绿茶粉知识

绿茶粉知识 是把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成600目以上的绿茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品(蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐);冷冻品(奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶);糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效。 绿茶粉是一种经济实惠的食物，绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，降低脂肪的沉积。花上几分钟，调配一壶香浓的绿茶，在润舌的同时，又美容又瘦身～ 【绿茶粉小食品制作方法】: 绿茶粉，优酪乳减肥法 作法:一汤匙的绿茶粉加进200毫升的低脂优酪乳或养乐多中。 功效:在三餐前1~2小时前服用，就算三餐正常摄取，仍可以减肥哦～不过建议可以用绿茶优酪乳取代中餐或晚餐，效果较好。 【绿茶粉酸奶减肥法】:作法:先将一平匙绿茶粉倒入碗，打开一瓶乳酸菌奶(最好为较稀薄的乳酸饮料，优酪乳亦可)，冲入少许，搅拌均匀后，倒入整瓶酸奶，即成一杯减肥塑身、美丽肌肤的 “抹茶酸奶”～此品不但口味清香酸甜，而且营养丰富、低脂低热。 作用:由于绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞，维他命B1和维他命C和茶碱能促进胃液分泌，有助消化与消脂 等;乳酸菌令牛奶中的乳糖转化而令人体容易吸收，并且有益于肠道有益菌群的繁殖，丰富的钙质补充人体每日所需;在餐前饮用令胃部有饱腹感，自然达到节食效果，且还不会营养失衡。 【绿茶，薏仁粉减肥法】: 茶方:绿茶粉、薏仁粉各适量。 做法:将绿茶粉放到碗里，加一些薏仁粉(糙米粉、黄豆均可)，加上奶油搅拌均匀，用热开水冲泡即可饮用。 功效:养容美颜，使肤质透嫩，还可利尿消脂。 荷叶清茶 瘦身茶方:绿茶粉2克、荷叶3钱。 做法:以沸水冲泡，可当饮料喝。 功效:对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松弛、不结实及肥胖者的疗效均佳。 【山楂窈窕绿茶】: 瘦身茶方:绿茶粉6克、山楂5钱。 做法:加三碗水煮沸6分钟，3餐后服饮，加开水冲泡即可续饮，每日一帖。 功效:可以消除赘肉油脂，对瘀血的散化也很有效。 【乌发活力绿茶】: 瘦身茶方:绿茶粉6克，何首乌、泽泻、丹参各3钱。 做法:加水七碗煎煮成二碗份量的汤汁，每日一帖。对贫血、新陈 代谢不良、水肿都有改善作用，另外亦可降低脂肪。 绿茶，柠檬汁减肥法 茶方:纯柠檬汁与开水1:1稀释，加入2汤匙的绿茶粉，可于饭后饮用。 功效:适合下半身水肿的人，但若有胃病则不宜。柠檬汁和绿茶都是碱性食物，对酸性体质的调整有帮助，可加快新陈代谢、排除多余水分。 活力绿茶 :绿茶粉2小匙、柠檬1/2颗、乳酸菌奶1瓶、蜂蜜适量。 做法:1、柠檬去皮，切片榨汁。2、倒入乳酸菌奶、抹茶粉和柠檬汁，一起搅拌均匀。3、依喜好甜度加入蜂蜜，务必立即饮用。 作用:绿茶含有防止细胞老化的茶多酚、维生素E及C，能活化细胞，美容驻颜。 【绿茶粉DIY面膜】: 绿茶去粉刺美白面膜: 材料:绿茶粉1小匙、绿豆粉1匙、白芷粉1大匙 制作使用方法: a、在绿豆粉中加入白芷粉搅拌后，再加入绿茶粉混合。b、将做成的绿茶面膜敷盖整个脸部，再铺上一层微湿的面纸，停留在脸上约5一10分钟后，用冷水或温水洗净。 注意:敷了面膜后的肌肤会很敏感，请勿立即上妆。即使要化妆也请薄薄地涂上一点化妆水或乳液即可。 【绿茶紧肤面膜】: 材料:绿茶粉1小匙、蛋黄1个、面粉1.5大匙、蜂蜜或芦荟(两 大匙)， 制作方法以及使用方法:在面粉中加入蛋黄搅拌后，再加入绿茶粉混合，将做成的绿茶面膜敷盖整个脸部，再铺上一层微湿的面纸，停留在脸上约5,10分钟后，用冷水或温水洗净。 注意:敷了面膜后的肌肤会很敏感，请勿立即上妆。即使要化妆也请薄薄地涂上一点化妆水或乳液即可。 超级美白祛痘(强力推荐、效果很好) 材料:绿豆粉3小匙、薏仁粉2小匙、绿茶粉1小匙、丝瓜水10~15毫升、面膜纸1个。 做法:将材料混合后加入丝瓜水搅拌，再把面膜纸用丝瓜水或干净水浸泡轻柔舒展开，将做成的泥状面膜敷于整个面部(眼睛、嘴巴、鼻子除外)，再铺上一层微湿的面膜纸，停留在脸上约20~30分钟，用冷水或温水洗掉即可。 【绿茶粉的技术特点】: A. 原料茶制造方式及特性 目前台湾各茶种茶农为达自产自销的目的，普遍设置中小型制茶厂，其中杀菁机、揉捻机和干燥机为制茶厂基本设备，由上述设备即可依茶叶发酵程度不同，生产制造各种粉茶用原料茶。粉茶之研磨与筛分设备昴贵，目前主要以委托代工为主。 粉茶制造虽较不注重外观修件，但其色泽与价格的关系密切。所以揉捻与干燥过程相当重要，揉捻时可先轻揉，解块后再重揉至叶部组织破裂成细小的茶块，枝梗分离，再进行更进一步的研磨筛分。针对不同食品的需求，谨搷采用不同粉茶，才能达到不同的目的。 B. 研磨与筛分所要注意的事项 除了茶菁粗纤维含量及茶梗多寡直接影响粉茶粒度与囗感外，适当的研磨与筛分技术更是制造粉茶重要关键。为使粉茶能供作各类食品之加工配料，研磨后有必要依粒度粗细再筛分成几个等级，可将研磿好之粉茶利用单层或多层式自动筛分过滤机进行筛分，其工作效率高，可依粒度需要控制在80-300目之间，并明确分级，即依粒度不同区分微细、细、极细之粉茶，以供食品加工业者选檡利用。 C.绿茶粉是未经发酵的 绿茶粉因未经过发酵，所以含有丰富的叶绿素。而叶绿素亦颇为不安定，所以绿茶粉怕光、怕热、怕强酸，不宜使用玻璃罐、塑胶罐等透明、透气性较大的包装。所以消费者购买绿茶粉要选择不透气之铝箔积层袋包装，并放有脱氧剂为佳， 因绿茶粉吸湿后会活化残存酵素-多元纷氧化醣及过氧化酉每之活性，或处於高温条件下，其脱色更为迅速。 而且由於绿茶粉的未经发酵，故绿茶粉所含的儿茶素含量是最高的，在健康食品上亦扮演十分重要的角色。 D. 保存绿茶粉的方法 保存绿茶粉最佳方法为低温贮藏，配合无氧与防湿、阻光的包装，其色泽可维持相当久的贮藏时间 600目超微有机绿茶粉，是以经国际认证的有机高山绿茶为原料，采用现代气流超微粉碎技术，在低温状态下粉碎而成的超微茶粉。它不仅很好地保持了绿茶的原有营养成分、香气、颜色和口味，而且其养分更容易被人体吸收。 该茶粉不含任何色素、添加物和抗氧化剂，是一种纯天然的有机食品。可用冷、热水直接冲泡饮用。每天约2-6克(1—3杯，每杯2克)，也可根据个人需要适量增减，并可加入适量的糖，咖啡，果汁，牛奶和冰块等。 保存在低温、干燥的暗处，避免阳光直接照射。 报价为不含税出厂价。可办理商检、出口、17,增值税票、快递上门运输和OEM贴牌生产，费用另算。一次或累计购买达100公斤以上，税收和运输费由我公司承担。OEM贴牌生产费用另议。 超微茶粉的用途 超微茶粉滋味清香淡雅，粉质细腻，溶解性能好，除了直接饮用外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的绿茶产品: 食品类:月饼、饼干、瓜子、面条、巧克力、蛋糕、面包、果冻、糖果、汤圆、面条。 饮料类:冰淇淋、牛奶、酸奶、奶茶、雪糕、复合茶、茶胶囊等。 化妆品类:面膜、粉饼、肥皂、香波等。 超微绿茶粉是将鲜茶叶经过蒸汽杀青和干燥处理后进行超微粉碎成200目(74μm)(气流粉碎式加工)甚至1000目(12μm左右)以上的茶叶超微细粉。它最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。超微绿茶粉已广泛应用于食品、饮料、日用化工等行业，可作成为面包、面条、糖果、果脯等食品的风味添加剂，赋予食品天然的绿色(超微绿茶粉)、红色(超微红茶粉)色泽和营养保健功能;应用于冰淇淋、果冻、糖果、奶油蛋糕、饼干、糕点、茶豆腐、口香糖、茶饮料及面条、面包等食品中，能有效防止食品氧化变质，延长食品的保质期;超微茶粉可溶于冷、热、冰水，在饮料行业中作为即冲即饮的瓶装茶水原料，具有保持茶叶风味，抗菌等优点;采用本技术加工生产的超微绿茶粉平均粒度可达到800目(15μm)，应用于牙膏、面膜、洗发液、沐浴液的制作，可达到清除口腔细菌、消炎、除口臭、防牙病、使发质乌润、营养皮肤、清理皮肤黑色素、延缓哀老等作用。 目前，全国仅有少数厂家采用气流粉碎方法批量生产超微茶粉，产品不仅在国内畅销，而且已经远销到韩国、日本、美国等20多个国家和地区，平均售价达到60-80元/kg。超微茶粉很有可能成长为我国茶业的一个新的经济增长点。 1 技术与装备特点 目前国内普遍采用的超微粉碎方式是气流粉碎式加工，所生产的超微茶粉碎度低(一般为40μm以下);加工过程中机械温度过高，产品通常发生色变;此外还有机械噪音大，耗电量大，加工回收率低等缺陷。 超微茶粉在日本最为畅销，产品不仅作为茶道用抹茶的原料，而且被广泛应用于食品和日用化工领域中。日本生产的超微茶粉以色泽绿、粒度细而著称。究其原因一方面是因为其采用蒸青叶作原料，更重要的一点是其在加工超微茶粉中采用了在传统石臼碾磨基础上发展起来的电动石臼加工设备，由于采用研磨方式加工，且加工过程中机械温度低，从而使产品色泽绿、粒 度细。 安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术重点实验室近年来，经过反复摸索对比，并与北京环亚天元机械技术有限公司合作，在国内首次将研磨式超微粉碎技术引入超微茶粉加工中，并取得了成功。 研磨式超微粉碎技术具有如下显著特点:首先是粉碎细度高，能使茶叶被粉碎到1000目以上的细度;其次是粉碎温度低，机械不加冷却系统在连续运转情况下，生产中的粉末温度也绝对不会超过45?;另外还有粉碎成本低的优点，与其他粉碎方式比较能耗低，一般情况下得到一公斤1000目以上的超微茶粉耗电量低于1度，机器本身耗材损耗极少，维护简便，可以大幅度降低生产成本。 2 关键技术和关键工艺 研磨式超微粉碎技术不加装任何冷却装置，茶粉温度一般也不会超过45?。粉碎机产生的热量主要来源于两个方面，其一为机械本身摩擦产生热量，其二是机械与物料碰撞摩擦等因素产生的热量。采用研磨式超微粉碎技术，机械本身摩擦产生的热量可以忽略不计;而其粉碎原理巧妙，并非硬性撞击剪切，加之机器本身转速较低(只有285r/min)，所以产生的热量远低于其它粉碎机，更巧妙的是，在设备设计中让分选气流直接通过粉碎槽，在分选的同时，就带走了绝大部分热量，所以，即使连续运转也不会产生高温。 加工工艺如下: 采用该技术已成功批量生产出800目以上优质超微茶粉，产品不仅粒度细，而且色泽碧绿，品质明显超过国内现有同类产品。将超微茶粉应用于酸奶制品、茶饮料、面条及蛋糕等食品中能保持绿茶的色泽和风味。 3 机械设备与厂房投资估算 3.1 设备投资 单位(万元) 金额(万元) 名称 数量 产地 序号 1 气热杀青机(200kg/h) 1 订制 8 8(设备共用) 2 风选机 1 订制 0.5 0.5 3 茶叶烘干机(16型) 1 订制 4 4(设备共用) 4 切茶机 1 订制 0.5 0.5 5 研磨型超微粉机 1 台湾 30 30 合计 43 3.2 厂房投资 面积:共200m2;高度5 m;型式:可采用彩钢厂房;造价:估计每平方米造价500元，共200×500,10万元。 3.3 设备安装调试 按设备总价的5,计，共43×5,,2.2万元。 3.4 不可预见费 上述各项合计金额为:55.2万元;不可预见费按10,计，55.2×10,,5.5万元。 3.5 总金额 60.7万元。 4 经济效益估算 日最大产量(以每天工作10h计算)500kg，年产量(以100个工作日计算)500t;加工成本按10元,kg计算，鲜叶原料平均按16元,kg计算;市场销售价格按60元,kg计算;毛利润34元,kg，年毛利润170万元。 抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古 者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。 抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面: 1. 抹茶简要的生产工艺流程为:优质新鲜绿茶?蒸青?碾磨?超微粉碎?低温干燥?抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。 2. 原料要求:抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。 抹茶粉是绿茶粉中的一种，抹茶要求精选一番春茶原料，并覆盖时间长达20天左右，蒸青干燥制成碾茶后，在20度以下环境温度，进行传统石磨粉碎加工，保证了抹茶色、香、味品质，所以抹茶堪称绿茶粉中的极品. --------------------- 绿茶超微粉碎技术和市场 一、绿茶粉的特点 绿茶粉是一种茶菁原料经制茶工厂简易加工后，再经适当研磨与筛分成粒度均一;颜色亮丽的一种粉状茶。因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做 为食品添加物.调味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。 此种想法衍生於日本抹茶的传统，加之以较为便宜的加工方式而得绿茶粉;而关於抹茶与绿茶粉的差异比较在后面会提出更详细的介绍。 绿茶粉的研究与发展，不论从过去茶叶制造历史，或近代科学验证茶对人体保健功能，都有深远而正面的影响。 目前加工食品各各标榜著许多的功效，但能够像绿茶粉不只在科学上站得住脚，且在目前加工食品上亦可发挥其多变性，所谓冲泡调味二相宜也者，坊间甚至出现了以绿茶粉为原料的抹茶糬.洋羹.蛋糕及冰棒和汤圆。甚至许多美容机构还标榜绿茶粉加优格可以瘦身，虽然是否有效仍待商确，但却实实在在地引起了一股绿茶风。 二、绿茶粉的制作流程 绿茶粉的制作流程可以分为蒸菁绿茶粉和炒菁绿茶粉两种制作方法，具体绿茶粉的制作方法介绍如下: 1、蒸菁绿茶粉的制作方法 制作特点:其色泽鲜绿且带有淡淡的 海苔味 制作流程1:新鲜茶菁?蒸菁 (高温 120? 至200?C)?冷却?初揉?中揉 ? 精揉?乾燥?筛枝?分筛 ?研磨 ?成品。 制作流程2:新鲜茶菁?蒸菁 (高温120?至 200?)?冷却?初揉?中揉 ?乾燥 ?筛枝?分筛?检枝 ?研磨?成品。 制作流程3:新鲜茶菁?蒸菁 (高温 120?至200 ?)?冷却 ?初揉?中揉 ?砸碎 ?乾燥 ?筛枝?分筛?研磨 ?成品。 完整的制程所需时间约3小时，4(5公斤茶菁可以制成1公斤绿茶粉。 2、炒菁绿茶粉的制作方法 制作特点:其系一般清香 生茶，如包种茶，色泽 呈暗绿，风味较烈并带有苦涩味。 制作流程:新鲜茶菁?炒菁?揉捻?乾燥?研磨? 成品。 一年生产三季，春茶为上等，其次秋茶。再次为夏茶。春茶生产期约每年4月15日至5月15日，夏茶生产期约每 年6月10日至6月底，秋茶生产期约每年9月初至9月20日 ，每一季产茶期前后约2个星期即告结束。 绿茶因未经过发酵，所以须以短时间高温来破坏酵素活性，抑制茶叶发酵，使其保持鲜绿色，因此可完整保留茶叶中丰富的叶绿素，是目前市面上的茶类食品中使用较为广泛者。尤其是以蒸菁方式所做出的绿茶粉，带有一点淡淡的海苔香，无论色泽、口感颇受食品界及消费者喜爱。 三、绿茶粉的制作技术 1、保存绿茶粉的方法 保存绿茶粉最佳方法为低温贮藏，配合无氧与防湿、阻光的包装，其色泽可维持相当久的贮藏时间。因为绿茶粉的容易脱色等不安定的特色，故建议长期使用绿茶粉的食品工厂或一般长期使用绿茶粉的消费者，为要求一年四季的品质稳定、新鲜，他们在春茶生产时，将一整年的数量准备好，放入冷冻库内冷冻，必要时。再从冷冻库中取部分使用。唯有如此，一整年的品质才会稳定、新鲜。 2、抹茶与绿茶粉的不同 研磨的机械的选择是抹茶与绿茶粉最大的不同之处。日本人称绿茶粉为抹茶，因用石磨低温研磨，与绿茶粉 的接触面不曾产热，因此色泽自然较不易褐变。而台湾研磨的机械大部分使用金属制造，一般是用来研磨中药的 机械来磨制绿茶粉，接触面经研磨10分钟左右就会产热，刚研磨出来的茶粉虽然很漂亮，但是贮存2至3个月 后 (如果不冷藏更严重)，就会发现颜色褐变的比冷冻机械研磨的快，其研磨价格1公斤为5O元左右。而低温超 微粉碎机械其接触面不产生热 ，所以色泽和抹茶一样较不易褐变，细度也较细，我公司的主打产品YSC-701超 微粉碎机以起优良的质量和完美的粉碎细度，以及它低温低功率的特点，已在茶叶粉碎和其他粉碎市场占有了一 席之地，我公司也承办来料加工业务～ 3、研磨与筛分所要注意的事项 除了茶菁粗纤维含量及茶梗多寡直接影响粉茶粒度与囗感外，适当的研磨与筛分技术更是制造粉茶重要关 键。为使粉茶能供作各类食品之加工配料，研磨后有必要依粒度粗细再筛分成几个等级，可将研磿好之粉茶利用单层或多层式自动筛分过滤机进行筛分，其工作效率高，可依粒度需要控制在80-300目之间，并明确分级，即依粒度不同区分微细、细、极细之粉茶，以供食品加工业者选檡利用。 4、原料茶制造方式及特性 目前台湾各茶种茶农为达自产自销的目的，普遍设置中小型制茶厂，其中杀菁机、揉捻机和干燥机为制茶厂基本设备，由上述设备即可依茶叶发酵程度不同，生产制造各种粉茶用原料茶。粉茶之研磨与筛分设备昴贵，目前主要以委托代工为主。 粉茶制造虽较不注重外观修件，但其色泽与价格的关系密切。所以揉捻与干燥过程相当重要，揉捻时可先轻揉，解块后再重揉至叶部组织破裂成细小的茶块，枝梗分离，再进行更进一步的研磨筛分。针对不同食品的需求，谨搷采用不同粉茶，才能达到不同的目的。 5、绿茶粉是未经发酵的 绿茶粉因未经过发酵，所以含有丰富的叶绿素。而叶绿素亦颇为不安定，所以绿茶粉怕光、怕热、怕强酸，不宜使用玻璃罐、塑胶罐等透明、透气性较大的包装。所以消费者购买绿茶粉要选择不透气之铝箔积层袋包装，并放有脱氧剂为佳， 因绿茶粉吸湿后会活化残存酵素-多元纷氧化醣及过氧化酉每之活性，或处於高温条件下，其脱色更为迅速。 而且由於绿茶粉的未经发酵，故绿茶粉所含的儿茶素含量是最高的，在健康食品上亦扮演十分重要的角色。 今日绿茶粉 茶叶粉碎成粉即为茶粉，今天几乎所有的名茶都有茶叶粉，如红茶粉、乌龙茶粉、铁观音茶粉，但主要以绿茶粉为主。 当今人们所称“绿茶粉”大致来源于日本，目前国内市场上的绿茶粉，是各地选用当地较好的绿茶鲜叶，采用日本煎茶(蒸清绿茶)方法精制而成的，大家可能略知一二绿茶的制作，大体属于烘青或炒青，而绿茶粉使用蒸青工艺。一般讲炒青对茶叶的叶绿素损失较多，故很多茶的干茶呈黑色，尤其手工炒制，更不易控制与掌握分寸。如果采用机器烘青，损失就小些，因此西湖龙井、四川峨嵋竹叶青等对保护绿色有要求较好外观的，一般应采用机器烘青工艺。其次，绿茶制作时，大多采用三次杀青，以去掉鲜叶所带有的青草味，而绿茶粉一般只进行一次蒸青，因此绿茶粉保持了茶叶原有的绿色，同时也就必然保留了鲜叶味道与部分苦涩味，正是这点，绿茶粉才有远远高于喝绿茶的保健功效。 绿茶粉口味纯正、富含儿茶素、叶绿素、胡萝卜素等多种有益成分，绝无添加色素、香料等化学物质，是天然健康食品。 ◎抹茶 抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。 抹茶与绿茶粉，既可说是一回事，又有质的区别。 共同点:均由绿茶鲜叶采用蒸青工艺制成，均为粉状。 区别点: 1、颗料数不同:抹茶是400目以上，绿茶粉200目左右。目——是颗料数直径单位。目前市场“超微绿茶粉”称1000目以上。 更有:所谓的“纳米茶”， “纳米”是1毫米的百万分之一，需用十万倍的电 子显微镜才能看清楚，21世纪纳米技术逐渐成熟，能把植物粉碎成“纳米级”的粉末，用这样技术，把茶叶加工成“纳米级”的粉末，称为“纳米茶”，准确讲应叫“纳米茶末”。 “纳米茶”的分布尺寸平均为160纳米，这么小的尺寸与大多数病毒一样大小，当纳米茶的小尺寸颗粒在体内遇到小尺寸病毒时，可将其吸附住。通过吸附作用是病毒失去活动能力，无法如细胞进行繁殖，成为代谢物被排除体外.从而减少病毒对人体的危害。所以各种病毒的防治喝“纳米茶”都有益处。同样，纳米茶对于体内的多余油脂,胆固醇及自由基也有良好的吸附作用，更适合老年人保健饮用。 2、茶的鲜叶不同:制作绿茶粉选用一般鲜叶即可，而抹茶选用经大棚覆盖(防止光合作用，跑掉叶绿素)的鲜嫩绿茶鲜叶，经日本蒸青工艺，培干后在低温瞬间粉碎，最大限度地保持了绿茶各种营养成分和香味品质。 3、成份不同:如果说仅仅是颗粒大小不同，那么仍是绿茶粉，均含有茶多酚、氨基酸、叶绿素、芳香物质，纤维素、咖啡碱、维他命C、E及β胡萝卜素等。 抹茶的功效:防止老化、抗癌防癌、抗辐射、降低胆固醇、防宿醉、分解毒素及养颜美容、促近新陈代谢之功效。但日本在制造抹茶时，并非在加工茶叶粉，或茶叶的别一个工艺品种，而根据需要添加有很多营养保健成份在内，因此可以说抹茶是再加工的茶类保健食品。 4、延伸的作用不同:一般讲抹茶直接食用，或与其他食材、食品作再作工食用，故在日本茶道包含着抹茶食用的技艺。而绿茶粉的用途很多，有食(饮) 用、食品添加以及美容(制成美容面膜)三个主要方面。 ◎市场上的绿茶粉 绿茶粉具有: 1、三原:原质、原色、原味 2、三清:清香、清口、略带青(草)气 3、三高两低:蛋白质、氨基酸、叶绿素含量高，茶多酚、咖啡因含量低 4、有吸湿性 5、粒径中值:3-10微米 6、双绿:环保意义上的上的绿色;天然翠绿色至深绿色，给人以视觉美 天福集团在四川夹江建厂生产的绿茶粉，外包为盒装，盒内装20包长条小包，每包净重2g(2g量如左图小碟盛装量所示)，在成都商场、茶店零售价为:每盒人民币10元。 另有其他茶商，如成都“老茶客”公司的出售大包装商品，每袋100g，每50g人民币11元，比天福盒装每50g便宜1.50元，天福盒装虽略贵些，但包装较好，易携带、方便冲泡，卫生，也属物有所值。 笔者在该店尝试了干粉，其味道品质，粉末粗细、味道口感、干湿基本与天 福盒装粉相当，估计不排除该茶商委托厂家加工或批购分装。 一般女性: 每人每天冲泡1-2克即可，2克可以冲水1000-1500ml 每日消费绿茶粉的成本约0.25-0.5元。 ◎绿茶粉冲泡与食用 一般情形下，尤其在夏天，直接用矿泉水等水质较好的水来直接冲泡。没有条件的冷开水冲泡即可。 也可用40?以下的温水冲泡，且切忌尽量不要用高温开水冲泡，那样就会“泡熟”、“焖黄”绿茶粉，破坏其营养成份，降低其保价健功效，那样就还不如喝茶。 1、健身:取一小袋2克绿茶粉加入一匙蜂蜜用温开水冲服，益在早餐后两小时服用，有助于排除体内垃圾，缓解便秘，延缓肌体衰老。 2、瘦身:取一小袋2克绿茶粉加入一匙蜂蜜、取半个黄柠檬取汁和养乐多一小瓶用温开水一起拌匀服用，此强力瘦身健康茶饮，对身体健康无害，上午下午各一杯，一日两次，服用一月会达到满意的瘦身效果。 3、美容:取一小袋2克绿茶粉加入蜂蜜一匙，加入少许珍珠粉(有条件可加入蜂皇浆干粉)用温开水冲服，每日两次。亦可用绿茶粉、蜂蜜、珍珠粉(蜂皇浆干粉)调成糊状做成面膜，敷面30分钟，每周两次。功效:祛痤疮、祛斑、减退黑色素、恢复皮肤弹性，减少皱纹等。特别是对痤疮功效强劲。 ◎大包装绿茶粉 2006.05.19. 偶到天福茶店，看到有少量的大包装绿茶粉放在货架上。经天福店员介绍，四月中下旬，成都天气较热，也是春茶大量上市的时候，成都地区绿茶粉供不应求，天福四川公司决定生产一批大包装供应市场。 ◎包装 该货采用抽正空一层外包装。外包装袋印有天福公司的标志。商品采用绿色扇形招贴，另贴在外包装上。外包装上端有GPD 250G打印标记，其应为产品代号，同时表明净重250g。下端有打印的生产日期:2006年04月30日。 包装上没有产地，没有产品介绍，也没有载明生产原料、生产工艺等基本信息。 ◎品质与品尝 颗料:目测颗料大小，该粉不易受工具影响，粉张力较小自由度宽茶，故感觉上较盒装产品GPD-40g稍大些，大致在200目这样的水平。 色泽:一眼看上去，该粉的颜色要比盒装产品GPD-40g略深些，店员有疑，即打开一5月13日生产的GPD-40g小袋，一比较，结论是肯定的。 味道:尝干粉，苦味较重。汤:温水冲泡，苦味淡化，基本感觉不到干粉的苦味。同时由于颗料大，不易与水迅速相溶融，故汤中茶味也较轻。而GPD-40g粉冲泡停留一分钟，汤中茶味，尤其绿茶的青香味十分明显。 ◎与成都“老茶客”公司的产品比较 从色泽上，成都“老茶客”公司产品色泽较浅些，其更接近天福盒装产品GPD-40g产品，以及颗料大小上，照片上右边成都“老茶客”公司产品留下盛具的痕迹，而左边天福粉明显没有盛具的影响，表明颗料直径要大些。 ◎分析 由于产品上没有更多信息，在天福四川公司在四川省夹江县有生产厂的假设 前提下，该大包装应该不是在四川夹江县生产的，而是 灯光下拍摄，小碟中右边的绿茶粉为“老茶客”公司的100g装产品 日光拍摄 左:天福大包装产品 右:老茶客产品 两者色泽与颗料差异十分清楚。 ◎浙江金华生产的绿茶粉 最近，朋友通过网上购得浙江生产的抹茶，得到消息后从朋友那里分得一袋，在电子称上连包装重量为110g，估计净重为100g，网上购得价格20元(含运费)。 “都市翡翠”绿茶粉精选一番春茶原料，引进日本抹茶工艺，原料采摘前经过遮阴覆盖，使叶绿素、氨基酸等营养成分增加，咖啡因、单宁酸(涩味)减少，采用蒸汽杀青干燥后，低温超微粉碎，最大限度地保持了绿茶各种营养成分和色香味品质。微微苦涩，茗味中带着春天般的青香～ 根据商品招贴上标明的网址 www.mmtea.com，进入浙江省金华都市茶厂网站。该厂产品介绍: “都市翡翠”绿茶粉产品出口日本、韩国、加拿大等国家，是国内极少专注高品质绿茶粉开发的生产企业～ “都市翡翠”绿茶粉营养成分:儿茶素、叶绿素、茶皂素，氨基酸、纤维素、咖啡碱、维生素C,E、B1、B2、PP、B6，肌醇、叶酸、黄酮类化合物、β胡萝卜素等以及微量元素钾、钙、镁、铁、氟等。 实际上，还是绿茶粉，并非“抹茶”。 “都市翡翠”源于中国唐朝吃茶文化，及日本的抹茶道，抹茶在日本是最顶级的绿茶粉，被称为「茶中翡翠」，是形容「其色如碧、珍贵如玉」。“都市翡翠”品牌由然而生，目的在于和生活在钢筋水泥里的都市人，共同分享翡翠般天然绿茶健康食品～ “都市翡翠”绿茶粉，引进日本抹茶生产工艺，由于其色泽翠绿，滋味清香淡雅，粉质细腻，溶解性能好，因而用途广泛。可做固体饮料、罐装饮料，牛奶饮料。在食品方面用途更广，可作月饼、饼干、糖果等;冷饮类可作冰淇淋、雪糕等;速冻食品类可做汤圆、面条等;保健品类可做复合茶、茶胶囊等。在日用化工品方面，也有广泛发展空间，将绿茶粉加入到各种化妆品中，如制作美容产品不仅能美容，因茶能杀菌消炎，所以能真正起到护肤作用。随着科学技术的发展，人们对健康要求提高和保健意识的增强，对茶叶的饮用、使用提出新的更高的要 求。国内逐渐兴起的绿茶粉消费热，正迎合这一时代发展要求;给中国绿茶粉的生产和销售开拓了广阔的发展空间。 该厂称为抹茶 “都市翡翠”绿茶粉，引进日本抹茶生产工艺，“都市翡翠”绿茶粉不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶末。“都市翡翠”绿茶粉与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面:1(“都市翡翠”绿茶粉简要的生产工艺流程为:优质新鲜覆盖茶?蒸青生产线? 干燥?碾茶?超微粉碎?“都市翡翠”绿茶粉。超微粉碎采用了传统的碾磨工艺和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的环境温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。2(原料要求:“都市翡翠”绿茶粉对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。“都市翡翠”绿茶粉的原料生产时间较短，只有20天左右，以4月底5月中出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的绿茶粉的质量最好。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶在日本称为覆下茶。“都市翡翠”绿茶粉就是以覆下茶为原料加工而成的。 ◎专家答疑: 1 、问:抹茶是绿茶粉吗, 答:抹茶也是绿茶粉，但不是普通的绿茶粉，日本抹茶要求精选一番春茶原料，并覆盖时间长达20天左右，蒸青干燥制成碾茶后，在20度以下环境温度，进行传统石磨粉碎加工，保证了抹茶色、香、味品质，所以抹茶堪称绿茶粉中的极品。 2、 问:“都市翡翠”绿茶粉原料为什么一定要蒸汽杀青, 答:国内绿茶普遍采用炒青杀青，“都市翡翠”绿茶粉为了让茶叶中所有营养成分在加工时得到充分保护，冲泡时更容易泡出，所以引进了日本蒸青工艺设备。 3、 问:绿茶粉是不是越细越好, 答: 超微粉碎不是高科技，目前气流粉碎机可以轻易将茶叶粉碎2000目以上，目前国内1000目以上的茶粉都是采用了气流粉碎，甚至很容易找到气流粉碎代加工，但茶叶有它的特性，气流粉碎过程中大量的高压气流会损失茶叶的芳香物质，口感降低，所以国际买家通常会拒绝气流粉碎的茶粉，一般均值500目的茶粉手指捏茶粉已完全没有颗粒感，细度足以满足要求，另外，抹茶品质关键因数很多，包括茶叶原料、肥培管理、采摘季节、覆盖时间、蒸青工艺参数、日本茶道用的顶级抹茶都是石磨挽茶，细度500目以上、料理用抹茶300目左右，通常是机械碾磨或球磨，另外抹茶越细越容易氧化，所以细度能满足使用要求就可以了～ ◎实际比 较: 左图为:金华都市茶厂产品 右图:碟中右边为成都“老茶客”公司产品，碟中下部的系天福公司大包装产品 比较:从粉粒看天福产品较差，色泽上金华都市茶厂的最好达到感观性状第一，口尝干粉味道上没有明显不同与差异，只是感觉上金华厂干粉的水份较小，苦味略重一点。 华都市茶厂产品 中间的为天福大包装产品 成都“老茶客”公司产品 比较:采用同样量的绿茶粉(0.5g)与注水量(300cc)冲泡，加水后即拍摄，日光，光源方向-杯子的前方。 三种产品加水均有沉淀，“溶解速度”金华都市茶厂产品最好，这表明与颗粒细微有直接关系。色泽也十分明显 。 沉淀约15分钟的汤色比较(侧俯视角度拍摄，日光) 沉淀约15分钟的汤色比较(水平角度拍摄，日光) ◎谨防市场上的低质“绿茶粉” 近期成都市场上有低质“绿茶粉”出售，『寨青』绿茶粉是其中之一。由四川省寨青茶业连锁有限公司、峨眉山龙洞有机茶业有限公司龙洞茶厂联合出口。 近期成都市场上有『寨青』绿茶粉。由四川省寨青茶业连锁有限公司、峨眉山龙洞有机茶业有限公司龙洞茶厂联合出口。 包装:塑料袋外包装，每袋内有12只小袋，每袋净含量3克。内袋抽真空包装，利用该单位原有『寨青』有机茶竹芽小包装。外包装上只有一面有“绿茶粉”三个字，估计系后加印。 重量:每袋净含量3克，眼观与手感上没有此份量，大概是由于颗粒较大比较重的原故。 质量: 1、颗粒:从上面照片可以看到，颗粒较大，且极不均匀，甚至夹杂着较多的大颗粒，以及少量的直径3-5毫米左右碎片，感觉上是家中常见的手工捣碎或擀面杖压碎的花椒面，分析该厂没有专门粉沫设备，而是用类似手工打碎的方式加工的。根本无法用“颗料”与“目”两字词来描述。 2、色泽:根本没有蒸青的色泽，感觉上是用成品茶打碎而来。 3、味道:干粉基本无味，尝试感觉苦味很淡，这是成品干茶的特点。考虑 到颗粒较大，用约90度的开水冲发，稍后加冷开水。闻与尝味道无异常，是绿茶之味。汤色起初浑浊，很快大颗粒沉下后，汤色呈黄色，而非绿色。 【敬告】该产品无论从包装上、粉的状态，颗粒大小以及色泽，由于看不出蒸青工艺，应当不是蒸青煎茶绿茶粉。基本没有绿茶粉“颗料细微均”，“易溶融于水”，“汤色呈绿”的特点，只是一般意义上的茶叶末。这些瑕疵从前面的照片一看即可分便。不过此系有机茶，因此将此粉按茶的方式冲泡尝试，味道与口感还是不错的。 ◎绿茶粉的保健食品 绿茶粉的保健食用有以下几个方面: 茶点类: 用绿茶粉作其他食材一起制作的佐茶小食品:茶瓜子、茶梅、抹茶糖果 食品点心类: 绿茶点心多是用绿茶粉制成。最佳的绿茶粉取自早春的绿茶研磨而成，而且颗粒越细越好，茶末的颜色为自然的青翠色，茶味淡雅，以手指沾些粉末放在舌尖浅尝，即散发一股新鲜青草味。 选择在室温里安静下来，任由略比舌头低四五摄氏度，以一丝若有若无、微苦微甜的抹茶挑逗味蕾，辅以红豆或白巧克力…… 在偷偷地享受，一种不事张扬的清凉。 日式抹茶松糕 抹茶粉 5公克 市售白豆沙(无油无糖) 500公克 粗白砂糖 250公克 作法: 1.取1/2份量的白豆沙，与砂糖、抹茶粉一起以小火炒至糖完全熔化。 2.再加入剩余的白豆沙继续炒至豆沙不粘手即可。 3.待抹茶豆沙冷却后，取适量填入模型中压实，待定型后扣出即可。 备注:份量15个。 cream cheese150克/butter 100g(实用80克)/牛奶150g 抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g 蛋白120(约3个)/细砂糖70g 作法: 1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀 2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖 3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊 4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟 瘦身保健类: 绿茶粉末，具有良好的抗氧化和镇静作用。可减轻疲劳。含有丰富的维他命,，其中的类黄酮更能增强维他命,的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮肤美白、年轻可说是有珍品级的效果。 绿茶，优酪乳减肥法 1汤匙的绿茶粉加进200c.c.的低脂优酪乳或养乐多中，在三餐前1~2小时前服用，就算三餐正常摄取，仍可以减肥哦～不过建议可以用绿茶优酪乳取代中餐或晚餐，效果较好。乳酸菌奶(最好为较稀薄的乳酸饮料，优酸乳亦可) 绿茶，柠檬汁减肥法 纯柠檬汁与开水1:1稀释，加入2汤匙的绿茶粉，可于饭后饮用。适合下半身水肿的人，但若有胃病则不宜。柠檬汁和绿茶都是碱性食物，对酸性体质的调整有帮助，可加快新陈代谢、排除多余水分。 绿茶，苹果汁减肥法 将1颗苹果榨汁，加1小匙绿茶粉，早晚各喝1次，最好连苹果渣一起喝，在饭前饮用。适合无法控制食欲的减肥者使用。苹果有丰富的钾，可以缓和过量的钠引起的水肿，还有利尿的功用。苹果还有丰富纤维质，可以预防便秘。饭前喝杯绿茶苹果汁(苹果渣不可滤掉)会让你先产生饱足感，这样就不会吃进过量的东西了。不过，营养师建议，为了让绿茶苹果汁的减重效果加乘，最好在饭前15-20分钟前喝1杯，等饱足的讯息传送到大脑后，再开始用餐，像这样，用餐时至少可以减少摄取1/3左右(约240卡)的热量。外地调货，这样没有产地，产品差异较大都说得通。 价格:该大包装每袋250g人民币40元，价格相对GPD-40g便宜约30%，但不利于外出旅游携带。从冲泡食用的角度上讲，还是颗料细的为佳。 绿茶面膜 心得分享(我用的绿茶水也不一定要用绿茶粉泡的，只要是食用的那种绿茶就泡就可以了，等水凉了加少许蜂蜜就成了。也可以用绿茶粉，直接调上蜂蜜做面膜应该也不错。 我每天晚上做了面膜以后第二天一起来会觉得脸上真的很干净，很白的样子～只要拍了调好的绿茶水，可以不用涂晚霜。第二天起来脸上润润的，不会起皮，脸上蜕皮也有改善。 巧制夏日面膜--绿茶可还你美白无暇的肌肤 绿茶能让女人更美丽，这是毋庸置疑的～因为它不但含有丰富的维生素C，其中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品……蜂胶的主要成份，所以它对维持皮肤美白、年轻可说是有珍品级的效果。 绿茶粉的应用方法很广泛，你可以当饮料天天喝，也可以作成面膜，甚至还能沾绿茶，再加一般牙膏混合后用来刷牙，不但对牙齿有很好的保健效果，更使口气持久清新。 平时洗完脸后，你还可以用手取绿茶粉沾些水，拍打脸部，绿茶中所含的单宁酸成份，具有收缩肌肤、使皮脂膜强度增高，健美皮肤的功效。 每天一次不要间断，以绿茶拍洗完脸后，像平时一样涂上乳液，就能减轻黑斑、雀斑，还你美白无暇的肌肤。 除此之外，要达到美肤的效果，你可以每天至少早晚喝2杯绿茶粉，再试试自制的绿茶面膜，这种面膜能改善肤质、还能去除粉刺，简便经济、又有效，很值得你一试～ 绿茶面膜-美肤、去粉刺使用富含维生素C的绿茶粉自制面膜，对肌肤有很好的美白效果。与同样富含维生素C的柠檬相比，绿茶不含酸性，不会刺激皮肤。 另外，绿茶粉所含的单宁酸可收缩肌肤，有助於养颜润肤。除美白肌肤以外，还具有杀菌作用，对粉刺化脓也有特效。 敷面前，必须先彻底清洗脸上的污垢，刚洗完澡作面膜效果更好。敷面后触摸肌肤，会立即感到皮肤很光滑。 绿茶紧肤面膜怎么做, 材料:绿茶粉1小匙、蛋黄1个、面粉1.5大匙 只要将前述材料中的蛋黄，用蜂蜜或芦荟(两大匙)代替，其他的材料及做法都相同，就会有紧肤之效喔～ 制作方法以及使用方法: 1、在面粉中加入蛋黄搅拌后，再加入绿茶粉混合。 2、将做成的绿茶面膜敷盖整个脸部，再铺上一层微湿的面纸，停留在脸上约5-10分钟后，用冷水或温水洗净。 敷了面膜后的肌肤会很敏感，请勿立即上妆。即使要化妆也请薄薄地涂上一点化妆水或乳液即可。 ◎超微绿茶粉(抹茶) 常用功效如下: 1?所含的一种名为,,,,的多酚化合物能够增强人体表皮细胞的活性，治疗与皮肤细胞更新有关的皮肤病，促使伤口愈合，淡化因痘痘遗留的红色痘印。 2?具强效抗氧化功能的-茶多酚精心研制而成，具有双重抗氧化功效，有效清除皮肤表层的自由基，改善肤质，恢复皮肤弹性，延缓皮肤衰老。同时天然活性成份还可迅速作用肌肤，令皮肤美白亮泽，光滑柔软。长期使用，可淡化斑点以及因痘痘遗留的褐色色素沉淀、均匀肤色。 3?不但含有丰富的维他命,，其中的类黄酮更能增强维他命,功效，这种类黄酮也是珍贵营养品---蜂胶的主要成份，所以它对维持皮肤健康可说是有珍品级的效果! 可淡化肌肤中的黑色素，加速细胞的新陈代谢，使肌肤美白柔嫩; 4?其中的儿茶素有着抗菌消炎、抗过敏现象的功效，是平复安抚敏感性肌肤的极佳成分;抗敏收敛。 抹茶可用冷热开水匀后直接冲饮，更可以制作抹茶蛋糕、抹茶冻、抹茶咖啡、抹茶冰淇 淋、抹茶慕斯、只要你能想到的好东东…… 平时洗完脸后，你还可以用手取绿茶粉沾些水，拍打脸部，绿茶中所含的单宁酸成份，能收缩肌肤、使皮脂膜强度增高，并能健美皮肤。以绿茶拍洗完脸后，就可以像平时一样涂上乳液，记得每天一次不要间断喔! 除此之外，要达到美肤的效果，你可以每天至少三餐后泡杯绿茶粉喝，再试试自制的绿茶面膜，这种面膜简便经济、又有效，很值得你一试～ 绿茶粉怎么泡最好喝, 一般2g的绿茶粉可冲成450c.c.的绿茶汁。当然你也可以加入果糖或是酸奶或牛奶，甚至加冰块，或冻成冷饮喝，风味也很独特～ 使用富含维他命C的绿茶粉自制面膜，对肌肤很好!与同样富含维他命C的柠檬相比，绿茶不含酸性，不会刺激皮肤。另外，绿茶粉所含的单宁酸可收缩肌肤，有助于养颜润肤。 敷面前，必须先彻底清洗脸上的污垢，刚洗完澡作面膜效果更好。敷面后触摸肌肤，会立即感到皮肤很光滑。 做法: 材料:绿茶粉1小匙、蛋清半个 小匙一般平时家里喝汤或者类似的小勺子一平勺子基本就可以，具体量大家灵活掌握。 制作方法,使用方法 1.把绿茶粉倒入面膜碗里后，加入蛋清，用面膜棒搅拌就可。 2.将做成的绿茶面膜用面膜刷敷盖整个脸部，再铺上一层微湿的面膜纸，停留在脸上约20~30分钟后，用冷水或温水洗净。 敷了面膜后的肌肤会很敏感，请勿立即上妆。即使要化妆也请薄薄地涂上一点化妆水或乳液即可。 关于做面膜时的稀释载体的问题: 可以用冷水直接稀释绿茶粉做面膜，但是有条件还是加一些辅助原料，效果更佳。用鸡蛋做面膜效果的确不错。而蛋黄和蛋清因为成分不同，对皮肤的作用也就不一样，所以一定要针对不同的皮肤性质分开使用。例如干性皮肤最好用蛋黄，油性、混合皮肤则宜用蛋清，敏感性皮肤更应该用蛋清来做面膜，因为成分有刺激性的面膜对敏感性皮肤非常不利。另外也可以加蜂蜜或者酸奶、面粉的话尽量使用，尤其对不太会自己调制面膜的朋友，这样的话更好掌握稀绸度。 注意事项: 1.建议每周3次左右，每次1小匙/4-8克，250g 大概可以使用两个月。 2.保质期 打开袋:打开包装就要放在密封的罐子中，无密封的罐子包扎后开口，避光荫凉处保存、避免强光高温。开袋后要在2个月内用完，开袋后不要放进冰箱，因为容易接触水分，变质更快。 3.每次做面膜前把皮肤清洁湿润下，做完面膜用一些爽肤水或者黄瓜水、如果每个次数 太多或者水分不够，也许皮肤反而会显的干燥，另外做完后最好用冷水或者温水清洗，不要直接撕下，容易拉伤皮肤。 4.在痘基本控制，炎症不太严重时候开始做，(可以理解为无脓头的痘、也无明显流脓液部位或者伤口，有些被皮肤包着的小痘可以做)，可以淡化痘印，促进皮肤修复，补水控油、美白,淡化斑点、色素沉淀，修复皮肤损伤遗留的痕迹。除美白肌肤外，茶末还具有杀菌作用，故绿茶面膜对粉刺化脓有特效。在初次使用自制的绿茶面膜前，请先用手摸摸，看看脸上皮肤有没有炎症。每次做面膜前都要洗去脸上的污垢。 ◎心境 一种生活的态度 很多人，很多女人，不论用什么方法对于美容再青春均无效果，失去信心。而有的铆足了劲，提着钱袋盲目追风，效果不大... 其实只是没有明白一个简单的道理，这需要一种心境，一种和绿茶一样的心境。一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪;飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。它就是抹茶。 有绿茶的清高，也有如水般的平和;有自成一体的个性，也具有容乃大的精神。这就是抹茶态度。 很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色，喜欢它与乳酪、冰点、甜品混合在一起的丰富。 抹茶态度之一:过去值得骄傲 如抹茶一样，每个人都有自己的历史、自己的过去。今天，回头看看，你应该为自己的过去骄傲，无论成功，还是失败，经历过的就是一种幸福。 说到抹茶的过去，首先要追溯一下茶的历史。 茶原产于印度，与佛教同时传入中国。因此，在中国品茶首先出现于佛教的寺院内，而品茶的普及恐怕最早可追溯到后汉时期。 奈良初期(八世纪)，日本派往唐朝的遣唐僧将茶种带回日本种植，同时把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也带回日本。不过，品茶只限于寺院内，并未推广到民间。 唐代陆羽著《茶经》之后，品茶就由寺院走向民间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的“团茶”就是唐代文人茶所用的一种茶。 平安中期(九世纪未)，日本废除了遣唐使，“团茶”也因之而渐渐消失，代之而起的则是宋代盛行的“抹茶”。 镰仓初期(十三世纪)，名僧荣西大师二次往中国，回日本后就开辟了茶园，并著作了《饮茶养生记》，极力宣扬饮茶益寿延年，从而推动了“抹茶”的普及。 抹茶态度之二:有内涵才有魅力 抹茶的营养价值，就像人的文化内涵一样，有了，丰富了，才够魅力，有具吸引力，生 活才能继续地有滋有味。 抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500 多种成分，包括5大营养素:蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体，兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高。 具体来说，抹茶具有六大特点: 1 超微细。抹茶的粒径中值为3,10微米。 2 三原。抹茶具有原色、原味、原质的特点。 3 三清。清香、清口、略带青(草)气。 4 三高两低。蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高;而茶多酚、咖啡因的含量较低。 5 吸湿性强。因其粒径较小、比表面积较大。 6 双绿。一是环保意义上的绿色，符合环保潮流;二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感。 除此营养价值外，抹茶更具有23种保健功能:清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等等，是一种很天然的保健食品。 抹茶态度之三:保持个性是独立的第一步 复杂、讲究的制作工艺，造就了抹茶无茶能比的个性。人也应该如此，有创意、有个性的自我修养，才是迈出独立生活的第一步。 “抹茶”是将茶青经蒸青风冷干燥，做成原叶“碾茶”，再利用石磨磨成粉状物而制成的。 碾茶的制造对茶青的原料品质非常讲究，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照使茶芽叶绿素含量增加，茶叶呈现浓绿色，提高茶叶的甘味。 经蒸青及干燥两个步骤制造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，即为抹茶，平均粒径为3微米，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅(竹刷)点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕(无沉淀现象)。 目前产制抹茶的国家仅有日本。抹茶价位极高，一般茶叶(茶、玉露茶等)日本零售价是以百公克为计价单位，而抹茶是以十公克为计价单位。 抹茶态度之四:懂得奉献，才能成就自我 复杂、讲究的制作工艺，造就了抹茶无茶能比的个性。人也应该如此，有创意、有个性的自我修养，才是迈出独立生活的第一步。 “抹茶”是将茶青经蒸青风冷干燥，做成原叶“碾茶”，再利用石磨磨成粉状物而制成的。 碾茶的制造对茶青的原料品质非常讲究，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶 制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照使茶芽叶绿素含量增加，茶叶呈现浓绿色，提高茶叶的甘味。 经蒸青及干燥两个步骤制造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，即为抹茶，平均粒径为3微米，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅(竹刷)点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕(无沉淀现象)。 抹茶可以以水泡之，味道独特;也可以与其他美味融合，成为更丰富的佳肴。我们每个人也可以给出那么一些，合在一起，成为更丰富的自己。 单品抹茶的制作方法是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状，喝的时候往茶粉内注入水，用茶筅搅匀后饮用，既有营养，也具品味。因为茶叶已经完全与水融合，相当于把整片整片的茶叶吃进去，所以可吸收茶叶所具有的营养成分。 如果觉得单一，有很多可以让抹茶来得更丰富更多彩。 抹茶冰淇淋，爽口的冰淇淋，因为有了抹茶的加入，让人满口是冰冰凉的奶香、茶香，如果喜欢还可以加入一些红豆或什果. 抹茶蛋糕，香甜的蛋糕可以接受抹茶两种方式的奉献，可以将抹茶混入面粉，让奶油、蛋香与抹茶的味道合而为一;也可以在蛋糕制作完成之后，将抹茶撒在上面，入口时，在蛋糕起伏的表面寻找茶香。 还有抹茶千层面、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒……只要你能想得到，抹茶就愿意奉献出自己，成就更诱人的美味。 ◎DIY抹茶坊--饮料篇(金华都市茶厂) 日式抹茶: 先将碗或玻璃杯洗净，再将一平匙抹茶倒入，冲进150毫升左右温水(60度即可)，用抹茶刷将抹茶捣开后(如图示)，即可品味一下原味的日本抹茶道。 蜂语抹茶: 先将一平匙抹茶倒入碗或玻璃杯，冲入150ml温水，用茶筅将抹茶刷开后，再根据自己的甜度倒入少许蜂蜜，搅拌一下，即成一杯茗香加蜂蜜味的“蜂语抹茶”～也可根据自己的喜好加入冰块，制成冷饮的冰“蜂语抹茶”～ 抹茶冰果: 先将一平匙抹茶倒入碗，冲入鲜榨的苹果汁(超市购买代替亦可)，用茶筅将抹茶刷开后，倒入玻璃杯中，加入冰块，即成一杯天然翠绿色、茗香加果香、带着日本风味的 “抹茶冰果”～ 冰抹茶: 先将一平匙抹茶倒入碗或玻璃杯，再倒入白糖，冲入少许(约20ml)热水，用抹茶刷将抹茶捣开后，加入150ml左右冷水，加入冰块，搅拌一下，即成一杯婉约甜蜜，冰含茗香的“抹茶冰水”～你还可以根据自己的喜好调制抹茶咖啡、抹茶豆浆、抹茶芝麻糊---- ◎DIY抹茶坊--美食篇(金华都市茶厂) 抹茶奶冻: 本品色泽粉绿，有较浓的奶油得茶味，含较丰富的脂肪和蛋白质。 抹茶4克，琼脂粉4克，牛奶150毫升，鲜奶油60克，白砂糖60克。 制法: 1、将抹茶放入碗中，加入少许热水，用茶筅将抹茶刷开。 2、琼脂放入碗中加30毫升水混合，进微波炉加热30秒。 3、牛奶和糖放入碗中，进微波炉加热2分钟。 4、将上述三者混合，冷却至糊状，加入鲜奶油并搅拌起泡，倒入方形盘中，进冰箱冷却， 待凝固后切成长方块，置盘食用。 抹茶甜糕: 用料: 抹茶4克，糥米粉100克，白砂糖100克，精制油少许。 制法: 1、将方形容器内涂抹色拉油。 2、将抹茶放入碗中，加入白砂糖和少许热水，用茶筅将抹茶刷开。 3、将糯米粉倒入碗内混合均匀用，用筷了搅拌成稀糊状，倒入定形容器内，蒙上保鲜膜， 放微波炉5分钟左右，出炉冷却。 4、将抹茶糕脱膜置砧板上切成长方块，即可食用 抹茶慕司: 用料: 抹茶适量，大小蛋糕均可(带奶油更佳)。 制法: 将抹茶粉均匀撒在蛋糕表面即可(用网刷更佳)。 ◎DIY抹茶坊--减肥美肤篇(金华都市茶厂) 抹茶酸奶 先将一平匙抹茶倒入碗，打开一瓶乳酸菌奶(最好为较稀薄的乳酸饮料，优酸乳亦可)，冲入少许，用茶筅将抹茶刷开后，倒入整瓶酸奶，即成一杯减肥塑身、美丽肌肤的 “抹茶酸奶”～ 此品不但口味清香酸甜，而且营养丰富、低脂低热。 由于抹茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞，维他命B1和维他命;和茶碱能促进胃液分泌，有助消化与消脂等;乳酸菌令牛奶中的乳糖转化而令人体容易吸收，并且有益于肠道有益菌群的繁殖，丰富的钙质补充人体每日所需;在餐前饮用令胃部有饱腹感，自然达到节食效果，且还不会营养失衡。 活力抹茶: 材料:抹茶 2小匙、柠檬1/2颗、乳酸菌奶1瓶、蜂蜜适量。 做法:1、柠檬去皮，切片榨汁。 2、倒入乳酸菌奶、抹茶粉和柠檬汁，一起搅拌均匀。 3、依喜好甜度加入蜂蜜，务必立即饮用。 作用: 抹茶含有防止细胞老化的茶多酚、维生素E及C，能活化细胞,美容驻颜。 瑞士日内瓦大学的Dr Abdul Dulloo 最近发表在美国临床营养学其期刊的一篇研究报告, 证明了绿茶能够加快卡路里, 特别是脂肪的消耗, 对于瘦身减肥是真的有帮助～ ◎DIY抹茶坊--美容篇(金华都市茶厂) 抹茶面膜 使用富含维他命C的抹茶，可自制面膜，对肌肤有很好的美白效果。与同样富含维他命C的柠檬相比，抹茶不含酸性，不会刺激皮肤引起发炎。另外，抹茶所含的单宁酸成份可收缩肌肤，而且有助于养颜润肤。 除美白肌肤外，抹茶还具有杀菌作用，故抹茶面膜对粉刺化脓有特效。 做抹茶面膜后触摸肌肤，会感到皮肤很光滑。 在初次使用自制的抹茶面膜前，请先用手摸摸，看看脸上皮肤有没有炎症。每次做面膜前都要洗去脸上的污垢。刚洗完澡做面膜效果更好。 材 料 抹茶 2大匙(抹茶专用匙) 蛋黄 1个 (或:蜂蜜 2大匙) 面粉 1.5大匙 制作及使用方法 (1) 在面粉中加入蛋黄搅拌后，再加入抹茶混合。也可用蜂蜜代替蛋黄。 (2) 将做成的面膜敷盖整个面部，在上面罩上纱布，让其停留在脸上约20至30分钟。做完后用冷水或温水洗净。 ? 注意:做了面膜后的肌肤会很敏感，请勿立即上妆，最多也只能薄薄地涂上一点化妆水或乳液。 抹茶牙膏 在牙刷上挤了牙膏后，撒上一小匙抹茶，一起刷牙，有利于消炎杀菌、解除口臭、口气清新～ 蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。 蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶神”陆羽《茶经》中记载，其制法为:“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。 [1]蒸青绿茶 据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。 具有“三绿”的品质特征: 干茶色泽深绿 蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。 茶汤浅绿 蒸青绿茶开汤后，茶汤浅绿。 茶底青绿 倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色。 加工工艺 蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的。 储存方法 低温，干燥，密封保存或冰箱保存。 编辑本段主要品种 但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。但都是按照日本工艺加工，然后返销日本，基本上没有进入国人的赏味视野。 蒸青绿茶简介 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的„三绿”的品质 特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从 80 年 代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江、福建和 安徽三省。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来 访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。 水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶 新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。 水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露， 香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺， 使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品～ 蒸青绿茶的起源 蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶神”陆羽 《茶经》中记载，其制法为:“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采 来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶 绿，十分悦目。 据考证， 南宋咸淳年间， 日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学， 将径山寺的“茶宴”和“抹 茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、 番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶 色、汤色、叶底都特别绿。 中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，如湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。 但都是按照日本工艺加工， 然后返销日本，基本上没有进入国人的赏味视野。 蒸青绿茶的加工工艺 蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉 捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的。 蒸青绿茶的品质特征 蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽” 的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。 蒸青绿茶的冲泡方法 蒸青绿茶可以用不同的冲泡方法冲泡，其中冰水冲泡法的效果最佳。下面简要介绍三种不同的冲泡方 法。 (1) 开水冲泡法:取茶叶 3 克，用开水冲泡 30,60 秒即可引用。 (2) 温水冲泡法:取茶叶 3 克，用已准备好温度降到 30,40 摄氏度的开水浸泡茶叶，冲泡时间可依 个人喜好的浓度酌量增减冲泡时间。 (3) 冰水冲泡法:取茶叶 3 克，将茶叶放入盛有冰水或冰块的泡茶容器中， 冲泡时间可依个人喜好 的浓度而定。 蒸青绿茶的储存方法 低温，干燥，密封保存或冰箱保存。 抹茶品质风格及其对茶树品种和栽培条件要求 抹茶粉的色泽干看要鲜活翠绿，开汤后汤色要鲜艳嫩绿明亮，香味要清香淡雅，而不能浓烈苦涩。制作抹茶的茶树品种有特殊要求，即在生化成分上，要求叶绿素、氨基酸含量高，茶多酚、咖啡碱含量低。为发挥抹茶茶树品种的特异性，在田间管理方法上要采用覆盖，即采用遮阳网高平棚遮阴，为使田间管理方便，棚高不低于1.8米。在春季茶树芽叶萌发至1芽1叶开展达70%时，即开始覆盖遮阴;遮阳网的遮光率为65—70%为宜;覆盖遮阴时间长短根据气温高低和日照强弱决定，一般为15至25天。 需要说明的，覆盖遮阴不起决定性作用，不是所有茶树品种经覆盖遮阴后都适合制抹茶。适制抹茶的茶树品种生化成分是遗传决定的，是内因起主要作用，覆盖遮阴只是外因，只能起一定的调节作用。关于适制抹茶的茶树品种，经安徽农业大学茶叶系与南京维尔康公司合作，初步解决了适制抹茶的茶树品种问题。 特别要提出的，抹茶是嫩芽嫩叶、嫩茎全用茶(全部为人食用或饮用)或称全茶。全茶制成超微粉末，如作为饮料要全部被人喝掉，如作成食品要全部被人吃掉。因此，生产抹茶的茶园管理，要绝对禁止施用化肥、化学农药和化学除草剂，保证抹茶是纯天然的有机茶。从这里可以看出，再有了适制抹茶的茶树品种以后，也不是任何地方均可以生产抹茶，只有能够生产有机茶的地方才可以生产抹茶。 三、抹茶(超微绿茶粉)广泛用途 抹茶(超微绿茶粉)由于其色泽翠绿，滋味清香淡雅，粉质细腻，溶解性能好，因而用途广泛。 作为饮料无论冷水或热水均可冲饮，还可做固体饮料、罐装饮料，牛奶饮料。在食品方面用途更广，可作月饼、饼干、糖果等;冷饮类可作冰淇淋、雪糕等;速冻食品类可做汤圆、面条等;保健品类可做复合茶、茶胶囊等。在日用化工品方面，也有广泛发展空间，将超微粉末加入到各种化妆品中，如制作美容产品不仅能美容，因茶能杀菌消炎，所以能真正起到护肤作用。 随着科学技术的发展，人们对健康要求提高和保健意识的增强，对茶叶的饮用、使用提出新的更高的要求。超微绿茶粉的问世，正迎合这一时代发展要求;给中国抹茶的生产和销售开拓了广阔的发展空间。 超微绿茶粉原料茶加工中的几个技术要点: 品种的选择: 研究超微绿茶粉原料茶加工的主要目标之一就是在茶叶香气和滋味品质形成的基础上提高色泽品质，即要求原料茶尽量绿，茶叶的色泽除了受加工工艺影响外，还跟鲜叶本身叶绿素含量极大关系，因此品种的选择是加工优质超微绿茶粉的前提。茶鲜叶中叶绿素含量的多少是以叶色的深浅为转移，因此在选择超微绿茶粉原料茶加工原料时应尽量选择深绿叶色的品种。 杀青方式的选择: 杀青是高温钝化鲜叶中酶的活性，固定部分内含物，改变叶绿素的存在形式，使叶绿素从叶 绿体中释放出来，游离的叶绿素很不稳定，在光、热作用下易发生褐变。杀青后期引起叶绿素变化的主要原因是受热方式和受热程度，即不同的杀青方式，对色泽有极大的影响。超微绿茶粉原料茶加工以菜用蒸汽杀青方式最好。其次是热风杀青，滚筒杀青较差。 捻揉处理的选择: 超微绿茶粉的原料茶，对外形没有特殊的要求，但捻揉的轻重和时间对色泽的影响极大，应轻柔为好，并以不同的时间分析叶绿素的变化。 未捻揉的杀青叶组织完整，在后期的烘干过程中叶内的水分散失速度较慢，相对受热时间较长，热敏性的物质损失量也会加大，叶绿素的破坏也相应增加， 轻度捻揉对细胞的破坏并不是很大，杀青叶内的物质间相互作用反应不明显，后期烘干中，水分散失较快，短时间内，叶绿素被固化保存，因此减少量较小;但捻揉时间长，组织破坏程度加大，细胞被破坏，线粒体中的酶和液泡及组织中的成份相结合，物质间相互作用反应加剧，加剧叶绿素的损失。捻揉6分钟左右较好。 干燥方式的选择: 干燥的目的，降低茶叶水分含量，还有保持茶叶的色香味，干燥过程应采用两段式烘干法，最后应提香，即先是“高温短时”至九成干时再“低温慢烘”，最后再“高温提香”，使茶叶的鲜度、醇度及香气提高。