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植物伟哥.doc 植物伟哥——黄秋葵的做法 黄秋葵作为保健蔬菜，既可清炒，又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食，还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉，简直是你想怎么吃就怎么吃，食用时黄秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已～ 1) 清炒秋葵 『主料』 黄秋葵250克 『辅料』 精盐、植物油、葱末、香油、酱油 『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后(如气温较低可用温水冲一遍)将其斜切成薄片，炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入黄秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。 『特点』 绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。 2) 肉丝炒秋葵 『主料』 黄秋葵250克，猪肉100克 『辅料』 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉 『制作』 ? 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝，待用。 ? 将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻待用。 ? 烧热炒锅，放油，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出待用。 ? 油锅加热，放入黄秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。 『功效』 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。 3) 凉拌秋葵 『主料』 黄秋葵20个(约250克) 『辅料』酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱 『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。 『特点』 肉质柔嫩脆爽，入口清香润滑，北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外，一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。 4) 软炸秋葵 『主料』 黄秋葵20个(约250克)，鸡蛋1个 『辅料』精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐 『制作』 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好。 『特点』 食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美～但易上火的朋友要注意自我节制一下哟～ 5)香菇“秋葵”汤 『主料』 黄秋葵150克，香菇、裙带菜若干 『辅料』米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段 『制作』 先将米汤(没有米汤，清水亦可)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适量豆酱搅拌使其全部化开，之后放入切段的黄秋葵一起煲，最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的，可以加一两根蟹柳或虾仁，味道更鲜。 『特点』 香浓鲜润的“伟汤”， 益胃润肠，强肾补虚。喜欢面食的朋友也可以用此汤泡面做成“伟大面汤”～ 番茄炒秋葵材料: 秋葵20个，盐适量，西红柿2个，蒜茸适量 秋葵 做法: 1.把秋葵的尾部切掉(就是好像小帽子的那端)，然后斜切成块;西红柿切成小块 2.油中火加热，放一半蒜茸，出香味后放秋葵和西红柿，用中小火翻炒 3.炒2.3分钟后放盐和剩余的蒜茸(如果西红柿是水比较少的那种，可以在炒的过程中加少许水)，秋葵变软就可以出锅了。 白灼黄秋葵 材料: 主料:黄秋葵400克。 调料:味精15克，鸡粉15克，鱼露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，红椒丝5克，美极鲜10克。 做法: 1.将黄秋葵去掉头，顺长一剖为二，放入沸水中大火汆2分钟至透，倒出后装盘备用。 2.将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁，倒在黄秋葵上，撒上红椒丝上桌，食前调拌即可。 小诀窍: 特点 黄秋葵鲜嫩，味汁鲜美。 咖哩优格秋葵 材料: 黄秋葵500公克，咖哩粉1大匙，固态优格150公克，蕃茄酱1大匙 做法: 1.)将所有调味料拌匀，即为咖哩优格酱。 2.)将黄秋葵头部硬梗部位削除，再放入沸水中汆烫约2分钟，取出冲洗并沥干水份备用。 3.)将黄秋葵放在盘子上，吃的时候沾上咖哩优格酱即可。 凉拌芝麻秋葵 材料: 秋葵1/2斤，柴鱼片1/2杯，调味料A:2小匙，调味料B:1/3大匙，味醂2大匙，香油1/3大匙 做法: (1)将秋葵蒂切除，洗净沥干备用。 (2)备一汤锅，加水煮滚，放入盐，再把秋葵放入，汆烫约20,30秒后立即捞起，放入冷水中，等到完全变凉后，再捞起沥干水份，排入盘中备用。 (3)将调味料B拌匀，淋在秋葵上，再撒上柴鱼片即可上桌食用。 秋葵炒牛肉材料: 牛肉4两，秋葵8条，葱2支，葱烤酱2大匙，太白粉少许，沙拉油少许 做法: (1)将菜洗净沥干切好，牛肉也切丝备用。 (2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后，再过油备用。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。 (3)将锅子加热放入少许油，再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后，即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止，即可盛起食用。 蟹肉秋葵浓汤材料: 蔬菜油2汤匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋葱1个，切碎，红甜 个，去籽后切丁，火腿丁1/2杯(约85克)，大蒜2瓣，椒1个，去籽后切丁，青甜椒1 切末，炖西红柿1罐(约410克)，低钠零脂肪鸡汤1罐(约410克)，加水兑成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒酱1/4茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙 做法: 1.锅中下油，中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿，拌炒10分钟，至秋葵嫩软。 2.放入蒜末，煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿，不盖锅盖，小火煮20分钟。 3.拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉，小火煮至热透，即可起锅。 秋葵握寿司 材料: 美乃滋1/2小匙，黄芥末酱1/2小匙，秋葵1支，寿司饭适量 做法: 1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。 2.秋葵切去蒂头，修除蒂边后，放入滚水中汆烫至翠绿色，泡入冰水中捞起对切成2半备用。 3.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上1片作法2中的秋葵，轻轻按压整形即可。 4.将作法1中的材料装入自制卷筒纸卷中，剪开一小口，可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰