浓郁鲜香的油酱阳澄湖大闸蟹

浓郁鲜香的油酱阳澄湖大闸蟹 主料: 阳澄湖大闸蟹，挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身体。 辅料: 毛豆、淀粉、小麦面粉 调料: 黄酒、小葱、姜、猪油、酱油、白砂糖、味精 做法: 1、先将阳澄湖大闸蟹用清水洗净，取出放在容器里，将大闸蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里，在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失; 2、炒锅用旺火烧热，放油，烧至七成热时，将蟹入锅内煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位; 3、当煎至大闸蟹呈红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味; 4、然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中，旺火烧开后，小火再烧7,8 分钟左右，直至蟹肉成熟; 5、再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油; 6、最后端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身; 7、出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。 菜色口感: 这个油酱阳澄湖大闸蟹菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包大闸蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。