五豆糕制作技术

五豆糕制作技术 NongcunXinjishu. 2O . O6?3 . 五豆糕采用黄 ,青豆,豌 豆,黑豆 豆,红小豆及辅料花 生仁)roT而成,营养 丰富.其)mTT艺简 单,原材料易购,每 人每天可)roT100千 克,利润每0.5千克 1元以上,是一条较 好的致富门路.其制 作方法如下. 一 ,生产设备 1.工具:粉碎 机,筛-7-,锅,蒸锅 等. 2.原料:黄豆, 青豆,黑豆,豌豆, 红小豆,花生仁. 二,加工方法 1.将上述5种豆子分别去杂质, 洗料,浸泡. 2.将浸泡好的5种豆子分别用文火 炒熟.. . 3.取炒熟的黄豆3-T-克,黑豆,青 豆,豌豆,红小豆各1千克,混合后 粉碎,研磨. 4.磨成的粉末过20-40目筛即成 主料. 5.花生仁去杂质,洗料,浸泡. 6.花生仁用文火炒制^去掉果仁 . :良o 7.炒熟的花生仁1千克,与上述 主料粉7千克混合进行精细研磨后,用 40_60目的筛子过筛成酥细粉状的五豆 花生粉. 8.五豆花生粉1千克混入适量糖, 食盐后,装袋备用. 9.用木板,竹片制成有许多方格的 蒸笼格,放入锅内,加适量水,烧开. 10.取混好佐料的五豆花生粉均 匀地撒入到蒸格中,加盖蒸熟.每块 五豆糕用卫生塑料小袋包装即可出 售.哑060337l (-i~-作者与本刊联系以便奉寄稿酬) 采用下法生产的豆腐光滑,细腻, 口感良好,且制出率比之传统方法生产 提高11%-30%. 将大豆反复冲洗除杂,浸泡,使其增 重2.2-2.5倍.浸泡时间夏季为10个小 时,冬季为20个小时.除掉豆皮,将大豆 冻结.将冻结后的去皮大豆粉碎呈糊状, 其含水量为大豆原重量的111倍. 将大豆糊状物加热至100?,保持 3-4分钟后停止加热,自然降温.温度 降至70-80~(i:时,添加相当于大豆重量 2菇,5菇的食用硫酸钙,使糊状物凝固. 将凝固物轻轻搅碎,放入有孔的型箱中 加压即成,不需过滤. 注意:在将大豆糊状物加热至 1oooc~程中,要不停地搅动,以防糊 底.加食用硫酸钙使糊状物凝固后,视 其情况决定搅碎与否.如凝固程度良 好,可不必搅碎,即放入有孔型箱加 压.如凝固程度不够理想或凝固物较松 散,可轻轻搅碎,放入型箱加压.加压 后的成品,用刀划成任意的块状即可上 市,与传统生产出品的豆腐完全相同, 且白嫩而细腻.乜060338l (0144OO内蒙古自治区乌拉特前 旗五完校孙如青王挂中) '.一——没有一战而就的成功?也没有信手拈来的幸福.(53o002)广西左江日报社 赵荚 ?