正版韩式辣白菜、茄汁鱼做法

正版韩式辣白菜、茄汁鱼做法 日志 上一篇:用油不多独领风骚... 下一篇:非常实用的150个... |返回日志列 [转] 正版韩式辣白菜图文并茂全攻略～[图片] 分享 复制地址 转载自 叶子 2010年08月25日 19:52 阅读(0) 评论(0) 分类:日常饮食 权限: 公开 字体:大?小 中 大 更多?设置置顶 权限设置 推荐日志 转为私密日志 删除 编辑 选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意:不要洗～ 在白菜上抹盐，尽量均匀。注意:用粗盐最好，细盐也可以。 注意:不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。 抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。 接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。 白菜要压住12小时以上，我这是整整压了一夜的，看看渗出了多少水呀～ 接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。 接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段，去皮)、姜(一大块，去皮)、葱(一段，要葱白部分)苹果(根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味，可多可少，但一定要有) 将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎(用搅拌机也可以)，我在切的时候一直在想: 大顺妈切肉做香肠时，可比我现在累多了，我要向偶像学习～加油切～继续切～ 终于都切完了～哎呀妈呀～可是还有一道重要程序没做呢，那就是:捣蒜～ 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐(这样蒜就不会飞溅了)，然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣～一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。 接下来就是调味了，所需调料如下: 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。 白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。 糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈)，不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。 重要的东东:辣椒面，要粗细两种，比例是1:1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。 自选项目:韩式辣椒酱，这是我自己添的，两位师傅都没教放这个。但是放这种辣酱确实挺好的，颜色好了，也不会太辣。(我估计因为我的师傅都是餐馆里的，所以不会放这么贵的调料进去，这一小盒在麦德龙就要四十块呀～) 为了好看和提味，再切两根韭菜放进去(其实我以前做时都偷懒不放的，这不是为了给摇篮姐妹们看嘛，所以就加料细做啦，呵呵) 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧,味道很冲哦～ 接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。 全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧, 最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享受了。 日志 上一篇:中国人不可不知道... 下一篇:几种韩式拌饭的做... |返回日志列表 [转] 怎么把青鱼做成罐头的味道[图片] 分享 复制地址 转载自 鉳國鍚銧 2010年05月15日 13:34 阅读(0) 评论(0) 分类:个人日记 权限: 公开 字体:大?小 中 大 更多?设置置顶 权限设置 推荐日志 转为私密日志 删除 编辑 主料:青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里) 注:青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。 配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。 做法:青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。 点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司 (一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。 要点:一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。 标签 健康美食 味道 罐头 青鱼 时间 |编辑标签 字体:大?小 中 大 更多?设置置顶 权限设置 推荐日志 转为私密日志 删除 编辑 分享 复制地址 上一篇:中国人不可不知道... 下一篇:几种韩式拌饭的做... |返回日志列表 评论 还没有人发表评论 来坐第一个沙发 发表评论 表情礼物 |更多功能 点击这里发表评论，如果您要显示签名档，请点击“附加功能”并勾选“使用签名档” 附加功能展开 发表取消 (可按Ctrl+Enter发表)