[蘑菇的营养价值及功效]九种野生菌的营养价值 蘑菇抗癌草菇提高免疫力

[蘑菇的营养价值及功效]九种野生菌的营养价值 蘑菇抗癌草菇提高免疫力 [蘑菇的营养价值及功效]九种野生菌的营养 价值 蘑菇抗癌草菇提高免疫力 篇一 : 九种野生菌的营养价值 蘑菇抗癌草菇提高免疫力 野生菌有很多种类，大多数都是对身体有益的。经常食用野生菌，不仅美味营养，更加有养生保健的功效。野生菌能够调理身体的血压血糖水平，预防一些高脂肪高胆固醇血症都有重要作用。菌类含有多种维生素，铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用可补充微量元素的不足。下面就跟小编一起来看看九种常见野生菌的营养价值。 除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素D的麦角酶等多种营养。选购香菇时，中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦! 含有蛋白质约10% ，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。其丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，有减肥作用。 有着高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，其中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。它还含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用。挑选蘑菇时应选择色白、茎粗、伤痕 少的。由于容易氧化变色，洗净后在清水中浸泡，以隔绝空气，但不适用于铁质容器浸泡，否则将变成黑色，味道也不好。 含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进健脑的作用。[,选购金针菇时应选择纯白色、淡黄色或黄褐色新鲜亮泽的，持有一定水分，菌盖和茎无斑点、无缺损、无皱缩的。 肉质脆嫩、味道鲜美。草菇维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。而且其能够减慢人体对碳水化合物的吸引，适合妊娠糖尿病妈妈食用。 含丰富糖质和蛋白质。可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑选的时候要选择外形别致，实体肥大粗壮的。 含食物纤维、钙、维生素D和B2，可以解决便秘和降低胆固醇。 热量:20;蛋白质:2.7;脂肪:0.1;碳水化合物:4.1;膳食纤维:2.1;维生素A:2;胡萝卜素:10;维生素B1:0.08;维生素B2:0.35;烟酸:4;泛酸:2.1;维生素C:2;维生素E:0.56;钙:6;磷:94;钾:312;钠:8.3;镁:11;铁:1.2;锌:0.92;硒:0.55;铜:0.49;锰:0.11 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的 子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。 中国的毒蘑菇种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的，曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。如何鉴别有毒蘑菇与可食用蘑菇呢, 1.从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。 2.从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用 手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。 3.用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓 盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。 4.另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头， 象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。 1.提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。 2.镇痛、镇静 巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。 3.止咳化痰 蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 4.通便排毒 蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 5.促进食欲 蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。 蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质为优质。有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。 低温贮藏。 1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。 2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。 3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。 篇三 : 下列关于蘑菇的说法正确的是?蘑菇的营养方式是自养? 下列关于蘑菇的说法正确的是 ?蘑菇的营养方式是自养 ?细胞内具有真正的细胞核 ?市场上售卖的各种蘑菇以人工培养的居多 ?它的孢子颜色为青绿色 [ ]A(?? B(?? C(?? D(?? 题型:单选题难度:偏易考点: 考点名称:真菌的形态结构和功能真菌的结构: 真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体。真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。多细胞的真菌由细胞形成菌丝。有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝;有些菌丝深入到营养物质内部， 称为营养菌丝。细菌和真菌的比较: 项目形态特点结构特点生殖方式营养方式菌落细菌个体十分微小，宽度 约0(5, 1微米;形状有球状、杆状、螺旋状等都是单细胞个体，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，属于原核生物。有的有荚膜、鞭毛(有的可以形成芽孢分裂生殖 多数异养，少数自养较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥真菌个体大小差别较大，有十分微小的单细胞个体，也有大型的多细胞个体;多数为由菌丝构成的菌丝体少数为单细胞个体，多数为多细胞个体，细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，细胞内有真正的细胞核，属于真核生物，菌丝一般有隔膜孢子生殖，有的还进行出芽生殖 异养较大，霉菌的菌落常呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状，有时呈现黄、褐、红、绿、黑等颜色特别提醒:细菌无成形的细胞核，是指在细胞核的外面没有核膜包着，而真茵、植物和动物等细胞核的外面有核膜包被，这是原核生物和真核生物的区别。考点名称:真菌的种类真菌的种类: 分为酵母菌、霉菌和蕈菌，比如木耳、牛肝菌、香菇、灵芝等。酵母菌、霉菌和蕈菌的比较: 真菌不同点形态微小较大大型结构有一个大液泡，单细胞生物无大液泡，菌丝连接，多细胞生物生殖方式主要是出芽生殖，环境恶劣时进行孢子生殖孢子生殖相同点结构细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核营养方式异养，腐生 青霉和曲霉的比较: 项目青霉曲霉不同点直立菌丝顶端着生孢子的结构呈扫帚状，孢子 一般呈青绿色直立菌丝顶端着生孢子的结构呈放射状(孢子随种类不同呈现黄色、褐色、绿色、橙红色或黑色等相同点多细胞连接形成的菌丝构成，细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，营异养腐生，都能产生孢子，靠孢子繁殖易错点: 误认为细菌和真菌都是有害的 人们常常“谈菌色变”，其实在自然界中，大多数的菌类对人类是有益的，只有少数是有害的。例如，苏云金杆菌、白僵菌可以杀死许多害虫;醋酸菌可用于制醋;乳酸菌可以制泡菜、酸牛奶;制甲烷离不开甲烷菌;根瘤菌可使豆科植物生长良好;有些真菌如各种蘑菇、木耳等大型真菌可以食用。可见，并不是所有的细菌和真菌都是有害的。考点名称:真菌的生活方式及营养方式真菌的营养: 真菌的细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，为异养生物，又可分为寄生和腐生两种方式。 篇四 : 蘑菇炒肉的营养价值和热量 蘑菇炒肉 热量:2二十大卡 口味:微辣 蘑菇炒肉的功效 气血双补食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱 原料 口蘑200克 猪肉200克 辣椒25克 鸡蛋白30克 玉米淀粉10克 大蒜5克 姜5克 精盐3克 花生油25克 蘑菇炒肉的做法 1. 将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制; 2. 口蘑洗净;红辣椒切丁，蒜切成片;葱、姜切成丝; 3.锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用; 4. 锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入口蘑翻炒，半熟时加盐，继续翻炒。 5. 蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘就可以。