解决面包机和面二次发酵酵母活性不足的问题

解决面包机和面二次发酵酵母活性不足的问题 首先声明我也是新人。这个方法只用了5次而已。但是效果都很好。特此推荐。 面包机带给给我们懒人一族不少方便同时也给我们留下了很多遗憾的事情。比如面包机和面时间过长导致二次发酵酵母的活性不足。二次发酵时面团发的很慢我们被迫加长二次发酵的时间。做出来的面包有一股不应该有的酸味。 我们首先来算一下从进面包机开始酵母做“无用功”的时间有多少呢 1小时的揉面10分钟的醒面团1小时的第一次发酵20分钟的醒发。在这2个半小时内酵母所起到的作用主要是改变面包风味。而且各位JJ或者MM大家有没有发现面团是越揉越湿呢没错这还是酵母造成的。酵母进行呼吸作用会产生一些水。 我们再来看看酵母生存的环境——面团 面团里面含有酵母所需要的营养物质所以酵母才能生活下去。可是这些营养物质是有限的在被消耗之后难以得到补充你不会在面包里面加细菌培养液吧……。这就使得酵母的活力-时间关系成为一个n字型的函数。 也就是说酵母在刚刚加入到面团时养分充足酵母菌大量繁殖面团的发气性很好当酵母菌到达一定数量之后面团提供的营养物质已不能养活这么多酵母菌酵母菌便大量的死亡。这时候面团发大就不那么容易了。 因此解决的方法有2种1是减短揉面的时间。某些手工揉面的强人能 做到15分钟出膜。但是我们懒人的面包机是干什么用的不物尽其用能行么 2是减少酵母所做的“无用功”这里我想出了一个比较好的办法以 和面时间一小时为例 方法 1、在面包机里面加入除黄油和酵母的所有选择和面团程序进行第一次和面。20MIN 2、第一次和面结束后让面团醒10分钟。此时应关掉面包机或者结束和面团程序免得面包机对面团保持恒温。10MIN 3、醒面团结束再次启动面包机选择和面团程序。当第二次和面进行了10分钟加入已经软化的黄油继续让面包机和面。20MIN 4、第二次揉面结束后把面团从面包机里取出此时的面团应该很柔软不会粘手像包馅料一样把酵母包入面团把口封好不让酵母露出来。 5、把包了酵母的面团放入面包机继续选择和面团程序。20MIN 6、经过三次和面后就可以进行第一次发酵了。我建议大家把面团放到面包机里发酵毕竟用面包机进行第一次发酵很方便么 7、第一次发酵完后排气醒面整形再进行第二次发酵就可以进烤箱了 注 1、本方法解决了酵母直接遇糖盐死亡的问题。所以在添加盐和糖的 时候没有什么顾忌直接放桶里就OK。 2、本方法最好使用粉末状且易溶于水的干酵母新鲜酵母没有试过有兴趣的可以试验一下。我使用的是安琪耐高糖快速酵母。 3、酵母不用用水溶解干燥的就很好。我检查最后揉好的面团并没有发现未溶化的酵母。 4、若想要口感更好的面包可在第三步时适当增加揉面的时间。不过建议增加的时间以不超过20分钟为好免得面团断筋。 各位懒MM去试一试这个方法吧。 理论性东西较多理论看得头大的人可以只看方法和注。本人 理科生么比较偏重理论。另外有错误请指出来。大家一起来讨论讨论看看有没有改进的地方 题外话有人能说一下我的猜想是否正确么 我的猜想 揉面团分为3个阶段第一阶段材料混合阶段没啥解释的。第二阶段面筋形成阶段蛋白质和蛋白质聚集在一起形成大分子的块状面筋此时的面筋在面团内分布不均匀。第三阶段面筋成网阶段块状的面筋经过拉伸均匀的分布到面团的各个部位从而形成一张致密的网也就是我们肉眼看到如同纸一样的薄膜 理论依据 1、第二阶段的面团没有拉伸性易断裂。这是因为面筋还没有成为“手拉手的”长链或者网状分子 2、人工的摔面比面包机的搅拌更易达到出膜。摔面会拉长面团在面团内的面筋也被拉长使原本是块状的面筋拉成丝装。丝和丝交错便织成了网从而更快的达到出膜状态。不要说厨师机很快厨师机的效率是建立在大功率上。面包机的和面功率才100W理应比厨师机慢几倍。 若猜想是正确的话这可应用于和面机的生产家庭手工和面方法的改进。 不晓得有没有人看得懂。。。如果假设是错误的话54我吧。。。自从有了面包机晚上躺在床上就琢磨这些事情 许多MM在减肥的过程中困难重重，用尽方法却瘦不下来，其实只有在数不清的技巧，推敲中找到属于跟适合自己的最佳方式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧，一定可以帮到你～ 1、慢慢吃 我们都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你发现自己吃撑的时候，已经为时太晚了。然而当发现自己因为吃得太撑感到不适时总是为时已晚。这是因为，我们的大脑需要大概20分钟，才能接收到“已经吃饱了”的讯息。营养学专家Wesley Delbridge表示。“在吃第二碗饭前，不妨先喝上一杯水，等个十几分钟。”他说，“让你的大脑告诉你，你是否已经吃饱了。“ 2、切碎你的食物 不论是享用牛腩、三文鱼、面包圈还是鸡蛋卷，在食用之间都可以尝试把这些食物切成碎片。近期，美国亚利桑那州立大学的研究表明，被给予切好的面包圈的参与者，比直接食用完整面包圈的参与者，在试验中吃的要少得多。在20分钟后的免费午餐招待中，那些吃面包圈切片的参与者仍然吃的比较少。研究人员表示，预先切好食物能使食用过程中的每一次咀嚼都更加舒适，因此能够一定程度上实现对饮食量的掌控。 3、饭后刷牙、剔牙 “一旦结束午餐或晚餐，应当立刻使用牙刷或者牙线。”匹兹堡Nutrition CheckUp的营养学家Heather Mangieri如此建议道。 当你感到牙齿清洁、口气清新时，你就不会再没心没肺的呆在厨房吃个不停了。 久坐族常常都有恼人的“游泳圈”，不仅仅影响美观，还很难减，这可怎么办呢,来看看小编推荐的10个最佳的瘦腰运动吧～总有适合你的一种，还等什么,赶紧动起来吧～ 1、简易坐扭转 这个体式可以很好的帮你拉伸脊柱并消除背痛，然后帮你按摩腹部减少腰部的赘肉，来促进消化器官的蠕动。 盘腿坐在一块折叠的毛毯上，骨盆水平，挺直腰背。吸气向上拉长脊柱，随着呼气的时候拉伸着向右后方转，左手放在右大腿上，右手放在身后毛毯边缘，保持30秒，然后收回。相反方向重复同样的动作。 2、半鱼王 这个扭转可以很好的作用在腹部区域，把横膈膜及腹腔带进行一个强烈的扭转，它的扭转力度会非常强大，帮助收紧腰腹肌肉。 这是一个更为高级的扭转体式。我们需要让一腿折叠在下方，让脚掌竖着立在地面上，上面的脚跨过来放在膝盖的外侧，脚尖和膝盖在一条线上，上面腿应该是垂直的。可以把臀部下面垫上一个毯子，以防骨盆不会向后部倒，使背能向上立起来，随 着呼气的时候转，同样吸气拉伸脊柱，呼气把中背部推入体内，增加扭转。快速瘦腰一:“椅子运动”像是坐在椅子上那样，双手做扶扶手的姿势，后背靠在椅背上，注意其实没有椅子，只是自己想象着坐在椅子上。之后身体慢慢下蹲，感觉屁屁真的坐在椅子上一样。在做这个动作时腰部要用力，脚的位置不动，让大腿来承受身体的重量。 3、自行车运动 身体平躺在地板上，双手放于脑后，左腿膝盖弯曲并尽量向胸部靠近，右手肘向左腿膝盖靠近，右侧肩榜随之抬起。之后换另一侧重复进行这个动作。 4、交错腿运动 身体平躺在地板上，双腿交叉，双手抱头，之后交叉的双腿慢慢抬起，尽量向上抬，使双腿与地面呈直角，头部也随之慢慢抬起。当抬到最高点时停顿呼吸一次，之后重复进行这个动作。 5、健身球运动 让自己躺在健身球上，使下背部接触健身球，双手交叉放于胸部，也可以抱头。腰部用力抬起上身，使身体离开健身球，注意保持平衡。之后再躺下来，重复进行这个动作，像在健身球上做仰卧起坐一样，对于瘦腰腹很有效果。 6、蜘蛛侠式 这款动作可以运用到腹肌上的全部肌肉，也能兼顾到小腿、大腿、胸部、背部、手臂、肩膀的肌肉。先是俯卧撑的姿势，手 臂要伸直，保持手肘和肩膀在同一条直线上，从侧面向前提拉右腿，如图中的方式，让膝盖尽量靠向右臂手肘，到极限的位置时再放下腿;之后换左腿，提拉再伸直，循环反复，两侧各15个算一组。