鲫鱼的做法

鲫鱼的做法 材料: 1鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精 2锅里放油～烧热后～用铲推开 3放鲫鱼略煎一下 4煎到鱼肉变色后～到入1碗半的水:碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 5盖锅盖～大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间～就放2碗水～大火煮沸后改小火炖2小时～那时侯鱼肉都溶到汤里了～更美: 6调入适量盐和鸡精～在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊: 鲫鱼鲜浓汤 原料是:小鲫鱼一到两条～一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油,黄油,、大红枣两粒、干净黑木耳一把,我是说水发好后的哦, 汤要鲜一定要注意几个关键的地方。 第一是烹调前“养鲜“。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味～我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后～在18—20?的室温下放置3个小时左右～这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”～再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因。肉场的鲜肉一般是当天清晨出品～上午上货柜～到我们购买时刚好有几个小时的时间差,冷藏柜温度低～所以这一时间也会延长至4-5小时,。而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻～停止了这种变化～所以反而让人觉得肉质硬。 明白了这个道理～我们就应该在早上买来鱼后立即处理它～然后在常温下放置一段时间～这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天～其实一句话:就是千万别将鱼宰好后立即烹调。否则你在第一招上就输了味道啦。记住要在鱼身两侧各斜切几刀～即可使鱼肉接触到外界～又能在将来烹调时易于出味。 至于鲫鱼嘛～野生的最好～不过现在几乎没有～那就买3—4两/条的吧。不大不小正好。两条可以了。 第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉～这样有两个目的:一是使煎鱼时能保持鱼型的完整～特别是鱼皮～否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身～可以均匀受热～整条鱼煎后都会金灿灿的～不会有的地方都胡了～有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤: 1、煎鱼。锅保持干爽～用拍裂的姜块在锅上擦一遍～姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。,姜块别扔～我们还要用::,倒入清油或花生油约50克～多点也没关系。用小匙舀一匙猪油～一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌～如果你连3—5克的用量也接受不了～那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤～二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右～直接把两条鱼依次下到锅里～因为抹了淀粉～又放置过一段时间～所以水分并不会多到油花四溅的地步～怎么样～煎鱼时你的神经也可以很轻松的 吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出～所以也不能太掉以轻心～尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了～注意煎时常用锅铲轻挪鱼身～以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型～如果太缺乏信心～建议你选用锅底较平的煎锅～一来翻动容易～二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质～只是出锅时会不太好装盆～有点烦。 2、鱼的两面都煎好后～直接从暖壶向锅里倒热开水～用量约为3/4汤碗～总之比食用量稍多些就行～自己斟酌吧。关键是一定要用热水～因为用冷水会使蛋白质骤然收缩～肉质纤维变老～水解蛋白析出也变得困难～不利于奶汤炖出～口感就大打折扣了。切记:::: 3、加好热水后～放入刚才用过的姜块～还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克～大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘～这个组合的目的既有吊鲜～也有营养上的考虑。别急着加盐～盖好锅盖～待汤用大火烧开后～再加入盐～这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味～主要是调准咸度～最好稍微淡一点～因为水分熬去一些后～味道会加重的。 4、这时把火头转小～盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样～现在汤浓似奶吧～快盛进汤盆就上桌吧。 这里吊鲜共有四个关键～找到了吗,对:1、加猪油或黄油～2、加热水成汤～3、加糖和红枣～4、加盐的时机。注意:味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。 第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤～对于清淡汤水或可～这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜～只有先喝它啦。趁热喝下～最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭～也是很讲究的上选。因为汤中有荤油～而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味～所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好～鱼肉也很嫩～汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形～营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我～你不会因为加入那点猪油而后悔的。 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮～肉质细嫩～滋味鲜浓～微带甜酸。 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条,重约600克,～蒜未30克～葱花50克～姜未、酱油、糖、醋各10克～绍酒25克～湿淀粉15克～细盐2克～郫县豆瓣酱40克～肉汤300克～熟菜油500克,约耗150克, 【制作过程】 1、将鱼治净～在鱼身两面各剞两刀,深度接近鱼骨,～抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火～下油烧至七成热～下鱼稍炸捞起。锅内留油75克～放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色～放鱼、肉汤～移至小火上～再加酱油、糖、细盐～将鱼烧熟～盛入盘中。 3、原锅置旺火上～用湿淀粉勾荧～淋醋～撒 葱花～浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚～使鱼 粘匀卤汁而入味。 红烧鲫鱼我也很喜欢吃的。 按照我们家的烧法是这样的: 1.烧旺油锅～放小葱生姜,一小把小葱打个结就好了～不用弄碎,～然后把鱼放进去煎,鱼要沥干水分～不然容易沾底掉皮,～两面都要煎。 2.然后在煎锅里放少量料酒～酱油～糖～水～盖上盖～等水烧开～在开小火烧一会。 3.开锅盖～收一下汁～再放一点点醋～就可以起锅了。 也可以把猪肉剁成肉糜塞在鲫鱼肚子里烧的。 红烧鲫鱼 用料:鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等 做法:先将鲫鱼用油煎至两面金黄～锅里放少许油～油热后放入干辣椒煸炒～再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后～倒入酱油、料酒～加入水～然后把鲫鱼倒入,水浸过鱼,～开锅后放入醋、糖～慢火煮至汤浓～加入盐、味精即可。 鲫鱼的做法及营养知识详细介绍 点击浏览鲫鱼菜谱,共有278种鲫鱼做法, 别名:河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭 使用提示:每次约50克 鲫鱼知识介绍: 鲫鱼又名鲋鱼～别称喜头～为鲤科动物～产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子～肉味鲜美～肉质细嫩～它营养全面～含蛋白质多～脂肪少～食之鲜而不腻～略感甜味,它是一种适应性很强的鱼类～栖于江河～湖泊、池沼、河渠中～尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多～鲫鱼四季均产～但以2，4月和8，12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高～体较小～背部发暗～腹部色浅～体色因产地而异～多为黑色带金属光泽～嘴上无须～鳞较小～鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美～营养价值较高～但刺细小且多。 鲫鱼营养分析: 1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收～是肝肾疾病～心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源～常食可增强抗病能力～肝炎、肾炎、高血压、心脏病～慢性支气管炎等疾病患者可经常食用, 2. 鲫鱼有健脾利湿～和中开胃～活血通络、温中下气之功效～对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用,产后妇女炖食鲫鱼汤～可补虚通乳, 3. 鲫鱼肉嫩味鲜～可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤～鲫鱼汤不但味香汤鲜～而且具有较强的滋补作用～非常适合中老年人和病后虚弱者食用～也特别适合产妇食用。 鲫鱼适合人群: 一般人群均可食用 1. 适宜慢性肾炎水肿～肝硬化腹水～营养不良性浮肿之人食用,适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用,适宜脾胃虚弱～饮食不香之人食用,适宜小儿麻疹初期～或麻疹透发不快者食用,适宜痔疮出血～慢性久痢者食用, 2. 感冒发热期间不宜多吃。 鲫鱼食疗作用: 鲫鱼味甘、性平～入脾、胃、大肠经,具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 鲫鱼食物相克: 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉～以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鲫鱼做法指导: 1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可～但以汆汤～最为普遍, 2. 冬令时节食之最佳,鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳, 3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤～有温中散寒、补脾开胃的功效～适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等, 4. 巧去鱼腥味: 将鱼去鳞剖腹洗净后～放入盆中倒一些黄酒～就能除去鱼的腥味～并能使鱼滋味鲜美, 鲜鱼剖开洗净～在牛奶中泡一会儿既可除腥～又能增加鲜味, 吃过鱼后～口里有味时～嚼上三五片茶叶～立刻口气清新。