三级公共营养师考试知识点 土豆选购与储存方法

XX年三级公共营养师考试知识点土豆选购与储存方法　　大家做好准备迎接公共营养师考试了吗?出guo诚意“xx年三级公共营养师考试知识点：土豆的选购与储存方法”，只要付出了辛勤的劳动，总会有丰硕的收获!欢迎广阔考生前来学习。　　土豆分黄肉和白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。　　1.土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处既可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。　　2.长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。　　去皮厚的土豆切成小块，在冰水中浸泡半个小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。