腊肉烧茄子

腊肉烧茄子 , 食盐 2克 蒜, 6瓣 黄酒, 5克 黄豆酱油, 10克 白糖, 2个 细香葱 , 1段 香菜, 2根 植物油, 2汤匙 腊肉烧茄子的做法 1.茄子去皮切成1.5公分的粗条备用 2.腊肉带皮切片，一定要带点肥的 a 3.细香葱切粒，一部分蒜切片，一部分蒜切末，香菜切寸段备用 4.锅烧热，下正常油量，六成热时煸几下腊肉 5.接着放葱末和蒜片大火爆香，放少许黄酒 6.然后就把茄条放下去，大火炒，其间把食盐放下去 7.炒大约一分钟左右稍微有些软，放酱油再炒匀 8.接着放一些水，大火烧开，盖锅盖小火慢烧十分钟左右 9.十分钟后放切好的香菜和蒜末 10.如果喜欢汁浓一些的，可以勾个芡，会漂亮一些，不勾芡也完全没问题 烹饪技巧 1、圆茄和长茄都可以做这个菜，不过个人还是觉得圆茄更好吃; 2、腊肉我用的是四川腊肉，用广东的也可以，但是就不用放糖了; 3、茄子下锅炒几下便会把油吸干，炒着很干涩，不要紧，烧到最后还是会吐出来的，千万别觉得油少了再加，再加还是干，等你觉得不干了，那么这菜烧出来油就太大了，不是清淡的口感了; 4、食盐一定要在下了茄子炒几下后就放，这样可以让茄子软的快一些，不然你总是感觉像在炒一锅棍子; 5、这个菜不放酱油也挺好的，清香的口感，但是味道也挺浓厚的; 6、烧茄子的水量别太多，因为茄子在烧的过程中也会出水的; 7、最提味儿的是香菜和蒜末，宁多勿少。