[知识]科学饮食新理念--饮食的四大平衡

[知识]科学饮食新理念--饮食的四大平衡 科学饮食新理念---------饮食的四大平衡第一大平衡酸碱平衡 一个处于健康状态的人身体呈现出弱碱性，也就是血液的PH值在7.35—7.45之间。而这部分碱性体质者只占少数，大多数中老年人PH值低于7.35，为酸性体质，处于亚健康状态，如:常感到身体疲乏、腰酸腿痛、记忆力减退、注意力不集中、衰老加快，如果不注意改善，继续发展就会产生疾病。当PH值低于7时就会产生重大疾病，下降到5.9时就会变成植物人，如果只有6.7—6.8时人就会死亡。 造成酸性体质的物质基础是酸性食品，因此在日常生活中一定要注意酸碱食品的搭配。酸碱食品不是以口感来区分的，而是以其代谢来区分的。一般来说，常吃的肉、蛋、鱼、米、面、啤酒、花生等含硫、磷、氯食品为酸性食品，而蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶、海带等含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品。 第二大平衡粗细平衡 从营养学的观点看:所谓细粮，其营养价值反而不如粗粮高。同样一千克粮食供给热能较多、蛋白质含量较高的是莜麦面、小米、高梁米，而大米、白面是最低的，维生素及粗纤维的含量细粮比粗粮更是少得可怜，有些粗粮具有搞癌作用，但过多食用高纤食品会影响人体的营养吸收，因此粗细平衡才有利于健康。 第三大平衡荤素平衡 素食中除粮、谷类外多为碱性食品，荤食中则多为酸性食品，吃 荤食者血液血液易被酸化，影响人体的代谢而产生疾病。素食中的蛋白质质量不如荤食中的蛋白质，肉类、蛋类、奶类的蛋白质是完全蛋白质，含有人体需要的必需氨基酸，而素食中除大豆外，所含必需氨基酸不完全，质量较差。素食中多含维C和胡萝卜素，而荤食中则含有素食中所缺少的维A和维D等，所以荤素应相互调剂取长补短。 第四大平衡咸淡平衡 盐是人类不可或缺的食品，人从海洋生物进化成陆地生物，它始终保持着人身体的体液平衡。同时它还调节着人体的电解质平衡，盐份如此重要是人类必需，可是多了就会产生很多不好的影响。食盐过多会引起高血压并对心、脑、肾等主要生命器官造成伤害，世卫生组织建议一般人群每日食盐量应少于6克，有轻度高血压者应控制在4克以下，人每天摄取食盐的多少，直接关系人体的酸碱平衡，所以我们必须注意平时饮食的咸淡平衡。 饮食小常识 食物的四“畏” 鸡蛋怕豆浆;生豆浆中含有胰蛋白酶，生鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，会同豆浆中的胰蛋白酶结合，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 柿子怕白薯;吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，即难以消化，又不易排出。 牛奶怕蔬菜:牛奶含丰富的蛋白质和钙，蔬菜(菠菜、苋菜等)则含有草酸，若它们混在一起吃，会生成一种不溶于水的草酸钙，食 用后不但不吸收。还会发生腹泻等症状。 有些水果怕海鲜:在吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。 食物的十八“反” 1:菱角反猪肉，会引起肚子痛;2:柿子反白酒，会引起中毒; 3:栗子反牛肉，会引起呕吐;4:蜂蜜反洋葱，会伤眼睛。 5:西瓜反羊肉，会伤元气;6:萝卜反木耳，会引起皮炎; 7:狗肉反绿豆，会引起中毒;8:蜂蜜反豆腐，会耳聋; 9:芹菜反兔肉，会引起脱发;10:香蕉反马铃薯，面部会生斑。 11:芹菜反鸡肉，会伤元气;12:香蕉反芋头，会腹胀。 13:鸡蛋反鹅肉，会伤元气;14:大葱反蜂蜜，会中毒; 15:苋菜反甲鱼，会中毒;16:萝卜反水果，可致甲状腺肿大; 17:对虾反维生素C，可致砷中毒;18:鲤鱼反甘草，会引起中毒; 所以，上述食物不宜同时食用，但可以分开进食，吃完一种后，最好相隔4小时以上再吃另外一种食物。 老年人健康饮食“十宜” 食物宜杂，吃多种食物(30左右)，粗细搭配，荤素搭配; 质量宜高，高质量的蛋白质食物，高质量烹调油; 蔬菜宜多，每天蔬菜不能少于250克，多选“有色”蔬菜; 水果宜吃，水果含丰富的维生素，对维持体液酸碱平衡作用匪浅; 数量宜少，食物总量不宜过多，每餐数量七八分饱; 饭菜宜香，老年人食欲较差，膳食要注意色、香、味、形; 质地宜软，老年人胃肠消化功能降低，饭菜的质地以软烂为好; 温度宜热，老年人的寒冷抵抗能力差，不宜生冷，宜温热食为主; 速度宜缓，快食于健康不利，细嚼慢咽易消化;