[汇编]芹菜的做法大全

[汇编]芹菜的做法大全 芹菜的做法大全 饮食文化 2009-10-28 20:35:06 阅读1818 评论1 字号:大中小 芹菜拌腐丝 [材料] 芹菜，豆腐丝，菜油， 香油，花椒，干红辣椒，盐， 醋， 味精 [做法] 芹菜洗净切丝过开水，豆腐丝切寸段用开水煮2-3分钟后捞出，和芹菜丝拌匀晾凉待用。小火把油烧到六成热，锅中放入适量花椒， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上， 再加适量香油， 味精， 盐和醋， 根据口味调好即成。 [诀窍] 在于炝油锅——油烧到六成热，锅中放入适量花椒， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒， 一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上。 [特点] 香，脆，酸，辣，清凉爽口。 糖醋芹菜 【做法】 芹菜500克，糖、醋各适量。 将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段。 加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。 【特点】 本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。 芹菜炒豆干 【材料】 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根 【调味料】 盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许 【要领】 芹菜容易变老，炒的时间不必太久 【做法】 A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。 B、放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。 西式芹菜奶香汤 【做法】 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。 【特点】 此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。 芹菜煮豆腐 【基本材料】 芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。 【制法】 芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。 (说明: 此菜 有平肝清脑的功效。特别适合脑力劳动者，也可用于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者辅助食疗。) 芹菜鱼丝 【基本特点】 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口 【基本材料】 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克， 油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 【做法】 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 虾仁炒芹菜 【基本材料】 鲜虾仁50克，芹菜250克，猪油、精盐、味精适量。 【制法】 1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄切成2厘米长，放入开水锅中焯一下，捞出沥净水分备用。鲜虾仁沥净水分备用。 2.锅置火上，加入猪油，油热后炸一下虾仁(至红色为止)。然后将焯好的芹菜下锅，与虾仁搅拌均匀，加入盐、味精再搅一下，即可将盘食用。 芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。 (说明: 此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。) 花生仁拌芹菜 【材料】 芹菜300克，花生米200克，植物油250克(实耗15克)，花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。 【烹调步骤】 1. 锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。 2. 将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净 水分。 3. 把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4. 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。 凉拌芹菜 原料:芹菜梗,,,克，水发海带,,,,克，水发黑木耳,,克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。 制法:?海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。 ?洗嫩芹菜梗洗净，切成,,,厘米长，入沸水中煮,分钟后捞起，沥干。 ?将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。 效用:降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。 (说明:芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。) 虾米炒芹菜 此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。 原料: 干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。 制作: 1、将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。 2、锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。 特点: 虾仁鲜香，芹菜脆嫩。 酱芹菜 【菜名】:酱芹菜 【分类】:酱渍类 【原料】:鲜芹菜，2000克; 【调料】:稀甜面酱，500克;酱油，500克;精盐，100克; 【制法】: 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。 【特点】:色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。