带鱼如何做没腥味[新版]

带鱼如何做没腥味[新版] 带鱼怎么做没腥味---红烧带鱼 原料:带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1 克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3 米醋1汤匙(15ml) 做法: 1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳)，洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。 2)鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。 3)锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。 4)将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。 5)起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6)闻到香味后，放入带鱼，倒入开水(不能用冷水)，没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。 7)打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭 吃，非常好吃。 超级啰嗦: **市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。 **带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。 **很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。 **沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。