幼儿园厨师工作考核表

炊事员工作考核表食堂人员姓名：考评月份：检查项目分数自我评分主任评分园长评分环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损2食品生产经营场所环境是否整洁3防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效2没按处理废弃油脂，没有处理2废弃物处理是否符合（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）2食品生产经营过程有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测3加工用设施、设备工具是否清洁5食物加工中心温度是否高于70℃510℃~60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热3用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用2食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3专间操作是否符合要求5餐饮具与容器使用前是否经有效清洗消毒5清洗消毒水池是否与其他用途水池混用2消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内2个人卫生操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩2操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒2操作时是否有从事与食品加工无关的行为2是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指2上厕所前是否在厨房内脱去工作服2食品贮存库房存放食品是否离地隔墙2冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求2食品贮存是否存在生熟混放2食品或原料是否与有毒有害物品（消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂、等）存放在同一场所5食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100~200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记5违禁食品是否生产经营超过保质期食品2是否生产经营腐败变质食品2是否生产经营其他违禁、掺假食品2工作配合开饭是否按时、不提前、不推后3开水供应始终是温开水3开水供应是否一直充足及时3分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够3是否有使用餐具做其他用途3厨房用具保管是否没有丢失、破损5其他临时工作配合2总分100后勤主任：园长：