回锅肉的做法详细介绍

回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味:微辣 工艺:熟炒 回锅肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青椒100克 调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克 回锅肉的特色: 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形; 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒; 5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀: 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 葱辣大虾的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味:微辣 工艺:烧 葱辣大虾的制作材料: 主料:对虾200克 调料:葱白20克,豆瓣8克,酱油15克,料酒15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)25克 教您葱辣大虾怎么做，如何做葱辣大虾才好吃 1. 将葱洗净切段; 2. 将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀; 3. 将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出; 4. 将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮; 5. 捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。 小帖士-食物相克: 对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 火爆腰花的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 肾调养食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱 口味:香辣 工艺:汤爆 火爆腰花的制作材料: 主料:猪腰子400克 辅料:泡椒20克 调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克 教您火爆腰花怎么做，如何做火爆腰花才好吃 1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊; 2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花; 3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁; 4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时放入腰花，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可。 四川水煮牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味:香辣 工艺:煮 四川水煮牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 辅料:油菜100克,青蒜50克 调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克 教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃 1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀; 2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段; 3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉; 4. 花椒碾碎，辣椒切段; 5. 葱切花，姜、蒜切片; 6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开; 7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内; 8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末; 9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 肉末茄子的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱 口味:咸鲜味 工艺:抓炒 肉末茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)300克 辅料:九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克 调料:大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克 教您肉末茄子怎么做，如何做肉末茄子才好吃 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条; 2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出; 3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香; 4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。 川味回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 口味:蒜香味 工艺:炒 川味回锅肉的制作材料: 主料:猪腿肉250克 调料:花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃 1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片; 2. 青蒜择洗干净切成段; 3. 郫县豆瓣剁细; 4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。 辣炒鱿鱼丝的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 辣炒鱿鱼丝的制作材料: 主料:鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。 辣炒鱿鱼丝的特色: 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。 教您辣炒鱿鱼丝怎么做，如何做辣炒鱿鱼丝才好吃 1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝;大葱去皮，洗净，切碎。 4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡 剁椒魔芋的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 剁椒魔芋的制作材料: 主料:魔芋,蒜蓉,葱白,剁椒盐,淀粉,香油 教您剁椒魔芋怎么做，如何做剁椒魔芋才好吃 把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以～蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺， 锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。 麻辣水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 麻辣水煮鱼的制作材料: 主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃 1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 4、第二步:开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制(淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑) 5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量(比炒一个素菜的油多30,左右)，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2,3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10,15分钟 7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了)，用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦)，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 9、鱼片煮开后1,2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤(估计的)，烧热，再放上图一的花椒，干辣椒(2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两)炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。 水煮肉片的做法 主要材料:小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、葱花、蒜末 做法: 1.外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制; 2.锅中烧开水，加几滴油，入小油菜焯熟，捞出沥干水铺在碗底; 3.另起锅加少量水烧开，一片片放入先前腌制的肉片，加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中; 4.在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面; 5.锅中入花生油和花椒粒爆香，趁热淋在辣椒面上即可。 如果是花椒面的话，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上热油即可。 虎皮尖椒、虎皮青椒的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料: 主料:尖椒 辅料:蒜,甜面酱 虎皮尖椒、虎皮青椒的特色: 简单的家常菜，易学。 教您虎皮尖椒、虎皮青椒怎么做，如何做虎皮尖椒、 虎皮青椒才好吃 1、尖椒洗净。 2、去蒂，把里面的籽去干净。 3、蒜切片。 4、甜面酱少许，待用。 5、油烧热放入尖椒，炸至皮变色。 6、炸好的尖椒放在盘中待用。 7、油烧热放入蒜片，炒出蒜香味。 8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。 9、装盘。 另外尖椒里可以放入肉馅的，而且甜面酱也可以用豆豉代替，试试吧。 中华菜谱大全:2525道菜谱(让老婆学做菜不用到处找菜谱了)[2] 香辣鱼片(图解) 微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。 热油炸熟。 锅内余少许油爆香蒜片。 再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。 放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。 微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了～ 超级简单易鸡蛋饼 从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~ 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 原料:面粉 适量 把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。 开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。 看面糊面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，(最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲) 翻面后可以盖锅，不盖也可以。 好了„„吃吧～加杯黑咖啡～ 图解) 拔丝香蕉( 材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。 锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。 冬季滋补清炖羊肉(图解) 昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。 原料:羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。 最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。 将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜～ 现在就能喝了～～ 松子玉米(图解) 成功之作 需要的食材: 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒(小)一个，胡萝卜(小)一根，小葱一棵。 调味料:盐半小勺。 做法: 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁过油。这一步要格外小心～～因为松仁特容易糊～～～～ 锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。 俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。 3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。 炒好的玉米～ 4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了) 贴心小提示: 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图) 海白虾若干，背脊开边。 主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放) 姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 起锅了。 老坛子凤爪(图) 记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊～难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电 视边啃，真是幸福的日子呀„„„ 做法:把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。 注意:凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 蚝油烧二冬(图) 原料:冬菇50克(干)，冬笋150克。 老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各辅料:蚝油1大勺，葱丝适量, 适量。 做法: 1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。 2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。 3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。 4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。 特点: 冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧..... 泡椒泥鳅(图解) 主演上场! 泥鳅(清水养了两天去头腹，水时几滴油)。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。 做法: ,、泡椒山椒姜蒜切末， ,、锅内放油下材料,炒香 ,、下泥鳅煸炒片刻 ,、倒一点泡山椒的水、料酒 ,、放醪糟 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜,) 再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅 油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。 农家鱼(图解) 作料如下: 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法: 先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。 等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。 等汁快收干时候下香菜，起锅～ 成功了～看样子不错嘛～ 辣子肥肠(图) 重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的～ 材料: 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 做法: 1、将买回来的猪大肠洗净; 顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠; 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1); 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2); 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4); 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)～ 自腌咸蛋(组图) 首先，选粗盐(细盐也行，好像没粗盐好) 煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。 待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行，个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色)可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧! 糯米腊肉卷(组图) 开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15,20分钟 切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整 把生菜稍微烫一下，烫软 炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅 炒好了～ 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米 包好的样子 蒸大概3、4分钟 松松软软的椰子球(图解) 用料: 黄油100克，糖粉130克(我只用了90克，味道足够了)，鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。 做法: 1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合; 2、 分次加入蛋黄搅拌均匀; 分次加入鲜奶搅拌均匀; 3、 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小，所以我也是分次加入的)。 将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做)，把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧～ 好好吃哟，口感软软、香气十足～自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了～差别很明显的。 做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了～ 滋味排骨口留香(组图) 可乐排骨 材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法: 1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用; 2.用花生油爆香姜片(3片)，再加入排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨 材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法: 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟; 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨 材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法: 1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用; 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟; 3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀; 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟; 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 ?蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 ?椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感 馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。 馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。 按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。 (一)官帽式: 步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间。 (百诚家电网) 步骤二:沿对角线对折成三角形。 步骤三:在面皮两端上各抹少许水。 步骤四:用手拿起来折叠后按紧。 步骤五:只折一端，另一端还是呈三角状直立。 (二)枕包式: 步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。 步骤二:对角相互对折。 步骤三:左边抹少许水后折上来。 步骤四:右边也抹少许水搭上去。 步骤五:让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。 (三)伞盖式: 步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 步骤二:用指尖将边上四周聚拢。 步骤三:左边抹少许水后折上来。 步骤四:再用虎口捏紧封口。 步骤五:反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 (四)抄手式: 步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。 步骤二:沿对角线折成三角形。 步骤三:在其中一角沾点水。 步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。 步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。 梅菜鲜肉馄饨 原料: 绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 (百诚家电网) 干贝鲜肉馄饨 原料: 干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料: 酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 (1) 做法: 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 鸡柳蘑菇馄饨 原料: 鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料: (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水 1 冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成 三鲜馄饨 原料: 鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香 菜末、葱花即成。 鳜鱼馄饨 原料: 鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 鲜肉蛋黄馄饨 原料: 猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法: 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 鲜肉虾泥馄饨 原料: 猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克 辅料: (1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法: 1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎;猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 板栗鲜肉馄饨 原料: 猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵 辅料: 酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙 (1) (2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许 做法: 1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。 2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 韭菜鲜肉馄饨 原料: 猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 白菜鲜肉馄饨 原料: 大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法: (百诚家电网) 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花 即成。 南瓜馄饨 原料: 南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 辅料: (1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。 2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。 芋泥鲜肉馄饨 原料: 猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料: (1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙 高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 (2) 做法: 1 芋头去皮，洗净，切片，蒸熟，趁热碾碎后放凉备用。 2 猪肉馅剁细后，先加入调味料(1)拌匀，再加入芋泥拌匀成馅料。 3 每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料，再用指尖捏拢收口后，放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 炸馄饨原料: 小馄饨皮150克、任何馅料都可 辅料: 辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙 做法: 1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。 2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。 火腿鲜肉馄饨 原料: 金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵 辅料: 酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙 (1) (2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许 做法: 1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 煎馄饨 原料: 猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克 辅料: (1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许 (2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许 做法: 1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。 3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。 4 外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。 台湾馄饨 原料: 猪肉馅150克、小馄饨皮150克、葱油1大匙、香菜1棵 辅料 (1)葱姜水2大匙、酒1茶匙、盐1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法: 1 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)调匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，再对折成抄手式小馄饨，放入开水中煮熟至浮 起。 3 汤碗内加入调味料(2)及葱油、切好的香菜末，再盛入煮好的馄饨即成。 川香凉面的做法 原料: 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。 做法: 1. 鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。 2. 面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。 3. 炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。 4. 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。 5. 炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出 香味 加入一小勺白糖拌匀。 6. 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。 7. 根据自己口味添加适量的油辣椒...... 『分享?告诉好友』? 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食 2007-11-21 9:28:16 - 授权原创博客:豆牛---八九不离食 未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 材料: 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。 做法: 1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状 炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀 3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀 再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可 建议大家可以尝试一下 炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂 也可以作为配菜 非常下饭呢 面条不易煮至软烂 这样口感不好 吃凉面时尽量增加咀嚼 有助于消化 正宗的燃面还在调料中加入了猪油 拌匀后面身红亮 但是碗底不见多余汤汁 大家可以根据自己喜好稍作改动哈 真的太香了这个面条 我一人一手挑面 一手照相 太难了 抖得不行 还把家里大窗户给照上了 对不住了 刀削面 刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。 刀削面，浇头也很重要。这次做的是鸡肉汁，鸡肉要入味厚重，嚼一口益处满嘴香味，才成～ 原料: 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许 鸡肉汁做法: 红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。 开始削面了，水果刀不好使，削出来的都术短而粗厚的面片儿，哈哈，但是收获了，下次再战一定会更加完美，哈哈 我正寻思着，把水果刀给修整修整，弄个弯，就是找不到炼铁的帮忙，郁闷 煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀 最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜，很像那个样子，哈哈，好吃的不行啦 看上去真有那个样子吧，我觉得不错，十分不错，跟外边卖的比，就是肉太多，哈哈 香菜版麻酱热干面 香菜版麻酱热干面 原料: 面条(最好是碱性面条)、芝麻酱、榨菜、香菜(葱花更正宗)、酱油、鸡粉、香油、盐 做法: 1、滚水放入面条煮熟; 2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干装碗; 3、小碗内放鸡粉、酱油、盐，以开水调匀备用; 4、面条上码上香菜碎、榨菜米碎(有种榨菜直接标有米碎，不用切的哟)，淋上浓浓的麻酱和香油，将3浇上去即可。 这是读大学时爸爸教我的方法，简单却挺够味，朋友们用方便面做也很好吃～ 吃的时候当然拌匀喽，比外面卖的香多啦~~ 担担面的做法 材料: 细切面、豌豆尖(豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替)、碎米芽菜1包(见图)、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐 调料:红酱油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖(少量)、葱花、蒜泥 芽菜肉末做法: 1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香 2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒 3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅 凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可 担担面做法: 1、将所有调料兑成底料 2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟(不要煮得过软)，快熟时放入豌豆尖稍烫即可 3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可 和匀即可食用，好吃得要命～ 因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸 酱面的量来衡量这碗小面:) Q&A: Q:不要芽菜肉末行吗, A:也行，就是没那么好吃 Q:红酱油是什么东东, A:就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。 Q:调料里一定要有猪油吗, A:这基本算是面好吃的诀窍了:) 四川凉面的做法 材料: 鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥) 做法: 1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟 2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底 3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟) 4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连 5、将拌匀的面条铺在豆芽上 6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁 7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀 传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。 绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。 绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。 陕西小吃菠菜蒜蘸面 材料: 菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜 做法: 1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面，陕西的面条像腰带„„哈哈。 2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用; 3、大蒜两头(不是两瓣)捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上; 4、西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调料; 5、面条装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味，香啊。 注意: 1、不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用; 2、蒜越多越香，必须用油泼熟，但不能炒熟，炒熟无味，生食则辣。 陕西臊子面做法详解 材料: 面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角„„任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜 最重要的材料是陕西的肉臊子～详细做法请允许我下次详细讲解。 调料: 陈醋、盐、鸡精、五香粉 做法: 1、豆腐切丁(图1)，黄花菜泡发切段(图2)，木耳泡发切丁(图3)，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5)，蒜苗切成如图4的碎末; 此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺，要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形; 2、豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧,)，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，(参考图6、7、8、9); 3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋(大量)倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤; 4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中; 5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品) 6、面条装碗(不要太多面条，否则无味)，面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧, 韩国料理DIY-简单版春川拌面 材料: 荞麦面，紫菜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋。 调料: 酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，还可以加韩式辣酱或芥末。 做法: 1、将胡萝卜、黄瓜洗净后切丝;紫菜可用剪子剪成丝;鸡蛋煮熟后切开备用; 将酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，调成调味汁，还可以加韩式辣酱或芥末。 2、将面条煮熟，然后取出过凉，捞出将水分控干，盛入面碗，放上黄瓜丝、胡 萝卜丝和紫菜丝，并放入佐料酱拌着吃，也可以拌好后一起吃。 江原道乡土料理——春川拌面 肉酱面 材料:肉酱、面条、小萝卜。 做法: 1、熬制肉酱，煮面条。 2、面条趁热装碗倒扣，淋上肉酱。 3、搭配些小萝卜，就可以了，非常爽口好吃~ 黑椒牛柳炒乌冬面 原料: 嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段。 调料: 黑胡椒汁(李锦记的不错)，食用油，生抽，鸡精。 做法: 1、大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用; 2、原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用; 3、牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀， 放置15分钟; 4、锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生; 5、加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用; 6、原锅加适量油，下葱段爆香; 7、下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色; 8、加少许鸡精，盐调味，翻炒; 9、加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。 小贴士: 老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝;所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。 豆角焖面 材料: 五花肉片，豆角，葱姜，面条 做法: 1、面条放烧开滚水的锅里，大火蒸8分钟，晾凉，放一个干净擦干水份的盆里用筷子挑散 2、锅内少许油炒五花肉至变色发焦，加葱姜炒香放入豆角翻炒均匀加调料，盐和老抽上色。加温水没过豆角，盖上锅盖烧开 3、盛出一碗汤汁，倒入蒸好的面条中拌匀，把面条放入豆角上面，拌面条的盆内的汤汁浇上盖盖，中小火焖至下面的汤汁收的差不多干就好了～关火拌匀～ 焖面的时候中间不要翻动～我保准一翻就糊～汤汁收的差不多的标志是锅内发出吱吱的声音～ 这样的焖面好处就是不会让面条沾在一起;另外汤汁不要收的太干，那样面条就会太干了，吃着噎人～面条选那种半干的比较好～ 红烧牛腩面 (超级详细) 原料: 面粉(最好是高筋面粉)250克，盐2克，碱1克，水170克。 做法: 1、将面粉，盐和碱先放入盆中，稍稍搅拌均匀 2、冲入水，边加水边搅拌，直到基本和成团( 3、面团一开始会比较粘，最理想的方法就是摔面成团，如图示( 此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴，各取所长。 温馨提示: 俗话说，:盐是骨头碱是筋:，勿论做正宗的拉面还是抻面，师傅们都不会少了这两味重要添加、 如果您家里经常做面食，最好到超市的调料区买包"食用碱"(NA2CO3)，每次只需少许，就可以给你的面食增香不少、最好不要用小苏打(NAHCO3)代替，它俩的碱性不同，而且反应机理也不相同、而且，我个人是这样区分的:小苏打是做烘焙用的，而做中式家常面食，还是用食用碱比较多! 当然，如果你介意，可以都不用，毕竟"碱"是会破坏面粉中的一些维生素，但，我还有一个问题始终想不明白，有明白的，麻烦指教一下、那就是，大多数维生素是经受不了高温的，所以即便我们不用碱，面粉经过高温之后做成的面食 中又有多少维生素可以被我们所利用呢?同理，煮粥也是、(当然，碱的摄入会增加体内NA含量，我们也只是微量摄入，这个先不论、) 抻面 温馨提示: 1、面条下锅煮熟后会比刚抻出来的时候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻细 2、抻面很容易熟，基本上下锅翻滚两下就熟了，但因其筋道，比较耐煮，所以，等锅中水沸后开始一根根的抻面，抻完一根扔一根下锅，等差不多凑齐一碗了，就可以捞出来腾地方给下一锅了。 牛腩肉汤的制作 继续温馨: 1、浇面的肉汤，佐料，特别是香料，放得越少越好，否则会影响原汤的味道( 2、如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香( 新疆美食-DIY羊肉黄面 材料: 羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱 做法: 1、片些羊腿肉; 2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下; 3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱(所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。) 4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟; 5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟; 6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了; 7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了; 8、羊肉充满子冉的香气，面条筋道有咬劲，搭配元葱黄瓜，好吃清爽不油腻~ 香麻面 原料: 面条500克，黄瓜1根，麻酱5汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，花椒面2茶匙，凉开水3汤匙，醋1汤匙、海南黄灯笼辣椒酱1/4茶匙。 做法: 1、麻酱放入碗中，加入盐，加入一点凉开水搅拌，边搅拌边一点一点的加凉开水，直至搅拌到稠度适中。 2、花椒面放入干燥的炒锅中小火炒5分钟，炒出香味，加入调好的麻酱中。 3、再加入一勺白糖，搅拌均匀。 4、面条抖散，黄瓜切丝。 5、汤锅加入足量水，烧开后加入面条(如放不下可以分两次煮)，用筷子搅拌一下免得粘连。大火煮开后，加小半碗凉水，再中火煮开基本就熟了。 6、把面条捞出，加入黄瓜以及拌好的麻酱、醋、海南黄灯笼辣椒酱，搅拌均匀就可以吃了。 小贴士: 1、花椒面最好是粗糙一点的那种。如果家里没有，最好自己做:把花椒放到炒锅中小小火翻炒5,10分钟，炒到花椒酥脆后，倒出到案板上，用擀面杖把花椒擀碎，味道比买的更香。常吃的朋友可以一次多做一点，封在密封罐里，以后随吃随取就行了。做麻辣的东西都可以用，很方便。 2、夏天吃的时候，可以把面条捞出后过一下凉水，再拌上酱。 3、没有海南黄灯笼辣椒酱的可以用辣椒油代替，一样美味。 4、黄瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圆白菜等。 香浓意大利面的做法 材料: 意大利面一把、 培根(可用肉末代替)、 洋葱、 大蒜、 西红柿、番茄酱、 法香 盐 白糖 黑胡椒 奶酪粉 做法: 1、先煮面条 锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面 不要着急用筷子搅拌 让面条自然的散落 待面条根部软化后 用筷子轻轻翻转几下即可 加盖子煮8分钟 2、待面条大约7-8成熟的时候 捞出 用凉水冲一下 让其冷却 也可以放进冰 水中 划散 之后沥干水分 淋入适量的橄榄油 用筷子拌匀 备用 我们可以利用煮面的时间来做酱汁 3、锅中加入一勺量的橄榄油 将洋葱和大蒜切碎 下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色 然后放入切好的培根或者是肉末 4、炒至培根出油后 加入切成小块的西红柿 加入适量的盐 白糖调味 炒至西红柿变软 加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水 小火慢慢煮开 直道汤色变红 西红柿软烂后 再次根据自己的口味 加入白糖 适量黑胡椒 盐 调味即可 可以将火转的稍微大一点 把面条倒5、可以将上述酱汁直接浇在煮好的面条上 进去 快速的用筷子拌匀 这样更加入味一些 意大利面条的酱汁还有白酱的做法 以后慢慢说哈 现在超市有现成的意面酱 味道也不错 价格大约是20元左右一听 有很多口味可选择 买回家一次吃不了的话 可以作为基础的披萨酱来调味 也很不错 面条在下锅煮时 一定要预先加入盐和橄榄油 目的是便于入味 以防面条粘连 之后捞出过水 能保持口感有嚼劲 加油翻拌 目的是 在准备酱汁时面条不会粘连 洋葱和大蒜的量可以多一点 如果选用培根来做的话 盐的量要适当减少 新鲜番茄和酱汁同时使用 可以利用新鲜番茄的水分和鲜甜 让酱汁的口感更加复合 营养更加丰富 这个搭配可以在作其他番茄酱菜肴的时候 尝试一下 真的很不错 做好的酱汁可以直接浇在面条上 也可以在锅中拌匀 按照自己的喜好把 最后撒上适量的法香碎、奶酪粉 口感更加独特香浓