鸡粉鸡精不可等同

鸡粉鸡精不可等同 一 C每增加1,心血管疾病危险性就降低3. 食物中总脂肪,饱和脂肪和胆固醇被认为是动 脉粥样硬化的重要因素.胆固醇仅含在动物性食品 中,在植物性食品中不含有.长链的饱和脂肪酸能增 加血浆胆固醇水平并降低LDL受体活性.植物油尤 其坚果脂肪含有较高浓度的单不饱和脂肪酸 (MUFA),具有降低胆固醇和LDL—C的作用,但 是对HDL—C没有降低作用.某些富含MUFA的 油脂还可以降低血液甘油三脂水平.但是N一6系列 的PUFA虽然也可以降低LDL—C,但同时也能降 低HDL—C. 2001年美国国家胆固醇教育项目建设采取多种 途径降低心血管疾病的危险性,包括减少SFA和胆 固醇的摄入量,增加MUFA摄入量.使占全部热量 的百分比达到20%,坚果食品可以使膳食中的 MUFA比例显着增加.一 对坚果类保护心血管疾病危险性作用已进行了 许多人体干预研究. . Sabate等对18名健康成年人进行实验.膳食中 由坚果(胡桃)提供的总热量为20,4周后.TC, LDL_一C分别降低12oA,16oA. ChiSholm等对21名男性进行研究,受试者平均 45岁,有中等度的高胆固醇血症.当每天给予78g的 胡l桃4周后,TC和LDL—C分别降低4和8. HDL--C’则升高了42. Zanbom等对西班牙胡桃进行了研究,23名女 性和26名男性高脂血症病人.每天给予41,56g的 小知识 胡桃,5--6周后,TC降低5,LDL—C稗祗11. HDL—C没有明显变化.,,j— Spiller等用杏仁进行了实验,15名高胆固醇血 症病人,每天摄入100g杏仁4周后,TC和LDL— C明显降低. :.Raharam等了美国胡桃(pecans)对血脂代 谢的影响.结果明,美国胡桃能明显降低个LDL — C和甘油三酯,并能增加HDL—e和.=Apo—A—l 的水平. Kris—Etherton研究了花生油和花生制品,(花 生酱)对血脂的影响,结果显示,花生油膳食可降低 TC,LDL—C和甘油三脂,HDL-2C没有明显变化. , , o’Byrne等对高油酸花生对血脂的影响进行了 研究.该种花生中,MUFA的含量高达.76,8o. 受试者每天摄入35,68g该种花生,结果显示TC, IDI一C明显降低. 坚果对心血管疾病的保护作用机理是多方面 ,的,不同的坚果其保护机理不完全一样,般认为: 1)坚果脂肪中N一3脂肪酸和MUFA对脂代谢有 明显影响,可降低TC,LDL--C,甘油兰脂或升高 HDL.2)MUFA和脂肪中的VitE具有阻抑.LI也的 氧化作用,从而保护血管内壁免受援伤.3)坚果蛋 白质中精氨酸含量丰富,有助于NO的形成,.-从而抑 制血小板凝聚,单细胞粘附,细胞趋化和血管平滑肌 细胞的增生.4-)坚果中植物固醇和其它植物化学素 对血脂代谢的直接影响. 鸡粉鸡精不可等同 一鸡精和鸡粉有区别 长期以来.市场上鸡精和鸡粉两大类产品同时存在.鸡精产品更加注重鲜味.所以味精含量较高,鸡粉则耆超产品 来自鸡肉的自然鲜香t因而鸡肉粉的使用量较高.两类产品的存在是市场长期发展的结果.也是适应消费者蔫求的结果. 目前在西方国家已有8o左右的消费者选用鸡粉作为调味品.两类产品虽同屡鲜昧料.但在配料和生产玉艺上有迕多不 同之处.不能用相同的来衡量.如果将两类产品以同一标准相比较,不仅不能科学,权威地规范市场’,反而有可能 对消费者产生误导,影响消费者选择符合其生活需要的优质产品.许多问有待在鸡精行业标准制定过程中.做后的衡 量和确定. 一含氮高不意味着鸡肉用料多 氮含量不能直接说明鸡肉含量高.调味品中的氮主要来自发酵法的谷氨酸钠,也就是味精.实鞘正明鸡精类产品 中超过95的氮来自于其配方中的味精,只有很少一部分氮来自于其他原材料,包括动撼物水解蛋白和天然鸡肉.事实 上,普通味精含氮量很高.达到7.4%.鸡精含有相当数量的味精,因此含氮量也就较高.鸡粉的含氮量较低是因为很 少含有味精.而天然鸡肉成分含量较高,这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一.. 鸡粉和鸡精作为姊妹产品同时出现在市场上,本来就体现了消费者幂求的多样性和消费选择的多样性.对于消费者 而言,应该选择更有保障的产品,即应考虑长期以来信誉好,质量佳的品牌,这些产品在卫生 和健康方茼也有较高的保 障.当然,广大消费者最终还是要从自己的生活品质,需要和习惯出发,成熟科学地选购各种 调味品.”,’