辣子鸡的做法

辣子鸡的做法 特色 辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。热量标注:此菜热量为280千卡/人 做法 1. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。 2. 仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。 3. 把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。 4. 将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。 5. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。 6. 将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。 7. 最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。 小贴士 1. 烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。 2. 吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。 原料:嫩公鸡(母鸡是不行的)一只、盐、酱油、色拉油、糍粑辣椒、味精、蒜苗等适量。 制法:,、将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。,、炒锅内放油烧至,成熟时下入鸡块，爆一下起锅; ,、锅内加入适量的油，和糍粑辣椒大概,:,吧(注意千万别省油，否则做不出好味道来的，而且辣椒也容易糊，毕竟油盐出好菜嘛)，烧热到,、,分熟后放入糍粑辣椒，这个时候你就等着打喷嚏吧～～然后炒熟糍粑辣椒;这时的糍粑辣椒的香味已经由新鲜热辣变成了含蓄丰韵 ,、把鸡块下入，加适量水将鸡块烧熟。,、起锅时放入蒜苗即可。特点:香辣红亮，松软离骨，佐饭、佐酒均宜。提示:烧鸡时，水不宜太多，不能用大火。大家有空试试，好吃啊～～～关于鸡辣椒的做法，如果有人喜欢，超过,,帖顶，我就下回发表 根据你的辣椒量订，辣重油多，辣轻油少)，将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣，就炙生点;怕辣就炙熟～ 4。辣椒炙好后，将过好油的的鸡下锅一起烹制～同时加盐(忌放酱油、味精)～对川味有兴趣，可以放少量生花椒一起烹制～