蔓越莓白蛋糕配方杭州酷德西点蛋糕培训

蔓越莓白蛋糕配方杭州酷德西点蛋糕培训 配料 蛋糕胚 室温无味黄油(多准备一些以待用) 283g 低筋面粉 3 1/2杯 泡打粉 20g 盐 3g 细砂糖 2 1/4杯 蛋白(室温) 7个 蔓越莓馅 蔓越莓(对半切开) 3 3/4杯 细砂糖 3/4杯 蔓越莓果酱 1 1/2杯 奶油乳酪 蛋白(室温) 5个 盐 一撮 细砂糖 1 1/4杯 白巧克力棒/块(对半分开)340g 室温无味黄油(切块) 454g 组合 樱桃白兰地 1/2杯 糖粉 30g 做法 蛋糕胚 1. 预热烤炉至325?。给两个23?的蛋糕模抹上黄油。 2. 将面粉、泡打粉和盐一起过筛，将黄油和糖低速打发至轻盈。 3. 蛋白分3次拌入，2分5次拌入(每次拌入2都要加1/4杯水)，首次和末次加入的都是2。 4. 将3倒入蛋糕模内抹平。 5. 烤40分钟，取出后放到冷却架上完全冷却。 蔓越莓馅 1. 将3杯蔓越莓、细砂糖、果酱和1/4杯水放入平底锅煮5到10分钟。 2. 加入剩下的3/4杯蔓越莓拌匀，离火冷却。 奶油乳酪 1. 将蛋白、盐和糖搅拌均匀。 2. 将1隔水加热3到5分钟，不时搅拌一下(注意容器底部不能碰到水)离火。 3. 将2打发约10分钟，至体积增加3倍。 4. 将1/3的白巧克力切碎后隔水融化，不时搅拌一下，离火后冷却至室温。 5. 将黄油拌入2中(每次1/4杯)，以低速搅拌均匀至顺滑轻盈。 1. 将4倒入5中搅拌均匀。 组合 1. 将两个蛋糕底部和顶部浅黄色的表层去掉。 2. 先把一层蛋糕放到碟上，往上面刷一半樱桃酒。 3. 铺上1 1/2杯蔓越莓馅，周边3到5厘米处不要涂抹。 4. 再铺上一层蛋糕后刷上剩下的樱桃酒。 5. 往蛋糕的顶部和四周涂上奶油乳酪，冰冻30分钟。 6. 将剩下的奶油乳酪从蛋糕周边往蛋糕顶方向涂完。 7. 用手温一下剩下的巧克力，用刨刀刮出巧克力卷撒在蛋糕上，再撒上糖粉，周边淋一点蔓越莓馅。 提前准备:烤好的蛋糕体可以用保鲜膜包好，以室温或冰箱保存两天。蔓越莓馅做好后可以先冷藏两天。 提示:如若要制作一个纯白的白蛋糕，要用手将焦黄的表面擦除掉。