成都旅游，攻略，美食特产篇

成都旅游，攻略，美食特产篇 成都旅游攻略 - 特产篇 到成都购物决不会让你失望，更多成都周边旅游特产让你尽兴选购。 “中国四大名锦”之一蜀锦和“中国四大名绣”之一蜀绣都是你的好选择，花色品种繁多，质量上乘。瓷胎竹编会让你大开眼界，由它编成的花瓶、咖啡具、花具、饭碗等准让你爱不释手。银丝工艺品美仑美奂;青城丝毯精美绝仑，挂毯、地毯任你挑选。还有赫赫有名的全兴大曲，当然别忘了还有烹调正宗川菜必不可少的主要佐料郫县豆瓣。 成都小吃赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、 不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。 现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁 白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 用料: 糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克， 面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。 制法: 1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。 2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。 3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。 4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。 5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。 成都小吃蛋烘糕 蛋烘糕是金堂县名小吃之一，其实他的制作过程很好看，圆形的黑平锅，很小的那种，把鸡蛋和面粉揉在一起，倒进锅里，在火上烤，里面放白 糖和芝麻，要不了几分钟就好了，省时便捷便宜，路边上 有很多卖的，1元钱一个，就像北京的煎饼一样普遍，而 且路边的蛋烘糕里面可以放任何东西，有咸的有甜的，可 以放榨菜，放果酱。成都名小吃中，蛋烘糕是其中佼佼者， 营养丰富，老少咸宜。 制作流程: 1、制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。蛋液倒糖 水中，勿粘干面粉。用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置。 烘糕 2、制馅。去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。 3、包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰:炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。 成都小吃夫妻肺片 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 来历传说: 相传30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为生。他们夫妻俩亲自操作，并走街串巷，提篮叫卖。由于他们经 营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱，人称 “夫妻肺片”。后建店经营，在用料上更为讲究，以牛肉、 心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺，质量日益提高。 此菜虽属小吃，但由于烹制工细、料精、味美，早已列入 名菜之列。 原料制作: 牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 制作流程: 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块,将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用; 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 成都小吃棒棒鸡 “棒棒鸡”是四川的著名菜肴。如今，在北京、上海等许多大城市的川菜馆中都有该菜，而且极受食者欢迎。此菜起源于明清以前四川青神县氓江边的汉阳小镇，厨师用汉阳鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成 鸡丝，加麻辣调味料拌和食用，其味麻辣香鲜，肉质细嫩 肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因此菜烹制时用 木棒敲松，故称为“棒棒鸡”，亦称“簸簸鸡”。近几年 许多华侨和来华旅游的外宾品尝此菜后，纷纷赞扬它是制 法别致、富有特色的风味菜肴。 制作技巧: 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味...... 配料: 嫩公鸡脯肉、腿肉共250克，芝麻酱、葱白各5克，红油辣椒10克，白糖2.5克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。 成都小吃钵钵鸡 钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香， 甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990 年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政 府命名为优质名小吃。 渊源: 土钵鸡——原名土著人匪鸡，原创于五十年代初国民党土 匪在乌蒙山一带横行乡里，抢劫民间鸡禽。在山间或野洞里土罐或土钵加上十几种辅助配料架上柴禾烧制而成，其色清鲜香飘山野。主要制法在乌蒙山剿匪记一书上有详细介绍。国民党逃到台湾后，此佳肴便风靡台湾、香港。后传入大陆火爆重庆、拉萨。 原料: 童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 制作方法: 将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 成都小吃担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名 的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包 的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得 名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格， 一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等 地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 名字由来: 面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 制作原料: 圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 烹饪方法: 将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用;锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 温馨提示:玩转成都可以吃遍成都各种小吃，还可以到成都周边旅游，我社提供你在成都的机票、酒店、以及周边旅游线路参团旅游服务，如需以上服务可以拨打 蛙步成都期待您的光临。