选购鸡蛋有妙招

选购鸡蛋有妙招 选购有妙招 丈I兆叶 随着人们对营养补充的日 益重视.除了普通的鸡蛋近年 来还有多种新型营养保健蛋上 市着实让老百姓眼花缭乱,无 从选择一究竟什么样的蛋才是 真正健康营养的,人们在选购 鸡蛋时又该注意些什么鸡蛋 该如何存放呢'不妨听听下面 的建议: _J撕,: 下面介绍挑选鸡蛋时的四 个妙招,掌握好了,包您选上好 鸡蛋: .一用眼睛观 察蛋的外观形状,色泽,清洁 程度=良质鲜蛋.蛋壳清洁,完 整,无光泽.壳上有层白霜, 色泽鲜明次质鲜蛋.蛋壳有 裂纹,硌窝现象;蛋壳破损,蛋 清外溢或壳外有轻度霉斑等. 劣质鲜蛋.蛋壳面的粉霜脱 落;壳色油亮,呈乌灰色或暗 黑色,有油样漫出;有较多或 较大的霉斑 】蔓1即 轻轻哈一口热气. 其气味.良质鲜蛋 =捉昧.发质鲜蛋有 味或轻度霉味.劣 酸味,臭味等不良 j』即 表面是否粗糙.掂 蛋放在手掌心上翻 蛋蛋壳粗糙.重量: 蛋,蛋壳有裂纹,磋 摸有光滑感,手掂 缝 鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻 或过重 . 把蛋拿在手上.轻 轻抖动使蛋与蛋相互碰击.细听 其声;或是手握摇动.听其声音: 良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手 握蛋摇动无声劣质鲜蛋相互碰 击发出嘎嘎声(孵化蛋J,空空声 I水花蛋l.手握蛋摇动时物是 晃荡声: 选购鸡蛋时.也要注意避免 误区: 蛋壳 颜色有白,浅褐,褐,深褐和青 色之分有人偏爱红壳蛋,有人 喜欢青壳蛋.认为营养价值更 高.其实,鸡蛋的营养价值高 低,主要取决于饲料的营养结 构与鸡的摄食情况,与蛋壳的 颜色无多大关系一般产蛋初 期壳色最深,然后逐渐变浅.产 蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较 浅.通过选育可以改变蛋壳颜 色的深浅因此蛋壳颜色也不 能用于判断是否柴鸡蛋.以及 营养价值是否高. 蛋重 受遗传因素的影响较大.不同品 种品系的鸡产蛋的重量不同; 生理阶段也会影响蛋重,营养 因素和饲料管理对蛋重也有一 定的影响.过去柴鸡蛋重量较 小.但是重量小的并非全是柴 鸡蛋.现代科技的发展,使得人 们可以根据需要培育产蛋大小 不同的鸡品种 鲜蛋买来后,您会把鸡蛋码 在各种容器里.可别小看这一拿 一 放,这里也有许多的科学道理 鸡蛋码在容器里.定要大头向 上,直立堆码,不要横放这是什 么原因? 原来,刚产的蛋蛋白浓稀分 布.能够有效地固定蛋黄的位 置.随着时间的延长和外界温度 的上升.在蛋白酶的作用下,蛋 白所舍的黏液素逐渐脱水.慢慢 地使蛋白变稀,这时蛋白就失去 了固定蛋黄位置的作用.又由于 蛋黄比重轻于蛋白.鸡蛋横放. 蛋黄就会上浮.贴在蛋壳上,形 成"靠黄蛋"或"贴皮蛋.如果 在码放鸡蛋时,大头向上.直立 存放就不会出现贴皮蛋.因为鸡 蛋的大头有一个气室,即使蛋白 变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄 贴在蛋壳上因此,码放鸡蛋不 宜横放 不要小看这挑选鸡蛋其中 的讲究还很多呢.要想吃上新鲜 味美的鸡蛋.还是多学几招吧. I}?*Ijt$十,i日 *#}H*t#5t "t|tt{n鞋^. *一,:,3q9Ij2F—Ihi-^… 王1}自^11 重Il缱