龙虾如何延长保鲜时间

龙虾如何延长保鲜时间 .倪世俊 龙虾生活的自然环境是海水,在无水的 情况下它们也能生活?段时间,只是它们呼 吸的适应性较差.因此,捕捞后在运往集市上 出售途中,只要采取一定的措施,给予特别的 照护,就可延长它们的存活时间 当龙虾离开水时,鳃功能即逐渐衰退,由 于进行气体交换的面积和条件减少和缺氧; 或由于离开水后,组织内二氧化碳及乳酸积 都会使龙虾窒息而死.血液 聚引起的酸中毒, 中二氧化碳的增加,导致氧气减少,二氧化碳 和水亲合产生氢根,低pH降低血清蛋白中氧 的亲合能力,从而加速了龙虾的死亡. 研究发现,龙虾通过贝壳内碳酸钙缓冲 血液可以抵偿酸中毒.碳酸钙溶解后有两种 结果:第一氢离子和碳酸盐离子结合,可降低 血液中酸的总量;第二释放出的钙离子引起 血清蛋白分子改变形态,使亲氧能力增加. 龙虾还可通过另外一种途径解决其缺氧 问题离水后,龙虾机体加速了缺氧下的呼 吸,这种代谢作用可产生乳酸,这种乳酸能够 提高血清蛋白的亲氧能力,这也是一种很好 的制衡作用.不过,如果乳酸太多,也会引起 酸中毒, 龙虾离水时间越长,二氧化碳和乳酸聚 集就越多.这样,上述低偿也就会失去作用而 导致龙虾死亡. 研究显示,如果代谢率降低,龙虾的存活 时间就会长些.研究人员建议:龙虾在储运时 一 般使温度保持在5?,10%间为佳,并将它 们束在一起以防其四处游动,从而节省体内 消耗,提高存活率. (通联:215001,苏州市临顿路混堂弄13 号) 』!!遇l l罐头的~ti'r方法 .林易陆露 泥鳅营养丰富,是人们喜爱的食品之一, 将它加工成川味泥鳅罐头香气浓郁,鱼体酥 软,麻辣鲜昧适口,是佐餐,佐酒之佳肴.其加 工方法如下: 1,原料选择:选用直径13mm以上的鲜活 泥鳅,植物油,调味料,香料等符合食品卫生 要求. 2,清洗:将泥鳅倒人底部有格板的清水 池中清洗干净,排水后再放人清水让泥鳅在 水中自由游动40min以上,并换水2次 3,盐渍:将洗净的鲜活泥鳅放人5%的食 盐溶液中,并立即加盖,防止泥鳅外逃,让其 在盐溶液中挣扎,浸渍1h左右,至泥鳅全部死 亡,捞起后再淘洗1次 4,去内脏,鳍,尾:经盐渍清洗后的泥鳅 用人工或真空抽吸逐条去净内脏,剪去鱼鳍, 尾,淘洗沥水备用. 5,调味液制备:?制备香料水.小辣椒 2kg,花椒1.2kg,生姜5kg,八角1.5kg,i余 1.5kg,桂皮3kg,陈皮lkg,白胡椒0.5kg.将上 述香料加入125kg水中,加热熬煮1.5h,2h,出 锅用细白布过滤得香料水100kg备用.?制备 调味液.香料水100kg,黄酒15kg,味精1.5kg, 砂糖12kg:先将砂糖放人香料水中.搅拌至全 溶,然后加入黄酒,味精共同拌匀,保温6O? , 7O?备用. 6,油炸浸味:?将精炼菜油人锅加温至 19O?,将处理好的泥鳅按大小分别人锅油炸 3min,5min,炸至其腹部为浅黄色,鱼肉有坚 实感,但不得炸焦糊,脱水率为52%~55%. 炸好的泥鳅趁热浸没于调味液中,时间 60S~70S,浸没后的泥鳅增重约20%. 7,装罐杀菌.?油炸,浸味的泥鳅趁热迅 速装罐,每罐装250g?杀菌公式为15',18' , 2O'/116?,分段冷却至中心温度4O?. 8,检验:冷却后的泥鳅罐头人保温悼5 昼夜,敲检,合格产品进行包装入库. (通联:641008,四川内江市中区凌家黄 桷坝种养服务部) 漓紫致富拍南2005—9—55—