16道黄鱼的做法大全

16道黄鱼的做法大全 黄鱼做法大全 清蒸小黄鱼 制作步骤: 1、买鱼时让人处理干净内脏。 2、洗净控干。里里外外抹少许盐，码姜末和蒜末。撒点红椒碎装饰。 3.、蒸锅水开后，放入蒸锅大火蒸15分钟。 4.、关火后再虚蒸5分钟。 5.、端出，倒掉盘内的水。 6、滴一些蒸鱼豉油。 7、炒锅烧热油，浇在鱼上。 8、再撒点葱花即可。 黄鱼炖豆腐 制作步骤: 1、黄鱼处理干净(头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了)，洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将 鱼身上的水份全部擦干 2、葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段 3、豆腐切块 4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉 5、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要) 6、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟 7、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒 8、加入酱油、料酒、盐 9、接着倒入豆腐块 10、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟 11、出锅前点少许白糖，再稍煮即可 香煎小黄鱼 制作步骤: 1、黄鱼解冻后用姜末葱，酒，盐等腌制一天 2、用少许油起油锅将小黄鱼放入慢火煎之。 3、大约要25分钟方才煎好，装盘即可 干煎小黄鱼 制作步骤: 1、小黄鱼去腮去肚肠，洗净沥干。加1勺料酒，撒适量盐腌制半小时。用厨房纸擦干鱼身水分。 2、油锅烧热(油略多)，入小黄鱼煎炸。 3、煎好一面煎另一面。煎的时间会比较久，要有耐心。以小黄鱼表皮焦黄为好。 4、撒胡椒粉，葱花。关火装盘。 油炸小黄鱼 制作步骤: 1、清洗:用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开 2、捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来 3、再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜，在流水下冲洗干净即可 4、腌制:清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜 5、再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上 6、腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉 7、逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用 8、油炸:油热放入小黄鱼，小火慢炸 9、让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出 10、炸好第一遍的小黄鱼 11、锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可. 蒜烧黄鱼 制作步骤: 1、黄鱼的头部一定有铁皮，没有铁皮就不是黄鱼了，用手或用刀划一个口子，就容易撕去鱼头部的铁 皮了 2、用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏 3、将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了 4、取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚 5、将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮 6、煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油 7、放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟 8、将鱼煎好取出备用 9、大蒜煎好备用 10、锅中放油，爆香葱姜 11、调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖 12、加入清水,没过黄鱼 13、放入煎好的大蒜瓣 14、烧开后转小火15-20分钟 15、汤汁浓稠后，即可出锅 雪菜小黄鱼 制作步骤: 1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分 2、鱼身两面拍上一层干淀粉 3、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄 4、捞起沥干油分备用 5、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味 6、放入雪菜末翻炒一会 7、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右 8、最后起锅前淋香油，撒上葱花 浓汤雪菜黄鱼面 制作步骤: 1、准备好新鲜的细面.购得N多新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用 2、取一条处理干净的小黄鱼,置于案板上.拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉 3、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作 4、刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉 5、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片.把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用 6、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.葱段和姜片.葱丝和姜丝.葱花 7、锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.煎香一面后,翻面,继续煎.两面都煎香后,加入切好的葱段 8、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.) 9、在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟 10、鱼汤熬到又浓又白后关火.用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨 11、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.去掉纱布,得到白白的浓鱼汤 12、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细 13、锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火. 14、鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平 15、蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以 16、蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面.(水要多放,只有宽汤才能煮出好面.)面煮好后捞出,放入大碗里 17、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤 18、铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可. 干炸黄花鱼 制作步骤: 1、将小黄鱼清洗干净去头 2、用蛋清盐胡椒粉料酒葱姜片腌半个小时 3、锅热后倒油油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸 4、炸至金黄出锅 5、撒上椒盐即可 干煎小黄鱼 制作步骤: 1、小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头 2、然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些 3、煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅 4、锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾 5、将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎 6、大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的~ 7、用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。 家常红烧黄鱼 制作步骤: 1、把黄鱼宰杀去内脏洗净,在鱼的两边切上人字花刀,然后撒少许的盐稍做腌制 2、炒锅上火烧热滑油,把黄鱼放入煎,煎到两面金黄,鱼皮结壳后把鱼倒出 3、锅中加少许油,放入配料炒出香味,把鱼放入,加入料酒,酱油,白糖,胡椒粉,盐和鸡精,稍做入味后加入沸 水,然后转小火来焖烧 4、烧到鱼肉成熟,汤汁稠浓的时候,转大火来收一下汁,临上少许色拉油,撒上葱丝,即可出锅. 酥炸小黄鱼 制作步骤: 1、小黄鱼除掉内脏，洗净控干水分 2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀 3、然后再将粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时 4、入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢,冒青烟后，再数1、2、3、4到5～溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里 5、知道为什么油要热吧?鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成 6、如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面 7、同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦 8、因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味. 干烧小黄鱼 制作步骤: 1、冰冻小黄鱼解冻后略微处理一下:有鱼子的可以保留鱼子部分 2、黑色的内脏和两腮需要去除干净 3、处理好的小黄鱼用姜片，葱段，料酒和一小勺盐腌渍约20,30min 4、猪油能提供丰腴之气，让小黄鱼吃起来没那么"柴"。复合的肉类香气也更加开胃，取一块约四肥六瘦的肉剁成末 5、小黄鱼入锅煎至两面金黄，煎鱼不沾锅的秘诀在于保持中火，不要常翻动，晃动锅子，只要鱼可以在不用锅铲的情况下滑动即可翻面。这样可以煎出形状完整的鱼 6、煎鱼的时候可以准备配菜:泡生姜，泡辣椒和大蒜，全部切小粒待用 7、煎好的鱼置于一旁备用 8、保留煎鱼剩下的油，不用洗锅，直接加入一勺豆瓣酱，一撮花椒和泡生姜粒，泡辣椒粒，蒜粒，爆香 9、加入剁好的肉末，烹入料酒 10、炒到肉末散籽吐油 11、掺入高汤(我用了煮回锅肉的肉汤)中火熬10分钟，直到豆瓣和泡菜香味完全释放。用盐，生抽，白胡椒，少量白胡椒调味。尝到味道合适就好了。烧好之后酱汁会浓缩，这个时候的咸度切记不要太咸。另外豆瓣酱和泡菜也有咸度，加盐的时候要把这几种佐料的咸度提前算入在内 12、将之前煎好的小黄鱼放入，继续用中火慢慢烧，中途小心翻面一次。待到汤汁挥发无法没过鱼身后，用勺子舀汤汁不时浇在鱼上，帮助入味 13、撒上一大把葱花，倾斜锅子，直接入盘。 香煎小黄鱼 制作步骤: 1、把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段 2、把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热 3、转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度 4、另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油 5、把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅. 清蒸小黄鱼 制作步骤: 1、小黄鱼去头，清理内脏后清洗干净备用 2、将小黄鱼身上均匀涂上盐、糖、六月鲜酱油和料酒(用的是我老娘的198块钱的致中和老酒，味道 超级香)，洒上葱和姜腌制 3、锅里水烧开，将小黄鱼放入锅中大火蒸十分钟后离火;淋上麻油就可以上桌了. 小黄鱼烧豆腐 制作步骤: 1、小黄鱼以水冲洗，擦干 2、嫩豆腐切约半厘米厚的块备用 3、干虾仁以水泡发 4、马蹄葱、姜片、蒜拍碎、八角一颗备用 5、锅烧油热至六成热左右，小黄鱼蘸干面粉逐个下入油锅，炸至金黄挺脆，捞出控油，最后一起投入油锅复炸片刻 6、锅留底油，投入葱姜蒜八角和虾仁炒香 7、倒入小黄鱼，烹入料酒、生抽、香醋、老抽，少许胡椒粉、白糖，加入泡虾仁的水 8、再加水至与鱼持平，把豆腐均匀摆至汤中，加盐，烧开后转至中火，盖焖10-15分钟，大火收汁出锅