影响牛奶成分的主要因素

影响牛奶成分的主要因素 影响牛奶成分的主要因素 劝午杂志, 影嫡牛奶成分的主要因素 ?徐正国赵惠梅蔡玉萍宁夏灵武市畜牧技术推广服务中心 牛奶是一种营养成分齐全.保健功能显着的食品,被 誉为"最接近完善"的食品和人体"白色血液".牛奶中有大 约3000多种化合物.成分十分复杂.牛奶的基本成分主要 是脂肪,蛋白质,乳糖,无机盐及维生素和水.一般把脂肪, 蛋白质,乳糖等成分称为干物质,正常乳成分大致是稳定 的,各成份含量有一定的变动范围,牛奶脂肪变动最大,蛋 白质次之,乳糖变化最小.在乳制品收购当中,把脂肪,蛋 白质作为衡量牛乳质量的,牛乳成分含量范围:水分 86%,89%,干物质l1%,l4%(脂肪3%,5%,蛋白质2.7%, 3.7%,乳糖4.5%一5.0%,无机盐0.6%,0.75%).影响牛乳成 分的因素较多,与牛品种,个体差异,泌乳期,挤乳时间,年 龄胎次,饲养管理,季节温度,疾病等有较大影响. 1牛品种的影响不同品种奶牛是影响牛乳成分的主 要因素,如娟姗牛平均脂肪5.14%,蛋白3.8%,乳糖 5.04%,而荷斯坦牛平均脂肪3.45%.蛋白质3.15%,乳糖 4.65%,品种问的差异较大. 2个体差异的影响同一个品种的奶牛,在相同的饲 养管理条件下,其个体问乳成分极不一致,有一定的差别, 同是荷斯坦奶牛其乳脂率从2.6%到6.0%.差别很大. 3挤奶间隔及时间的影响挤奶问隔时间长虽产奶量 多,但脂肪含量低,挤奶问隔时问短,则脂肪含量高.挤奶 时间对乳脂率也有一定影响.早晨乳量比傍晚乳量要多, 但乳脂率偏低,而傍晚乳量虽比早晨要少,但乳脂率却有 增加. 4挤乳中间的变化在一次挤奶中,开始时乳脂率较 低,其后逐渐增高,到挤奶结束时最高,而蛋白质与无脂干 物质的变化不大.残存在乳房中的乳脂是最高的.按摩乳 房使牛奶全部挤出,能提高乳脂率0.3%,0.4%,挤乳利用 热水洗乳房,引起血管反射扩张,使血液流向乳房数量增 多,加强乳脂的合成作用.据有关资料称,热处理乳房能提 高乳脂率0.23%,0.24%.存泌乳前中期的效果最大.母牛 产犊后四个月乳脂率可增加0.36%,产量也有所增加.试 验证明母牛乳房中的奶脂肪含量为0.8%,1.2%,乳导管中 的奶含脂肪1.0%,1.8%,而乳腺泡中乳脂肪的含量为l0% , l2%,因此,每次挤奶时充分按摩乳房,使乳腺泡中奶全 部排出,能增加母牛泌乳量和乳脂肪含量.在挤乳间隔中, 乳糖等成分的合成也是不均衡的.. 5泌乳期的影响乳牛产犊后开始泌乳至干奶期.称 泌乳期.一般牛的泌乳期为十个月,乳成分随泌乳期变化 而变化.初乳指产犊后7天内的乳.其干物质,蛋白质含量 特别高,乳糖含量较浓,常乳则较为稳定. 6年龄和胎次的影响随着母牛年龄与胎次的增长. 产奶量及乳脂率也随着增加.至5,7胎次达到最高点. 7饲养管理的影响母牛产奶量的遗传力较低.为 o.25,o.30,故奶牛产奶量的高低,受外界环境因素的影响 很大,特别是饲料条件对提高母牛的产奶量和奶的组成成 分起决定性作用,奶牛在长期饲料不足,营养不全的情况 下,不仅乳量下降.而且奶牛成分也有所减少.试验证明. 给奶牛多喂一些富含蛋白质的饲料,能提高奶牛脂肪和蛋 白质的含量,奶牛饮豆汁能提高产奶量l0%以上.奶牛日 粮中补充豆科,禾本科混合牧草比单喂大量甜菜,能提高 牛奶中的含脂率.冬季每产l千克奶喂2千克甜菜,能使 乳脂率提高o.4%,o.5%,其他糖类饲料马铃薯,甘薯,南瓜 也同样提高乳脂率.给奶牛饲喂大量含水的饲料如甘蓝, 芜菁,白菜而缺少干草时.则会降低乳脂率.奶牛日粮中缺 少矿物质和微量元素,将降低奶牛含脂率.奶牛充分补饲 食盐的情况下,其乳脂率较按标准饲喂食盐平均提高 o.34%,o.4%,氯化物所以提高乳脂率是促进糖类更好的溶 解而影响脂肪代谢. 8季节气温影响牛奶的成分随季节也有所变化,一般 夏季乳脂率较低,夏季由于气温升高,影响奶牛采食,饮水 量增加,奶牛营养是负平衡,产奶量和乳脂率都有所下降, 冬季奶牛采食量增加产奶量上升,乳脂率以l0月份最高. 以后逐渐下降,6月份最低,总干物质及无脂干物质3,4 月为最低,5-6月份最高.4cC,2lcC气温对产奶量和奶成分 没有影响,2lcC,27cC气温下产奶量减少,脂肪降低. 9疾病影响奶牛患病.产奶量普遍降低.同时成分也 产生变化,患乳房炎时,干物质,脂肪明显降低.由于炎性 反应蛋白质增高,牛奶呈强碱性,产奶量明显下降,患结核 未感染乳房时,乳中成分变化不显着,重症时,脂肪升高. 蛋白质下降,其他疾病,体温升高时一般产乳量和无脂干 物质含量减少,体温不升高疾病.产乳量减少.牛奶成分影 响不大 2007年09月