家政服务员中级理论试卷正文

职业技能鉴定湖北省题库家政服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在的位置填写您的。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1题～第20题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分10分。)1.树立独立意识，体现自身的社会价值，反对依附顺从称为（）。A、自力B、自助C、自立D、自重2.妇女权益的保障除了法律上的保障外，还有（）的共同责任。A、政法机关B、行政机关C、人民团体D、全社会3.家政服务员与主人交谈的上策（）A、多听多说B、多说少听C、多听少说D、不听不说4、让座和(B)是迎宾客进会客室时，家政服务员最先招待的工作。A、敬烟B、敬茶C、敬酒D、送糖5、家政服务员接电话时，要做到：听到铃声就（）。A、慢慢接应B、五声后接C、快接电话D、不接电话6、墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用D、清洁。A、刷子B、湿布C、湿拖把D、吸尘器7、清洁家居时错误的方法是（）。A、家具整理摆放整齐B、先擦桌椅后扫地C、门窗紧闭D、各就各位8、走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（）A、清洁地面B、门窗紧闭C、开窗换气D、整理摆放9、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（）A、及时清洁，随用随擦B、用软布清洁C、清洁剂清洁D、用了很长时间后一次性清洁10、清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着打扫A、，最后清洁便池和地面。A、浴缸和洗手池B、洗手池和地面C、浴缸和地面D、洗手池和便池11、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A、色泽B、外形C、香味D、质地12、干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。A、氨气味B、哈蜊味C、苦涩味D、腥臊味13、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法B、平刀法C、推刀法D、拉刀法14、原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、刀法D、精细15、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数16、食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽17、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间18、不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。A、二种B、三种C、四种（）五种19、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A、半成品B、辅助品（）调味品（）鲜味品20、影响人们味觉的因素，一般有（）、浓度、生理条件及个人嗜好等。A、湿度B、温度C、量度D、深度。21、属于植物纤维的是（）A、涤纶B、丝绸C、亚麻D、毛晴22、因为毛巾被一般不易退色，洗前在冷水内浸泡半小时、然后在（）温度的皂液内洗涤。A、30－40℃B、50－60℃C、80－100℃D、100℃以上23、真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（）。A、放在洗衣机内洗（）手工揉洗C、搓板搓D、拧绞、板刷涮24、我们国家有关部门规定（）年龄段为老年期。A、55－79岁（）60－89岁（）65－90岁（）70－90岁25、脑血管意外病也称为“脑中风”与其（A）病有关。A、高血压B、低血压C、眩晕症D、心脏癌26、老年性痴呆病人感觉退化，缺乏主诉能力，必须（A），及时发现病情变化和并发症发生。A、加强观察B、加强营养C、加强锻炼D、加强卫生27、部分妇女在C、之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。A、40-45岁B、35-40岁C、45-55岁D、55岁以上28、婴儿的大便呈黄绿色，稀薄状水粪分开，次数多，常见于（）。A、消化不良B、糖摄入过多C、蛋白质摄入过多（）脂肪摄入过多29、婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于（）。A、消化不良B、糖摄入过多C、蛋白质摄入过多D、脂肪摄入过多30、为使孩子有健壮的身体，服从卫生防疫部门做好预防接种的原则之一是（）。A、按时接种B、跟邻居一起接种C、选择性接种D、一次性接种31、家政服务员照顾幼儿睡觉时要做到（）。A、趴着唾B、蒙头睡C、安静睡眠D、玩小东西32、进入主人家庭的礼仪（）A、轻轻敲门，等同意后入室B、敲门二下就可入室C、不敲门就可入室D、经同意就可入室33、在整理清洁时需要移动的家具，要轻拿轻放，并记住应（）。A、檫拭干净B、妥善放置C、摆放整齐D、物归原位34、洗涤毛料、真丝服装最好选择（）A、洗衣粉B、液体洗涤剂C、肥皂D、柔软剂35、家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（）打招呼。A、男主人B、女主人C、孩子D、其他人36、擦拭龙头可用（）A、百洁布B、钢丝球C、抹布加牙膏D、软布及牙膏37、热敷的方法分为干热敷和（）两种。A、高温热敷B、低温热敷C、湿热敷D、热水袋38、冷敷的作用之一可以：（）。A、消炎B、降温C、消除疲劳D、镇静39、煤气中毒，实际上是（）中毒，它对人体的毒性很大。A、氮气B、氯气C、一氧化碳D、二氧化碳40.当家人患病，若病情一般非危重病情，通常的方法是（）。A、找急救站B、拨打120C、上医院门诊D、上医院急诊41.要做一个受欢迎的家政服务员首先要（）A.学会烧菜B.加强道德修养C.不怕吃苦D.会洗烫衣服42.雇主因意外事件对家政服务员产生怀疑，家政服务员应（）A.表示不满B.沉默不语C.婉转说明D.投诉求助43.家政服务员应为用户创造一个（）的家庭环境，使他们无后顾之忧。A.温馨舒适有条理B.整齐C.干净D.安静44.家政服务员新到雇主家，首先要尽快了解雇主家的（）A.内部矛盾B.生活习惯C.工作单位D.收入情况45.家政服务员在雇主家工作，重视（）可达到事半功倍的效果。A.调解矛盾B.休闲娱乐C.人际沟通D.清洁卫生46.雇主招待宾客时，家政服务员应主动（）A.陪同交谈B.热情服务C.回避不见D.清洁打扫47.民法是调整平等主体之间（）和人身关系的基本法。A.资产关系B.债券关系C.财产关系D.债务关系48.家政服务员与雇主之间在（）上是平等的。A.劳动报酬B.人格尊严C.饮食待遇D.休闲娱乐49.财产权包括财产所有权，以及与此有关的（）、继承权、承包经营权、相邻权等。A.抚养权B.债权C.自主权D.名誉权50.人格权包括公民的生命健康权、人身自由权、姓名权、（）、肖像权等。A.抚养权B.债权C.自主权D.名誉权51.家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务后，擅自违反协议内容，属（）A.刑事犯罪B.违约行为C.品德不良D.自由散漫52.家政服务员之间谈论雇主的家事，侵犯了雇主的（）A.人格权B.财产权C.隐私权D.名誉权53.家政服务员将雇主的某些新奇物品擅自把玩而造成损坏，要承担（）责任。A.刑事B.民事法律C.退赔道歉D.原物归还54.<<妇女权益保障法>>规定妇女享有与男子平等的政治权利和（）A.经济权利B.推荐权利C.财产权利D.代表权利55.妇女按生育要求中止妊娠的，在手术后（B）内，男方不得提出离婚。A.8个月B.6个月C.1年D.10个月56.超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的（）A.财产权益B.政治权利C.人身权利D.劳动权益衣物洗烫57.深色羊毛、丝绸等织物沾染上高锰酸钾，先用软刷轻轻刷洗，去除浮色，然后用（）去除色底。A.柠檬酸B.漂水C.洗涤剂D.用高压枪喷58.衣服上的酱油渍可用冷水搓洗，再用（）去除。A.洗涤剂B.甘油C.汽油D.水59.丝、毛织物上的酱油渍可用（）的柠檬酸进行洗涤。A.5%B.15%C.10%D.20%60.衣服刚沾上的茶水渍，可用（）℃的热水搓洗去除。A.40~50B.70~80C.50~60D.60~7061.毛料衣物沾上茶水渍，可用（）的甘油揉搓，再用洗涤剂搓洗、漂净。A.10%B.5%C.15%D.20%62.衣物沾上血渍，应立即把衣物放入冷水中，稍加一些（）浸泡30min。A.洗涤剂B.甘油C.汽油D.盐63.衣服不慎沾染圆珠笔油渍，可用（）去除。A.甘油B.汽油C.洗涤剂D.酒精64.一般的羊毛衫裤可以折叠存放，如果与（）衣物相隔存放更好。A.真丝B.化纤C.全棉D.棉麻65.羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（）后再收藏。A.干净B.阴暗C.冷却D.晒透66.全毛衣服的（）是在一定的室温加上湿度才产生的。A.褶皱B.变形C.污渍D.蛀洞67（）宜采用手工干洗。A涤纶服装B.牛仔裤C.裘皮服装D.夹克衫68.家庭中手工干洗衣服，一般选用（），但要远离火源，注意安全。A.中性洗涤剂B.酸性洗涤剂C.碱性洗涤剂D.酒精或汽油69.真丝衬衫，可用（）进行干洗。A.酒精B.碱性洗涤剂C.肥皂D.洗衣粉70.真丝衬衫干洗应采用刷洗和（）结合的方法洗涤。A.手搓洗B.浸洗C.搓板洗D.机洗71.羊毛衫、脱脂的羊绒衫干洗应采用浸洗和（）结合的方法洗涤。A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D.机洗72.绣花，镶嵌有塑料片、金属片的羊毛衫和羊绒衫一般采用（）洗涤。A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D.淋洗法73.毛料服装在干洗时，要用（）醮上酒精对衣服的领口袖口及污染严重的部位进行刷洗。A.刷子B.硬毛刷C.软毛刷D.牙刷74.绒面皮革服装手工干洗时，全部擦洗完以后要用毛巾擀一遍，再用棕毛刷顺着绒毛（）整理一遍，即可挂到通风阴凉处晾干。A.倒向B.顺向C.横向D.竖向75.（）不能用水洗，采用干洗为宜。A.涤纶风衣B.皮革服装C.人造丝衬衫D.羊毛衫76.要把衣物烫平，必须具备（）、水分、压力、冷却这四个基本要素。A.温度B.常温C.低温D.高温77.一般纤维在（）℃以上才能产生变化。A.40B.50C.60D.7078.要把衣物烫平，必须具备温度、（）、压力、冷却这四个基本要素。A.干燥B.常温C.水分D.高温79.水产品的种类（），初步加工方法较为复杂，必须认真细致地加以处理。A.简单B.繁多C.单纯D.较少80.鱼类及水产品的初步加工有（）、褪沙、剥皮、泡烫宰杀、摘洗等步骤。A.刮鳞B.摘鳃C.去肠D.去鳍81.以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是（）A.带鱼B.鮰鱼C.鲈鱼D.鳝鱼82.沼虾也称（），初步加工要剪去虾枪、眼、须、腿，洗净即好。A.对虾B.青虾C.白虾D.龙虾83.沼虾每年（）月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。A.1—2B.2—3C.3—4D.4—584.蛤蜊烹调前，要将其放入（）中浸泡，使其吐出腹内泥沙。A.自来水B.海水C.矿泉水D.冷开水85.煮蛤蜊的原汤，味道（），澄清后即可用于烹制菜品。A.腥膻B.苦涩C.清淡D.鲜美86.家禽初步加工的要求之一是，褪毛时要掌握好水的（）和烫制时间。A.重量B.温度C.质量D.种类87.就烫泡时间而言，还要根据不同的（）来掌握。A.性别B.品种C.大小D.颜色88.家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛89.一般情况下，烫泡煺毛，老鸡用开水，嫩鸡用（）℃左右的水。A.50B.60C.70D.8012.禽类的内脏除素囊、食管和（）不能食用外，其他均可食用。A.心B.肫C.肝D.胆90.禽类的肠，剖开后，可加盐、（）、明矾，搓洗去掉肠壁上的污物。A.酒B.醋C.碱D.糖91.鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、（）等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死92.鸽子褪毛可采用干褪，就是待鸽子死去而（）尚未散尽时将羽毛拔净。A.血液B.体温C.水分D.羽毛93.加工家畜内脏及四肢，要针对原料的不同（）采用适当加工方法。A.大小B.形态C.重量D.性质94.里外翻洗法主要用于肠、（）等内脏的洗涤加工。A.肚B.肺C.心D.腰95.刮剥洗涤法适用于对猪头、猪爪、猪舌、（）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌96.煮烂后的猪肠、肚必须用清水浸泡，否则色泽要变（）。A.红B.黄C.黑D.白97.猪肚焯水后要刮净上面的（），再用清水洗净。A.表皮B.黄皮C.肌肉D.毛壳98.发料的目的，是使干制原料重新吸收(B)。A.油份B.水分C.空气D.营养99.干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量100.涨发的方法一般有水发、油发和（），此外还有盐发和火发。A.干发B.气发C.碱发D.烤发101.香菇涨发要用冷水浸泡（）h，剪去菌根，洗净泥沙杂质，再泡软。A.1B.1.5C.2D3102.一般每千克干香菇可涨发（）kg湿料。A.2~3B.3~4C.4~5D.5~6103.蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。A.3B.4C.5D.6104.海参品种多，质地差别很大，发料方法有水发、（）、油发和火发四种。A.淘米水发B.鸭汤发C.鸡汤发D.牛汤发105.每千克干料海参，用水发可涨发为（）kg湿料。A.2~3B.3~4C.4~5D.5~6106.干贝洗净，除去老筋，放入容器，蒸至用手指捻成（）状为好。A.条B.块C.粒D.丝107.冷水发海蜇，洗去泥沙，摘去身筋，放入冷水中浸泡（）天。A.1~2B.1~3C.2~3D.1~4108.食物中所含为人体生长发育和维持健康所需的（）成分称营养素或营养成分。A.物理B.分解C.氧化D.化学109.人体食物中摄取消化吸收和利用食物（）的整个过程统称营养。A.味道B.质感C养料.D色泽110.人体所需的营养素有6种，即蛋白质、脂肪、糖类、（）、维生素、水。A.海盐B.池盐C.矿盐D.无机盐111.（）是人体所需要六大营养素之一。A.维生素B.维酶素C.叶绿素D.胡萝卜素112.食物中所含有的各种营养素，对人体具有各种重要的（）功能。A.活动B.消化C.生理D.生育113.蛋白质是生命的基础，是细胞的重要成分，也是人体各种器官和组织的（）。A.一般成分B.基本成分C.补充成分D.消耗成分114.蛋白质是生命的基础，人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都含有（）A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.纤维素115.脂肪能保护和固定体内器官，并起（）作用。A.消化B.吸收C.润滑D.分解116.（）能供给热量，维持体温。A.盐B.水C.油D.糖117.糖是人体的主要（）来源。A.甜味B.食品C.热能D.水分118.（）对人体生命活动起着“四两拨千斤”的作用。A.矿物质B.蛋白质C.脂肪D.维生素119.维生素（）有解毒、降低血清胆固醇和抗癌作用。A.BB.AC.KD.C120.维持渗透压及酸碱平衡是（）的主要功能之一。A.糖B.盐C.醋D.油121.食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（）疾病的总称。A.慢性B.急性C.呕吐D.腹泻122.（）食物中毒是食物中毒中最普通、最常规的类型。A.环境性B.物理性C.广泛性D.细菌性123.细菌性食物中毒主要发生于每年的（）月。A.3—4B.4—5C.5—8D.5—10124.每年（）月气候炎热是食物中霉菌处于最适生长或最适产毒的温度。A.3—4B.5—10C.4—8D.5—9125.人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（）中毒。A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素126.预防食物中毒的主要措施之一是：严格注意个人卫生，养成良好的（）习惯。A.饮食B.卫生C.起居D.锻炼127.（）烹调的内容之一，是根据食用者每日营养素的需要，进行合理搭配。A.一般B.家庭C.合理D.宾馆128.食物烹调后，其中（）最易遭到破坏。A.矿物质B.维生素C.纤维素D.叶绿素129.产后第二周，排出的恶露颜色为（）。A.鲜红色B.粉红色C.黄色D.白色130.初乳中含有丰富的（），可增加新生儿抵抗力。A.维生素B.免疫球蛋白C.脂肪D.碳水化合物131.产后常见的疼痛不包括（C）。A.顺产妇产后1周内常会有阴部伤口疼痛B.剖腹产妇产后1~2周有腹部伤口痛C.大部分产妇都可以有头痛D.产后2~4天可以出现乳房胀痛132.为防止产后脱发严重，可以采用的护理措施是（）。A.产褥期不梳头B.产褥期不洗头C.用肥皂洗头D.用木梳子梳头133.夏天，用电扇调节产妇居室温度应注意（）A.产妇不能处于对流风的环境B.电扇对着产妇吹C.风力大一些D.产妇在吊扇下吹头134.新生儿母乳喂养不恰当的是（）A.坚持按时哺乳B.坚持按需哺乳C.坚持夜间哺乳D.坚持早接触、早吸吮135.目前建议新生儿开奶的时间是产后（）h。A.6B.2C.12D.0.5136.哺乳后产妇可以用（）涂抹在乳头上。A.乳汁B.软膏C.酒精D.润肤露137.产后会阴部清洁应注意（）。A.每周清洗1~2次B.选用女性专用洗剂C.水温50℃以上D.盆与毛巾专人专用138.产后不宜食用的食物是（）。A.水果B.绿叶菜C.辣椒D.红糖139.乳母不宜采用的食物是（）。A.牛奶B.豆制品C.生鱼片D.动物血140.新生儿生命体征表现为（）。A.呼吸快、心率快B.呼吸慢、心率慢C.呼吸快、心率慢D.呼吸慢、心率快141.新生儿居室安排，不合理的是（C）。A.最好朝南B.湿度在50%左右C.每天开窗换气10minD.用“湿扫”的方式清洁地面、家具142.新生儿的盖被以柔软透气的（）为最佳。A.羽绒被B.锦纶被C.新棉被D.半新棉被143.清洁女婴臀部要注意按（）顺序进行。A.从内向外B.从后向前C.从外到内D.从阴部到肛门144.着凉引起新生儿腹泻，一般不出现（D）。A.黏液脓血便B.水样便C.有小块奶瓣的稀便D.黄绿色稀便145.新生儿出现喷射状吐奶应采取的措施是（C）。A.减少喂奶量B.睡眠时抬高床头侧卧C.立即送医院诊治D.竖抱轻拍背部146.3个月内的乳儿不宜喂食的食物是（）。A.母乳B.牛乳C.母乳化奶粉D.米汤147.3个月的乳儿外出活动，每天以（）min为宜。A.5~10B.10~20C.30~60D.120148.3个月左右的乳儿睡眠特征是（）。A.睡眠集中于白天B.睡眠逐渐集中于晚上C.大部分时间在睡眠D.睡眠完全无规律149.对于（）个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。A.1~2B.2~3C.3D.4~6150.7~12个月的孩子，睡眠照顾应注意（）。A.养成午睡习惯B.尽量让孩子多睡C.保证晚间睡眠，白天不安排午睡D.尽量让孩子早睡晚起151.给4个月乳儿制作果汁和菜汁不正确的是（）。A.选择新鲜水果和蔬菜B.现做现吃C.果汁不掺水D.菜汁不加盐152.纠正小婴儿便秘的最好方法是（）。A.给与蜂蜜水B.增加水的摄入C.给与开赛露D.给与灌肠153.适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是（）。A.炸猪排B.鱼丸汤C.烤鲫鱼D.煎牛排154.生长发育正常的婴幼儿，（）个月左右前卤门完全关闭。A.6B.12C.18D.24155.1~3岁的婴幼儿活动特点不正确的是（）。A.活动范围增大B.活动能力增强C.容易发生撞、跌倒等事故D.自控能力强156.1~3岁的婴幼儿游戏的目的不包括（）。A.促进婴幼儿的动作发展B.激发婴幼儿的好奇心C.提高口语表达能力D.建立数的概念157.4~6岁幼儿进餐不合适的护理方法是（）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃158.4~6岁的幼儿智力发育日趋完善，此时的幼儿好奇、好问、（），应注意正确引导。A.模仿能力强B.计算能力强C.动手能力强D.思维能力强159.正常幼儿（）岁开始换牙，应注意保持口腔清洁，防止龋齿。A.4B.5C.6D.7160.插子、积木、雪花片等游戏可以提高4~6岁幼儿的（）能力。A.精细动作B.语言表达C.观察D.计算二、161.调节心理，解除情绪紧张，有助于减轻心因性头痛。（）162.蒸汽吸入、适量饮水有助于稀释痰液便于咳出。（）163.严重呕吐者应给与软食，并补充水分和电解质。（）164.心理紧张可以增加腹痛程度。（）165.腹泻病人的饮食应少油、少渣和少维生素。（）166.慢性支气管炎伴有肺气肿的患者应在医生的指导下训练腹式呼吸。（）167.大叶性肺炎病人痰液呈铁锈色。（）168.高血压病人只要坚持吃药就可以痊愈。（）169.冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便。（）170.糖尿病人的衣着鞋袜应宽松，防止趾端坏疽。（）171.为防止意外，应禁止老年痴呆症患者外出。（）172.瘫痪病人使用热水袋水温不超过50℃。（）173.为刺激食欲，化疗期间癌症病人的饮食宜添加辛辣食物。（）174.鼻出血可以用酒精棉球填塞鼻孔。（）175.烫伤起泡，应将水泡挑破涂上药膏包扎。（）176.开放性骨折应即将外露骨端回纳到伤口内，防止感染。（）177.进行口对口人工呼吸时必须保持呼吸道通畅，一般采用仰头抬颏法。（）178.关节被动运动应从大关节到小关节，运动幅度从小到大顺序进行。（）179.拍球、对掌、握拳和松拳可以训练肘关节功能。（）180.偏瘫痪病人康复，在不能下床时即应开始训练拿勺吃饭、梳头等日常生活动作。（）181．食醋消毒居室空气，对呼吸道传染病有一定的预防作用。（）182．84消毒液浸泡消毒食具，使用前应冲净消毒液。（）183．菌痢病人的内衣裤可以煮沸5~10min后清洗。（）184．肺结核病人的痰液可以采用焚烧法处理。（）185．病毒性肝炎具有传染性强、流行性广、发病率高等特点。（）186．菌痢是一种消化道传染病，与食物不洁有关。（）187.霉菌毒素食物中毒是食物中毒类型之一。（）188.花生、玉米、木薯、小麦等储存不妥，都会引起黄曲霉毒素中毒。（）189.严格执行各项饮食卫生，是预防食物中毒的重要措施。（）190.选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）191.溶解流失是食物营养损失原因之一。（）192.加热时，食物中的营养素流失是一样的。（）193.空气中氧气与食物接触多，食物中维生素损失就多。（）194.为了食品安全，食品原料洗涤时间越长越好。（）195.烹调蔬菜，过早加盐也会使水溶性营养素溶出被氧化或流失。（）196.滑油时对原料体形没有什么特殊要求。（）197.上浆挂糊能丰富菜肴的口味。（）198.卤能增加食物的咸味和甜味。（）199.白煮与卤是一样的冷菜制作方法。（）200.腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（）准考证号单位名称姓名地区考生答题不准超过此线试卷编码：xjbt201201228001第1页共9页