剁椒蒸娃娃菜

剁椒蒸娃娃菜 1. 娃娃菜洗净，将一棵娃娃菜切成6瓣 2. 切开的娃娃菜放入沸水中焯烫至5分熟 3. 炒锅里倒油，放入小米椒(剁椒)姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒 4. 把焯烫好的娃娃菜码放在盘中，浇上炒好的剁椒调料 5. 放入蒸锅中大火蒸约5分钟，撒上香葱 宫保鸡丁 1. 鸡腿一只冲洗干净。撕去外皮 2. 剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除 3. 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁 4. 用少许精盐、料酒、水淀粉浆上 5. 加一点橄榄油拌匀备用 6. 花生米用微波炉炸熟后备用 7. 葱姜蒜切成末备用 8. 胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁 9. 锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味 10. 再放入干红辣椒炸至深红色 11. 将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小 12. 放入姜蒜末大火爆香 13. 将鸡丁下锅滑散 14. 变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油 15. 放入胡萝卜稍炒 16. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁 17. 放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀 18. 撒入葱花炒匀出锅即可 小贴士 1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好， 鸡胸次之。 2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。 3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。 4. 此道菜，一定要用大火爆炒。 5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。 6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。 7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。 1 蚝油杏鲍菇 1. 杏鲍菇切成滚刀块状 2. 青椒、红椒、黄椒改刀切成片状，大蒜切成蒜末 3. 平底锅中加油，将蒜末放入锅中煽炒 4. 蒜末炒香后将切好的杏鲍菇块放入锅中炒制 5. 炒制1分钟后加入适量的盐 6. 再加入蚝油继续翻炒 7. 炒出鲜味时再将青椒、红椒、黄椒片倒入锅中再翻炒，待杏鲍菇里的水份都炒出后，略呈扯粘状即可装盘出锅。 小贴士 1、杏鲍菇炒制过程中会出水，尽量将水份都炒制出来，这样成品时吃起来的口感更脆爽; 2、杏鲍菇由于本身组织紧密，不是很容易入味，所以在炒制过程中要耐心多炒一会，这样味道会更好的渗入; 3、蚝油应为最后添加调料，因为蚝油炒制时间过长，会失去鲜味。 美味土豆饼 1. 主要原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 2. 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。 3. 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 4. 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。 5. 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。 6. 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了 加州牛肚丝 1.牛肚治净 清水煮至能用手指掐穿即可 2.红油则:是 色拉油 郫县豆瓣 辣椒面按10:10:1的比例小火熬制而成。注:辣椒面需提前用热油炸香，待豆瓣酱快熬好时加入，。 3.200g肚丝 50g葱丝 2g味精 2香油 6食用油 6特味水 2花椒油。6g盐。注:特味水制作。花椒入清水中泡软 小火烧开熬约10分钟 冷却后调入适量酱油 盐 味精 即可。 凉拌肚丝 1. 洗净加葱姜、黄酒煮熟 凉后切成丝 2. 红椒洗净 用开水焯一下 切丁 2 3. 调料:糖 盐 醋 麻油 鸡精 生抽 凉开水一点拌匀后倒入肚丝中 4. 撒上红椒丁和葱花. 5. 炒锅入花生油 放入花椒 出香味后捞出花椒 将花椒油浇在肚丝上的红椒和葱花上 6. 再撒上花生碎 口水鸡 1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。 2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷 3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒， 4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火， 5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀 6. 然后加入蒜末， 7. 生抽，鸡汤， 8. 香醋，盐等调成酱汁 9. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。 10. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎， 11. 撒上葱花即成。 小贴士 1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减 3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。 糖醋排骨 材料: 猪肋排骨 400 克 炒香白芝麻 3 克 调味料: 陈醋40克，冰糖40克，盐1/2小匙,料酒1大匙，老抽1小匙,植物油2大匙 制作方法: 1 将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。 2 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 3 炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。 4 一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。 5 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。 6 加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。 3 7 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。 8 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。 9 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。 10 起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。 制作心得: 1 .将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。 2 .用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。 3 .给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 4 .糖和醋的比例是1:1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖 醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。 5 .南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨， 那 就烧60分钟。 6 .过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。 7 .炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。 8 .最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了. 脆甜爽口辣萝卜 1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头;切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。 2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。 3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。 4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。 5. 葱姜蒜末放进去。 6. 加入白糖和少许味精。 7. 放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。 8. 把酱料搅拌均匀。 9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水。 10. 将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。 11. 酱料放入萝卜内。 12. 搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。 小贴士 1.要选用新鲜白萝卜，新鲜萝卜汁多唯美，吃起来更加爽脆。 2.萝卜不要去皮，吃起来更劲道;切成2公分左右的滚到块，腌制的时候能快速入味。 3.用酱料腌制之前，要用盐把萝卜杀一下水，这样处理过的萝卜吃起来更加的爽脆，而且腌制的时候更容易入味。 4.酱料中加入水果丁，可使腌制的萝卜有水果的清香，更加美味，同时口感更爽脆。 4 桂花山药 桂花山药的做法步骤 1. 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 2. 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 3. 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 4. 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 小贴士 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。 新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 蒜香腐汁豆角 1 豆角洗净切成整齐的段。 2 蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好。 3. 锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香。 4. 然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁。 5. 锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可。 6. 再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用。 7. 把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃。 小贴士 如果想减肥也可以多吃豆，因为豆属高纤维食物，可以解决便秘的困扰，能在一定程度上分解脂肪及抑制脂肪堆积。 肉末蒸冬瓜 1. 将冬瓜切成片， 摆放在盘中， 表面撒些盐入底味; 2. 烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟; 3. 肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲; 4. 烧热锅，放入适量的油， 下入肉末煸炒; 5. 肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒; 6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟; 7. 加入水淀粉勾芡熬至浓稠; 8. 将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上; 9. 最后撒些小葱末。自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟。 小贴士: 这道蒸菜很简单， 将肉馅腌制入味，炒制时加入适量的牛肉酱调味后更鲜美， 最后用水淀粉勾芡， 浇淋在蒸好的冬瓜上。 5