【doc】对用于肉类工业的某些香辛料测定其霉菌和毒枝菌素（mycotoxins）

【doc】对用于肉类工业的某些香辛料测定其霉菌和毒枝菌素（mycotoxins） 对用于肉类工业的某些香辛料测定其霉菌 和毒枝菌素(mycotoxins) l0.野生于意大利阿普利亚地区南部的西班牙牛至 精油的变化 意大利学者A.Miceli等人在"Biochemical SystematicsandEcology"杂志2006,34(6), 528.535页上用英文发的文章报道作者用GC和 GC/MS分析生长于意大利阿普利亚地区南部的两 班牙牛至(学名为thymbracapitata)的精油,以 核对其成分的变化情况. 研究表明在该精油的75个组分中,最经常出 现的组分是香芹酚和百里香酚(两者之和一般大 于50%),其他重要成分有v一松油烯,龙脑和对 伞花烃. 根据簇分析,可将西班牙牛至分为3个化学类 型:百里香酚型,香芹酚型以及百里香酚/香芹 酚型. 关键组分分析表明在月桂烯,a.松油烯和v. 松油烯之间存在着直接的关系,而百里香酚和香 芹酚之间存在相反关系,在芳樟醇和月桂烯之间 也存在逆向关系.较低的百里香酚浓度总是伴随 着月桂烯,a.松油烯和v.松油烯的增加. 百里香酚香芹酚 儿.用直接热解吸一GC×GC—TOF/MS法分析 cheddarcheese(切达干酪)的挥发性成分 士耳其Gaziantep大学食品工程系F.Gogus等人 在"JournalofSeparationScience"杂志2006,29 (9),l2l7页用英文发表的文章报道作者用直接 热解吸法(简称DTD)从切达干酪中分离挥发性 化合物,然后用二维GC(即GC×GC)耦合 TOF/MS方法分析这些成分. 共检出l2个醛,l3个酸,l3个酮,5个醇, 3个烃及9种其他化合物(解吸温度为100.C,150?, 200?和250?).从成熟的切达干酪中解吸挥发 物的最佳温度为l50?.检出的主要成分乙酸,丁 酸,3.羟基.2.丁酮及2,3.丁二醇.以l50?的解 吸温度来观察成熟度对切达干酪挥发物的影响.从 不同成熟度(轻微成熟,中度成熟和成熟)的 干酪中得到的主要挥发物几乎完全相同.但是组 分的百分含量与成熟度有关. DTD是一种简单,快速和仅要求少量样品 (约l0mg)的方法.与GC×GC—TOF/MS配合 起来也很好.GC×GC也能分离在单柱上重叠的 一 些成分,如辛烷和己烷. l2.对用于肉类工业的某些香辛料测定其霉菌和毒 枝菌素(mycotoxins) 塞尔维亚学者D.Karan等人在"Tehnologija Mesa"杂志2005,46(5—6),306.3l0页上用 塞尔维亚文发表的文章报道作者对用于塞尔维亚肉 类工业的8种香辛料测定了它们所含的霉菌和毒枝 菌素. 这八种香辛料是肉豆蔻,肉豆蔻衣,芫荽,小 豆蔻,众香果,牛至,红辣椒和智利辣椒.在所有 香辛料样品中都检出到存在霉菌,它们是曲霉,青 霉,根霉,毛霉,散囊菌,犁头霉,拟青霉和菌丝 体类,其中曲霉和青霉最常见.在众香果,牛至和 智利辣椒中检出了赭曲霉毒素A. l3,不同品种的罗勒属植物挥发物组成类型和精油 抗氧活性的评价 德国癌症研究中一L,MariaT.SallesTrevisan等 人在"JournalofAgriCulruralandFood ChemiStry"杂志2006,54(12),4378.4382 页上用英文发表的文章报道作者从5种罗勒属植 物以水汽蒸馏法得到精油,然后用基于HPLC的 次黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶和DPPH评价法测定精油 的抗氧活性. 这五种罗勒包括紫罗勒(Ocimumbasilicum var.purpurasCens),罗勒(0.basiliCum), 丁香罗勒(0.gratiSSimum),小花罗勒(0. micranthum)和细花罗勒(0.tenuiflorum--圣 罗勒O.Sanctum).五种罗勒的得油率变化很 大,罗勒得油率高(3.5%),紫罗勒得油率最 低(0.5%). 在次黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶试验中,所有五种 精油都有很强的抗氧能力,而圣罗勒油(IC= 0.46PL/mL)比紫罗勒油(IC5o= 抗氧活性更大.油的抗氧活性与油 化合物(如丁香酚)的浓度成正相 2007卑饕2翔 -, 1=1- 技 前 沿