做菜时放调料要讲究点火候

做菜时放调料要讲究点火候 打理生活 窍门 做菜时放调料 要讲究点火候 做菜时放ff’么调料最有营养?什么时候放调料好,该放什 么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持 烹调后菜的色香味,这的确是一门大学问. 盐——先后有讲究用油,菜籽油做菜,为减少蔬菜中 维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于 花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大 大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以祛除荤 油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜 肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好. 醋——早加为好烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋, 能减少蔬菜中维C的损失,增进钙,铁,磷等矿物成分的溶解, 提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率. 酱油…出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成 分并失去鲜味,应在菜即将出锅之前才放酱油. 糖——先放糖再放盐在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放 糖后加盐,否则食盐的”脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于 将糖味”吃透”,从而造成外甜里淡,影响其味美. 酒——锅内温度最高时烧制鱼,羊等荤菜时,放一些料 酒可以祛除腥气.加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温 另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在 度最高的时候. 煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一股在开锅后改 用小火炖,煨时放酒. 味精——起锅前加当受热到120?以上时,味精会变为 焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性.因而,味精最好在 炒好起锅前加入.(一凡)圈 30社区》2010-7一F 购买塑料制品首选”PE”标志 保鲜膜等塑料制品都是以乙烯母料为原,根据乙烯母 料的不同种类,可分为PE,PVC,PVDC三大类.在这三类保 鲜膜中,PE和PVDC两种材料的保鲜膜对人体是安全的,可以 放心使用,而PVC保鲜膜含有致癌物质,对人体危害较大.购 买时要注意: 一 是到正规商场超市购买正规产品,索取票据凭证,以后 在投诉或举报时才有证据. 二要详细阅读产品包装上的信息,包括生产企业名称,生 产许可证(qs),生产编号,企业标识和商标等. 三是在选购保鲜膜等塑料制品时,要看产品包装上有没有 说明由聚乙烯(PE)制成,保鲜膜或塑料制品的外包装上是否 写有”PE…不含有PVC”或”可用于微波炉加热”的标志,写 有PVC或没有写材质的尽量别买. 四要注意产品的使用方法和适用范围,如有的塑料制品不 适宜装含油,酸性的食物. 五是当食物被任何塑料膜包装时,绝对不可使用微波炉烹 调或者在蒸笼,电饭锅中加热.(马俊)莲 装修买涂料 别忘了看质检报告 近年来,被称作”隐形杀手”的溶剂挥发已经成为继汽车 尾气排放及烟雾漂尘之后的第三大空气污染源.而我国的多数 涂料产业都是以溶剂型为主,这些涂料每年要排放200万吨以 上的VOC.中海油常州涂料化工研究院总工程师指出,VOC 是一种挥发性有机化合物,在室内最常检出的VOC包括烷烃, 苯,二甲苯,甲醛,丙酮等,这些有害物质主要用于胶黏剂,壁 纸,地毯以及石材的制作.国家环境分析测试中心主任介绍, VOC多半具有渗透,挥发性等特点,长期在无保护状态下与 其接触或经由呼吸吸入,会导致呼吸道,肺,肾,肝,神经系 统,造血系统及消化系统的病变,如过敏和癌症等.VOC如此 可怕,那么人们装修购买涂料时如何鉴别呢?专家表示,VOC 和气味没有必然联系,有VOC不一定有气味,有气味也不一 定含VOC高.譬如,涂料中散发着淡淡的乳液味道是正常的, 如果有一些特殊的香味,反而要更加警惕,因为添加了”遮味 剂”才能达到所谓的净味效果,而”遮味剂”和VOC一样含有 有毒物质,毒性甚至更加持久强烈.专家建议,判断VOC含量 多少的办法一是挑选知名品牌;二是要索取质检报告,仔细查 看VOC的含量,含量值越小越安全.(党晓晖)圈