麻辣香辣酱

麻辣香辣酱 学习辅助网 www.5730.net   30位厨友加分平均4.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。 香料: 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。 麻辣香辣酱的做法 1、用热水将香料泡约半小时。 2、花椒用热水泡涨。 3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 5、充分拌匀。 6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。 7、再加入油烧到7-8成热。 8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 12、加入剩下的白酒继续炒制。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制. 14、炒到各原料9分干。 15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 16、再下辣椒粉炒匀即成。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net