公共营养师课程 总复习题(附有参考答案)

公共营养师课程 总复习题(附有参考答案) 《公共营营营》营程营营营营;附考答案,参 一、名营解营 1, 营营素是指食物中含有的能营持生命、促营机生营营育和健康的化物营。——体学 2, 平衡氮(nitrogen balance)——氮氮即平衡是指的营入量和排出量的营系。,B=I- (U+F+S)。 3, 食物营效营(thermic effect of food～TEF)——食物营效营是指因营食而引起的能 量的营外消耗～营去营营营食物的特殊营力作用。称称 4, 完全蛋白营指所含必需基酸营营营全、比例合适、量充足～不但能营持成人的——氨数 健康～而且能促营童生营营育的一营蛋白营。儿 5, 营脂脂肪在主要分布在皮下、腹腔、肌肉营隙和营器周营～其营量容易受营食情——体内 况坏响称好影～因此营营脂。 6, 基营代营指营持人基本生命活营所需要的能量代营～营持生命的最低能量代营。——体即 即体温条机营于恒件下(一般18,25?)～空腹、营、醒营营～营持呼吸、循营、静清状 体温和营胞功能所需要的能量代营。 7, 限制基酸氨——几氨氨食物蛋白营中一营或营必需基酸含量相营营低～营致其他的必需基 酸在不能被充分利用而浪营～造成其蛋白营营营价营营低～营营含量相营营低的必需体内氨 基酸限制基酸。其中相营含量最低的成营第一限制基酸～余者以此营推。称氨氨 8, 基酸模式氨——氨构是指蛋白营中各营必需基酸的成比例。营算方法是以营营蛋白营中含 量最少的色酸营氨1～分营营算出其他必需基酸的相营比营～营一系列的比营就是营营蛋氨 白营的基酸模式氨。 9, 合理营营合理营营是指能促营身生营营育营持良好的健康营的膳食营营。——体并状 10,营营系数——即数碳体内氧能量系～是每克脂肪、水化合物、蛋白营在化营生的能量。11,血糖生成指数(GI)——指分营营入某营食物等量葡萄糖与2小营后血营葡萄糖曲营下面营 比。根据WHO/FAO营血糖生成指的定营～食物数GI是指人营食含体50 g水化合碳 物的待营食物后血糖营答曲营下的面营食用含等量水化合物营准考物后血糖营答与碳参 曲营下的面营之比。营定葡萄糖的并GI营营100。 12,蛋白营互营作用营或营以上食物蛋白营混合食用营～其中所含有的必需基酸——当两两氨 取营营短～相互营充～能提高蛋白营的利用率～营蛋白营互营作用。称 13,美拉德反营是泛存在于食品工营的一营非营褐营～是营基化合物——广(营原糖营)和基化氨 合物(基酸和蛋白营氨)营的反营～营营营营的营程最营生成棕色甚至是黑色的大分子物营营黑 精或营黑素～所以又营营反营。称称胺 14,生物价(BV)——生物价是反映食物蛋白营消化吸收后～被机利用程度的指营～生体 物价越高～表明其被机利用程度越高～其最大营营体100。 营算公式营,生物价,营留氮?吸收氮×100。 15,蛋白营功效比营(PER) ——是用营于生营营段中的幼年营物在营营期内体～其重增加和营 入蛋白营的量的比营反映蛋白营的营营价营的指营。营定来并酪蛋白的PER营营2.5作营考参。16,常量元素与微量元素——体内体常量元素是指在人含量超营重0.01,的营物营～ 微 量元素是指在人含量低于体内体重0.01,的营物营。 17,宏量营营素指营入量营大的水化合物、脂肪、蛋白营——碳称三营物营的营。18,食物营营价营(nutritional value)——食物营营价营指某营食品所含营营素和能量营足人营体 营需要的程度。 19,乳糖不耐受是指有——奶气状些人喝牛后出营腹营、腹痛、腹营、排增多等不适症～营 主要是由于他营消化道缺乏乳内将奶残糖营～不能牛中的乳糖完全分解被小营吸收～ 留营多的乳糖营入营营～在营道营菌的作用下营酸、营、引起气气胃营不适、营、营营和腹营等 营床症状。 20,骨营疏松——减构坏是一营以骨量少～骨营营微营营破营特征～营致骨脆性增加～易营生骨 折的全身性疾病。 21,营营缺乏病(Nutritional Deficiency Diseases)——指营期营重缺乏一营或多营营营素而 造成机出营各营相营的营体床表营或病症。 22,营冰干燥——将温真气是食物先低速营～使水分成营固营～然后在营高的空度下使固营营营 营而营营的一营干燥方法。 23,食物中毒——指食用了被有毒有害物营营染的食品或者食用了含有有毒有害物营 的食品后出营的急性、营急性疾病。 24,食品安全事故——体指食物中毒、食源性疾病、食品营染等源于食品～营人健康有危 害或者可能有危害的事故。 25,食源性疾病——体指食品中致病因素营入人引起的感染性、中毒性等疾病。26,生物富集作用是指生物营——将学运达境中低营度的化物营～通营食物营的营和蓄营到高营 度的能力。 27,食物营食物营是指在营物生营系营中～——来个由低营到高营营次作营食物而营接起的一生营营 条。 28,食品腐营营营是指食品在一定营——响境因素影下～由微生物的作用而引起食品成分和 感官性状并的改营～失去食用价营的一营营化。 29,化学保藏——腌学是指食品生营、营藏营程中利用营、烟熏等化方法抑制和阻止微生物 生营～防止由于微生物等不利因素引起食品营营的食品保藏方法。 30,食品添加营指营——改善食品品营和色、香、味以及营防腐、保营和加工工营的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物营。营营强化营、食品用香料、基糖胶果中基营营物营、 食品工营用加工助营也包含在。内 31,膳食营构——构数膳食营是指膳食中各营食物的量及其在膳食中所占的比重。32,公共营营(Public Nutrition)——公共营营是研会来决究如何适营营营社生活解人营营营营营的 理营、营和方法。践 33,膳食指南(Dietary Guideline DG)——是根据营营原营～营合情～育人学国教群采用 平衡膳食～以达到合理营营促营健康目的的指营性意营。 34,食品强化根据不——同人群的营营需要～向食物中添加一营或多营营营素或某些天然食物 成分的食品添加营～用以提高食品营营价营的营程营食品营营称称强化～或营食品强化。35,肥胖——体体内并是由于营期能量营入营多～超营机能量消耗～多余能量营化营脂肪～营 度营聚而引起的营营代营失衡性疾病。 36,蛋白营-能量营营不良(Protein Energy Malnutrition,PEM)——是指由于蛋白营和 能量营入不足引起的营营缺乏病。 37,营营性营血是指人因——体缺少其营营营素而营致的营血～一般包括缺营性营血、营性营血和巨 第 3 营 幼营胞性营血～分营由营缺乏、营生素B缺乏和酸叶缺乏引起～其中以缺营性营血最营常12 营。 38,营指体数(BMI)B——MI是营价18营以上成人群体状况营营的它常用指营。营不营营敏感反 映体胖与状况体数型瘦程度～而且皮褶厚度、上臂营等营营指营的相营性也营高。营指的 2营算公式营,BMI,体重(kg)/[身高(m)] 39,营色食品在中是营——国称无营染的安全、营营、营营营食品的营。是指按特定生营方式生营～ 并国构营家有营的营营机营营定～准营使用营色食品营志的无营染、无公害、安全、营营、营营 型的食品。 40,保健食品——个体保健食品是食品的一营营～具有一般食品的共性～能营营人功能、适 于特定人群食用～但是不以治营疾病营目的。 41,营营育教(Nutrition Education)——是以改善人民营营营状况学目营～通营营营科的信息 交流～帮个体体与学教助和群营得食物营营知营、形成科合理营食营营的育活营和营程～是 健康育的教重要营成部分。 42,社区营营(Community　Nutrition)——指在社区内运学会～用营营科理营、技营及社性 措施～研决区构会究和解社人群营营营营～包括食物生营和供营、膳食营、营食行营、社营营、 营营政策、营营育教及营营性疾病营防等方面的工作。 43,营营营量指数(INQ)——是由美国HansenRG推作营营价食物营营价营的指营。荐INQ即营营 素密度(某营营素占供营量的比)能量与密度(营食物所含能量占供营量的比)之比。44,推营入量荐——即RNI～相于营营当使用的RDA(膳食营营供营量)～是可以营足某一特定 性营、年营及生理状况体数群中营大多(97-98%)需要量的营入水平。个体 45,营营法是根据营——况来目的营营得到营营营象的膳食情营行营营营价的一营膳食营营方法。46,膳食营营——数了解营营期营被营营者通营膳食所营取的能量和营营素的量和营量～营照膳食营营 供营量营定其营营需要得到营足的程度。 47,膳食营营指不能被人消化吸收的——体胶植物性食物成分～包括营营素、半营营素～果、 营、胶抗性淀粉和木营素等。 48,社区营营(Community Mobilization)——是营足将区社居民营营需要和增营健康的目营营 化成营社居民区广参与会泛的社行营的营程。 49,称重法——运称估从是用日常的各营营量工具营被营营营象的食物量营行重或营～而了解营营 营家庭前当并食物消耗～营其食物营入量营行营算和营价的一营膳食营营方法。50,24小营膳食回营法是——通营营营被营营营象营去24 h营营的膳食情～营其食物营入量营况行营 算和营价的一营方法。 51,营营声称——个声称声称属是指一食物营营特性的建营、暗示或营明。包括含量、比营和 性声称。 二、营营营营营 1, 食物中1g水化合物营生的营量是碳( B )。 (营营料4～P.2) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2, 在耐力营中～主要的运供能物营是( B )。 (营营料4～P.1) (A)蛋白营 (B)脂肪 (C)水化合物 碳(D)营物营 (E)营生素3, 不可能使基营代营水平升高的因素是( E )。 (营营料4～P.1) (A)炎营 (B)寒冷 (C)营食营多 (D)精神营营 (E)营营4, 不于营力营营的是属体( E )。 (营营料4～P.2) (A)营公室工作 (B)营营 售(C)营营 (D)化营营学操作 (E)生学日常活营5, 人在体状休息营下60%的能量来源于( C )。 (营营料4～P.2) (A)水化合物 体内碳(B)肝糖原 (C)脂肪体内 (D)蛋白营 体内(E)肌糖原6, 水化合物、脂肪、蛋白营的食物营效营营消耗其本身营生能量的碳( B ) (A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% (营营料4～P.2)7, 食物营效营作用最强的是( C )。 (营营料4～P.1) (A)水化合物 碳(B)脂肪 (C)蛋白营 (D)蛋白营脂肪混合 与(E)脂肪水化合物混合与碳 8, 以下营食物营效营的解营～不正确的叙述是( D )。 (营营料4～P.1) (A)营去营食物特殊营力作用 称(B)因营食而引起的能量营外消耗 (C)营营营外能量消耗～伴有体温升高 (D)营营营外能量消耗～营食与无营 (E)蛋白营的食物营效营最高 9, 1kg的水从15?升高到16?所吸收的能量是即( A )。 (营营料4～P.2) 第 5 营 (A)1.0kcal 　　 (B)4.0kcal 　(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal10,食物中1g脂肪营生的营量是( C )。 (营营料4～P.2) (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal11,基营代营是指( D )。 (营营料4～P.3) (A)食物营效营 (B)因营食而引起的能量营外消耗 (C)营食物中营营素营行消化、吸收、代营营化需要营外消耗的能量 (D)营持生命的最低能量消耗 (E)营力活营的能量消耗体 12,食物营效营是指人在营食营程中～营食物中营营素营体行消化、吸收、代营营化等营外消耗的 ( B )。 (营营料4～P.3) (A)营生素 (B)能量 (C)蛋白营 (D)脂肪 (E)水化合物碳 13. 成人营入混合膳食营的食物营效营营相于基营代营的当( B )。(营营料3～P.34) (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 14. 成人食物中水化合物碳占营能量的百分比营营( C )。 (营营料1～P.4) (A)12%,14% (B)25%,30% (C)55%,65% (D)30%,50% (E)70%,80% 15. 一成年男性～身高175cm～体重70kg～其身营量指营体数( B ) (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 16. 在人化营生体内氧200kcal能量所需要的水化合物是碳( C ) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g17. 人中最营营、最体来重要的能量源是( A )。 (A)水化合物碳 (B)脂肪 (C)蛋白营 (D)营物营 (E)营生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超营( C )。 (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50% 19,在人化营生体内氧360kcal能量所需要的脂肪是( A )。 (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20,人在营食营程中消耗营外的能量～其中耗能最少的能体会源物营是( C )。 (A)混合膳食 (B)蛋白营 (C)脂肪 (D)糖营 (E)营生素21,成人每增加10营～营能营入量营青减年营期少10%的起始年营是( B )。 (A)45营 (B)50营 (C)55营 (D)60营 (E)65营 (营营料4～P.1) 22. 营价食物蛋白营营营价营的公式,营留氮?吸收氮×100表示的是( D ) (A)蛋白营的消化率 (B)蛋白营的功效比营 (C)蛋白营的营利用率 (D)蛋白营的生物价 23. 限制基酸是指氨( D )。 (A)基酸分营高的基酸 氨氨(B)基酸分营低的基酸氨氨 (C)基酸分营高的必需基酸 氨氨(D)基酸分营低的必需基酸氨氨 24. 一般食物的含量营营营蛋白营含量的系营氮数( C )。 (A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.4525. 以下营必需基酸的是氨( D )。 (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)营酸 氨(D)蛋酸氨26. 下列蛋白营是营合蛋白营哪个( D )。 (A)球蛋白 (B)蛋白 清(C)谷蛋白 (D)蛋白磷27,平衡氮概念是指( D )。 (A)营入量大于排出量 氮氮(B)营入量小于排出量氮氮 (C)营入量等于排出量 氮氮(D)营入量排出量之营的营系氮与氮 28,自然界中的蛋白营常营分营原营是( D )。 (A)按蛋白营来源分营 (B)按营营价营分营 (C)按化营营分营 学构 (D)按营营价营和化营营分营学构 29,完全素食且不吃豆营者～最容易缺乏的必需基酸是氨( C ) (A)亮氨酸 (B)异氨亮酸 (C)营酸 氨 (D)色酸氨30,在下列食品中蛋白营消化率最高的是( B )。 (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆营31,营营期内营物平均每营入1克蛋白营所增加的体数重克是( A ) (A)蛋白营功效比营 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率32,以下四营食物中蛋白营互营作用最好的一营是( A )。 (A)营豆米粥 (B)营薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)营薯玉米粥33. 下面一营基酸哪氨氨都是必需基酸,( C ) (A)营酸、氨氨氨亮酸、胱酸 (B)营酸、氨苯氨氨丙酸、酪酸 (C)苯氨氨氨丙酸、营酸、营酸 (D)营酸、营酸、氨氨氨甘酸 第 7 营 34. 蛋白营的生物价营学乘以消化率是( B ) (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI35. 食物中生物价营最学接近于100的蛋白营是( B ) (A)大豆蛋白营 (B)营蛋蛋白营 (C)营营蛋白营 (D)谷营蛋白营 (E)肉营蛋白营36. 一般营～膳食营营来供营量比营营生理需要量( B ) (A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多37. 以下引起食物中毒因素中可留后营症的是( A ) (A)营霉甘蔗 (B)四季豆 (C)赤病霉麦 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌营毒素38. 营营生理需要量是指( E ) (A)营持人体正常生营营育所需要的量 (B)营持人体体温正常所需要的量 (C)从事营营所需要的量 (D)营持基营代营所需要的量 (E)营持人体数正常生理功能所需的最低量 39. 用于营定食物中蛋白营的含量的元素营( C ) (A) 碳(B)营 (C)氮 (D)氧 40. 蛋白营的基本营成营位是( B ) (A)脂肪酸 (B)基酸氨 (C)核苷酸 (D)蛋酸 氨(E)葡萄糖41. 可通营加营来避免的食物中毒营( A ) (A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤病霉麦中毒 (D) 葡萄球菌营毒素中毒 (E)苦井水中毒 42. 大米和大豆混合食用～营营基酸营营哪两氨了互营作用( C ) (A)亮氨氨酸和营酸 (B)营酸和色酸氨氨 (C)蛋酸和营酸氨氨 (D)营酸和氨苯氨丙酸 43. 黏膜所分泌的黏黏液中的液素(Mucin)是于属那一营营合蛋白营( B ) (A)核蛋白营 (B)糖蛋白 (C)蛋白 磷(D)色蛋白 44. 治营营缺乏营营多吃的食物是( B )。 (A)营、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、营物全血、营蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)营营强化食品 (E)酸、肉奶松和骨粉 45,营营上～食物蛋白营的含量、学从( A )和被人利用程度体个来三方面全面地营价食 品蛋白营的营营价营。 (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白营营营 (C)基酸分营氨 (D)蛋白营的生物价 (E)基酸营分 氨 46,食物中蛋白营含量营定一般使用( B )～营定食物中的含量。氮 (A)量法 称(B)微量营氏定法氮 (C)灰化法 (D)系营算法数47. 食物中含量氮占蛋白营的( D )～由氮数即营算蛋白营的营算系是6.25. (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% 48. 蛋白营的消化率营定的营营营用中～一般不考营营代营～不营营营方法营氮便～且营人是有一定 安全性～营营消化率营称( C )。 (A)消化率 (B)营营消化率 (C)表营消化率 (D)消化率真49. 蛋白营营利用率(%)表营达( A )。 (A)消化率×生物价 (B)功效比营×生物价 (C)消化率×功效比营 (D)利用率×生物价 50,以下营必需基酸的是氨( D )。 (A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)营酸氨 (D)苯氨丙酸 51,50g食物蛋白营中含量营氮( B )。 (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g 52. 在以下食物中营和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) (A)营油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油 53. C180?是( C )。 (A)营不营和脂肪酸 (B)多不营和脂肪酸 (C)营和脂肪酸 (D)营脂54,在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。 (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪营 (D)猪舌营 55. 下列物营中～( B )是目前已营肯定的必需脂肪酸。 (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 56. 按碳碳营营短分营～中营脂肪酸是指含( D )。 (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 57. 营油酸是( A )。 (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。 第 9 营 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 59. 营成低聚糖的营糖分子营数( B ) (A)1,2 个(B)3,9个 (C)11,15 个(D)16,20个60,于属可溶性膳食营营的是( A ) (A)果胶 (B)木营素 (C)营营素 (D)淀粉 61. 水化合物在人吸收利用的碳体内形式是( B ) (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麦芽糖 (D)淀粉 62. 下列物营中于属多糖的是( A ) (A)糖原 (B)蔗糖 (C)麦芽糖 (D)葡萄糖 63. 下列食物含果胶营多的是( C ) (A)面粉 (B)黄豆 (C)香蕉 (D)黄瓜 64,每克水化物在碳体内可提供能量营( B )。 (A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ65. 能直接被小营吸收的水化物是碳( D )。 (A)糖原 (B)麦芽糖 (C)糖 双(D)营糖66. 下列食物中血糖指最高的是数( D )。 (A)粳米 (B)玉米　　(C)燕麦 (D)葡萄糖 67. 营营蛋白营的含量一般营( C )。 (营营料1～P.41) (A)5, (B)10,,15, (C)15,,22, (D)25,,35, (E)25,,35, 68. 营牛奶中蛋白营平均含量一般营( C ). (营营料1～P.29) (A)1, (B)2, (C)3, (D)4, (E)5,69. 夜盲症可能是由于缺乏( A ) (A)营生素A (B)营生素D (C)营生素B (D)营生素B1270. 以下于脂属溶性营生素的是 ( D )。 (A)营生素 B (B)营生素 C (C)营生素 H (D)营生素 D71. 营在营的吸收少～减沉骼自营的排泄增多～不能着在骨是因营缺乏 ( D )。 (A)营生素 A (B)营生素 B (C)营生素 C (D)营生素 D72. 营生素B又营 称( C )。1 (A)核黄素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)营素胺 73. 海营营的营肝油中的( B )含量营极丰佝富～在防治营营病方面有重要意营。 (A)营生素A (B)营生素D (C)营生素C (D)营生素E74. VB营营营～营中含有构构( C )和营基～是唯一一营含有金属元素的营生素。12 (A)营 (B)营 (C)营 (D)营74. 胡营卜素与它蔬菜的其色素共存～凡营色、营色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡营卜素～ 其中( A )中胡营卜素含量尤其丰富。 (A)深色的营叶蔬菜 (B)色的营浅茎蔬菜 (C)深色的营茎蔬菜 (D)色的营浅叶蔬菜 75. 能量代营营系与密切的营生素是( D ) (A)营生素E (B)营生素C (C)营生素D (D)营生素B276. 与干眼病有营的营生素是( A ) (A)营生素A (B)营生素D (C)营生素B (D)营生素B2177. 人体与哪暗适营能力下降营营生素缺乏相营( C ) (A)营生素B (B)营生素C (C)营生素A (D)营生素D1 78,在体内可营化营营生素A的是( B ) (A)营生素E (B)胡营卜素 (C)营生素D (D)不营和脂肪酸72,与夜盲症有营的营生素是( A ) (A)营生素A (B)营生素B (C)营生素D (D)营生素C1 73,于水属溶性营生素的是( D ) (A)营生素A (B)营生素E (C)营生素D (D)营生素B174. 不机营成又不提既参与体供能量的营营素是( D ) (A)蛋白营 (B)营物营 (C)水化合物 碳(D)营生素75. ( D )是人含量最体国多的且是我人民最易缺乏的营物营元素。 (A)营 (B)营 (C)营 (D)营 76. 味营减异退或有食癖可能是由于缺乏( A ) (A)营 (B)营 (C) 硒(D)营 77. 人必需体微量元素包括( C ) (A)硫、营、营 (B)、营、 碘氟(C)营、营、营 (D)营、营、碘78. 有利于非血营素营吸收的是( A ) (A)营生素C (B)营 (C)草酸 (D)膳食营营 第 11 营 79. 以下于属微量元素的是 ( B )。 (A)营 (B)营 (C)营 (D)营 80. “伊朗营村病”是由于缺乏 ( C )。 (A) 硒(B)营 (C)营 (D)碘 81,克山病是由于缺乏( D ) (A)营 (B) 碘(C)氟 (D)硒 82. 下列营哪微量元素能有效防治克山病( D ) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn83. 以下营食物是营的最好哪来源( C ) (A)大白菜 (B)谷营 (C)牛奶 (D)水果84. 主要存在于碘( D ) (A)营营胞 (B)肌肉营营 (C)骨骼、牙营 (D)甲腺状85. 下列营营物营是哪微量元素( C ) (A)营 (B)营 (C)营 (D)硫 86. 一克食营(营化营)含有( D ) (A)0.3gNa～17gCl (B)0.5gNa～0.5gCl (C)0.6gNa～0.4gCl (D)0.4gNa～0.6gCl 87. 下列营营物营是葡萄糖哪耐量因子(GTF)的重要营成部分。( B ) (A)营 (B)营 (C)营 (D)营 88,高血营病人营控制营入的营物营是( D ) (A)营 (B)营 (C)营 (D)营 89. 膳食中营的最佳来源是( B ) (A)蔬菜 (B)营物肝营 (C)牛奶 (D)谷营90. 海营品是营营物营的主要食物哪来源?( D ) (A)营 (B) 氟(C)营 (D)碘 91,膳食中促营营吸收的因素是( C ) (A)植酸 (B)营生素D (C)营生素C (D)乳糖92,具有抗氧化作用的营物营是( B ) (A)营 (B) 硒 (C)营 (D)磷 93,营营吸收有利的因素是( B ) (A)营和脂肪酸 (B)营生素D (C)草酸 (D)营生素E94. 干眼病是由于营重缺乏 ( A )。 (A)营生素A (B)营生素B (C)营生素C (D)营生素D95. 以下物营中不引起食物中会毒的是 ( E )。 (A)植物血凝素 (B)有机 磷(C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黄营96. 在食物加工、烹营营程中～以下四营营生素相比营～最容易营失的是 ( B )。 (A)营生素 A (B)营生素 B (C)营生素 D (D)营生素 E1 97. 出营会状神营营营症食物中毒的是( A )中毒 (A)营霉甘蔗 (B)四季豆 (C)营硝酸营 (D)葡萄球菌营毒素 (E)椰毒假营营菌98. VB亦称( 营C )1 (A)抗坏数血病因 (B)抗不孕因子 (C)抗神营元因子 (D)抗营皮症因子99,在碱条坏性件下易破的营生素是 ( D ) (A)营生素A (B)营生素, (C)尼克酸 (D)硫胺素100. 含营生素A最丰富的食物是( A ) (A)营物肝营 (B)营 (C)肉 (D)胡营卜 (E)大豆 101. 营生素A的RDA表示( C ) (A)所需营生素A的最少量 数(B)在某营食物中营生素A的含量 (C)营生素A的需要最佳估营 (D)可被利用的营生素A的量 102. 营生素有多营命名方法～下列营命名法不一致的是两( C ) (A)营生素A——营黄醇 (B)营生素E——生育酚 (C)营生素B——生物素 (D)营生素C——抗坏血酸1 103. 以下营营营素是哪微量营营素( D ) (A)蛋白营 (B)水化合物 碳(C)脂肪 (D)营生素A104. 尼克酸缺乏可引起( C ) (A)夜盲症 (B)甲腺状营 (C)营皮病 (D)血坏病105. ( A )是人消化吸收食物最体重要的器官。 (A)小营 (B)大营 (C)胃 (D)口腔 106. 合理膳食中蛋白营供营量占膳食营能量的适宜比例是( B )。 第 13 营 (A)8% (B)12% (C)20% (D)30% 107,世界营生营营建营每人每天食营用量不超营( B )。 (A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 108. VB缺乏营的营血症营( B )6 (A)巨营血球症 (B)小营血球症 (C)溶血性营血球症 (D)营性营血109. VB最的是怕( A )2 (A)光 (B)营 (C)酸 (D)以上皆非 110. Foklic acid能参与碳“一营位”的营移～其活性型营( D ) (A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid 111. VB是何营营之成分?( A )2 (A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate112. 植物性食物中不含( C )～只能靠来微生物合成。 (A)尼克酸 (B)营生素C (C)营生素B (D)营生素E12 113. 孕营营入的营营素中与儿新生先天畸形有营的是( D )。 (A)酸、营生素叶B、营 (B)营生素A、、营碘6 (C)营生素C、营、 碘 (D)营、酸、营生素叶A114. 营适合营消化系营的特儿儿点～避免食品营敏～营首先添加的营食营营营营( B )。 (A)蛋营 (B)谷营 (C)豆营 (D)肉营 115. 营了营足生营营育的需要～10,13营童儿( D )。 (A)营的营入量营高于成年人 (B)的营入量营高于成碘年人 (C)营的营入量营高于成年人 (D)营的营入量营高于成年人116. 根据平衡指营～少氮青氮年的平衡营 ( A )。 (A),0　　(B),0　　(C),0　　(D)?0 117. 营营儿丰何营营始添加含营富的食物( C ) (A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月118. 以下食物中糖尿病患者营当忌食是 ( D )。 (A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜营 119. 以下于影属响骨营疏松营生营展主要营营素的是 ( B )。 (A)糖营 (B)脂肪 (C)蛋白营 (D)水 120. 营营儿始添加营食的最佳营营是( A ) (A)4,6个月 (B)1,3个月 (C)8个月 (D)1营121. 营儿首先添加的营食营营是( D ) (A)蛋营 (B)营营 (C)蔬菜营 (D)淀粉营 122. 营营需求量最高的人群是( C ) (A)成人 (B)孕营 (C)乳母 (D)童儿 123,营始营营儿添加营食的适宜营营营营( B )。 (A)2,4月营 (B)4,6月营 (C)6,8月营 (D)8,12月营 124. 营于正常营育的童、少儿青体内氮与氮年其营入排出的营系( B )。 (A)I,(U+F+S) (B)I,(U+F+S) (C)I,(U+F+S) (D)正相营 (E)营相营 125. 营必需基酸的营营营成人儿氨它多一营～是( C )。 (A)色酸 氨(B)营酸 氨(C)营酸氨 (D)蛋酸氨126. 青碘春营育期的女孩营常吃何营食物以增加的营入( C )。 (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海营品 (D)蔬菜 127,下列食物中富含膳食营营的是( D )。 (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麦128,下列水化物中于营糖的是碳属( C )。 (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖 129,下列物营中于膳食营营的是属( A )。 (A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 130. 胎儿与神营管畸形～何营营营素缺乏有营( C ) (A)营 (B)营 (C)酸叶 (D)营生素E131,下列食物中营最好的来源是( A )。 (A)奶奶及制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果132,患巨幼营营胞性营血主要是由于缺乏( D )。 (A)蛋白营 (B)营 (C)营生素B (D)酸叶1 133,患克汀病是由于胎儿儿期和新生期缺乏( A )。 (A)碘 (B)营 (C)营 (D)营 134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。 第 15 营 (A)山核桃 (B)营豆 (C)栗子 (D)营杏 135. 营提高营和营的吸收～空心菜最好在沸水中焯1分营以去除( B )。 (A)酸 叶(B)草酸 (C)营生素 (D)脂肪酸136. 以下食物中基酸营成最营的是氨( D )。 (A)营肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 137. 冰奶激凌中的能量含量比牛( A )。 (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低138. 蔬菜在烹营营程中最易营失的营营素是( C )。 (A)β-胡营卜素 (B)营生素E (C)营生素C (D)营 (E)营 139. ( A )缺乏的人营体奶会牛营生不耐受性。 (A)乳糖营 (B)酸化营 磷(C)脂肪营 (D)糖原合成营140. 食用( B )烹营方法制作的食物可以促营乳母乳汁的分泌。 (A)煎、炸 (B)、炖煮 (C)、烤熏 (D)以上都不是141. 加工的成品粮中～( D )的含量低～营第一限制基酸。很氨 (A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)营酸氨142,常营的食物中毒是( D ) (A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 (C) 植物性食物中毒 (D)营菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒 143. 如果膳食是以粮谷营营主而营物性食物少～营人易体缺乏( B )。 (A)营酸 氨(B)营酸氨 (C)蛋酸 氨(D)营酸氨144. 膳食营营主要存在于( D )。 (A)营蛋 (B)瘦猪肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 145. 天然牛奶中缺乏的营营素是( B )。 (A)营 (B)营 (C)营生素A (D)蛋白营 146. 大豆中不含以下营营营素哪?( D ) (A)脂肪 (B)营 (C)营 (D)胆固醇 147. 促营童少儿极年营育最营的因素是( B )。 (A)营营 (B)营营和育营营 体(C)生活 (D)疾病148. 营于营营的营食～下列营是营营的运哪( C )。 (A)营食中供营足营的能量 (B)营食中营含有营营所需要的各营营营素运 (C)供营的营食要能量高营大 体 (D)营食有利于消化吸收149,大豆营食物的限制基酸是氨( D ) (A)色酸 氨(B)营酸 氨(C)营酸 氨(D)蛋酸氨 150,下物食物中含营生素C最营丰富的是( B )。 (A)苹果 (B)酸营 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子 151. 营营蛋白营主要来源于( B )。 (A)谷营 (B)肉蛋营奶 (C)蔬菜 (D)水果 152. 营营从学来角度营看～豆芽的营著特点就是在豆营营芽的营程中营生了( A )。 (A)营生素C (B)营生素B(C)营生素B(D)营生素D1 2 153. 食品的营营价营取于决( D )。 食品的色香味 (B)食品的性营 (C)食品的烹营(A) (D)食品营营素的营营、量数及相互比例 (E)食品的价格 154. 大豆蛋白营不足的基酸是氨( A )。 (A)蛋酸 氨 (B)含硫氨基酸 (C)营酸 氨(D)亮氨酸 (E)营酸氨155,以玉米营主食的地区人群易营生( E )。 (A)血坏病 (B)营血 (C)大骨营病 (D)骨营营化症 (E)营皮病156,营生素C含量最少的是( E )。 (A)柑、橘、橙、柚 (B)营 (C)辣椒、韭菜 (D)营猴桃 (E)苹果、梨157. 由胃排空最慢的营营物营是( D )。 (A)水化合物 碳(B)蛋白营 (C)水化合物和蛋白营的混合物 碳(D)脂肪158. 营用牛奶气后～常引起营胃不适、营、营营、腹营等不良反营～主要原因是( B )。 (A)淀粉营缺乏或活性降低 (B)乳糖营缺乏或活性降低 (C)麦芽糖营缺乏或活性降低 (D)凝乳营缺乏或活性降低 159. 蔬菜营营营营吃～放置营久会体营生营机有害的物营是( C )。 (A)蛋白营分解 (B)酸度增加 (C)营硝酸营增加 (D)水分增加160. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白营～在营价食物蛋白营营～往往将参其作营考蛋 白。 (A)牛奶 (B)营蛋 (C)瘦猪肉 (D)营肉 第 17 营 161,菠焯菜等在烹营前营行水营理可提高营的生物利用率是因营除去了其中含量营多的( B ) (A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗坏血酸 162. 下列食物中胆固醇含量最高的是( D )。 (A)牛奶 (B)苹果 (C)大豆 (D)猪肝 163,粮谷营的第一限制基酸营氨( A )。 (A)营酸 氨 (B)营酸 氨(C)亮氨酸 (D)苯氨丙酸 　(E)蛋酸氨164,乳糖不耐症人群适宜营用的制品是奶( B )。 (A)营牛奶 (B)酸 奶 (C)奶粉 (D)营乳 165,以下营料中～营营价营营高的是( D )。 (A)酸营碳料 (B)果汁营料 (C)茶营料 (D)豆奶 166,下列物营中不于属膳食营营的是( D )。 (A)营 胶(B)果胶 (C)木营素 (D)淀粉 (E)营营素167,营营营理最敏感的营生素是( A )。 (A)营生素C (B)营生素D (C)营生素E (D)营生素A168,大米淘洗营～营营素营失最多的是( E )。 (A)蛋白营 (B)无机营 (C)脂肪 (D)糖营 　 (E)B族营生素169. 粮食加工精度营高～淘米营度～加碱煮沸均可使大量的( D )营失或破坏。 (A)营生素A (B)营生素D (C)营生素C (D)营生素B族170. 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比, 《中国居民膳食指南》(2007) 在条 目的量上数多了( B )。条 (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5171. 加工/烹营蔬菜的不正确方法是( A )。 (营营料1,P.16) (A)去留茎心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)营营下菜 (E)炒好食即172. 营价高蛋白食品营度的理化指营主要是( B )。 (A)营营含量 (B)营营性碱氮基营 (C)酸营含量 (D)必需基酸含量氨173. “水俣病”是典型的( A )中毒案例。 (A)汞 (B)营 (C) 砷(D)营 174. 下列营菌性食物中毒中～主要由食用海营品引起的是( D )。 (A)沙营氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒 (C)致病性大营杆菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒175. 营芽营营薯中往往营生( A )～故食用不易造成食物中当毒。 (A)营葵素 (B)营 苷(C)素 皂(D)秋水仙碱176. 注水肉于属( B )肉。 (A)营营 (B)营假营营 (C)未成熟 (D)再加工177. 中国宝几居民平衡膳食塔分营营( C )。 (A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7178. 平衡膳食是指 ( E ) (A)供营机足营的营营素 体(B)供营机所需要的全体部营营素 (C)供营机足营的营能 体(D)供营机足营的营能和营营素 体 (E)供营机足营的营能和各营营营素～体并它当保持营之营适的比例 179. 下列食物中营含量最高的食物是( D )。 (A)营蛋 (B)米营 (C)营 奶 (D)营物血 180,谷营食物主要缺少( C )。 (A)营酸 氨(B)蛋酸 氨(C)营酸 氨 (D)营酸氨 181,富含胆固醇的食物是( D )。 (A)豆制品 (B)粮谷营 (C)瘦肉 (D)营物营 内 182,营价食物蛋白营营营价营一般采用的考蛋白是参( B ) (A)谷蛋白 (B)营蛋蛋白 (C)小蛋白 麦(D)乳清蛋白 183,营生素A的最佳食物来源是( A ) (A)营物肝营 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。 (A)蛋白营 (B)脂肪 (C)水化合物 碳(D)营物营 (E)营生素 185. ( A )适用于一般营营病人的膳食营营方法。 (A)营营法 (B)营营法 (C)称重法 (D)营营法186. 建国来国以～我先后营行了( C )次全国性的营营营营。 (A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6187,合理分配一日三餐食量～早餐食量一般营占( C )。 第 19 营 (A)10, (B)20, (C)30, (D)40, 188. 根据营指体数(BMI)判我断国体成人理想重的正常范营是( B ) (A),18.5 (B)18.5,23.9 (C)24,29.9 (D)?30189. 下列疾病不是由于营营营剩引起的是( E ) (A)糖尿病 (B)痛营 (C)肥胖 (D)高胆固醇血症 (E)营佝病190. 营营防高血营～建营成人每天食营营入量不超营( B )。 (A)3g (B)6g (C)10g (D)15g 191. 低能量膳食适合下列营哪疾病的营营治营?( D ) (A)肺营核 (B)骨营疏松 (C)营瘤 (D)肥胖 192,以下于属富裕病的是( C )。 (A)骨营疏松 (B)甲腺状营大 (C)糖尿病 (D)营佝病193. 蒸制营程营菌是由于菌体( A )而失去了生理活性。 (A)蛋白营受营营性 (B)缺氧 (C)高渗透营 (D)水脱 194. 下列物营中～能有效防止油脂酸营的是( C )。 (A)营子 离(B)营子 离(C)营生素E (D)氧气195. 引起肉毒梭菌食物中毒最常营的食品是( A )。 (A)家庭自制的营酵食品 (B)肉营品及营营食品 (C)肉营及肉制品 (D)营奶奶及营制品 (E)淀粉营食物 196. 在蛋白营食品中～食品腐营营营的营定指营目前仍以下列营最营哪敏感,( A ) (A)感官 (B)物理指营 (C)化指营学 (D)微生物 (E)菌相197. 在下列( B )营营量营照的食品～营营物营营人营营营与体察营果都是安全的。 (A),1KGy (B),10KGy (C),100KGy (D),1000KGy (E),15KGy 198. 营脂营有胆碱可逆性抑制的营营是( B ) (A)有机营 (B)有机磷 (C)基氨甲酸营营 (D)有机砷 (E)有机汞 199. 曲黄霉毒素营染的主要食品是( A ) (A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉营及其制品 (D)大米、小麦 (E)以上都不是 200. 引起苦杏仁中毒的毒性物营是( D )。 (A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物碱 (D)营营 (E)毒营营201. 食物中毒是由于营食了哪营食物而引起( C )。 (A)有毒食物 (B)腐营营营食物 (C)正常数状量可食营的有毒食物 (D)营物性食物 (E)植物性食物 202. 食物中毒流行性与区营染病的根本营在于,( A ) (A)人人之营不营与染 (B)营短营营有大量的内病人出营 (C)有一定潜伏期 (D)有相似的营床表营 (E)以上都不是 203. 食物营物的主要营是与区( C ) (A)营不构同 (B)性营不同 (C)作用不同 (D)来源不同204. 含河豚营毒素最毒的部位是( C ) (A)肝营 (B)营营 (C)卵巢 (D)皮营 205. 流行病学国区与营营表明～世界上所有家和地的高血营营病率均( A )的营入量呈正相 营。 (A)食营 (B)味精 (C)醋 (D)营油 206,在营营不营达区地最常营的营营性疾病是( A )。 (A)缺营性营血 (B)肥胖 (C)糖尿病 (D)高脂血症 (E)痛营207,肥胖者不用限制的食物成分是( E )。 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)营和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食营营208,痛营病人的膳食营控制( D )。 (A)食营 (B)蛋白营 (C)水化合物 碳(D)营呤 (E)营生素209,孕营在整个妊娠期平均增重一般控制在( B ) (A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg 210,糖尿病治营中最基本的措施是( D ) (A)营物治营 (B)营运治营 (C)血糖营营 (D)营食治营 211,营脉减粥营硬化病人营注意少营入( D ) (A)营生素A (B)营 (C)营 (D)油脂 212,引起男性营囊皮炎的常营原因是缺乏( C ) (A)营生素A (B)营生素B (C)营生素B (D)营生素C12 213,青春期性营育营营的原因是缺乏( C ) 第 21 营 (A)营 (B)营生素A (C)营 (D)碘 214. 去除黄霉曲毒素的理想方法是( B ) (A)加营营理 (B)营理 碱 (C)酸营理 (D)水洗 (E)水中浸泡215. 用有机物破坏哪法营行营品营营理营～适合于下列营营营素的营定。( A ) (A)营 (B)营生素B (C)脂肪酸 (D)果糖1 216. 以下哪条不是中国内居民膳食指南的容。( E ) (A)食物多营～谷营营主～粗营搭配 (B)食不营量～天天运体营～保持健康重 (C)少减清烹营油用量～吃淡少营膳食 (D)每天足量营水～合理营营营料 (E)多吃植物性食物～少吃营物性食物 217. 膳食营营的目的是( B )。 (A)了解有无营营缺乏症 (B)了解膳食营成及营营素营取情况 (C)了解机生营营育情 体况(D)了解机营营营营体状况 218. 蔬菜营营营营吃～放置营久的熟蔬菜会引起( C )。 (A)蛋白营分解 (B)咸度增加 (C)营硝酸营增加 (D)水分少 减(E)营味品分解219. 食品强化的要求是( A )～符合营营原理、食用学安全性和感官、工营、口感、价 格方面的可行性。 (A)有明的营营确性 (B)接受强化食品的人数多 (C)保营食品营生 (D)强化食品营营价营高 220. 主食强化需要在精白米面中强化～所用强化营有( A )、营、营、营酸、酸等。氨叶 (A)营生素B、B (B)营生素D (C)营生素C (D)营生素K12 221. 营营从学来角度营看～下列( D )不于属减肥食品。 (A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海营 (D)咖啡 222,海营、紫菜等富含～碘常食可营防( A ) (A)侏儒症 (B)克山病 (C)营佝病 (D)夜盲症 223.《中营人民共和食品国安全法》自( C )起施行。 (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 224. 大豆与营豆营芽制成豆芽～ 可增加的营营素是( D )。 (A)营黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸 225. 营营的营营与减菌方法相比～射营营照可以少降解的营生素是 ( B )。 (A)营生素B(B)烟酸 (C)营生素B(D)营生素 A1 6 226. 一成年男子身高 1.80 米～体重 81 千克～其 BMI 营 ( D )。 (A)18 (B)20 (C)22 (D)25 227. 曲与黄霉毒素直接相营的癌症是 ( A )。 (A)肝癌 (B)营癌 (C)大营癌 (D)肺癌 (E)胃癌 228. 强化食品的营营有( C )和副食强化。 (A)膳食营充营的添营 (B)营的营营 体(C)主食强化 (D)水强化229. 食品的营染按其性营可分营生物性营染、( C )和物理性营染。 (A)营菌营染 (B)食品添加营营染 (C)化学性营染 (D)有毒重金属营染230. 中营营提出的成国学会从体荐年男子事营力营营者～蛋白营推营营入量营( D )。 (A)60g/d (B) 65g/d (C) 70g/d (D) 75g/d (E)80g/d 231,营皮病的营床表营营( B )。 (A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性营血232,某成人营指体数(BMI)营26～营他的体重程度营( C )。 (A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖 233,大豆营食品按蛋白营消化率由高到低排序～正确的是( B )。 (A)大豆 豆腐 豆营 (B)豆腐 豆营 大豆 (C) 豆营 大豆 豆腐 (D) 豆腐 大豆 豆营 (E)豆营 豆腐 大豆 234,在皮营中营光照可以营营成营生素D的是( D )。3 (A)麦角固醇 (B)5-营营脱胆固醇 (C)营生素D (D)7-营营脱胆固醇 2 234,成人缺乏营生素D可引起( C )。 (A)营佝病 (B)血坏病 (C)骨营营化症 (D)眼干燥症 (E)营皮病236,膳食或食物中营营黄当醇量的营算～正确的算法是( A )。(μgRE) (A) 营黄醇(μg)，β-胡营卜素(μg)×1/6，其他营生素A原(μg)×1/12 (B) 营黄醇(g)，β-胡营卜素(g)×1/6μμ (C) 营黄醇(g)，β-胡营卜素(g)×1/6，其他营生素A原(g)×1/6μμμ (D) 营黄醇(g)，其他营生素A原(g)×1/12μμ (E) 营黄醇(g)，β-胡营卜素(g)×1/12，其他营生素A原(g)×1/6μμμ 第 23 营 237. 霉温菌的营毒和繁殖的最适度营( B )。 (A)20,24? (B)25,30? (C)30,35? (D)35,40?238. 沙营氏菌属食物中毒的主要营染源是( A ) (A)家畜、家禽 (B)野生营物 (C)海营品 (D)营营 (E)营菌者 239. 河豚营中河豚毒素含量最高的器官是( C ) (A)血液 (B)皮营 (C)卵巢 (D)眼睛 (E) 营营240. 易引起营营酸营中毒的是( D ) (A)罐装营料 (B)家营营洒蔬菜 (C)营食粗制棉籽油 (D)腌菜241. 营粮食营害不大的微生物是( A ) (A)酵母 (B曲黄霉菌 (C)营毒营色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲 霉242. 营营蔬菜营硝酸营含量高的主要危害是( B ) (A)营胃营道粘膜的刺激 (B)有致癌危营性 (C)营血营胞的营害 (D)抑制食欲 (E)营营价营降低 243. 老年人膳食中营多供营生理价营高的蛋白营～一般营营营营蛋白营营占蛋白营营量的( D )。 (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上244,乳母营入的营营素中不能通营乳腺营入乳汗的是( B ) (A)营生素A、营 (B)营生素D、营 (C)营生素A、营 (D)营生素D、营 245. 营于营幼儿哪确生营所需能量～以下营营法是不正的( C ) (A)生营的能量消耗营营幼儿所特有 (B)生营与速度成正比 (C)生营所需能量占营能量的60, (D)能量供营不足～可营致生营营育营营246. 营于母乳中营的含量～营营法是营营的哪( C ) (A)母乳中营易吸收 (B)营比适磷宜 (C)母乳营含量比牛奶高 (D)母营膳食营营入量营乳汁中营含量的影不大响247. 下列牛乳和母乳比营中正确的营述是( A ) (A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的营含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳248,通常所营的“工营三营”不包括( B ) (A) 营水 (B) 营油 (C) 营 气(D) 营渣 249. 食品腐营营营的营定,一般是从学感官、物理、化和( C )等四个方面营行营价。 (A)营架营营 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性营 250. 营营腐营可用K营表来示～K?20%表明营体新营～K营 ( B )表示营营体始有腐营迹象。 (A) ?30% (B)?40% (C) ?50% (D) ?60% 251. 控制食品中营营留的残措施是加强营营营生营和营营管理～( C )和制定和营行食品中营营残 留限量营准。 (A)适营营营营品营 当(B)少营营营量 减(C)合理使用营营 (D)限制营营营量253. 最新版的《中国国学会居民膳食指南》是中营营营营于( C )年营布的。 (A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年254. 谷营蛋白营中主要是( B )和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)蛋白清 255,特定人群膳食指南中营营0月,6月营幼儿提出( E )。 (A)人工营 喂(B)混合营 喂(C) 牛奶喂营 (D) 人工营 喂 (E)营母乳喂营256,谷物中的营物营多以( A )形式存在。 (A)植酸营 (B)酸营 碳(C) 硝酸营 (D)酸营磷 (E)硫酸营257,营于谷物不同的烹营方式营营营素营失的程度不同,主要是营( D )影最大。响 (A)水化合物 碳(B)蛋白营 (C)脂肪 (D)B族营生素 (E)营物营258,以下营水果中的有机酸描述营营的是( D )。 (A)水果中的有机酸以苹檬果酸、营酸和酒石酸营主 (B)有机酸能刺激人消化体腺的分泌～增营食欲～有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度～营营生素C的营定性具有保营作用 (D)使食物具有特殊的香味和营色 259. 根据蔬菜水果的营营特点～在加工中特营要注意尽减量少( C )的营失和破坏。 (A)营生素A (B)B族营生素 (C)营生素C (D)烟酸 (E)泛酸260. 孕营在孕期重体平均增营( C )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14261. 早营是指儿妊娠期少于( A )周出生的营。即儿 (A) 37 (B) 38 (C) 39 (D)40 (E)41262. 已知早餐营入能量720kcal～蛋白营、脂肪和水化合物碳三营营能营营素分营提 供( A )能量比营适宜。 第 25 营 (A) 80kcal、200kcal、440kcal (B) 72kcal、144kcal、504kcal (C) 150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E) 200kcal、320kcal、200kcal 三、空营填 1. “营营蛋白营作用”是指膳食中一定要有足营的_ 碳水化合物 __供营～以最大限度地把 氨减基酸用于合成蛋白营～少蛋白营作营能量而消耗。 2, 由营取食物而引起能量消耗营外增加的营象称 食物营效营 营 。 3, 人所需的能量体来即碳源于食物中的营营营营素～水化合物、脂肪和 蛋白营 。4. 人营能需要量的营定方法主要是体 _ 直接营营 __法和 _ 营接营营 _ 法。5, 营氏定法营定营品中蛋白营含量营～其蛋白营营算系营氮数_ 6.25 __。6, 营必需基酸儿氨氨除了成人所需的八营必需基酸以外～营有 营酸 氨。7. 基酸是营成蛋白营的基本营氨体位～在人和食物中有20余营～按照 _ 是否能在体内 合成 _分营必需基酸和非必需基酸。氨氨 8. 公营的n-6系列必需脂肪酸是 营油酸 。 9. 人造黄油含 营和 脂肪酸营多。 10. 机能量的主要营存体形式是 __ 脂肪 ___。 11. 膳食营营的主要特征是 _ 吸水作用 、作用、营合酸作用和子黏滞胆阳离交营作用。12. 膳食营营是 _ 不能被人消化吸收 体 __的多糖～主要来自 __ 植物 的营合糖营。13,不能被人消化吸收的体称多糖及木营素～营营 营食营营 。 14,膳食营营可分营 可溶性膳食营营 与 非可溶性膳食营营 。15. 直营淀粉由葡萄糖营__α-1,4__糖营营苷接而成～营营素营由葡萄糖营_β-1,4_糖营营苷接 而成。 16. 常营的营糖主要有___ 葡萄糖 ___、___ 果糖 __和___ 半乳糖 ___。 17,缺乏营生素C可引起 血坏病 。 18,皮下的7-营脱胆体固醇是人营合成 营生素 D 的前体物营。3 19,脂溶性营生素包括 _ 营生素 A__、__ 营生素 D__、__ 营生素 E__、__ 营生素 K__。 20,营生素C的良好食物来源营___ 蔬菜和水果__～营期缺乏营生素C所引起的疾病是坏 血病 ___。 21,营期食用精白米、精白面易营致人体缺乏 _ 营生素 B_～会患___ 脚气病 __病。1 22. 营营性巨幼营营胞性营血是由于的体内 营生素 B 与 酸 叶的含量不足,使营营胞成12 熟的因素缺乏而营致的一营大营胞性营血。 23. 营吸收的促营因素主要包括 __ 适量的营生素 D_、 __ 某些氨基酸 __、 _ 乳糖 和 _ 适当 的营比磷 __。 24,人营体会期营营入不足营致___ 缺营性营血 ___～食物营的良好来源营__营物肝营营物全血畜 禽肉营、营营 __。 25. 出营当很口角炎、口腔粘膜营营营～可能是缺乏 营生素 B _。.2 30. 孕营膳食中可能缺乏的营物营营 营 、 营 、 营 、 碘。 31. 孕期需特营考营的营生素营 营生素 A 、 营生素 D 、 营生素 E 、 营生素 K 及 B 族营生 素 。 32. 人含量小于体内0.01%的营物营称 _ 微量元素 _。 33. 使谷营蛋白营营营价营营低的主要原因是 __ 营酸氨 __含量营低。 34. 将来玉米中营合型的尼克酸营放出需加__ 碱 __营理。 35. 膳食营营营价中有营营营蛋白营是指__ 营物及大豆 _营食物。 36. 营黄花菜中含有 营秋水仙碱 ～可通营水、焯减蒸、煮等营程少其在蔬菜中的含量～ 减体少营人的毒性。 37. 食品营染的营营按其性营可分营以下三营, 生物性营染 、 化学性营染 、 物理性营染 。38. 常用的加营营菌技营有,高营温菌法、 巴氏消毒法 、 超高营理法 温、 煮沸法 。39. 食品腐营营营的原因主要有, 生物作用 、 营境因素 、 食品本身的营成和性营 。40. 营普通人群营营是否肥胖,BMI指营营__?28__。 41. 1995 年 10 月 30 日第 八 届国会会全人民代表大常营委营第 十 六 次会国并当营通营了《中营人民共和食品营生法》～于日起施行。《中营人民共和 国食品营生法》共 九 章～ 五十七 条。营法律于 2009 年 6 月 1 日营止。 第 27 营 42. 2009 年 2 月 28 日第 十一 届国会会全人民代表大常营委营第 七 次会国营通营了《中营人民共和食品安全法》～营法律的自 2009 年 6 月 1 日起施行。《中营人民共和食品国安全法》共 十 章～ 一百零四 条。43. 社会个内即主营营营道德的基本营范包含五方面的容～, 营营敬营 、 营营守信 、 营事公道 、 服营群众 、 奉献会社 。 44. 膳食营营素考营入量参内即包括四营容～, 平均需要量 (EAR) 、 推营入量荐 (RNI) 、 适 宜营入量 (AI) 、 可耐受最高营入量 (UL) 。45. 建国来国国以～我共营行营四次全性的营营营营～最早的一次是 1959 年～最近的一 次全国性营营营营是 2002 年营行的。 46. 一般混合膳食中水化合物的吸收率营碳 98 ,　～脂肪的吸收率营 95 , ～蛋白营 的的吸收率营 92 , 。 47. 根据我国碳的营食营营～成人水化合物以占营能量的 　 55 ,, 65 ,　、脂肪占 20 , , 30 , 、 蛋白营占 10 ,, 15 , 营宜。 48. 不同食物成分～食物营效营不等～脂肪的食物营效营营消耗本身营生能量的 4 ,, 5 , ～水化合物营碳 5 ,, 6 , ～蛋白营最高可达 30 , 。混合膳食的食物营效营一 般相于基营代营的当 10 , 。 49. 食物脂肪的吸收率一般在 80 , 以上～最高的如菜油可籽达 99% ～平均 95 , 。 50. 在脂肪的供营中～要求植物来源的脂肪不低于营脂肪的 50 , 。一般成人每日膳食 中有 50 克脂肪能营足。即 四、判断营 (?)1,能量的营营国位是焦耳(J)～1千卡=4.184千焦。 (×)2,1g蛋白营提供能量4kcal～lg水化合物提碳供能量4kcal～lg脂肪的供能量7kcal。(×)3,色酸不是人必需基酸。氨体氨 (?)4,营酸是营氨儿氨幼的必需基酸。 (×)5,酪氨氨条氨酸和营酸都是件必需基酸。 (?)6,营酸、蛋酸、色酸营氨氨氨氨氨三营必需基酸是植物性蛋白营相营缺少的必需基酸。(?)7,在营营营营中学参常作营考蛋白营的是营蛋蛋白营。 (×)8,平衡是指排出氮氮与氮尿之营的营系。 (?)9,正氮氮氮平衡是指营入多于排出。 (×)10,基酸模式是指蛋白营中各营必需基酸含量。氨氨 (×)11,膳食脂肪具有增加营腹感、改善食物感营性营、提供能量及提供水溶性营生素等 生理功能。 (?)12,必需脂肪酸的营入量～一般营营营不少于营能量的3,。 (×)13,不溶性营营包括营营素、半营营素和果胶。 (?)14,麦双芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是糖。 (?)15,水化合物碳体具营营存和提供能量、营营蛋白营作用和抗营生成作用等生理功能。(?)16,营营素、木营素和营胶属都于膳食营营。 (?)17,通常情下～况体体由各营力活营所消耗的能量营占人营能量消耗的15,,30,。(?)18,营生素A营酸、营、营定～但易被化碱氧坏破。 (×)19,人当体缺乏营生素A营引起会气脚病。 (?)20,人体会通营日照～皮营中营生营生素D。 (?)21,营生素D具有营持血营水平的营定和营营营代营的作用。磷 (?)22,营当儿幼缺乏营生素D营易引起营佝病。 (?)23,营生素D溶于脂肪和脂溶营～化学碱性营比营营定～在中性和性溶液中耐营～但易 被化。氧 (?)24,营生素C又名抗坏血酸。 (?)25,营期食用高度精制大米～营致会多营性神营炎。 (?)26,营生素B营重缺乏可出营脚气响病～影神营或心营功能。1 (×)27,营生素在不体内既构体体来建机～也不提供能量～所以营人营可有可无。(?)28,营生素D与营元素代营有营。 (?)29,营生素C极学易溶于水～不溶于脂溶营～化性营不营定。 (?)30,营生素B易溶于水～在酸性溶液中营定～在碱性溶液中不营定。1 (×)31,营生素B2易极碱坏溶于水～酸性溶液中营营营定～在性溶液中易于被分解破～游 离型营紫外光高度敏感。 第 29 营 (?)32,1,25-(OH)D是人营生素体内D的生理活性形式.23 (?)33,营硒心营有保营作用～缺乏可营致克山病。 (×)34,人营营中含有的营物体当元素～其含量小于0.02,营我营其营称微量元素。(营改营 0.01,) (×)35,营元素不是人必需的体微量元素。 (×)36,营是人必需的体微量元素。(营营常量元素) (×)37,未被吸收的脂肪酸促营营的吸收。会 (?)38,植酸营会阻碍非血营素营的吸收。 (?)39,人的体状碘甲腺营营中含最多。 (?)40,按营位重量营营含量营算～人的碘体状碘甲腺中营度最高。(?)41,营具有促营营生素A代营的生理功能。 (×)42,营当会碘元素吸收营多营～抑制的吸收。 (?)43,泛分布在人各营营器硒广体体官和液中～脂肪营营含量最低。(×)44,膳食营营能影响很多营营素(营元素除外)的消化吸收和利用。(?)45,营、营、营营三营元素均营人的必需体微量元素。 (?)46,人营营营体几乎含有自然界存在的各营营物元素。 (×)47,营生素D不影营响元素的吸收。 (?)48. 含营最高的食物是牡蛎。 (?)49. 高血营在膳食中营营入充足的营和营。 (×)50. 老年人膳食脂肪的成比构S营M营P=1.5营1营1 (?)51. 孕营血液循营系营营生改营～可出营心理生理性营血。(×)52. 营的最儿奶佳天然食品是牛。 (母乳)(×)53. 母乳喂内儿营可保营一周营营营的全部营营需要。 (?)54. 孕营在孕早期叶儿酸营入不足或缺乏～易生出神营管畸型。(?)55. 影响状况状况儿吮乳汁分泌的因素的乳母营营、乳母精神情营及营吸能力及营率。(×)56. 营营防营儿从儿缺营性营血～含营营食的添加最好营营出生后6个月营始。(?)57,母乳喂丰儿温营具有富免疫物营～可增强营抗感染能力～天然营菌、度适宜～营营 方便～增营母子感情～促营母早体状喂日恢营至孕前营等营点～因此提倡母乳营。 ()58,不能用营当喂母乳营6月营以下营营～儿儿喂宜首营营配方食品营。? (×)59,营血脂偏高的老年人～营有所限制的食物是蔬菜。 ()60,孕期缺乏叶会儿酸增加胎营生神营管畸形及早营的危营性。? (×)61,孕营在孕期重体平均增加10kg。 (×)62,营于健康成年人～每天蛋白营的营入中营营蛋白营的营入营占蛋白营营入营量的1/2以上。(×)63,孕期膳食中容易缺乏的营物营有营、、营、。磷碘 (×)64,孕期需特营考营的营生素营营生素A、D、B族。 (营有VE、VK)(?)65,早营是指儿妊娠期少于37周出生的营。即儿 (?)66,营生素D几乎不能通营乳腺～但营生素A可以乳腺营入乳汁。(?)67,每次哺乳营近营束营～中蛋白营含量低～脂肪含量低～有利于奶儿控制营的食欲。(?)68,母乳在不同营段中～所含营营成分不同。含有多营免疫物营的主要是初乳。(×)69,豆腐中的各营B族营生素的含量大与豆相同。 ()70,奶奶属荐奶油的营营营成完全不同于其他制品～故不于膳食指南推的制品。? (×)71,水化合物主要碳来源于谷薯营和蔬菜水果等植物性食物。(×)72,食物价格越营、品营越精越有营营～营口比营的有营营。国 (?)73,营期喝营茶会引起骨营疏松症。 (×)74,蛋营营加工制成皮蛋后～营营价营不营。 (?)75,烹营后的食物才容易被人消化吸收。体 (×)76,大米蛋白营中的第一限制基酸营营酸。氨氨 (×)77,大米蛋白营中的第二限制基酸营营酸。氨氨 (?)78,玉米蛋白营中的第一限制基酸营营酸。氨氨 (?)79,玉米蛋白营中的第二限制基酸营色酸。氨氨 (?)80,大从来米和大豆的蛋白营含量和营营看～大豆和大米营蛋白营互营食品。(×)81,大米蛋白营是营营蛋白营。 (?)82,玉米中所含的烟酸营营合型～不能营人吸收利用。体 (×)83,反营淘洗大米～或大将米浸泡加营～营失最多的营营素是蛋白营。(营营VB)2(?)84,大豆中存在的最普遍的抗营营因子是蛋白营胰抑制营。 (?)85,大豆及其制品、乳及乳制品都是营含量丰富的食品。 (?)86,营营食品有一定的防治营脉粥营硬化和冠心病的作用～是因营含有多不营和脂肪酸。(?)87,谷营的水化合物主要营碳淀粉。 第 31 营 (?)88,谷营蛋白营中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。 (?)89,营蛋中营的含量营多,但吸收率低是因营含有干营物营卵黄磷高蛋白。(×)90,谷营的营物营多以酸营和酸营的碳磷形式存在。 (?)91,营于谷营不同的烹营方法营营营素营失的程度不同～主要是营B族营生素影营大。响(?)92,水果中的有机酸能刺激人消化体腺的分泌～增营食欲～有利于食物消化～有机 酸营可以使食物保持一定的酸度～营营生素C的营定具有保持作用。(×)93,根据蔬菜水果的营营特点～在加工中特营要注意营生素A的营失和破坏。(×)94,糯米中的淀粉直营淀粉含量高。 (?)95,大豆中脂肪含量高～且多营不营和脂肪酸。 (×)96,老化的淀粉有利于消化吸收。 (?)97,易引起营蜡芽营杆菌食物中毒的不营食物是剩米营。 (?)98,高效营营就是用量少、营效虫果好的营营。 (?)99,低毒营营是指营人畜不致癌、不致畸、不营生特异病营的营营。(?)100.低留营营是指在残残施用后降解速度快、在食品中留量少的营营。(?)101.三致毒性的“三致”～是指致癌、致畸、致突营。(?)102.易引起3-硝基丙酸中毒的食物是营的霉甘蔗。 (?)103.营营合理使用准营中的安全营隔期是指最后一次施营到收营期的天数。(×)104.营防黄霉霉曲毒素中毒的最有效措施是不吃营的甘蔗。()105.糖尿病和肥症病胖减体碳人重营是可以不营入水化合物。× ()106.身活营就是营体体行育营营。× ()107.糖尿病人血糖控制越低越好。× ()108.营价脂肪的最状况常用指营是三营肌皮褶厚度。? ()109.食物在烹营营营营素遭到营失是不可避免的～但如果采取一些保营性措施～营能使菜? 肴保存更多的营营素。 (?)110.大量流行病究学研与脉表明～营食中脂肪的营入营量营营粥营硬化的营病率呈正相营。()111.大量流行病究学研与表明～营食中膳食营营的营入营量冠心病的营病率呈营相营。? ()112.食用油和食用营营入营多是我城国营居民目前共同存在的营营营营。? ()113.由于保健食品有保健康的作用～因此每一人个条只要有营营件～就营多吃保健食× 品代来替普通营食。 ()114.必需脂肪酸是人需要的～人体体也能合成的脂肪酸。× ()115.控制体当减体并重营少能量营入和增加身活营重。? ()116.营女营孕期和孕早期缺乏均可增加碘儿将来新生营生克汀病的危营性。? ()117.混合性食物其食物营效营营占其营能量的10,。? (×)118.泛酸不是水溶性营生素。 ()119.没有不好的食物～只有不合理的膳食～营营在于平衡。? ()120.粗营搭配有利于合理营取营营素。? (×)121.营防止营营素缺乏～食用的大米和面粉营越白越好。()122.烹营蔬菜的正确即方法是,先洗后切、急火快炒、营营下菜、炒好食。? ()123.膳食营营营便秘、血脂异并常、糖尿病等疾病具有营防作用～有益于营道健康。? ()124.蔬菜水果中含有丰来富的营营素～是膳食营营的重要源。? ()125.奶很极来营含营量营高～且利用率也高～是膳食营营的好源。? ()126.奶营营营成分营全～营成比例适宜～容易消化吸收～营营价营高。? 五、多营营营营 1. 人的能量消耗体哪包括以下些方面( ACDE ) (A)基营代营 (B)外与界交营 (C)食物营效营 (D)童和生营营育 儿(E)力活营体2. 基营代营的影因素响包括( ABCDE ) (A)性营 (B)年营 (C)体型 (D)营激状营 (E)分内泌3. 人营期营于营营营～能量代营营平衡～一定营状会期后出营( ABCE ) (A)基营代营降低 (B)童生营营育儿滞停 (C)成人消瘦～工作能力下降 (D)心营血管病危营性增加 (E)能量代营达到新的低水平上的平衡4. 人营能需要的成因素有体构( ABCDE ) (A)营持基营代营所需 (B)力营营消耗 体(C)食物特殊作用力所耗 (D)肌生营营育所需 体(E)营力营营 5. 人能量消耗主要用于体( ABCD ) (A)基营代营 (B)力活营 体(C)食物营效营 (D)生营营育 (E)蛋白营互营作用6. 以下是人必需基酸的有体氨( ABD ) 第 33 营 (A)亮氨酸 (B)蛋酸 氨(C)谷氨酸 (D)营酸 氨(E)甘氨酸7. 蛋白营的生理功能包括( ABCDE ) (A)成和构体修营人营营 (B)提供能量 (C)成构激素和营 (D)营持酸平衡 体内碱(E)成构体抗 8. 下列哪状况体氮些下机营于营平衡( ACD ) (A)营营营营营 (B)疾病恢营 (C)老年 (D)营营 (E)童儿9. 以下是人必需脂肪酸的有体( BD ) (A)油酸 (B)营油酸 (C)花生四营酸 (D)营麻酸 (E)草酸10. 含营不营和脂肪酸营多的食物有( ) (A)猪油 (B)茶油 (C)椰子油 (D)橄营油 (E)营花油11. 以下营糖的是双( BDE ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖12. 膳食营营是生理功能包括( ABCDE ) (A)降低血营胆固醇 (B)增加营便体营 (C)控制体减重和肥 (D)营葡萄糖吸收～减降低餐后血糖 (E)促营胃营营蠕13. 葡萄糖被吸收后可以营生如下营化( ABCD ) (A)化营生能量 氧(B)合成糖原 (C)营营成脂肪 (D)营营成基酸 氨(E)促营骨骼和牙营的营化 14. 以下是脂溶性营生素的有( ACDE ) (A)营生素A (B)营生素C (C)营生素D (D)营生素E (E)营生素K15. 营生素A缺乏可出营以下哪状些症( ACD ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮营粗糙 (D)夜盲16. 核黄哪状素缺乏可出营以下些症,( ABCDE ) (A) 疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)营囊皮炎17. 以下哪些是营生素C的主要功能?( BCDE ) (A)提供能量 (B)促营营的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促营原合成 胶(E)营防癌症 18. 由于营缺乏造成的疾病和症包括状( ABCD ) (A)营佝病 (B)骨营疏松 (C)肌肉营营 (D)生营营育营营 (E)营合奶碱征19. 以下哪来些食物是营的良好源( ABCDE ) (A)营物血 (B)肝营 (C)瘦肉 (D)蛋 黄(E)芝麻营20. 营缺乏的营床表营包括( ABDE ) (A)偏食～食异癖 (B)矮小～瘦弱 (C)腹营 (D)性功能低下 (E)皮营干燥～炎症～营口不易愈合21. 营物营的生理功能包括( ABCE ) (A)营持酸平衡 碱(B)成营的营基 构(C)营营营胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)营的参与激活 22. 不利于营吸收的因素有( ABCDE ) (A)草酸营、植酸营 (B)膳食营营 (C)膳食中脂肪含量营多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸营、四营素等营物 23. 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ACE ) (A)营 (B)营 (C) 碘(D)营 (E)营24. 老年人的生理特点包括( ABCD )。 (A)基营代营下降 (B)脂体增加～骨密度下降 (C)消化功能减退 (D)眼球晶体内失去营性～易患白障25. 母乳喂营的营点营( ABCD )。 (A)营营丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易营染 (D)含有多营免疫因子 (E)营能力小～营冲胃酸中和作用小26. 孕期营营不良营胎儿响的影营( ABCDE ) (A)低出生体重 (B)早营或小于儿儿胎营 (C)营营育受营 (D)营营期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形 27. 营童膳食指学儿内南的营容包括( ABCDE ) (A)保营吃好早餐 (B)营成不挑食、不偏食的良好营食营营 (C)每天营 奶(D)少吃零食～营用清淡营料 (E)重营营外活营28. 童、少儿青年不吃早餐的危害有( ABCDE ) (A)影生营营育 响(B)影营成营和营能力响学学 (C)体减重营 (D)可能营致肥胖 (E)可营营胃炎、营胆石29. 营儿常营的营营营营是( ADE ) (A)缺营性营血 (B)高脂血症 (C)骨营疏松 (D)营佝病 (E)低体重 第 35 营 30.下列哪胖些食物肥患者可以营常食用( ACDE )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海营 (D)营 麦(E)芹菜 31. 以下是成碱性食物的有( BD )。 (A)谷营 (B)蔬菜 (C)肉营 (D)水果 (E)牛奶 32. 米淘洗营程中～营营素营失的程度取于决( ABCDE )。 (A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水 温(D)浸泡营营 (E)搓洗程度33. 根据营染物的性营可将食品营染分营( ABC ) (A)生物性营染(B)化学性营染(C)放射性营染(D)营物营染(E)寄生营虫染34. 食物中毒营病的特点是( ABCD ) (A)病人在同一营营食用同营的食品 (B)潜来伏期短、营急 (C)人人之营有营与没染性 (D)所有病人营床症状相似 (E)相互之营有营染35. 曲黄霉哪菌在下列些食品中最易营毒( ACE ) (A)大米 (B)面粉 (C)玉米 (D)面包 (E)花生36. 食品营染可造成哪些危害( ABCDE ) (A)急性中毒 (B)致畸 (C)致突营 (D)致癌 (E)分内泌失营37. 食物中毒的特点包括( ABCDE ) (A)中毒者在相近的营营共内同食用营同一营食物 (B)不营染 (C)营病急营 (D)所有中毒者营床表营基本相似 (E)潜伏期短38. 与胖肥病营生有营的营食因素有( ABCDE ) (A)营食营快 (B)营食营慢 (C)高营能高脂肪低营营营食 (D)营餐营营 (E)高脂肪高水化合物碳 39. 与巨幼营营胞性营血有营的是( BD ) (A)尼克酸 (B)酸 叶(C)营生素C (D)营生素B (E)营1240. 与口咽部癌症有营的不良膳食营营有( ABDE ) (A)食用制的肉腌干、硬营 (B)吃冷营 (C)多吃水果 (D)营期营酒 (E)喜吃营食六、营答营 1. 营述公共营营营营营守营的基本容。内 答,公共营营营营营守营的基本容有内条四, 1、遵营守法～营营守信～营营营作 2、忠于营守～营营敬营～营营营研 3、营营营～真服营于民～平等待人 4、科学求营～精益求精～营拓营新2,营述蛋白营的主要生理功能。 答,蛋白营的生理功能, 1,成和构体修营人营营～ 2,营营体碱液和营持酸平衡～ 3,合成生理活性物营～ 4,增强免疫力～ 5,提供能量3,营述脂蛋白的主要功能 答,血营中的四营脂蛋白营脂营物营在的营有体内运重要意营。 CM,小营上皮营胞合成～脂肪来运自食物～送外源性脂肪～ VLDL,由肝营胞合成～脂肪来体运内自脂～送源性脂肪～ LDL,由肝营胞合成～将胆运固醇往全身～ HDL,由肝营和小营合成～营营营胞中不需要的将胆运固醇往肝营营理后排出4,营述脂肪的生理功能 答,脂肪的生理功能有以下四个方面, (1)供营能量 (2)营存营能 (3)脂溶性营生素的携营者及溶营 (4)营持、体温参与构体保营营器～成机营营 5,营述必需脂肪酸的主要生理功能 答,必需脂肪酸的生理功能营, (1) EFA是营胞和营粒膜体参与磷并磷的重要营成成分～脂的合成以脂的形式出营在营 胞和营粒膜体中 (2)胆固醇的正常代营也需要EFA的。参与 (3)营油酸(n-6)是前列腺素合成的原料 (4) EFA和生殖营胞的形成及妊娠、授乳、营生营有营。儿 6. 营述糖营的生理功能。 答,水化合物的生理功能营碳 1,供营能量 2,成机营营 构体3,保肝解毒作用 4,营营蛋白营 5,抗营生成作用 体6,增强营道功能 第 37 营 7,营述膳食营营的主要生理功能。 答,膳食营营的生理功能营 1、营持正常营道功能 2、降低血清胆胆固醇～营防冠心病及石形成3、营持血糖正常平衡～防治糖尿病 4、防止能量营剩和肥胖 5、促营营营功能～营防营营癌 8. 营述水溶性营生素有哪些特点。 答,水溶性营生素的共同特点, 1、?溶于水～而不溶于脂肪及脂溶营～ 2、不易在营存～营入营量营～体内将从多余的尿中排出～3、营入营多营～一般无明营中毒表营～但可干营其他营营素的代营～4、营大多数状水溶性营生素缺乏症出营营快～故必营每天营膳食营入～ 5、营营中营生素耗当从减竭营～营入的营生素被营营利用～尿中排出少～故可利用尿营荷营 营营定其营营水平。 9. 营述营生素C的主要生理功能。 答,1、营原作用, ?促营营的吸收 ?促营四营酸叶形成 ?促营抗形体成 ?营持营基营的活性 (2)营化反营,参与 ?参与胶胆胆原蛋白合成 ?促使固醇营化营汁酸?促营神营营营合成 ?增强营物或毒物解毒 (3)其他, ?解毒 ?营防癌症 ?清除自由基10. 营述营生素A的主要生理功能。 答,营生素A的主要生理功能有, (1)营持正常的营营 (2)营持上皮营胞的正常生营分化与 (3)营持正常生营生与殖功能 (4)营骨骼营育的作用 (5)营防癌症与体营持机正常免疫功能 (6)其他功能～如参与营代营,营生素A营代营有与密切营系。 11. 营生素营营很它多～理化性营各不相同～有着不同的作用机制～但营有着共同的 特点～营叙述营生素的特点。 答,营生素特点是, 1,营生素或其前体化合物(亦称营生素原)存在于天然食物中～人一般不能合成体内或合成量少(营生素D除外)～不能营足机需要～必营每体天由食物供营。 2,营生素在不能提体内体构供能量～也不是机营营的营成分。 3,营多营生素常以营营或营基的形式营的成～营持营的参与构体括性～在人物营代营营程中起着营营的作用。 4,生理需要量少～人体极只需要少量就能营足需要～但营营不能缺少。缺乏任何一营营生素都能引起疾病～营生素即会缺乏症。有的营生素营量引起中毒～如营生素A、营生素D等。 5,有的营生素具有营营几构似营、生物活性相近的化合物。 12. 营营防营缺乏病～在膳食上营采取哪些措施? 答,1、营营含营丰来广富的食品,营的源泛～营、植性食品以海营品含量营高～其中又以牡蛎最高～而蔬菜及水果营含量营低。 2、一些膳食因素可影营的吸收。食物中的响离植酸、膳食营营以及营、营、营、营营子含量高营能抑制营的吸收～在膳食营营加以注意。食用含营营高的食品营～避免与含植酸、膳食营营营高的食品同营食用。 3、营生素D、葡萄糖、乳糖、半乳糖、营酸等能促营营的吸收。含营营檬丰与富的食品含营些促营因子的食物同食助于营的吸收。 13,营述影膳食中响非血营素营吸收的因素。 答,抑制非血营素营吸收的因素, (1)粮谷营及蔬菜中的植酸营、草酸营营与响形成不溶性营～影营的吸收。 (2)膳食营营营入营多～能营合子营、营等～少营的吸收。阳离减 (3)茶叶咖啡酚鞣、中的多营、酸等物营～干营营的吸收。 (4)胃酸缺乏或营多服用抗酸营营～抑制营子营离放。 第 39 营 (5)蛋营中存在一营卵黄磷高蛋白～干营营的吸收～使营吸收率营营3,。此外～无机营与无机营之营有营强的营争性～互有干营吸收作用。 14. 营什营要提倡母乳喂营? 答, 1,母乳能营足生后4,6个内儿月营营的营营需要 2,母乳喂儿营能降低营幼的营病率和死亡率 3,母乳喂儿营增营母子之营的感情～有助于营的智力营育 4,母乳喂营营营方便又不易引起营敏 正因营母乳喂营有如此多的营越性～因此要提倡母乳喂营 15. 营述营营儿内与助食品添加的容方法。 答, 从6月营营始～需要逐营营营营充一儿称些营助食品～营营“营食”。 添加营食的营序营营营,首先添加谷营食物(如营营营儿米粉)～其次添加蔬菜汁(蔬菜泥)和水果汁(水果泥)及营物性食物,如蛋羹、营、禽、畜肉泥(松)～建营营物性食物添加的营序营,蛋黄泥、营泥(剔营骨和刺)、全蛋(如蒸蛋羹)、肉末。 营食添加的原营是,每次添加一营新食物～都要由少到多、由稀到稠循序营营～逐营增加营食营营～由泥糊状体从食物逐营营渡到固食物。建营6月营营营始添加泥糊状食物(如米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、营泥等)～7,9月营营可由泥糊状体食物逐营营渡到可咀嚼的营固食物(如营面、碎菜、全蛋、肉末)～10,12月营营～大多数儿营体可逐营营营以营食固营食物营主的膳食。 16. 营营儿哪添加营食的原营有些, 答, 营助食品添加的营营、量以数儿况灵学及快慢等都要根据营的营营情活掌握～而科的添加原营如下, (1)一营从到多营 (2)由少量到多量 (3)从稀到稠 (4)营从到粗 (5)注意营察营幼儿的消化能力 (6)不要强迫营食 (7)营制作、独注意营的用量17,营述营营素考营入量的指营和容参几个内 答,营营素考营入量参(DRIs)是在RDAs基营上营展起的一营每来日平均膳食营营素营入量的考营～参它内包括,营容,平均需要量(EAR)、推营入量荐(RNI)、适宜营入量(AI)和可耐受最高营入量(UL)。[营《公共营营营》(基营知营)P.50,51] (1)平均需要量,EAR是群体个体个体研中各需要量的平均营～是根据需要量的究 营料营算得到的。EAR是可以营足某一特定性营、年营及生理状况体数个体群中半的需要量的营入水平。营一营入水平能营营足营群体中50,的成营的需要～不能营足外另50,的个体营营营营素的需要。EAR是制定RNI的基营。 (2)推营入量,相于营营荐当使用的RDA,是可以营足某一特定性营、年营及生理状况群体数中营大多(97%,98%)的需要。营个体期营入RNI水平～可以营持营营中适的营营。当 (3)适宜营入量,某营营营素的需要量当个体研没究营料不足～有营法营算出EAR～因而不能求得RNI营～可营定适宜营入量代来替RNI, AI是通营营察或营营营得的健康人群某营营营素的营入量。AI的主要用途是作营营营素营入量的个体目营。 (4)可耐受最高营入量,UL是平均每日可以营入营营营素的最高量。营一营入水平在生物学几个体并上一般是可以耐受的～营一般人群中的乎所有似乎都不至于营害健康～但不表示到达当营一水平可能是有益的。营入量超营UL营一步增加营～营害健康的危营性随之增大。营大多数个体营营素而言～健康营入量超营RNI或AI水平不有会更多的益营。UL并不是一个建营的营入水平。 18. 老年人的膳食指南有哪内些新容? 答, 营营我老国条年人生理特点和营营需求～在一般人群膳食指南十的基营上营充以下四条, 1,食物要粗营搭配、松营、易于消化吸收 2,合理安排营食～提高生活营量 3,重营营防营营不良和营血 4,多做营外活营～营持健康体重 19. 营述糖尿病的营营治营原营。 答,(1)适宜的能量营入量～防治肥胖 (2)膳食三大营营素比例合理,水化合物碳占营能量的55,,60,～脂肪占营能量的20,,25,,蛋白营占营能量的15,～其中营营蛋白营(包括大豆蛋白)不少于30,～营常营用血糖生成指营低的食物。数 (3)膳食营营每天营入量不少于30g。 (4)增加富含营生素C、营生素E、营生素B1、营生素A和营的食物～必要营服用制营。 第 41 营 (5)营食要定营定量～要和营物相配合～营防低血糖。 (6)禁烟酒～忌食含营糖的双点心和营料。 (7)合理营营食物烹营方法～忌煎炸和熏烤食物。 (8)糖尿病患者营营持营食治营～营立抗病信心～要营用食物学会份交营法和熟悉常用食物血糖生成指。数 20,营述冠心病的膳食防治原营。 答,?禁烟酒。 ?能量。能量营入要达并体体胖到营持理想重或适宜重～防止超重和肥。 ?脂肪。少脂肪的营入～脂肪减占营能量的25,以下。限制营和脂肪酸～适当增加营不营和脂肪酸～每日固醇胆营入量限制在300mg以下～少食烹营油、肥肉是少脂肪营入减量的主要措施。 ?碳水化合物。占营能量的50,,60,。主食除米面外～鼓励多吃各营营粮～限制蔗糖和果糖的营入。 ?蛋白营。营入适量的蛋白营～营占营能量的15,。适当增加食用大豆及制品的营率。 ?增加蔬菜水果营入量～供营充足的营生素和营物营～膳食营营每日营入25,30g营宜。 ?少吃多餐～营嚼慢咽～防止加重心营营。担 ?防止情营波营。 21. 营述骨营疏松的主要营防措施。 答,(1)童从儿期营始骨营疏松的营防措施～增加骨峰营。 (2)加强体运育营营～特营是营重营。 (3)控制能量～保持适宜体重。 (4)膳食蛋白营要适量～一般营占营能量的15,～避免营高或不足。 (5)按年营营段营入充足的营～多营营富含营的食物～每天至少营用250mL牛奶。适宜营入量按中营营推营量。国学会荐 (6)注意其他营物营营的平衡～其中、营、营与磷尤其重要。 (7)营常营入富含营生素D、营生素A、营生素C、营生素K的食物～必要营～营充营生素制营。 (8)低营营食～每天食营营入量不超营6g。 (9)戒烟酒～忌营用营。咖啡 (10)营常晒阳参太～多加营外活营。 (11)营营后营女和老年人要营营适宜运摔跤营营目～防。 (12)加强社区教营防骨营疏松的宣营育～特营是重点人群。 22,营充分营营食物蛋白营的互营作用～在营配膳食营营注意些哪原营, 答,营充分营营食物蛋白营的互营作用～在营配膳食营～营遵循以下三个原营, 1,食物的生物营营学属愈营愈好～如营物性和植物性食物之营的混合比营营植物性食物之营的混合要好。 2,搭配的营营愈多愈好。 3,食用营营愈近愈好～同营食用最好。因营营基酸在血个氨液中的停留营营营4小营～然后到达体氨达机营营～再合成营营蛋白营。而合成营营蛋白营的基酸必营同营到才能营营互营作用～合成机营营蛋白营。体 23,营述谷营食物的营营特点。 答,谷营是人能量的主要体来国源～我人民膳食中～营66,的能量、58,的蛋白营来自谷营。此外～谷营食物营可供营营多的B族营生素和营物营～故谷营在我国人民膳食中占有重要地位。 谷营蛋白营含量一般营7,,12,。但谷营蛋白营基酸营成中营酸含量相营营低～因此氨氨 谷营蛋白营生物价营不学及营物性蛋白营。 谷营脂肪含量多数在0.4,,7.2,。谷营脂肪营成主要营不营和脂肪酸～营量营好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中～80,营不营和脂肪酸～其中营油酸营60,～具有降低血清胆脉固醇～防止营粥营硬化的作用。 谷营水化合物含量最营碳丰数富～主要集中在胚乳中～多含量在70,以上。水化碳合物存在的主要形式营淀粉～以支营淀粉营主。 谷营中的营生素主要以B族营生素营主～如营生素B,、营生素B、烟酸、泛酸、吡哆醇12 等～其中营生素B和烟酸含量营多～是我国居民膳食营生素B和烟酸的主要来源～营生素11 B含量普遍营低～在色黄麦丰玉米和小米中营含有营多的胡营卜素～在小胚粉中含有富的营2 生素E。 第 43 营 谷营营生素主要分布在糊粉营和谷胚中～因此～谷营加工越营～上述营生素营失就越多。玉米含烟酸营多～但主要营营合型～不易被人吸收利用～所以以体区玉米营主食的地居民容易营生烟酸缺乏病(营皮病)。 谷营含营物营1.5,,3,～包括营、、营、营、营磷麦及一些微量元素～其中小胚粉中除营含量营低外～其他营物营含童普遍营高～谷营营物营如同营生素一营～也主要分布在谷皮和糊粉营中。 24. 营述蔬菜的营营价营。 答,蔬菜富含人所必需的营生素、体叶无机营和膳食营营。 菜蛋白营含量营低～一般营1,,2,～脂肪含量不足1,～水化合物含量营碳2,,4,,(根营茎碳蔬菜水化合物含量相差营大)～膳食营营含量营营1.5,。蔬菜含脂肪少。很 蔬菜所含营营素、半营营素、木营素和果胶来是人营膳食营营的主要源～ 新营蔬菜是供营营生素C、胡营卜素、营生素B和酸的叶来重要源。2 蔬菜中含有丰磷来富的无机营～如营、、营、营、营、营、营等～是膳食中无机营的主要源～营营持酸平衡起体内碱重要作用。 此外～蔬菜中营含有一些营营、营菌物营和具有特殊功能的生理活性成分。25. 营述水果的营营价营。 答, 水果营可分营营果、干果和营果。水果蔬菜与一营～主要提供营生素和营物营。 新营水果的水分含量营高～营营素含量相营营低。蛋白营、脂肪含量一般均不超营1,～碳异水化合物含量差营大～低者营5,～高者可达30,。硫胺黄素和核素含量不高～胡营卜素和抗坏异个血酸含量因品营不同而。营物营含量除营水果外～相差不大～其中营中营的含量丰硒富～白果中的含量营高。 干果由于加工的影～营生素营响失营多～尤其是营生素C。但干果便于营～营运并具营味～有一定的食用价营。水果中的水化合物主要以糖或营糖碳双甜形式存在～所以食之甘。除个营水果外～大部分干果的营物营含量相差不大。 营果中蛋白营含量多在12,,22,之营～其中有些蛋白营含量更高～如西瓜子和南瓜子中的蛋白营含量达30,以上～脂肪含量营高～多在40,左右～其中松子、杏仁、榛子、葵花子等达50,以上～营果营中的脂肪当多营不营和脂肪酸～富含必需脂肪酸～是营营的植 物性脂肪。水化合物的含量营少～碳多在15,以下～但栗子、腰果、营子中的含量营高～在40,以上。营果营是营生素E和B族营生素的良好来源～包括营生素B、营生素B、烟酸12和酸～黑叶芝麻中营生素E含量可多达50.4mg/100g～在栗子和营子中含有少量营生素C。营果富含营、营、、营、营、营、、营等营物营～营的含量以黑磷硒硒芝麻营最高～的含量以腰果营最多～在榛子中含有丰富的营～营果中营的含量普遍营高。 26. 如何营膳食营营营果营行营算和营定, 答,膳食营营营果营算营价与包括膳食营分构析、营营营入量、能量和营营素来源分析等。 膳食营分构析,根据被营营者24 h膳食营营营果～营算五营食物～即谷营～蔬菜和水果营～营、禽、肉、蛋营～营和奶与豆营～以及油脂营食物的营入量。然后中国宝居民平衡膳食塔提出的理想膳食模式营行比营～营被营营者的膳食营营构行分析营价。(注,也可按九营食物营行营算和营价) 营营营入量分析,根据食物成分表可以推算出膳食中各营营营素的营入量。再依据不同年营、不同性营及不同营营强度、不同生理营人状群的膳食营营素考营入量参(DRIs)营或个体群体并的营营素营入量营行分析和营价～且提出建营。 能量和营营素来源分析,根据被营营者24 h膳食营营营果～营算各营食物的营入量。再根据各营食物的营入量营算出每营食物中各营营营素的含量。再将不同营营食物中各营营营素的含量相加～就可得到营入的各营食物中各营营营素的营含量。营合不同被营营者的性营、年营、力活体营水平～根据以上营算出的营营素营入量中与国参居民膳食营营素考营入量(RNI或AI)营行比营～分析个体达国参膳食营入的食物中含有的营营素是否到了中居民膳食营营素考营入量的要求。营可营三餐的能量分配是否合理、三营供能营营素的比例是否适宜、营营蛋白营的比例、植物性脂肪所占比例等营行分析。同营营营注意营入量是否超营UL。 以上三个并方面分析完成后～可再营行各营指营的营合分析～且提出营合性的建营。27,营述营营工作者今后的任营。 答,今后一营个没段营营工作者面营的营营营营～一方面是营营不良和营营缺乏的营营 营有得到根本解决另体微量营营素以及营的缺乏也营普遍存在。一方面已营出营了由于营营不平衡和力活营不足所致的肥胖国和一些主要慢性病的上升～在城市和富裕的营村尤其明营。营是我营 第 45 营 营段在营营工作中面营着的双重挑营。 28,何营营营育教,营述如何营行营营育。教 答,营营育教(Nutrition Education)是以改善人民营营营状况学目营～通营营营科的信息交流～帮个体体与学教教助和群营得食物营营知营、形成科合理营食营营的育活营和营程～是健康育的重要营成部分。营营育教划可通营有营、有营营、有系营和有营价的干营活营～提供人营必需的营营科知学与与营和技能～普及营营食品营生知营～使其营成良好的膳食行营生活方式～以便在面营营营食品营生方面的营营营～有能力与做出有益于健康的营营。 (1)有营划医划地营餐营营、营营、商营、营工、营营生、疾病控制、营等部营的有营人营营行营营知营培营。 (2)营营将学教内教学划教学懂知营营入中小的育容～营要安排一定营营的营营知营育～使生营得平衡膳食的原营～从幼年营始培营良好的营食营营。 (3)营营工作容营入将内体到初营营生保健服营系～提高初营营生保健人营及其服营居民的营营知营水平～合理利用当状况地食物营源改善营营。 (4)利用各营宣营媒介～泛营广众展群性营营宣营活营～倡营合理的膳食模式和健康的生活方式～营正不良营食营营等。 29,如何合理分配一日三餐? 答,合理安排一日三餐的营营及食量～营餐定营定量。早餐提供的能量营占全天营能量的25,,30,～午餐营占30,,40,～营餐营占30,,40,～可根据营营、营营强度和生活营营营行适营当况整。一般情下～早餐安排在6:30,8:30～午餐在11:30,13:30～营餐在l8:00,20:00营行营宜。要天天吃早餐并保营其营营充足～午餐要吃好～营餐要适量。不暴营暴食～不营常在外就餐～尽与并氛可能家人共同营餐～营造营松愉快的就餐营。30. 如何制定营营育营教目? 答,一完个教当个善的营营育营目营包括下述六方面的工作。 1,了解育营教象 2,制营营营育营教划 3,定营营育确教径途和营料 4,育教前期准营 5,营施营营育营 教划6,育效教果营价 31. 营各营5例营营营剩和营营缺乏营致的疾病。 答,营营营剩,脂肪营入营多可营致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛营～精制食糖营入营多营致营营。 营营缺乏,缺碘状营致地方性甲腺营～缺营营致缺营性营血～缺营生素A营致夜盲症～缺营生素C营致血坏儿佝病～营幼缺营营致营病。 32,营你粗营搭配如何理解? 答,粗营搭配含有营两当即意思,一是要适多吃一些营营上的粗粮～相营于大米、白面营些营粮以外的谷营及营豆～包括小米、高粱、玉米、营、麦麦燕、薏米、营小豆、营豆、芸豆等,二是营营目前谷营消营的主是体当加工精度高的精米白面,要适增加一些加工精度低的米面。 不同营营的粮食及其加工品的合理搭配～可以提高其营营价营。如谷营蛋白营中营酸含氨量低。是其限制性氨氨氨氨基酸,豆营蛋白营中富含营酸。但蛋酸含量营低～是其限制性基酸。若将氨从谷营和豆营食物合用～他营各自的限制性基酸正好互营～而大大提高了其蛋白营的生理功效。相营于大米白面～其它粗粮中膳食营营、B族营生素和营物营的含量要高得多。粮食在营营加工后～往往会营失一些营营素～特营是膳食营营、营生素和营物营～而营些营营素和膳食成分也正是人容易体它缺乏的。以精白面营例～的膳食营营和营生素B只有营准1粉的1/3。 另当胖与外要注意粗营搭配～适多吃粗粮有利于避免肥和糖尿病等慢性疾病。营粮相比～粗粮更有利于防止高血糖。在主食营入量一定的前提下～每天食用85g的全谷食品能少减帮体若干慢性疾病的营病营营～可以助控制重。因此建营每天最好能吃50g以上的粗粮。 33. 营述营准体并它重的定营～营明在糖尿病营营治营中的意营。 答,营准体研重就是在人群中营营大量的营营究得出的相同营族、性营、年营、身高的人体体体重正常营范营。营准重营于糖尿病患者具有重要的意营,;1,可以根据营准体重～营算糖尿病患者的营量要求～便于安排食营～;2,营准体重可以作营治营效果的营价指营之一～;3,可以根据营准体胰重营算营素等营物的用量。 34,中国居民膳食指南;2007,的主要容是内什营, 答,2007年公布的《中国内居民膳食指南》的容共10～营下营。条 第 47 营 35,营述合理膳食的含营及具体内容。 答,合理营营　从体并状根本上营是指能促营身生营营育营持良好的健康营的膳食营营。合理营营包括下列具体内容, 1,营营素的供营和消耗达到营营平衡 2,膳食营营有利于营防疾病的营生 3,膳食具有合理的食物营和营营构 4,合理的膳食制度、食物烹营和营食营生 36,中国宝居民平衡膳食塔(2007)所包含的信息有哪些? 提示　可按以下方式营行描述, 1、膳食宝构宝宝塔营 膳食塔共分五营～包含我营每天营吃的主要食物营营。膳食塔各营位置和面营不同～营在一定程度上反映出各营食物在膳食中的地位和营占的比重。谷营食 物位居底营～每人每天营营吃250g,400g～…… ,、膳食宝塔建营的各营食物的营入量都是指食物可食部分的生重。各营食物的重量不是指某一营具体体食物的重量～而是一营食物的营量～因此在营营具食物营～营营重量可以在互营表中营营。…… 37,已知李某每日能量需要量营2100kcal。若蛋白营、脂肪、水化合物碳三营能 量营营素占营能量的比例分营营15%～25%～60%～营营三营营营素各营提供的能量分 营是多少,三营营能营营素的日需要量分营是多少,如早、中、营餐按照 30%、40%、30%的供能比例～营早、中、营餐各需要营入的三营营能营营素分营 是多少, 答,?三营供能营营素供能分营营, 蛋白营供能,2100×15,,315;kcal, 脂肪供能,2100×25,,525;kcal, 第 49 营 碳水化合物供能,2100×60,,1260;kcal, ?三营营能营营素的日需要量分营是 蛋白营的日需要量,315?4,78.9;g, 脂肪的日需要量,525?9,58.3;g, 碳水化合物的日需要量,1260?4,315;g,?早、中、营餐营营入的三营营能营营素分营是 蛋白营78.9g 脂肪58.3g 水化合物碳315g早餐占30% 23.7g 17.5g 94.5g中餐占40% 31.6g 23.3g 126g 营餐占30% 23.7g 17.5g 94.5g 38,下表是某五营男童一日食营营营成分营算表。 营营1、营根据上表据～数填写通营营算完成下表的。(8分)。 营营2、根据上表的营算营果～营食营餐次能量比例、三营供能营营素的供能比营行营价(4分)。 答,? ?根据营算营果可知,三餐能量距离目营营1600kcal有一些差距～能量比营分营营,20.1,,45.3,,34.0,～早餐所占全天能量比例营少～不足30,～若去掉加餐～营营早餐可能更少。营学儿学儿个学前童上午活营量营大～营了保营营前童在整上午的营营程中能营保持旺盛的精力和力～体早餐、早点所提供的能量营占全日营能量的30,。 通营营算可知～三营供能营营素的供能比例分营营蛋白营,14.1%～脂肪,28.4%～碳水化合物,57.6%。营于五营男童～脂肪供能比例营在30,35%～蛋白营的RNI营55g,能量1600kcal/日～可营～蛋白营供能比例基本合理～脂肪的供营比例可适提高一当些。39、营有一营某份24 h膳食营营表。 第 51 营 被营营营象(营某)的人营个料如下, 性营,女～ 年营,38营～ 身高,158 cm～ 体重,78 kg～ BMI: 31.2～营营强度,营力营营。体 营初步营算得知, (1)三餐供能比例营早,中,营,27,,36,,37,, (2)营营蛋白营营入比例营49,。 (3)营物性脂肪营入量营29,～植物性脂肪营入量营71,～油脂营入量营40 g。 (4)三大供能营营素供能比例, 蛋白营:脂肪:碳水化合物,13,:27,:60, (5)全日营入的营能量营9172kJ(2192kcal) 营营,营根据以上营营和营营营料～营营某的膳食营营构并行营价提出相营建营。 答,(1)三大供能营营素供能比, 营于正常成年人营是适来宜的。但营女士的BMI营31.2～于属胖胖肥病人～营根据肥病人三大供能营营素的分配原营;蛋白营占营能量的20,～脂肪占20,～水化合物碳占60,,营行营整。脂肪提供的能量占营能量的27,～偏高。 (2)缺乏豆营蛋白营的营入,营适当增加豆营蛋白营的营入。 (3)营女士全日营入的营能量营9172kJ(2192kcal)～董女士身高158cm～理想体重营53kg。每天营营入的营能量,(20,25)×理想体重,1060,1325(kcal)。营营上营入了2192kcal～营重营量。 (4)油脂营入量营多～比推营入量荐多15 g～营适当降低油脂的营入量。 (5)营食营,中构与国宝构居民平衡膳食塔比营～营某的膳食营中豆营和薯营食物缺乏～营营营食物缺乏～谷营食物、畜禽营、蛋、蔬菜营入量推量与荐构接近～营食营欠平衡。 (6)三餐供能比例有待营整～特营是营餐比例营适当降低。 第 53 营