茶水知识

茶水知识 中国名茶录 (1)西湖龙井:居中国名茶之冠，产于浙江杭州西湖，其中:“龙井茶，虎跑泉水”闻名中外。 (2)碧螺春:产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山区，名称是由康熙帝名，珍品。冲泡:先倒水，后放茶。 (3)白毫银针:产于福建东部的福鼎和北部的政和等地，素有茶中“美女”的美称。 (4)君山银针:产于岳阳洞庭湖的君山，著名黄茶，，清代贡茶。 (5)黄山毛峰:产于安徽歙县，因地近黄山而得名，绿茶起源于清代光绪年间是国家的礼茶。 (6)祁门红茶:又称祁红，工夫红茶中的珍品，产于安徽祁门，曾获巴拿马万国博览会金奖。1980年祁红被列入国事礼茶，行销全世界，尤为英国上层社会所欢迎。 (7)安溪铁观音:产于福建安溪，铁观音指铁观音品种茶树制成的乌龙茶。香气持久有“七泡有余香”之誉。 (8)庐山云雾:产于江西庐山，在海拔800米以上。 (9)云南普洱茶:产于云南普洱县有1700多年历史，保健作用强。 (10)冻顶乌龙:产于台湾南投鹿谷乡，是台湾的茶中圣品。 四、茶的服务操作: (1)用水要求甘而洁，推荐用天然水，如:农夫山泉。 (2)茶具选用陶瓷器、玻璃等。 (3)绿茶与红茶和水的比例1:50—60适量，掌握茶与水的 比例。 (4)水温一般在80度左右，低档95度左右，乌龙茶用沸水。 (5)红、绿茶一般泡三次左右。 (6)茶具要先温一下。 (7)勿用手抓，最好用不锈钢，忌用铁匙。 (8)倒入杯中八分满。 茶的种类 我国茶叶种类很多，一般分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和速溶茶共六类。因白茶类、黄茶类数量少而一般归入绿茶类。 绿茶 绿茶不经发酵，用旺火急炒，使水分迅速蒸发，而不致使叶绿素破坏，因此泡出的茶不碧绿清澈，其味清香郁雅，著名的绿茶有:龙井、水仙、碧螺春、云雾、毛峰等等，其中以龙井为代表。按照采摘的时间又分为明前茶和雨前茶等，谷雨前采摘的为雨前茶，是上品;清明前采摘的为明前茶，是珍品;而一芽一叶的为极品。经冲泡的龙井茶芽芽直立，水色碧透，具有色翠、香郁、味醇、型美四大特点。 红茶 红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等处理的茶叶。由于经过发酵，使绿叶变成红叶，故称红茶。红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类，在我国出口茶中名列前茅。 红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚润，具有一种类似焦麦芽糖的香气。红茶的名贵品种有祁红、滇红、英红、川红、苏红等，其中祁红茶以安徽祁门一带产的最有名，特点是外形紧细、色色泽油润、香气浓烈、味厚甜和、是世界名茶。而滇红以云南西双版纳产的品种最好，特点是条索肥壮、金毫众多、滋味浓厚、香气芳烈。
红茶又分为功夫红花、红碎茶、小种红茶。 <( 功夫红茶 功夫红茶因做工精细而得名。俗称“地名红茶”。其主要品种有:祁红(产于安徽祁门)、滇红(产于云南风庆)、宁红(产于江西修水)、宜红(产于湖北宜昌)、川红(产于四川宜宾)。将不同产地红茶饼混和后的出口产品，名“中国红茶”。其代表祁红，条索紧细、有蜂毫、乌黑油润，清香持久，汤色红艳明亮、滋味醇厚、略有回甜，类似蜜糖香，被称之为“祁门香”，为国际 市场所称颂。曾获巴拿马国际博览会金质奖。 红碎茶 红碎茶产品分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种，以碎茶为主，故称红碎茶。红碎茶以外形要求不高而重内质:汤色红艳明亮，香浓味强，富有收敛性，经一次浸泡能将大部分有效成分浸出。如装成小袋，又称袋泡红茶。这种红茶在国际市场上很受欢迎。我国云南、广西、广东等地所产的大叶种红碎茶质量最好。红碎茶也是世界上生产量最大的茶叶产品。 小种红茶 小种红茶是福建的特产。制作过程中在干燥时采用松木熏烟，故小种红茶带有松木烟的香味。外形稍松散粗大、比较爽口，是我国出产较早的红茶。 乌龙茶 乌龙茶是一种半发酵茶，它综合了红茶与绿茶的加工技术，经轻度萎凋和局部发酵，然后高温消毒，使茶叶形成“七分绿、三分红”，俗称“绿叶镶红边”。乌龙茶既有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，香气浓郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪、助消化之功效，故深受港、澳、台同胞和华侨的喜爱，福建及广东的潮汕一带都喜用乌龙茶沏功夫茶。乌龙茶既是茶名又是品种名，主要产于福建、广东和台湾，以福建产的最著名。名品有:武夷岩茶、铁观音、水仙等。 花茶 花茶又名香片，是经过香花熏制而成。其特色是既保持原有茶香风味，又带有鲜花的芬芳，冲泡后茶汤清亮、香味浓郁。花茶不仅有茶的功效，而且香花也具有很好的药理作用，有益人体健康，是我国独特的产品。花茶以福建、浙江、江苏、安徽、四川等省生产较多。其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳瑁花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。花茶多为东北和华北地区人民所喜爱。 < 压茶 紧压茶又叫黑茶，是用压力把茶叶制成一定的形状，便于长途运输和储藏，为新疆内蒙等地区游牧民族所喜用，紧压茶具有味浓泼辣、经久耐泡、爽口鲜腻、提神消食的特点。其品种主要有:湖南安化产的伏砖茶、黑砖茶;湖北蒲沂产的青砖茶;云南元江产的形如饼状的饼茶;四川产的沱茶等。 速溶茶 速溶茶是从茶叶中提炼出来的茶汗经干燥浓缩而成的一种粉末状或颗粒状的结晶，也有罐装的浓缩茶汁，在美国、西欧是比较流行的一种饮料。速溶茶基本上保持了茶叶原来的汤色和滋味，但饮用方便、快捷，适应现代生活节奏。速溶茶的 品种分纯速溶菜和调味速溶茶两大类。纯速溶茶是以单纯菜叶为原料制成，主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶等。调味速溶茶是在速溶茶中加入其他调料(如果汁、香料、糖、中草药材等)制成的产品，品种丰富，主要有速溶柠檬茶、冰茶、香草茶、减肥速溶茶、茶乳晶、百利宝等。茶汗还可被加入多种保健饮料和甜食之中 泡茶方法 泡茶的容器最好用陶瓷、紫砂、玻璃制成的杯、壶。泡茶要注意水温，水温过高，茶就会变成苦涩味;水温过低则茶叶浮而不沉，茶水不香，口味不醇，淡而无味。用70?~80?的水温泡茶，可以保护茶的营养、味道和香气。泡茶第一次冲水不宜多，半杯或1/3为好。待茶叶发散后再冲开水，“俗称第一开”，喝起来是最够味的。冲水后要马上盖上茶碗(杯)盖，以防香气散掉。 三、茶叶的保管 由于茶叶具有吸湿性、陈化性、吸味性等特点，要使其保持固有的色、香、味、形，就必须加强保管。保管茶叶的基本条件是低温、干燥、避光、密封和无异味的环境。
保管茶叶的库房要干燥、清洁，不放杂物，如通风条件不好，可放防湿剂。分装后听茶叶，可内衬牛皮纸袋，外套塑料袋密封，再存放在内衬铝箔纸的木箱或白铁桶内。如茶叶受潮，必须及时处理。若受潮不大，可摊架通风，使茶叶凉透散热，切勿拿到阳光下暴晒;若受潮严重，进行烘烤、加工。 功夫茶的泡制 主泡人熏香、净手，先引茶入，然后是茶具。 品茶讲究用景瓷宜陶——景德镇的瓷器、宜兴的紫砂壶。 烫杯温壶:将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。 乌龙入宫:将乌龙茶放入茶壶。 洗茶:将沸水倒入壶中，又迅速倒出。 冲泡:沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。 春风拂面:水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。 封壶:盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。 分杯:用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 玉液回壶:将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。 分壶:将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。 奉茶:以茶奉客。 闻香:将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。 品茗:用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。 茶的功效 茶叶基本成份: 儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用: 1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。 6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。