水煮鱼做法

转载：又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做 转载：又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！ (1)首先准备草鱼一条，​去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的（图1） 图1 图2 (2)将鱼头、鱼尾切下，去脊骨（图3---图7） 图3 图4 图5 图6 图7 图8 （3）将脊骨切成小段（图8） (4) 将鱼头从当中劈开（图9） (5) 将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断（图10—图12） 图9 图10 (6) 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。（图13—图14） (7) 鱼肉归鱼肉​  鱼骨头归鱼骨头​(图15) 图11 图12 图13 图14 图15 图16 备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱，​​豆瓣酱​，白菜或豆芽（图16） (8)加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时​（图17） 图17 图18 (9) 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了（图18） (10) 盛出一半的干辣椒跟花椒待用​，然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的豆瓣酱翻炒几下​（图19—图20） 图19 图20 (11) 倒入水煮开，放点盐​，然后放入鱼骨头，煮10分钟​（图21---图22） 图21 图22 (12) 盛入刚才放豆芽的容器里​，然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。（图23—图24） 图23 图24 (13) 盛入刚才的容器，把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面​（图25---图26） 图25 图26