自制葡萄酒的做法

自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法-家酿自制葡萄酒 进入九月～是葡萄酒大量上市的时候～这个时候葡萄酒价格比较便宜～质量也很好～加上现在的气候适合葡萄的自然发酵～所以这个时候～自己动手DIY自制葡萄酒～也许会更加美味～让你回味无穷。 葡萄酒的做法,当然法国的专业酿造技术我们家庭条件是不太可能实现的。笔者根据自己多年的葡萄酒行业从业经验～找到几种比较简单可行的方法～与大家分享。 制作葡萄酒的做法,一, 买来葡萄后最好不要洗～因为土法酿制发酵是靠葡萄面附着的野生酵母微生物发酵～要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗～更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的～很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园～是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药～但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的～因为这会在葡萄皮上形成斑点～而且缩短了葡萄保鲜期。,如果实在不放心可以用水整串淋洗。, 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎～连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄 的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁～只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒～则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁～防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己自制葡萄酒～不用添加发酵剂～也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿自制葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精～另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年～所以成酒后应在两年内喝光。以下就是家酿自制葡萄酒的做法。 一、自制葡萄酒所需的工具 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等～大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、自制葡萄酒材料准备 非常简单～主料是成熟、颜色深的葡萄～业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。 三、自制葡萄酒过程 1、将主发酵器,即玻璃坛等,充分洗干净～控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克～摘除蒂～挑出烂葡萄珠、瘪珠～浸泡～然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓～因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜,上面有大量野生酵母,进行发酵。 3、把手洗干净～将葡萄捏破～葡萄肉挤到主发酵器中～然后将葡萄皮也放进发酵器中～千万别把葡萄皮扔掉～一是葡萄皮上有野生酵母菌～可以启动自然发酵～二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小～可以一颗葡萄一颗葡萄的挤～如果发酵器较大～可以同时抓住三五颗葡萄～把手伸到容器中捏破～然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时～停止装葡萄～盖上盖子～但不要完全拧紧。发酵时～会产生大量二氧化碳气体～如果装的过满～会把宝贵的葡萄酒汁溢出,盖子拧的过紧～可能会产生瓶子爆炸,另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后～大约会在12个小时以内启动发酵～表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后～每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中～然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内～放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖～如10斤葡萄放半斤糖～将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时～再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖～即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10～将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6，8天～如北京夏天需要6天左右～秋天需要8天左右～当发酵器中很少有气泡～并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽～品尝酒液基本没有甜味时～说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后～首先利用虹吸法～将葡萄酒汁倒入二次发酵器～然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤～过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙～盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊～颜色也不大好看～但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时～葡萄酒一般会产生第二次发酵～二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵～不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后～二次发酵基本完成～酒液变得清澈起来,但因没加澄清剂～不如买的酒清澈,～采用虹吸法将酒液倒入其他容器～尽量装满～盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒～是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物,死酵母泥等,扔掉。 如果不是马上喝～可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒,如二锅头,～放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用～延长保存时间～这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高～又有较高的酒精度,最高可达15度,～不加白酒也可以经得住陈酿。 四、自制葡萄酒注意事项 1、各类容器一定要洗干净～葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等～但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时～发酵器的盖子一定不要盖死～防止爆炸。 3、糖不要多放～那样会影响发酵过程～产生我们不希望的成分～如果想喝甜葡萄酒～可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝～注意节制。 制作葡萄酒的做法,二, 第一步:买葡萄 选购葡萄时～可以挑选一些熟透的葡萄～哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵～二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等～都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药～清洗葡萄的环节就相当重要～最好能够逐颗清洗～再用自来水反复冲洗～同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人～喜欢把葡萄去皮后酿酒～这也未尝不可～但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中～等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子～也可以是玻璃瓶～但不主张用塑料容器～因为塑料很可能会与酒精发生化学反应～并产生一些有毒物质～危害人体健康。 第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后～将白糖倒入葡萄内～用手捏葡萄～操作办法是抓起一把葡萄使劲一握～捏破葡萄～使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛,那种用于泡药酒的酒瓶也行,中。葡萄和糖的比例是10?3～即10斤葡萄放3斤糖,不喜欢吃甜的朋友～可以放2斤糖～但是不能不放糖～因为糖是葡萄发酵的重要因素,。 第六步:加封保存 将酒坛子密封～如果是陶瓷罐的话～可以到买黄酒的小店要点酒泥～加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧～再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后～酒坛,瓶,子需放在阴凉处保存～平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步:启封 天热时～葡萄发酵时间需要20天至一个月左右～现在这个季节做葡萄酒～发酵时间需要40天左右。启封后～用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮～就可以直接喝葡萄酒了。注意～如果喜欢酒劲足一点～只需延迟启封时间就行了。启封后～每一次舀出葡萄酒后～别忘盖好酒坛的盖子～以免酒味挥发。 还有一些不同自制葡萄酒做法中的注意事项与大家分享 ?葡萄要买好的～葡萄的颜色越紫越好～而且颗粒要大。洗干净葡萄后～可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄～在晾干的玻璃瓶底放一层白糖～然后再是一层白糖一层葡萄～装满后密封～封口处再用白糖浇一圈～然后把瓶子放在太阳下～一个月后就能享用美味葡萄酒了。 ?酒坛子要放在阴暗潮湿的地方～放置3个月以上～这样酒味比较醇厚。另外～用红葡萄做葡萄酒～这样酒的颜色会很好看。 ?只要看到瓶子里的葡萄浮起来～就说明葡萄酒做好了。 ?葡萄发酵3天后～将葡萄拿出来捣烂～再放进瓶子里发酵～瓶盖不需盖紧～5天后即可食用葡萄酒。 ?把每一颗葡萄切成两半放入酒坛～加糖后密封～经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的。 ?在葡萄酒制作过程当中～可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子～参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。 制作葡萄酒的做法,三, 5斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料～红葡萄酒用紫葡萄做原料。 第一步:选葡萄 葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒～葡萄的用量很多～常常会选择便宜的葡萄作为原料。 第二步:洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗～洗干净～不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上晾干～葡萄皮上的水分一点也不能留。 第三步:捏碎葡萄 这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵～比如腌咸菜的坛子～但尽量不要用铁或铝制的容器。 把晾干了的葡萄放进容器里～再倒入白糖,一般～葡萄和白糖的比例是四比一～如果想葡萄酒口味甜一点～也可把比例调成三比一,～搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触～在搅拌时～用手把葡萄捏碎。 要注意的是～葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封～有人就出过这样的状况:打开容器盖子后～发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着～在容器上盖上纱布～再盖上木板就可以了。 如果你是第一次做酒～最好找个透明的容器～这样它的发酵过程～你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中～你还可以拿干净的筷子搅拌一下。 第四步:装酒 通常一个星期后～容器里就开始出酒了。这个时候～葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了～葡萄皮会浮在上面～用干净的纱布过滤即可。 用来装酒的容器也要洗干净～不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了～但是葡萄酒装到三分之二处就可以了～这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵～要留出一些空间～避免发生容器爆炸～最好～过一两天就给瓶子放放气。