无铅无泥松花蛋制造技巧

无铅无泥松花蛋制造技巧 日期:2012-03-08 08:28 作者: 来源:黑龙江农业信息网 下载文件: 现依据有关，特向想制造无铅无泥松花蛋的农户传送此项技巧，请有意者可先作少量试制，待探寻成功后再扩展制造量。主要制造技巧如下: 1、备料:以加工100个蛋为例:纯碱325克，生石灰1。5公斤，食盐0。175公斤，茶叶末30克，水5公斤。 2、料液配制:按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18?左右，即可准备入缸。 3、料液检验:料液必须经过检验方能入缸。检验方法:把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，明料液中减量适宜，若凝结的蛋白质30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水恰当稀释后再检查，直到合格后能力入缸。 4、选蛋入缸:将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸 口10—15厘米时，上面盖上竹蔑垫。 5、料液浸泡:将检查合格的料液加人缸内。料液入缸的温度，冬季为19—20?;夏季为15—17?;春季为17—18?。 6、浸泡管理:浸泡期间应经常察看是否有蛋浮现料面，发现蛋浮现料面时应弥补稀料液或冷开水;室温宜节制在15—25?，定位的缸不得移动，免得影响蛋的凝结。 7、浸泡时间:浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。通常夏季要浸泡24—28天;春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应经过抽样检查，最后判别出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。 第一次检查:检查蛋白的凝结情况。检查方法:取样蛋3个，用光照透视，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝结不动，属正常，不用动;若蛋白像鲜蛋一样，表明料液中减量不够，应予弥补;若蛋白全体发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。 第二次检查:剥开蛋壳，如蛋白外表光洁，褐黄中带青，全体上色，说明情况正常。 第三次检查:如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提早出缸;若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。 第四次检查:用光照透视检查，若全蛋呈灰黑色，尖端为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝结，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。 8、出缸清洗:皮蛋出缸时要用冷开水或浸泡料液中的上层清液，洗掉粘在皮蛋的钙泥和茶叶末。 9、晾干分级:将清洗后的皮蛋沥水晾干，晾干的皮蛋经分级后可直接供给市场。