肉夹馍的做法

肉夹馍的做法 原作:龚蕾 自创家常肉夹馍做法。 (一)准备食材。 猪肘子或五花肉，面粉或馒头。 (二)开始烧肉。 1、洗干净猪肘子，用水焯一下。加入姜片、料酒、花椒、大料、葱段。煮大约两个小时。 2、取出猪肘，检查是否有猪毛，拔干净。切适量小块，备用。 3、葱、姜、红干辣椒、花椒、大料，分别适量洗干净。锅内放清油，烧热后，把以上佐料放入炝香，放入肉块。倒入适量花椒粉、酱油，小火慢慢上色入味。快好时放咸盐适量。盛出来。 事项:五花肉也可以，做法类似。 (三)馒头或小饼。 用电饼档或烙饼锅做小饼，面粉是提前发好的发面，蒸馒头或超市买的馒头。 (四)馒头夹着肉块。搭配一杯热开水，或者热饮。 事项:如果是五花肉，可以提前煮一个多小时，酱肉时，倒入适量肉汤收汤，快干的时候留一点儿汤汁，沾在馒头上吃。 配一点儿青辣椒碎或辣椒油也可以。 小饼、馒头需提前发面。 也可用适量冰糖上色。 揉面团的碱适量，第一次尝试做，碱过多或过少可能蒸馒头容易黄或者小饼硬。有两个小技巧，第一，看细小蜂窝是否较均匀。第二，面团酸，碱不够。 小饼或馒头可以买现成。 (以上仅代个人做法，欢迎指导欢迎交流。)