水煮的鸡蛋不能马上吃

水煮的鸡蛋不能马上吃水煮的鸡蛋不能马上吃 水煮的鸡蛋不能马上吃 蛋黄凝固的温度为68?—71?，蛋清凝固的温度为62?—64?，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过 度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。 所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。 ...