7餐厅设备操作管理制度

7餐厅设备操作#管理# 一(电器设备操作须知 (1) 动力配电箱、开关箱等各种电气设备附近不准堆放各种易燃易 爆、潮湿和其他影响操作的物件。 (2) 不得在电源开关、插座等处悬挂围裙、工作服、手套等物件。 (3) 当发生电气齐备“自动开关”跳闸时，应查明原因或报维修部门 检修，不得强行合闸，以免扩大故障，发生危险。 (4) 使用电气设备时，必须按操作顺序操作，即:先合电源开关， 后合设备开关(关机顺序则相反)，禁止在设备运转时搞机械 卫生，以免发生事故。 (5) 电器设备在停止使用进，或下班前，应即切断该设备的总电源 开关，以免发生误动作而危及人身安全。 (6) 操作电动卷闸时，操作人员必须密切注意电动卷闸在运行中发 生的现象，如有异常，应立即切断电源停止运行，并报维修人 员检修。运行中不得擅自离开，至运行结束时方可。 (7) 对已安装并投入使用的电气系统线路、设备电源联接线等，不 得擅自乱拉、乱接、乱改。 (8) 进入冰库取食品时，应尽量缩小时间，减少开门次数，以降低 跑冷机会，提高保冷效果。 二(烘炉的使用和操作及注意事项 (1) 开机时必须按照先合电源开关，后合烘炉各层开关的次序操作 (关机顺序则相反)。 (2) 用远红外线烘烤产品时，其热力是由里及表，不同于一般烘炉 对产品的加热方式(由表至里，因而不能只凭借产品表面成色 判断熟与否，如花生烤至壳皮呈浅褐色时，花生可能已烤焦， 对此类产品，要凭经验掌握。 (3) 产品出炉进应尽量缩短柜门打开时间，以减少烤箱热量的流 失，节约用电。 (4) 远红外辐射管属陶瓷性质，不能承压与撞击，应尽量避免烘烤 物滴液污染而影响辐射效果;严禁用水擦洗辐射管。 (5) 每次出炉入炉时烘盘宜小心轻放，以免震坏接头或碰破约缘瓷 珠引起漏电。 (6) 烘炉使用一段时期后，由于炉体与导线的屡次发热与冷却，容 易引起接头处螺丝松动而接触不良，导致接头发红烧坏，在而 在使用中要经常注意各发热架及烤箱后电源进线处的接头，如 有发红或跳火现象，应立即停炉，断电后把接头处理好才能使 用。 (7) 烘炉宜水平使用，避免震动，放置在通风干燥场所。 三(电热烙饼机的使用和操作及注意事项 (1) 开机时应先合电源开关，然后通过温度调控器设好需要的工作 温度值(可暂调在摄氏150度)。再合烙饼机开关。 (2) 停机时先关烙饼机，后关电源，则整机停止工作。在设备停止 使用或下班前，操作人员必须把整机电源切断，之后才能离开 岗位，以策安全。 (3) 开合上锅或搬动机器时，宜小心轻放，以免由于剧烈冲撞致使 电器元件部件损坏。 (4) 应定期保养，保持电器线路接触良好;做清洁工作时，箱体外 表可用干湿布擦，不得用水冲洗，以免使绝缘性能下降进而引 起漏电触电事故。 四(压面机、和面机的使用和操作及注意事项 (1) 使用压面机时应检查机械各转动部件和压轮是否转动灵活，电 源线是否绝缘良好等。 (2) 开机时先合电源开关，后合压面机开关，(停机时顺序则相反)， 以策安全。 (3) 在设备停止使用时或下班前操作人员必须把整机电源总开关 切断，之后才能离开岗位，以免发生误动作而危及人身安全。 (4) 压面机在运转作中，操作人员要小心操作，注意安全，防止轧 手事故的发生。 (5) 搞机械卫生时，应停机并切断设备的总电源，严禁在机械设备 运转中搞卫生，以免发生事故 。 (6) 使用和面机时，不得在设备运转中用手在“和面缸”内取面粉; 不能让设备超负荷动作。 (7) 和面机做清洁卫生时箱体外表可用湿布擦，但不得用水冲洗; 缸体内不得长时间积水，如发现有积水应即擦干，以免损坏设 备影响使用。 拟制: 审核: 批准: 德赛电池有限公司 膳食委员会 2012-10-30