葡萄酒口感构成的元素

葡萄酒口感构成的元素 葡萄酒口感构成的元素通常包括:甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。 一、甜味(Sweetness) 甜味是指葡萄里面包含了多少糖分，糖分一方面来自于未发酵的残留糖，另一方面来自于酒精及甘油带来的甜味。如果是舌头感觉不到甜味的葡萄酒，我们称之为干型红酒，这也是最常见的一种葡萄酒，甜味可以让葡萄酒的口感更加圆润浓厚，并且降低酒中的酸味和苦味，但如果酒中的甜度较高，却缺乏足够的酸度来平衡时，酒就会显得厚重而呆滞，让人觉得发腻。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。 三、单宁(Tannin) 单宁是红葡萄酒中最重要的元素，单宁会给口腔造成收敛的感觉，主要体现在上腭和下腭的牙龈部分，单宁可以增加酒的酒体和结构感，同时还给口腔带来不同的质感，例如成熟细密的单宁在口中有着天鹅绒、丝绸般的质感。而不够成熟的单宁则现的涩口，如同咬了一口青柿子的感觉，过多的单宁还会造成苦味的出现，枯萎在舌根表现得更加明显，较高的单宁能赋予葡萄酒更多的陈年潜力，例如波尔多大部分具有20-30年陈年潜力的顶 级好酒都调配了大比例的赤霞珠。如果打开一瓶葡萄酒都觉得单宁太色，可以用跨苏氧化的小技巧让单宁迅速变得柔和，例如让酒在醒酒器中呼吸1-2个小时，或者将酒杯旋转，并在空气中放置一段时间，葡萄酒就会变得柔和顺口许多。 四、酒体(Body) 酒体是指酒在舌头上的重量，通常称为口感(mouth-feel)，很多初学者刚开始学习时很难正确地感受到酒体的重量，觉得过于抽象。最好的方法是同时品尝三款不同酒体的酒，做一个比较。也可以用生活中常见的饮料做一个小实验，例如将一杯清水含在口中的感觉视为清酒体，一杯脱脂牛奶视为中等酒体，一杯全脂牛奶视为重酒体。通常高酒精度的葡萄酒体也较重。 五、酒精(Alcohol) 酒精是由葡萄里面的糖分转化而来的，因此葡萄果实越成熟，葡萄酒中酒精的含量就会越高。高酒精含量的葡萄酒会在喉咙中出现灼热的感觉，在口腔中也会显得更加圆润饱满，有时还会带一点点甜味。在热带地区生产的红酒酒精含量较高。 六、风味物质(Flavourcharacter) 风味物质是指葡萄酒在口中的香味，葡萄酒在口中的香味是通过厚鼻腔感受到的。有时在口中感觉到的香味和用鼻子闻到的是一样的，但有些时候口中的香气则会更加的复杂，因为更多的香气分子通过口腔的热量散发出来，我们通过感受香气在口中的浓郁度，分辨出各种香气。