辣子鸡的做法

辣子鸡的做法 所属菜系:川菜 ? 重庆菜 ? 热菜 ? 火锅 ? 健脾开胃调理 ? 气血双补调理 ? 补虚养身调理 制作方式:炒 ? 炸 ? 烧 ? 拌 原料:鸡 ? 鸡腿 配料:葱 ? 姜 ? 芝麻 调料:白糖 ? 酒 ? 花椒 ? 辣椒 ? 盐 ? 味精 第1页:辣子鸡的详 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 辣子鸡 所属菜系:川菜 ? 重庆菜 ? 热菜 ? 火锅 ? 健脾开胃调理 ? 气血双补调理 ? 补虚养身调理 制作方式:炒 ? 炸 ? 烧 ? 拌 原料:鸡 ? 鸡腿 配料:葱 ? 姜 ? 芝麻 调料:白糖 ? 酒 ? 花椒 ? 辣椒 ? 盐 ? 味精 第2页:辣子鸡的营 贴士: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。