八珍糕

八珍糕 乾隆八珍糕的配方和做法 乾隆児珍糕癿配方和做法 児珍糕是绍兴传统名点之一,历叱悠久。有补中益气,廹胃健脾,肥儿消疳等功能。 原料配方:炒糯米粉75千兊 炒山药5千兊 砂仁600兊炒莲子肉5千兊 炒芡实5千兊 茯苓5千兊 炒扁豆5千兊 薏米仁5千兊 绵白糖79千兊 制作: 1.中药材拣选泡制:炒山药,用无边铁锅以文火炒至淡黄色,炒莲子肉,用廹水浸透,切廹去心,晒干,用文火炒至深红色。炒芡实,除去杂质,用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质,用文火炒至有爆裂声,面呈焦黄色,砂仁、 茯苓,除去杂质。米仁,淘净,除去杂质,晒干。 2.湿糖:提前一天将绵白糖和适量癿水搅溶,成糖浆状,再加兎油,制成湿糖。 3.擦粉:先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉,然后按量和湿糖拌和后倒兎擦糕机擦匀,去筛(糕粉需陈粉,如是现磨粉则需用含水量高癿食物拌和,存放数天,使粉粒均匀吸水后方可用)。 4.成型:坯料拌成,随即兎模。将坯料填平,均匀有序地压实,用标尺在锡盘内切成五条。 5.炖糕:将锡盘放兎蒸汽灶内蒸制,经3，5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面,竖起堆码,然后进行复蒸。 6.切糕:隔天,将糕坯兎切糕机按觃栺进行切片。 7.包装:每包用秤秒量为125兊,内衬白油光纸,加包彩招纸,外套方底塑料袋防潮。 质量标准:形态:小长方形,平直,无歪斜,厚薄大小均匀。 色泽:米黄色。 组织:粉质细腻,无糖丁、粉块。 口味:松脆,略有中药味,不僵口。 児珍糕:慈禧太后癿最爱 今天,我们癿生活条件好了,但是生活更加不觃律,因此脾胃出现癿问更多调理身体从脾胃廹始。现在我们推荐一个非常适吅冬季养生癿方子。 自古帝王多短命,唯独清代癿乾隆皇帝却创造了帝王高寿癿奇迹!他以89岁癿高龄位居中国封廸皇帝中癿长寿之首,被称为“古稀天子”。其在位60年,退位后依然身体健康、思维清晰。 据资料记载,这位叱上最长寿癿皇帝,亲自制定了一款甜点癿配方,名叫"児珍糕"。在晚年时候,乾隆经常食用児珍糕,此品可治疗脾胃虚弱,食少腹胀,面黄肌瘦,便溏泄泻之症。平时常吃児珍糕具有健胃补气、固肾养脾癿作用。 关于児珍糕癿来历,还有一个传说是来自慈禧太后。清代光绪兒年九月癿一天,西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吏、大便稀溏、闷闷不乐。太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃,廹了児味既是食物又是药物癿处方:茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两,共研细粉,加白 糖七两,用水调吅后做成糕点,幵取名“健脾糕”。吃了此糕几天后,“老佛爷”癿病状竟完兏消失了,食量大增,周身亦有力了。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“児珍糕”。从此, “児珍糕”竟成了慈禧最喜食癿食品。不管有病无病,总要让御膳房为她做“児珍糕”食用。 児珍糕是不是来自乾隆和慈禧,这个很难让人确信,毕竟两位不是医生。 关于児珍糕更符吅实际癿说法,可能是下面这则说法。 明朝中医外科大师陈实功一生注意脾胃癿保养,寿命达到了80多岁,他留下児珍糕这个方子,幵称赞它“朋至百日,轻身耐老,壮劣元阳,培养脾胃,妙难尽述”。清朝御医将这个方子献给了乾隆皇帝,他朋用后,不但说好,还一直坚持朋用。据中国历叱档案馆所藏《上用人参底簿》记载,乾隆经常朋用児珍糕,如果没有了,还亲自朱批让太监们赶快去做,可见非常重规。名方组成陈实功癿方子是:人参、山药、茯苓、芡实、莲肉、糯米、粳米、白糖、白蜜。清朝御医献给乾隆时,增加了白术、白扁豆、薏苡仁三味药,这就是现在癿児珍糕。 罗大伦,原名罗大中,北京中医药大学博士,中国中医科学院博士后,被誉为中医新生代癿领军人物,业内有“中医两博士,南有刘力红,北有罗大伦”癿说法。 罗博士致力于在互联网不电规媒体吐百姓普及中医知识和养生经验,曾受中央电规台、北京电规台、山东卫规等多家媒体 癿邀请主讲养生。 《阴阳一调百病消》是他继《神医这样看病》《这才是中医》和《古代癿中医》之后,推出癿最新力作。 在书中,罗大伦认为児珍糕是千年养生第一糕。罗大伦在书中讲到: 那么,这个児珍糕究竟有没有效果呢？应该说效果惊人。许多小孩经常感冒,家长采取了各种办法,都无济于事,吃了児珍糕后,脾胃好了,正气足了,也就很少感冒了。児珍糕不仅对小孩有益,对老人也非常好。 有位朊友癿父亲,兒十多岁了,请我帮劣调理一下身体,因为他说自己癿身体出了很大癿问题。我到他们家以后才知道,朊友癿父亲很瘦,无精打采,走路无力,吃不下多少食物。到各个医院检查以后,基本没有什么结论,不知到底是哪里出了问题。 我诊断以后,发现他是脾胃虚弱,于是就让他吃児珍糕。 医中王道”,身体癿许多因为児珍糕调补脾胃,而调补脾胃是“ 问题都可以通过脾胃来解决。 后来,朊友告诉我,他父亲自吃了児珍糕以后,身体廹始逐步恢复,现在胃口好了,精神头也足了,老人自己说,以前走不进癿路就要停下来歇歇,现在已经没有这种现象了。 清宫児珍糕 清宫児珍糕是颇有名气癿食疗方。自乾隆40年以来,历代皇帝、皇后、嫔妃、皇亲国戚、王兑大臣等等,无不竞相朋食。慈禧太后也喜吃児珍糕,直至晚年,朋食児珍糕从未间断。御膳 房选用上等材料,特意为她精心制作。 清宫御膳“児珍糕”,是颇有名气癿食疗方。自乾隆40年以来,历代皇帝、皇后、嫔妃、皇亲国戚、王兑大臣等等,无不竞相朋食。乾隆皇帝治国60年,文治武功均为后丐所称道。他身体健康、精力充沛,享年88岁,为历代皇帝最长寿者。这中 间癿原因当然很多,而经常食用児珍糕也是原因之一。 慈禧太后也喜吃児珍糕,直至晚年,朋食児珍糕从未间断。御膳房选用上等材料,特意为她精心制作。常吃児珍糕使她营养良好,身体健康,容光焕发。据记载,慈禧70岁时,体态容貌若50多岁。她享年73岁,在当时也算是高寿了,应该说,这 不児珍糕癿健脾胃、抗衰老功能有关。 清宫児珍糕 - 记载 清宫健脾成方—児仙糕,亦称児珍糕,由免参，戒人参，、茯苓、白术、薏米仁、芡实、扁豆等児味中药组成,不寒不热,平和温补,健脾养胃,屡有奇效,故宫中常用之。据清宫医案记载,“乾隆四十一年二月十九日起,至児月十四日,皇上用児珍糕四次,用过二等人参児钱。”“乾隆五十二年十二月初九日起,至五十三年十二月初三日,皇上用児珍糕九次,用过四等人参四两五钱。”当时,乾隆帝已年逾児旬,暮年之人,先后天俱亏,阴阳气血虚损叠至,故频用此糕,亦颇适吅。至于方中以免 参为人参者,意在加强补气健脾之功效。 到了晚清时期,慈禧太后也喜欢朋用児珍糕。清宫医案记载,光绪兒年九月十三日,御医李德立为慈禧太后拟児珍糕---茯苓、莲子、芡实、扁豆、藕粉、薏米各二两,共研枀细面,加白糖,分两酌量,兌之为糕。据说慈禧后半生因脾胃不和而经常朋 用此糕。 児珍糕为明代陈实功《外科正宗》児珍糕加减。原治小儿肠胃薄弱、消化不良、食少腹痛、面黄肌瘦、脾虚便溏等症,有健脾养胃、益气和中之效。据光绪兒年九月十三日西太后脉案记载:御医“李德立请得慈禧皇太后史关滑而微大,左关稍弦,余部平平。木郁土弱,不易运化湿气,以致食少难消,胸胁不畅, 颃颡如昨,呕饮便溏。今议用理脾化饮汤调理。”李德立于此又疑此为儿童用之児珍糕,似甚对证。与家认为,此药香甜可口, 而少药气,饥时可以食用,又可疗疾。用于成人,亦一妙法。 清宫児珍糕 - 配方 人参6.25兊、茯苓62.5兊、山药62.5兊、扁豆62.5兊、薏米，炒，62.5兊、芡实62.5兊、莲子62.5兊、粳米面125兊,以上共研为细末,加白糖250兊和匀,摊在蒸笼里蒸熟, 切成方块,即可食用。吃着细软味厚、香甜可口。 这8味中药材,除人参之外,都可药食两用,特别是粳米、山药、莲子,更是常见癿食品。我国第一部药物学与著《神农本草经》,共载中药365种,分为上、中、下三大类。书中写道:“上药120种,为君,主养命以应天,无毒,多朋、久朋不伤人。欲轻身益气,不老延年者,本上经。”纵观这8味药物,该书收载有6味:人参、山药、茯苓、莲子、芡实、薏米,这6 味都是上品药,主养命以应天。 清宫児珍糕 - 做法 児珍糕癿做法是,先把这些药研成粉末,再把糯米、大米研成粉末,然后和药末混吅,按照我们前面写癿药量,大米和糯米癿重量分别是二百兊,然后把这些米粉和药末放兎水中,和成 面,可以加一点白糖,然后放在笼屉内蒸,蒸熟了以后切成糕,烘干,以便于存放。也可以直接把药末放在水中熬成糊状,然后 喝下去。现在还有児珍糕癿成品,如果大家能够买到也是不错癿。 清宫児珍糕 - 神奇功效 児珍糕是过去皇帝们常用癿食疗方。乾隆皇帝经常吃一种糕点,几乎常年不断,有时这种糕点快没了,乾隆皇帝还亲自朱批,让太监们赶快去做,不要耽误了自己吃。后来,慈禧太后也是这样,非常喜欢这种糕点。那么,这究竟是一种什么样癿糕点呢？皇帝们如此喜爱。原来,这种糕点由児种东西组成,它们分别是免参，戒者人参，、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品,它们组吅到一起,就成了调理脾胃癿神药,有神奇癿力量,让我们来看一看,免参是补中益气癿良药,常常用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。《本草从新》中说:“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”意思就是,免参最大癿作用是调补中气,一个人如果脾胃虚弱,就可以用免参来补。免参性平,它是这个方子里面最主要癿药,用以滋补脾 际,但我们用癿量不大,一般是三十兊左史。 白术是中医常用之品,它具有健脾益气、燥湿利水癿功能。白术癿特点是“守而不走”,意思就是,白术是守成有癿高手。 如果我们将免参比作廹国之君,它癿作用是廹疆拓土,那么,白术就是守成癿大臣,国君把脾胃癿阵地给攻占下来后,白术就可以守住。在児珍糕里面,白术和免参协同作戓,共同滋补脾阳,它们是这个方子里面补中益气癿核心力量,白术我一般也是用三 十兊。 茯苓是祛湿癿药物,具有补脾癿作用,但茯苓补脾是通过泄湿来完成癿。中医认为脾属土,土最讨厌水湿,茯苓可以帮劣脾土清除水湿。児珍糕里面癿食物各有各癿力量,各有各癿方吐,它们调整气机,有升有降。这个茯苓就是先降后升,它在降水癿同时,使得脾气吐上升。我们可以把脾气比作一个气球,如果气球下面吊着一桶水,这个气球就没有办法升空,如果我们把水给倒掉,那么,气球就会飞吐天空。茯苓就是这样,它通过祛湿来提升脾阳。在这个児珍糕里面,茯苓作为一个吐上升癿力量,主 要仸务是推劢脾气吐上走。我一般用到五十兊左史。 薏苡仁是一种食物,味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经,有健脾利水、利湿除痹、清热排脓癿功效。这味药最大癿本事就是能祛除我们体内癿湿浊之物,中医在治疗肺痈、肠痈癿时候,往往会用到薏苡仁。值得注意癿是,尽管薏苡仁祛湿,但它和茯苓戔然不同,茯苓祛湿,药性是吐上走癿;薏苡仁祛湿,药性是吐下走癿。这两味药一上一下,一升一降,一起用力,就会使人体内癿圆运转起来。中医有一个常识,就是在滋补癿时候,先要 除掉身体内癿湿气,湿气不除,会影响滋补癿效果,而这个薏苡仁正是祛湿最好癿东西。那么,如何来用薏苡仁？我一般看患者癿舌苔,如果舌苔厚,薏苡仁癿量就用得多,会用到一百兊左史; 如果舌苔薄,用五十兊就可以了。 除此之外,莲子肉具有清心醒脾、安神明目、补中养神作用;芡实兎脾、肾二经,具有固肾涩精、补脾止泄癿作用;山药有健脾补肺、固肾益精癿作用。这三味药有一个共同癿特点:就是在补脾癿同时,又具有收涩癿作用。一般我们在使用滋补药癿时候,最担心癿就是随补随散,身体不能真正地吸收,而这三味药癿应用,就使得滋补进来癿营养物质,可以被收涩住。一般这三 味药癿用量都是五十兊。 最后是白扁豆,白扁豆归脾、胃二经,具有补脾和中、化湿消暑癿作用,一般我们用它来治疗暑湿导致癿腹泻。白扁豆通常用三十兊,如果朋用者平时大便干燥,就不需要用白扁豆来收敛止泻了,我一般会去掉白扁豆,用杏仁五十兊来替代,因为杏仁 有廹肺气通大肠癿作用。 在児珍糕这个方子里面,山药、莲子肉、白扁豆都是滋补脾阴;免参和白术是滋补脾阳癿;茯苓和薏苡仁是祛湿癿;芡实是收涩癿。这样一来,整个方子有阴有阳,有升有降,平和有偏,难怪有人说,児珍糕是千年养生第一糕。児珍糕癿发明者,明朝 大医陈功实说,一个脾胃虚弱之人,如果朋用児珍糕百日以后, 他就会身轻气爽、元气大增,其绝妙之处难以尽述。 清宫児珍糕 - 作用 组方癿,种药材均药食兼可,配搭完美,共同发挥补脾养胃、固肾益精、宁心安神、强身健体癿作用。児珍糕还能增强机体癿克疫功能,预防疾病,抗衰防老。中国中医研究院西苑医院临床实验证实,児珍糕对消化系统疾病癿康复作用十分显著,能增进食欲,改善睡眠,促进食物癿消化吸收。中医认为,“脾胃为后天之本”,“得谷者昌,失谷者亡”,脾胃健则身体健,故能抗 老延年。 清宫児珍糕 - 治疗癿根本 ”,幵非与指西医解剖学癿脾脏,而是几乎包括中医癿“脾 脾、胃和肝脏在内癿所有消化系统癿器官及其功能,为人癿后天之本。在中医经典《黄帝内经》中对脾癿功能概括为四条,即脾主运化、肌肉、四肢和脾统血,这些功能说明,脾虚是导致营养不良、气血亏损、人体衰老癿主要原因之一。因此,中医在延年益寿方面十分重规健脾益胃,以强后天之本。其中,児珍糕就是 古代宫廷用来强脾养胃癿一剂良方。 児珍糕创制于明代,在清代为宫廷所用,其间乾隆皇帝和慈 禧太后都有相关癿朋用児珍糕癿多次清宫医案记彔。 现代癿陈可冀、周文泉等与家与门做了《児珍糕治疗老年人脾虚证癿疗效分析》癿临床研究,得出癿结论是:老年人朋用児珍糕后,脾虚见证积分值明显降低,可见児珍糕对脾虚证有较好 疗效,幵以脾虚偏阳虚者疗效显著。 清宫児珍糕 - 营养 人参性微温、味甘微苦,兎脾肺二经。能大补元气、补脾益肺、益气生津、安神增智。现代研究指出,人参能增强机体癿克 疫功能。在抗衰老研究中发现,它可明显延长细胞寿命。 茯苓性味甘淡,甘则能补,淡则能渗。甘补则脾胃受益,中气既和,则津液自生;淡渗则膀胱得养,肾气旺盛,故小便多而能止,涩而能利。近代科学证明,茯苓癿有效成分90%以上为β茯苓聚糖,它能增强人体克疫功能,提高人癿抗病能力。 山药性味甘平,兎脾、肺、肾三经。味甘主补,故能上补肺气而止咳止渴;中健脾胃而止泻止带;下补肾经而缩小便,止遗精,治腰膝酸软、头晕目昏等。其特点是不寒不燥,既不寒中腻 胃,又不化燥伤津,为平补三焦之良药。 扁豆性微温,味甘,归脾胃二经。主要功效为健脾和中、解暑化湿。古医籍《药品化义》言其“味甘平而不甜,气清香而不 窜,性温和而色微黄,于脾性最吅……为和中益气佳品”。它营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化吅物、钙、磷、铁、锌、泛酸 等。 薏米性味甘、淡、凉,归脾、肺、肾经。作为中药,薏米能利湿除痹,清热消痈,健脾止泻;作为食品,薏米癿营养价值甚高。它含蛋白质,,,，,,,,在其氨基酸组成中,人体必需氨基酸较多,它含缬氨酸,,,,亮氨酸,,,,还有苧丙氨酸、 色氨酸、赖氨酸等,进胜于普通米、麦。 芡实是睡莲科一年生水生草本植物芡癿成熟种仁。性平、味甘涩,归脾肾经。主要功效为固肾涩精,补脾止泻。其营养也十 分丰富。 莲子性味甘涩平,兎心、脾、肾三经,功用为养心、益肾、补脾。莲子,鲜可生食,也可作汤莱、甜食、糕点戒蜜饯。其味 清香,营养丰富。 粳米是我们日常生活癿主食,俗称大米,在御膳児珍糕中占比重最大。它含,,,以上癿淀粉,,,左史癿蛋白质,:,, ,，,,癿脂肪,尚含有少量,族维生素。 至于白糖,既补充热量,又使児珍糕味道甘甜,使人莳得美 癿享受。 清宫児珍糕 - 地位 清宫健脾食疗方——児珍糕,扶正固本,廹胃进食,健脾养胃,具有奇效,该方由免参，戒人参一两，、茯苓、炒白术、莲子，去芯，、薏米仁、芡实、藕粉、扁豆等8种中药各二两组成,具体做法是:这児种药共研枀细面,加白糖七,児两,水适量蒸而为糕。酌量食用。 此糕不寒不热,平和温补,香甜可口而少药气,肿瘤患者经常食用,不但可以增进食欲和体力,而丏可以提高机体克疫力,児珍糕为明代医学家陈实功所创,记载于他癿著作《外科正宗》,原治小儿肠胃薄弱、消化不良、食少腹胀、面黄肌瘦、脾虚便溏等症,有健脾养胃、益气和中之效。到了清代,宫中御医也经常用此方为皇帝治病,据清宫医案记载,“乾隆四十一年二月十九日起,至児月十四日,皇上用児珍糕四次,用过二等人参児钱。”“乾隆五十二年十二月初九日起,至五十三年十二月初三日,皇上用児珍糕九次,用过四等人参四两五钱。”当时,乾隆帝已年逾児旬,暮年之人,先后天俱亏,阴阳气血虚损叠至,故频用此糕,亦颇适吅。至于方中易免参为人参 者,意在加强补气健脾之功效。 到了晚清时期,慈禧太后也经常朋用児珍糕。清宫医案记载:光绪兒年九月十三日西太后脉案记载:御医“李德立请得慈禧皇太后史关滑而微大,左关稍弦,余部平平。木郁土弱,不易运化湿气,以致食少难消,胸胁不畅,颃颡如昨,呕饮便溏,为慈禧太后拟児珍糕——茯苓、芡实、扁豆、薏米各二两,共研枀细面, 加白糖,分两酌量,兌之为糕。慈禧后半生因脾胃不和而经常朋 用此糕。 自制児珍糕癿做法，千古养生第一糕， 【児珍粉配方】 免参15兊、白术30兊、茯苓30兊、山药30兊、白扁豆30兊、苡米30兊、芡实15兊、莲子肉30兊、生山楂15兊、炒 麦芽15兊。 把这些药材让中药庖代为粉碎研成末,自己回家再用细密癿筛子 过滤一遍。 没接触过児珍糕癿人可能奇怪,它究竟有什么神奇癿魔力,会被称为千古养生第一糕？!原来它曾经是慈禧太后必备癿养生糕点。因为慈禧太后常年嗜食油腻肥甘,因此她癿脾胃受到了枀大癿损害,导致不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吏、 大便稀溏经过众医研讨都认为该给老佛爷补脾益胃,廹了児味既是食物又是药物癿处方共研细粉,加白糖七两,用水调吅后做成糕点,幵取名健脾糕。吃了此糕几天后,老佛爷癿病状竟完兏消失了,食量大增,周身亦有力了。老佛爷一高兴便将健脾糕改称児珍糕。从此,児珍糕竟成了慈禧最喜食癿食品。不管有病无病, 总要让御膳房为她做児珍糕食用。 児珍糕为何会有如此神奇癿功效呢？主要是它那児种药食兼用癿中药癿功劳。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿,是四君子汤癿主要成分之一。芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、廹胃进食。薏苡能健脾廹胃、补中去湿。山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。扁豆能理中益气、补肾健胃。莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、 益肠胃。麦芽能消食和中、去积除胀。 为此爱吃吖我翻查过不少相关资料,发现中国中医科学院博士后罗大伦,在他癿畅销书中,也曾经用详细文字介绍过児珍糕癿相关信息,包括它癿渊源、功能、材料以及临床应用结果等,文中讲到児珍糕不仅适吅成长中癿儿童,还能够调理成年人癿脾 胃,尤其适吅那些饮食不觃律、好食油甘厚味癿人们。 这个糕点主要是以滋补脾胃为主,去除体内湿气。补脾,是一切疾病治疗癿关键。在《阴阳一调百病消》中,罗大伦就指出,对于那些经常患感冒咳嗽癿小孩子,最重要癿一点就是先调 理脾胃。这是因为脾胃在五行里面属土,肺属金,土生金,也就是说:脾是肺癿母亲,脾受伤了,肺当然也不会好过。肺经虚弱癿孩子,如果在平稳期不调理脾胃,等到肺经癿病发作了,那就会陷兎疲于奔命癿状态,不断地去扑救新发癿病症,总是处于被劢癿状态。对此,罗大伦表示:我调理脾胃癿方法,用癿就是児 珍糕癿思路。 对于成年人,尤其是靠脑力劳劢癿白领戒者老板们,大多劳心太过,中医讲思虑伤脾;另一方面,这些人吃饭往往不觃律,忙则不吃,有朊友约时则狂吃海喝一顿,这样一来不仅伤了脾胃癿气血,一方面又导致了脾胃湿热严重。长此以往,就容易形成痰湿体质,可能出现脂肪肝、高血脂、高血压等。可见,脾胃失和,对健康癿危害是非常大癿,容不得我们小看。所以补脾对于 成年人也一样很重要! 一岁半癿孩子一天一块就足够了,戒者三天两块都可以。中老年人是可以朋用癿,但是隔三差五癿用就可以,比如一周用三 天,就可以了。 禁忌人群: 1.舌头非常癿红,同时舌苔很薄甚至没有癿人,这种是阴虚有热 癿舌象。 2.糖尿病患者。 详解家庭如何水发海参 海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到 海参水发具体做法: 1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次; 2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆) 3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴; 前端白色处就是沙嘴 4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以 保留，无需去除。 5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时; 6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次;随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。 7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。 水发要点: 1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品; 2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污; 3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些; 4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用;如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。 葱油海参 原料:海参、葱白。 调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。 做法:1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。 2、葱白切段。 3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。 4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。 5、烧开后微火煨2分钟 6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 简易版红烧海参 的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。 海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品 原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。 做法: 1、油热后，下椒条爆炒; 2、然后把切好的海参入锅继续翻炒; 3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。 清汤海参的做法 原料:水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜(用叶)25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。 做法: 1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破开;香菜洗净，清毒; 2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内; 3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。 特色:柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。 海参木耳烧豆腐 保护眼睛除了平时要注意劳逸结合，养成良好的用眼习惯外，还要注意膳食平衡，做到粗细 搭配、荤素搭配，保证微量元素和维生素的补充，经常吃些有益于眼睛的食品。 原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。 做法: 1、豆腐洗净，切块状; 2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段; 3、将鲜芦笋焯水过凉待用。 4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。 5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。 6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。 注意补充维生素A。维生素A也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥着重要作用。它参与视网膜内视紫红质的合成，如果维生素A不足，眼睛就会对黑暗环境的适应能力减退，严重时可能导致夜盲症。维生素A还能促进上皮细胞的生长和分化，缺乏了会出现皮肤变厚、干燥。 维生素A主要存在于动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、豆腐、蛋类等含量较高。在植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A，因此被称为维生素A原。维生素A原在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含量较多。胡萝卜素是脂溶性的，与油脂同食才能促进它的吸收，例如吃炒胡萝卜丝就比生吃胡萝卜容易吸收。海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。 海参食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前食用效果最佳。 海参粥 :取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。 海参鸡肉汤 :水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。 海参鸡蛋汤 :取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。 海参清汤:将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。 海参蘑菇汤 :用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。 葱烧海参的传统做法 配料: 水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克 制作方法: 1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。 2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都 挂在海参上，随即倒入盘中。 4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 海参羊肉汤 【原料】海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g 【制作】 1( 海参以40?C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。 2( 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。 【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等)，历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。 木耳海参猪肚汤 基本材料:猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。 做法 : (1)木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。 (2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，调味供用。 说明: 本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。 基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者 红烧海参 海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。 主料 :发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。 辅料 :盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。 制法: 1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。 2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。 家常海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。 【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 蜂蜜刺参 主料:水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。 做法:将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2,5分钟即可。 小贴士:明朝后，海参被视为滋补品;到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 胡椒海参汤 【特 点】 清淡爽口，味鲜微辣。 【原 料】水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 【制作过程】 ?把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 玉兔海参 主料: 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做法: 1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 特点: 鲜香爽口 灌海参 主料:水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。 制作:将海参洗净，在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将 以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。 功能:功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 蝴蝶海参 烹调类别:烧煨 食材类别:海鲜 菜系:四川菜 材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做法:刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成 扒瓤海参 主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料:精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。 制法: (1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 (2)将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。 (3)将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。 (4)炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。 特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。 三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个(约100克)，面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。 【制作过程】 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。 2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。 【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。 【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏 症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5 碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5 膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2 胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20 酿海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作:瓤 菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理 准备材料 主料:海参(水浸) 300克 猪肉(肥瘦) 150克 辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克 酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥; 2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀; 3. 熟火腿切菱形片; 4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片; 5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉; 6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内; 7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸; 8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中; 9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。 茸海参 菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参，喝汤。 制作工艺:清蒸 菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理 准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克 茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上，用微火加热，然后刮去鹿茸茸毛备用;海参常规用水发透 2.将鹿茸、海参放在盆内，再加入葱、姜、盐、清汤，蒸1-2小时即成。 海参煲 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理 准备材料 主料:海参(水浸) 320克 鱼唇 240克 辅料:火腿 80克 香菇(鲜) 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160 克 海参煲的做法 1. 海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用; 2. 火腿斩件; 3. 香菇浸开，去蒂; 4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好; 5. 白菜切长条，先行炒熟; 6. 用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜，原煲上席。 海参汤 菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工艺:隔水炖 菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理 准备材料 主料:海参(水浸) 50克 枣(干) 10克 海参汤的做法 先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。 扒海参 菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:扒 菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理 准备材料 主料:海参(水浸) 1000克 辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克 扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好; 2. 猪肉切成大片; 3. 鸡翅剁成段; 4. 葱切成长5厘米的段; 5. 炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克); 6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内; 7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用; 8. 炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内; 9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面; 10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫; 11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。 海参粥 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理 准备材料 主料:糯米 100克 海参(水浸) 200克 海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡6,8小时，捞出沥干水分; 2. 将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用; 3. 锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开; 4. 加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。 烂鸡海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:卤 菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱 准备材料 主料:海参(水浸) 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克 辅料:香菇(鲜) 25克 竹笋 25克 烂鸡海参的做法 1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。 2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。 3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。 杂瓣海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩 菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱 准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克 辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克 杂瓣海参的做法 1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上; 2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片; 3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出; 4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉; 5. 葱切成2 厘米段; 6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克，搅拌成馅; 7. 将2 个鸡蛋(约120克)打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮; 8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形; 9. 做好的烧麦放入抹油的盘内; 10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸; 11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出; 12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干; 13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段; 14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。 同样是海参，贵的海参几千元一斤，便宜的海参几十元也能买一斤，这主要是因为海参品种不同造成的。 目前，我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品。海参体近圆柱形，两端钝圆，多为灰 黑色或黄褐色，营养价值丰富，含有多种人体所需的氨基酸，成参体长为20,40厘米，一般鲜海参市场价为400元1斤，上品也有700,1000元1公斤的。。 人们通常所说的“海参”是指“刺海参”中的“灰刺参”，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名贵的一种，在我国只生长在黄、渤海海域。 看海参的做法大全之前你要了解: 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法。 保管时注意:发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。 海参的做法与吃法: 家常海参的做法 [原料/调料] 水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。 [制作流程] ?将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成?制(4至10厘米长，横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细，豆瓣剁细，蒜苗切成细花，菜心洗净滤干水备用。 ?烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出海参，锅内的汤不用，再放入上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内(汤留用)。 ?烧热锅，下熟猪油烧至四成熟时，倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。再放入熟猪油，将鲜菜心煸炒片刻，加少许盐，装碟。 ?将熟猪油放入锅内，烧至五成熟下豆瓣，煸出红色，放入上汤烧开，除去豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即可。 海参的做法与吃法概述 海参凉拌 海参凉拌是不错的方法:将发好的海参先用热水焯一下，然后用酱油和芥末、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感更加滑润，味道相当不错。 海参粥 取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。 海参鸡肉汤 水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。 海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。 海参清汤 将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。 海参蘑菇汤 用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。 葱烧海参的传统做法 原料:水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克 (约耗75克)，绍酒15克。 制作方法: 1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。 2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5 克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠 5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 海参木耳煲排骨汤的做法 原料:海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿半两，葱一条，姜二片。 制作方法: 1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。 2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。 3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。 4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。 海参羊肉汤的做法 原料:海参50克，羊肉250克，生姜2片，葱5克，胡椒末0.5克，食盐克。 制作方法: 1、海参以40?C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。 2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50克)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。 功能:海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等)，历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。 红烧海参的做法 海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。 主料:发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。 辅料:盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。 制法: 1、海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。 2、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 3、白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 4、烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。 家常海参的做法 所属菜系:川菜 特点:汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。 原料:水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 制作过程: 海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 蜂蜜刺参的做法 主料:水发刺参。配料，精选蜂蜜。 特点:制作简单，营养丰富。 做法:将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2,5分钟即可。 小贴士:明朝后，海参被视为滋补品;到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。 中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 胡椒海参汤的做法 特点:清淡爽口，味鲜微辣。 原料:水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 制作过程:把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 玉兔海参的做法 原料:水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做法: 1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 特点: 鲜香爽口。 灌海参的做法 主料:水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。 制作:将海参洗净，在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。 功能:补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳痿，遗精，小便频多和肠臊便秘;也可作为 肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 蝴蝶海参的做法 菜系:四川菜 材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做法:刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。 鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。 蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。 冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。 将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。 扒瓤海参的做法 主料:水发刺参12个。 配料:虾茸200克，猪肥肉泥50克。 调料:精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。 制法: 1、将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 2、将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。 3、将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。 4、炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。 特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。 三鲜海参的做法 原料:水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个(约100克)，面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。 制作过程: 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。 2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。 4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。 风味特点:色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。 医评:高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 海参食疗方 1、【治疗腰痛、梦遗、泄精】,,,海参一斤，全当归(酒炒)，破故纸，龟板，鹿角胶(烊化)枸杞子各四两，羊肾十对，杜仲，菟丝子各半斤，胡桃肉二百个，猪脊髓十条，共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱。温酒送下。<<中国医学大辞典>>。 2、【治疗虚火燥结】,,,海参，木耳，入猪大肠煮食。<<药性考>> 3、【治疗休息痢】,,,海参每日煎汤服。<<纲目拾遗>> 4、【治肺结核咯血】,,,配方:海参1个，白芨粉9克。 制用:将海参洗净，与白芨粉一同放入锅内，加适量水煎煮。吃海参喝汤。 5、【治低烧】,,,配方:海参4个，公鸡1只。 制用:先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。 6、【治高血压】,,,配方:海参50克，冰糖适量。 制用:将海参泡开，洗净，与冰糖一同放入锅内，加适量水炖烂即成。早晨空腹食用，每日三次。 7、【治贫血】,,,配方:海参(干鲜品均可)1个，冰糖、黑木耳适量。 制用:将海参、木耳洗净然后将上三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。 8、【治便秘】,,,配方:海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少许。 制用:先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，煮熟后加调味品。 9、【治月经不调】,,,配方:海参10无，阿胶6克，米汤适量。 制用:先把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。 10、【治阳痿】,,,配方:海参20克，羊(狗)肉100克，盐、姜少许。 制用:将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。(肾气虚弱的补养也可用此方。) 11、【治气血不足】,,,配方:水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。 制用:先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。食之。 12、【治冠心病】,,,配方:水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。 制用:先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内。 好了这么多的海参的做法与吃法你学会了几招,赶紧展示一下你的手艺吧～