香辣鱼籽香辣鱼籽
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香辣鱼籽:变废为宝“涂鸦”菜
做鱼,经常会碰到鱼肚中有鱼籽,按说那是精华,怎么做却让人发愁。
有时候可以和鱼一起红烧、酱焖,味道还可以,但却使菜品的视觉效果大打折扣,而且并不受欢迎,最后吃剩的往往是鱼籽。这还仅限于比较小的鱼,鱼籽也比较少。有时就干脆把它连内脏一起扔了。
如果碰到一条大鱼,鱼籽竟有将近一公斤,那可怎么办,冻起来慢慢吃——绝对不行,冻鱼籽一解冻就全散了;晒成干慢慢吃——受不了那腥味,而且容易变质;网上搜搜——竟没找到一个像样的菜谱;请教朋友——海边的朋友有...
香辣鱼籽
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香辣鱼籽:变废为宝“涂鸦”菜
做鱼,经常会碰到鱼肚中有鱼籽,按说那是精华,怎么做却让人发愁。
有时候可以和鱼一起红烧、酱焖,味道还可以,但却使菜品的视觉效果大打折扣,而且并不受欢迎,最后吃剩的往往是鱼籽。这还仅限于比较小的鱼,鱼籽也比较少。有时就干脆把它连内脏一起扔了。
如果碰到一条大鱼,鱼籽竟有将近一公斤,那可怎么办,冻起来慢慢吃——绝对不行,冻鱼籽一解冻就全散了;晒成干慢慢吃——受不了那腥味,而且容易变质;网上搜搜——竟没找到一个像样的菜谱;请教朋友——海边的朋友有回信,又是鸡蛋、又是香油、又是蒸、又是炸……万一做不好,岂不又搭上其他作料——不合算。
看我在那儿琢磨得辛苦,掌柜的发话了——
“扔了算了,别再浪费了别的东西。”
“那可不行,晒干的鲅鱼籽在干货店里卖百十块一斤呢~”
看我的——用最少的配料,最简单的方法,做一道“涂鸦”菜,是否美味——
香辣鲅鱼籽
材料:主料——鲅鱼籽一副
配料——青尖椒3个
作料——干红辣椒8颗,葱姜适量,料酒3小勺,生抽2小勺,盐适量
做法:
1、鱼籽小心切成滚刀块,注意切的时候让每块儿鱼籽都带一点儿薄膜,否则会散;
2、鱼籽中加入适量盐、少许料酒和葱姜,小心拌匀,腌制15分钟左右;
3、取出葱姜不要,将每块鱼籽小心地沾裹上一层干淀粉,并小心抖掉多余的淀粉;
4、起油锅;
5、待油温6、7成热时,下入鱼籽块炸制;
6、炸至表面金黄。捞出沥干多余的油脂;
7、锅内留少许底油,下葱姜和干红辣椒,用小火煸炒出香味;
8、下青尖椒,转大火爆炒至青椒颜色翠绿;
9、下入炸好的鱼籽,翻炒均匀;
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10、加入料酒,翻炒均匀;
11、加入生抽翻炒均匀
12、起锅装盘。Ok~
简单吧,也非常美味,一点儿腥味都没有,香辣鲜美~
掌柜的说:“正好下酒~”
小朋友说:“妈妈。以后鱼籽就这么做哈~”
本来都是要扔掉的废物了,想个主意也能变成美味~厨房创意无极限~
油炸有点儿不健康,可是不炸一下我想不出如何让鱼籽定型……
我的其他几道家常菜(点击图片或文字链接)——
家常烧茄子
“芹”为径“苦”作舟
芸豆土豆炖鸡
辣烧鲅鱼
糖醋小排
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番茄烩牛腩
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