【推荐】餐饮具消毒卫生制度-附消毒记录和消毒方法

【推荐】餐饮具消毒卫生-附消毒记录和消毒 餐饮具消毒卫生制度 一、 洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。 二、 餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。 三、 使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。 四、 采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。 五、 消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。 六、 使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120?保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。 七、 餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。 八、 餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。 九、 垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净 餐、茶具消毒 1、热力消毒法:在开水中煮沸5—15分钟或用蒸汽蒸5,15分钟。 2、消毒剂消毒:用 0(03,以上的含氯消毒剂在固定消毒池内浸泡3,5分钟。 常用消毒液的配制方法: (1)漂精片消毒液:按1片药加1公斤水的比例配制。 (2)84消毒液:按1两84原液加水10公斤配制。 (3)提倡采用电子消毒柜消毒。 餐饮具消毒记录表 消毒餐具种类 消毒方法 日期 消毒人员 热力 消毒时间时间 筷子 汤匙 碗 杯 盘 化学法 消毒 (分钟) 注:消毒方法是化学法、物理消毒的～填写请用“?”表示。 餐饮单位: 时 间: