干炸小黄鱼的做法

干炸小黄鱼的做法 小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼～脊椎动物～硬骨鱼纲～石首鱼科～又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔～也叫"黄花鱼"、"小黄花"。下面是小编整理的相关内容～欢迎大家阅读! 材料(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。 脆炸糊材料:面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml 酥炸小黄鱼怎么做 1.小黄鱼处理干净～剪掉鱼头～洗净沥干水分。 2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身～放上姜片和葱段腌制半小时以上。 3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉～一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌～至无面粉颗粒。 4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分～放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。 5.小锅中倒入较多的油～大火烧到七八成热～筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。 1 / 3 6.此时转最小火～把裹了面糊的小黄鱼放入锅中～慢炸一分钟左右。 7.捞出～再炸下一批～直到全部炸完(为了省油我用的小锅～所以每次炸两条)。 8.开大火把锅中的油烧到很热～放入第一遍炸好的小黄鱼～复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。 9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上～吸去表面多余油份即可～吃的时候可以直接吃～也可按个人口味～蘸各种酱料或者椒盐之类。 [page] 美味笔记 1.调脆炸糊的时候～水要一点点加～别一下子都倒进去～万一太稀又得加面粉了。 2.小黄鱼要事先腌制入味～因为是炸的～表面有脆皮～所以后期就不调味了～调味也进不去。 3.炸第一遍的时候～要耐心～油温升到7、8成热时～把火关最小～放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸～两三根一次～否则油温降的太厉害～就达不到效果了。 4.最后一次复炸的时候～记得把油温升的高一点～鱼放入后要多观察表面颜色～看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。 5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软～但还是建议现炸现吃～那是味道最好的。 2 / 3 3 / 3