第一节食用菌的概

淇滨区第六中学校本教材主讲人：张金娥第一节食用菌的概念与价值教学目标：知识目标：1、认识生活中一些常见的食用菌，能叫出它们的名字。2、理解食用菌的概念。3、了解食用菌的食用价值和药用价值，以及目前食用菌在我国的发展和栽培现状。能力目标：能够叫出老师所提供出的食用菌的名称，并能说出一些食用菌的常见食用和药用价值。平菇双孢菇金针菇香菇杏鲍菇白灵菇滑菇姬菇黑木耳银耳灵芝猴头菇虫草羊肚菌牛肝菌食用菌的概念：食用菌是指硕大、的，常称为菇或蕈xùn（菌）。大型真菌子实体可供食用菌盖菌褶菌柄菌丝体子实体常见的毒蘑菇美丽粘草菌赭红拟口蘑死亡帽毁灭天使常见的毒蘑菇臭黄菇大青褶伞毒鹅膏菌毒蝇鹅膏菌真菌真菌是一种单细胞或多细胞异养真核微生物，真菌细胞内无光合色素，无叶绿体，不能进行光合作用合成有机物，只能利用现成的有机物。细胞壁含几丁质和纤维素。食用菌的分类层次食用菌在在分类上属菌物界，真菌门，绝大部分属于担子菌亚门，小部分属于子囊菌亚门，如羊肚菌。平菇在分类学上属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。生物五大界知识拓展：在已知的10多万种真菌中，大约有1万种是肉质大型真菌。80多种在进行了栽培；约20多种进行了商业性栽培。中国食用菌资源十分丰富，2000年统计中国食用菌达938种，人工栽培的50余种。猴头菇煲汤滑菇烩蛋黄凉拌桃仁木耳炒滑菇白灵菇竹荪养生银耳羹鲍汁白灵菇香辣杏鲍菇山药炒木耳食用菌的食用价值1、食用菌不仅美味，而且营养丰富，常被人们称作健康食品和保健食品.;2、食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸;3、用菌中富含VB1、VB12，都高于肉类；草菇VC含量为辣椒的1.2-2.8倍，是柚、橙的2-5倍；香菇VD原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。4、食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等以及其他一些微量元素。香菇的灰分元素中钾占65℅，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。冬虫夏草、灵芝和树舌菇都是名贵的中药，在治疗癌症、抗病毒、增强人体免疫力方面有独特的疗效，也都是民间抗癌药物；双孢蘑菇临床用于治疗肝炎和白细胞减少；银耳具有强精、补肾、生津、补气、强心等功效，是延年益寿之珍品；黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，对胆结石、肾结石也有较好的化解功能；从香菇中提取的香菇多糖用于治疗肝炎和肿瘤有较好的效果。它们是人们良好的保健食品。药用价值：灵芝对人体有扶正固本的效果，可以增强人体免疫力，抗肿瘤和保肝解毒，降血压和调节神经衰弱的效果也十分明显。冬虫夏草是虫和草的结合体，它的草其实是一种真菌，真菌感染蝙蝠蛾幼虫后使幼虫僵化死亡，形成“冬虫”，到了夏天，真菌再从虫体头部生长出棒状的菌体，形成“夏草”。冬虫夏草对人体的保健作用，可谓是神奇至极，在调节免疫、抗肿瘤、抗疲劳、调节心肺呼吸、调节肝脏、肾脏、心脏功能，调节血脂和神经，都有很好的效果，相对于其他补品，它药性温和，一年四季均可服用，老少病虚皆可服用，无愧于自古以来“仙草”的美称。药用价值：名贵滋补品，治疗保健作用广而独特、显著，无毒副作用。食用菌价值食用价值：质地柔软、味道鲜美、营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质。栽培现状:1、我国资源丰富、产量高；2、有利于构建农业生态系统的良性循环3、便于加工存放；4、市场潜力大，发展空间大；5、食用菌栽培是一项投资小、周期短、见效快的致富项目。未来展望：1、未来的食用菌市场要努力开创新局面；2、立足国内、瞄准国际；保证食用菌产业化健康发展；3、营造食用菌专业基地；搞好食用菌专业人才培训；4、向多品种、深加工、室外全天候等方向发展；课堂讨论：本节课的收获谢谢！