各类粽子的包法

各类粽子的包法 端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: 于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 【 粽子百态 】 国内:于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。其中比较著名的粽子有: 北京粽子 北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 广东粽子 南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 四川粽子 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。 苏州粽子 苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。 嘉兴粽子 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。 海南粽子 海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。 山东粽子 在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。 四川粽子包榨菜 四川涪陵榨菜世界闻名，所以用榨菜包粽子也成为我国绝无仅有的一绝。 湖南粽子怕不辣 湘西的辣椒熏鱼粽，因当地多山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。 内蒙古粽子奶香浓 内蒙古牧民过端午节时，用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子，其粽子飘溢奶香，颇具特色。 青海粽子包羊肉 青海省的农牧民，喜用鲜羊肉包粽子，肥而不腻十分可口。这种吃法，在我国西北部地区较流行。 新疆粽子用葡萄干 新疆人在过端午节时，用上好的葡萄干包粽子，那雪白莹亮的粽子犹如镶嵌了无数颗绿玉宝石一般，食之果香溢人。 汩罗粽子 湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。 闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话“热”与“烧”同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。 台湾粽子 带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的“内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。 此外，著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。 国外:端午节吃粽子是中国的传统习俗，但在世界的一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。 越南的粽子 越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。 缅甸的粽子 缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。 柬埔寨的粽子 柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。 泰国的粽子 泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。 日本的粽子 在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。 朝鲜的粽子 朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。 菲律宾的粽子 菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。 印度尼西亚的粽子 印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。 哥斯达黎加的粽子 哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。 墨西哥的粽子 墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。 秘鲁的粽子 秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味 粽子的一些包法: 又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制: 将纯糯米淘洗后，用60?的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。 绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。 花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。 2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。 3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣，以3?1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。 4.陈皮咸肉的制法: 用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。 制法:把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。 5.腐乳咸肉制法: 用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 制法:把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。 6.陈皮牛肉制法: 用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许 制法:将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。 7.腊肉的制法: 用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。 制法:将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。 8.腊肠的制法: 用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。 制法:将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用50?的水将肠衣泡5,6小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可。 9.*烧肉的制法: 用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量。 制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。 10.豆沙的制法: 将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。 11.各类粽子的具体包法: 粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。 煮粽子了:一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火 2,3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。 美味粽子的做法(组图) 1.台式粽子 材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法:将糯米洗净，泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条;香菇泡软后，去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 2.绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可 3..咸鸭蛋粽 用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。 制法:包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好。 4.陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 5.百果粽子 用料:糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 6.健康素粽 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料: 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 做法: 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 7.兴肉棕 准备工作:粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米:淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。 肉:把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。 8.鸳鸯XO咸肉粽的做法 配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 做法: 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 主要营养成分: 蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠3930mg，胆固醇210mg，热量3790cal 9.简易肉粽 1. 糯米泡2小时备用 2. 香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟 3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 备注: 1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 3. 若包不成粽型,其实只要将岳 ]入即可 10.咸香鸡肉粽 用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 11.正宗金牌广式裹蒸粽 用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。 做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 温馨提示: 粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 12.嘉兴的粽子 材料: 江米(糯米) 粽叶 做法:(大家参考) 1、把江米(糯米)提前一天泡好 2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， 油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。 5、煮粽子最少要2个小时 ... 13.香芋肉粽的做法 用料: 糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头(切碎)少许，蒜头(切碎)1瓣，油适量。 馅料: 广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 调味料: 五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 做法: 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 14.猪肉粽 ?原料:糯米2(5千克，鲜猪肉1(5千克(肥瘦各半)，酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽叶适量。?做法:先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后，再用温火煮1小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。 15.咖哩牛肉粽 [原料/调料] (1)美国板腱肉 600公克 糯米 600公克 (2)笋丁 1/2杯 香菇丁 1/2杯 花生 1/2杯 虾米 4大匙 (3)粽叶 20张 棉线 10条 (1)咖哩粉 1大匙 盐 少许 (2)咖哩粉 1大匙 盐 适量 红葱头酥 适量 [制作流程] (1)糯米洗净，泡水2,3小时后蒸熟备用。 (2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 (3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 (5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 16.台湾北部肉粽 [原料/调料] 长糯米 2斤 五花肉 2斤 咸鸭蛋黄 20个 香菇约 20朵 栗子约 20粒 虾米 2两 红葱头 2两 水 2,3杯 粽叶 60,80片 酱油 3,5大匙 盐 少许 五香粉、胡椒粉 各适量 [制作流程] (1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 (2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2,3杯水卤20分钟。 (3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 (4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 17.火腿肉粽 用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。 制法:用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。 取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。 如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。 18.陈皮咸肉粽 用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。 制法:包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。 19.腐乳咸肉粽 用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。 20.腊肉粽子 用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。 制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。 21.腊肠粽子 用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。 22.*烧肉粽 用料:配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。 制法:用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。 23.小蚝粽子 用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。 制法:用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。 包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。 以上的9种咸粽，吃时可蘸红酱油。 24.澄沙粽子 用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 制法:将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 25.果仁桂花粽 用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 包制与煮制时间同澄沙粽子。 还有好多种，枣、红枣或蜜枣、红豆豆沙，板栗、、白糖、肉、五花肉和梅菜、蛋黄，五仁、山楂，草莓 小贴士 粽子配茶的学问 如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。 清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。 如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。 2013 C类安全员 复习 判断 单选 多选 案例—— 案例题 1. C类 对负责人处罚 1、企业是安全生产管理的主体。企业负责人或项目经理违反 安全生产法有关规定将受到处罚。作为一名企业负责人或项 目负责人应熟悉和了解《安全生产法》有关安全生产法处罚 规定，更自觉地遵守有关法律法规。 (1) 不依照安全生产法规定保证安全生产所必需的 资金投入，致使生产经营单位不具备安全生产条件的， 责令限期改正，提供必需的资金;逾期未改正的，责 令生产经营单位停产停业整顿。(多选题) A、生产经营单位的决策机构 B、生产经营单位的主要负责人 C、个人经营的投资人 D、不含个体经营的投资人 E、施工项目负责人 答案:ABCE-P65 (2) 生产经营单位未按照规定设立安全生产管理机构或者配 备安全生产管理人员，责令限期改正;逾期未改正的，责 令停产停业整顿，可以并处 的罚款。(单选题) A、2万元以下 B、10万元以下 C、2万元以上10万元以下 D、2万元以上20万元以下 案例题1. C类 对负责人处罚 答案:A-P52八十二条 (3) 生产经营单位的主要负责人有违法行为，导致发生生产安 全事故，尚不够刑事处罚的，给予撤职处分或者处 的罚款。 (单选题) A、2万元以下 B、10万元以下 C、2万元以上10万元以下 D、2万元以上20万元以下— 答案:D-P65八十一条 案例题1. C类 对负责人处罚 (4) 生产经营单位的主要负责人有违法行为， 导致发生生产安全事故，构成犯罪的，依 照刑法有关规定追究刑事责任。(判断题) A、正确 B、错误 答案:A-P52八十一条 (5) 生产经营单位的主要负责人受刑事处罚或 者撤职处分的，自刑罚执行完毕或者受处分之 曰起， 不得担任任何生产经营单位的主 要负责人。(单选题) A、2年内 B、3年内 C、5年内 D、10年内答案:C-P65八十一条 2、国家建设主管部门提出了加强企业安全生产条件动 态监管的有关文件精神。取得安全生产许可证的企业 应当继续完善安全生产条件，遵守有关法律法规，自 觉接受有关部门及社会的监督。否则，企业将受到相 应的处罚。所以，企业主要负责人应当熟悉和掌握有 关企业安全生产条件动态监管的有关文件精神。试回 答如下问题: (1)、企业转让安全生产许可证的，没收违法所得， 处10万元以上50万元以下的罚款，并暂扣其安全生 产许可证。(判断题) A、正确 B、错误案例题2 C类安全生产许可证动态监管 答案:B-P62 二十一条 (2)、 有关部门将提出暂扣企业安全生产许可证 的建议，并附具企业及有关工程项目违法违规事实和证明 安全生产条件降低的相关询问笔录或其它证据材料。(多 选题) A、在12个月内，同一企业同一项目被两次责令停止施工 的 B、对在12个月内，同一企业同一个项目被三次责令停止 施工的 C、对在12个月内，同一企业在同一市、县内二个项目被 责令停止施工的 D、在12个月内，同一企业在同一市、县内三个项目被责 令停止施工的 E、施工企业承建工程经责令停止施工后，整改仍达不到 要求或拒不停工整改的 案例题2 C类安全生产许可证动态监管答案:ADE-P63 第十条 (3)建筑施工企业瞒报、谎报、迟报或漏报事故的， 在有关处罚时限规定的基础上，再处延长暂扣期30日 至60日的处罚;其暂扣时限超过120日的，吊销安全 生产许可证。(判断题)A、正确 B、错误 (4) 建筑施工企业在12个月内第二次发生生产安全事故的，视事 故级别和安全生产条件降低情况，按 处罚。(多选题) A、发生一般事故的，暂扣时限为在上一次暂扣时限的基础上再增加 30日 B、发生较大事故的，暂扣时限为在上一次暂扣时限的基础上再增加 60日 C、事故等级为一般事故的，累计处罚暂扣时限超过120日的，吊销 安全生产许可证 D、事故等级为较大事故的，累计处罚暂扣时限超过120日的，吊销 安全生产许可证 E、事故等级为重大事故的，吊销安全生产许可证 案例题2 C类安全生产许可证动态监管答案:A-P63 第十六条 答案:ABCDE-P63 第15条 案例题2 C类安全生产许可证动态监管 (5)建筑施工企业安全生产许可证暂扣期满前 10个工作日，企业需向颁发管理机关提出发还 安全生产许可证申请。颁发管理机关接到申请 后，应当对被暂扣企业 进行复查，复查 合格的，应当在暂扣期满时发还安全生产许可 证;复查不合格的，增加暂扣期限直至吊销安 全生产许可证。(单选题) A、安全生产设施 B、安全生产条件 C、安全生产机构 D、安全生产制度答案:B-P64 第二十条 案例题3 C类 临时用电 3、某工地为了防止发生触电事故，购买了漏电保护 器，并安排专人进行了安装，但不久却发生了一起 触电事故，导致触电者死亡，后分析发现，事故原 因是漏电保护器安装使用不当所致。请回答下列问 题: (1)按《施工现场临时用电技术》(JGJ46-2005) 规定，下列必须编制《用电组织》的情况有 。(多选题) A、用电设备在5台及以上时 B、设备总容量在50KW及以上时 C、用电设备在10台及以上时 D、设备总容量在100KW及以上时 E、以上都不是答案:AB-P153 (1)(2)按《施工现场临时用电案例技术规范》(JGJ462005)规定，建筑施工现场应采用的系统有 。(多选 题) A、三级配电系统 B、TN-S接零保护系统 C、二级漏电保护系统 D、TN-C保护系统 E、三相五线制系统 答案:ABCE-P153 倒7行 案例题3 C类 临时用电 201306 (3)施工现场临时用电设置的依据是____。(单 选题) A、项目经理的要求 B、施工现场的规定 C、用电人员的要求 D、施工用电组织设计答案:D-P153 (4)建筑施工现场的开关箱内选用的漏电保护器正确的有 (多选题) A、额定动作电流不应大于30mA B、额定漏电动作时间不应大于0.1s C、潮湿或有腐蚀介质场所应采用防溅型漏电保护器 D、潮湿或有腐蚀介质场所，漏电保护器的额定动作电流不应大于 15mA E、潮湿或有腐蚀介质场所，额定漏电动作时间不应大于0. 1s 案例题3 C类 临时用电 201306 答案:ABCDE-缺失 (5)临时用电工程必须经____共同验收，合格后方可投 入使用。 A、编制 B、审核 C、批准部门 D、使用单位 E、建设单位答案:ABCD-P153 4、某企业专职安全生产管理人员通过学习安全生产法律责任有关知 识，更加清醒地认识到安全生产法律责任的重要性。为了履行安 全生产管理责任，规避不必要的法律责任，就应熟悉掌握安全生 产法律责任。请专职安全生产管理人员回答如下有关问题: 案例4 C类 安全生产法律责任答案:DE-P38第6行 (1)坚持责任自负原则 。(多选题) A、应排除在民法某些特殊情况下，允许有连带责任或者责任 转移的存在 B、应排除在行政法的某些特殊情况下，允许有连带责任或者 责任转移的存在 C、应排除在任何情况下，允许有连带责任或者责任转移的存 在 D、不排除在民法的某些特殊情况下，允许有连带责任或者责 任转移的存在 E、不排除在行政法的某些特殊情况下，允许有连带责任或者 责任转移的存在 (2)根据违法行为的不同性质， 为法律责任。 (单选题) A、违纪责任 B、行政责任 答案:B-P38第6行 C、违法责任 D、以上三者 案例4 C类 安全生产法律责任 (3)公民和法人因违反行政管理法律、法规 的行为而应承担的行政处罚，其主要形式 有: 。(多选题) A、警告 B、罚款 C、暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照 D、拘留 E、追究刑事责任答案:ABCD-P38(2) 案例4 C类 安全生产法律责任 (4)刑事责任的主体主要是公民，不包 括法人。(判断题)A、正确 (5)侵权责任是指行为人 任。(多选题) A、侵犯国家的财产权利 B、侵犯集体的财产权利 C、侵犯公民的财产权利 D、侵犯法人名称 E、侵犯自然人的人身权 B、错误 答案:B-P40第6行 时所应承担的责 答案:ABCDE-P38倒5行 5、 2011年10月20日，某单位施工总承包的一工程工地，发生一起高处坠 落事故，1人死亡;另2011年5月22日，该单位施工总承包的另一工程工地， 发生一起高处坠落死亡事故，致1人死亡。该单位在不到一年的时间内先后 发生两起安全生产事故，根据《中华人民共和国行政处罚法》规定，该省 住建厅向该单位发出了《行政处罚听证告知书》，在规定的时间内未收到 该单位要求听证的申请。 依据《安全生产许可证条例》等文件规定，决定 对该单位处以暂扣安全生产许可证60天的行政处罚，时间从本决定送达之 日起计算。并请该单位在本处罚决定书送达之日起3日内将安全生产许可证 正 (副) 本全部交至省住建厅，逾期不交，将视情节延长暂扣期限。从这一 案例我们了解到违反安全生产管理有关规定，将受到 相应的行政处罚。作 为施工现场项目负责人，应学习和掌握安全生产处罚的有关知识，避免触 犯有关法规。请你根据所学的有关法律法规知识，回答如下问题: 案例5 C类 行政处罚 (1)警告处罚可以口头形式作出。(判断题) A、正确 B、错误 答案:B-P42第4行 (2)没收非法财物和非法所得是指 等。(多选题) A、实施违法行为的工具 B、违禁物品 C、其他与违法行为有关的财物 D、违法经营所获得的非法利润 E、赔偿受害人的资金 答案:ABCD-P42第10行 (4)暂扣许可证和执照是 。(多选题) A、行政主体 B、对持有许可证和执照的相对人 C、因持有许可证和执照的相对人有违法行为 C、在一定期限内暂行扣押有许可证和执照 D、使持有许可证和执照的相对人暂时失去从事该类活动资格 E、使持有许可证和执照的的相对人不再具有从事该类活动资 格 案例5 C类 行政处罚答案:ABCD-P42(5)案例5 C类 行政处罚 (5)吊销许可证和执照是 。(多选题) A、行政主体 B、对持有许可证和执照能从事该类活动的相 对人 C、永久性地取消其许可证和执照 D、使其暂时失去从事该类活动资格 E、使其不再具有从事该类活动资格的处罚 答案:ABCE-P42(5)第2款 6、2010年我国发生了多起火灾事故。以建筑施工火灾英法的事故就有:2010 年2月9日中央电视台在建的附属文化中心大楼工地发生火灾;5月3日内蒙古自 治区呼和浩特市隧道施工的中铁十九局民工居住的工棚发生火灾;7月19日新 疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区一栋三层居民自建房(地上两层、地下一 层)发生火灾;7月28日原南京塑料四厂旧址，平整拆迁土地过程中，挖掘机 挖穿了地下丙烯管道，丙烯泄漏后遇到明火发生爆燃;11月13日，修缮中的 清华大学百年标志性建筑之一“清华学堂”发生火灾; 11月15日上海胶州路 发生特大火灾。这些事故的主要原因是安全生产管理措施没有到位、违反施 工工艺所致。作为施工现场安全生产管理第一责任人的项目经理更应认真学 习建筑施工预防火灾安全管理有关知识，防范建筑施工火灾事故的发生。请 问: 案例6 C类 安全防火(消防) (1)电焊、气割动火采取: 。(多选题) A、定时(时间) B、定位(层、段、档) C、定人(操作人、看火人) D、定措施(应当采取的具体防火措施) E、定责任(与相关人员进行安全责任交底)答案:ABCDE-P171第1-3行 (2)电焊操作应注意: 。(多选题) A、电焊机应当有单独开关，装在防火、防雨的闸箱内 案例6 C类 安全防火(消防) B、焊割部位应当与氧气瓶、乙炔瓶、乙炔发生器及 各种易燃、可燃材料隔离，与明火之间不得小于5m C、电焊机应当设专用接地线，直接放在焊件上，接 地线不准接在建筑物、机械设备、各种管道、避雷引 下线和金属架上借路使用 D、电焊机一、二次线应当用线鼻子压接牢固，同时应 当加装防护罩，防止松动、短路放弧等，引燃可燃物 E、严格执行防火规定和操作规程，操作时采取相应 的防火措施，与看火人员密切配合，防止火灾答案:ACDE-P172 (2),(6)(3)施工工地防火安全管理要求:当工程施工高度 超过 时，应当配备有足够扬程的消防水源和必须 保障畅通的疏散通道。(单选题) A、10米 B、20米 C、30米 D、50米 答案:C-P168第13行 (4)焊割现场应当配备灭火器材，危险性较大的应当有专人现场监护。监护 人员应清理焊割部位附近的易燃、可燃物品， 。(多选题) 案例6 C类 安全防火(消防) A、对不能清除的易燃、可燃物品或用水浇温，以隔绝火星 B、对不能清除的易燃、可燃物品或者盖上石棉布等非燃材料， 以隔绝火星 C、高空焊割时，要用非燃材料做成接火盘和风挡 D、在隐蔽场所或者部位焊、割操作完毕后，0.5小时内要反复检 查，以防阴燃起火 E、备好适用的灭火器材和防火设备(石棉布、接火盘、风挡等)，做好灭火准备 答案:ABCE-P171第13倒9行 案例6 C类 安全防火(消防) (5)该起事故中电焊工无证施工，因而引起 火灾，应承担主要责任。(判断题) A、正确 B、错误答案:B 7、绿色施工管理是当今世界大力提倡的一项管理活 动，作为专职安全生产管理人员更应学习和掌握 绿色施工有关知识。请回答如下有关绿色施工管 理知识和技术要点: 案例7 C类 绿色施工管理 (1)绿色施工是指工程建设中，在保证质量、 安全等基本要求的前提下，通过科学管理和 技术进步，最大限度地节约资源与减少对环 境的负面影响，实现 的施工活动。(多选题) A、节能 B、节地 C、节水 D、节材 E、环境保护答案:ABCDE-187倒6行 (2)绿色施工总体框架由 组成。(单选题) A、施工管理 B、环境保护 C、节材、节水、节能、节地 D、以上三者 答案:D-188第11行 (3)绿色施工的水污染控制要求有 。(多选题) A、在施工现场应针对不 同的污水，设置相应的处理设施 B、施工现场污水排放应委托有资质的单位进行废水水质检测， 提供相应的污水检测报告 C、施工现场应采用隔水性能好的边坡支护技术，保护地下水 环境 D、在缺水地区或地下水位持续下降的地区，基坑降水尽可能 少地抽取地下水 E、当基坑开挖抽水量大于100万m3时，应进行地下水回灌， 并避免地下水被污染案例7 C类 绿色施工管理 答案:ABCD-190倒6行 (4)《绿色施工导则》要求:施工现场应加强建筑 垃圾的回收再利用，力争建筑垃圾的再利用和回收 率达到60%。(判断题)A、正确 B、错误 答案:B-191第15行 (5)绿色施工的地下设施、文物和资源保护管理要求有 。 (多选题) A、施工前应当调查清楚地下各种设施，做好保护计划 B、施工现场应保证施工场地周边的各类管道、管线、建筑物、 构筑物的安全运行 C、施工过程中一旦发现文物应主动移走后方可施工 D、施工场区及周边遇有古树名木应主动移植它处，防止损坏 E、施工现场应逐步开展统计分析施工项目的CO2排放量以及 各种不同植被和树种的CO2固定量的工作 案例7 C类 绿色施工管理答案:ABE-191倒10行 8、某年8月5日10时50分左右，某路段改扩建及雨水、绿化等工程，施工单位作业 人员杨某在该路中段新建地下污水管道检查井内进行抹灰作业。此时井内北侧一根 直径50cm的铸铁旧污水管道因锈蚀老化，加之雨水聚积过多导致管道内压力过大 突然发生爆裂。管道内的污水与硫化氢气体同时涌出，正在井内作业的杨某瞬间被 硫化氢气体熏倒掉进污水井中。一同作业的孙某、王某、马某等3人先后下到井内 救人，均被熏倒。后经众人及时营救和999急救中心的救护，孙、王、马等3人全部 脱离危险。杨某被污水冲入新建下水管道，3个小时后在下游第4个污水检查井内捞 到杨某时已经死亡。 【问题】回答以下问题: 案例8 C类 有毒有害 (1)(硫化氢，是可燃性无色气体，具有典型的臭鸡蛋味。 一同作业的孙某、王某、马某等3人先后下到井内救人是 值得表扬和正确的。(判断题)A、正确;B、错误 答案:B (2)污水井中有害气体的主要成分是____。(多选题) A、硫化氢 B、一氧化碳 C、甲烷 D、二氧化硫 E、氯气 答案:ABCD-180第2段 (3)采取以下____措施可以有效的预防硫化氢中毒事故的发生。 (多选题) A、建立、健全管井疏通作业操作规程，并定期对职工进行职 业卫生安全教育 B、企业要为从事管井疏通作业人员配备职业病危害防护设备 及有效的个人防护用品，如防毒口罩、安全绳等 C、企业要配备快速气体检测仪，及时掌握井下有毒有害气体 种类及浓度 D、定期安排井下作业人员进行职业性健康检查 E、建立、健全本单位职业病危害事故应急救援预案 案例8 C类 有毒有害 答案: ABCDE-180第2段 (2)污水井中有害气体的主要成分是____。(多选题) A、硫化氢 B、一氧化碳 C、甲烷 D、二氧化硫 E、氯气 答案:ABCD-180第2段案例8 C类 有毒有害 (4)根据江苏省建筑施工安全事故应急救援预案管理规定，建筑 施工安全事故应急救援预案应包括下列____的内容。(多选题) A、建设工程的基本情况，含规模、结构类型、工程开工、峻 工日期 B、建筑施工项目经理部基本情况，含项目经理、安全负责人、 安全员等姓名、证书号码等 C、施工现场安全事故救护组织，包括具体责任人的职务、联 系电话 D、求援器材、设备的配备 E、安全事故救护单位，包括建设工程所在市、县医疗救护中 心、医院的名称、电话、行驶路线等 答案:ABCDE-缺失 (5)建筑施工安全事故应急预案由工程承包单位编制。 实行工程总承包的，由总承包单位和分包单位共同编 制。 (判断题) A、正确; B、错误答案:A-86 多选题1、江苏省住房和城乡建设厅提出了关于加强全省建 筑安全生产责任追究13项意见的目的有 。 A、实现控制一般事故 B、实现杜绝较大事故 C、实现减少一般事故 D、实现控制较大事故 E、实现杜绝重特大事故 答案:CDE-P51第16行 2、江苏省在国家住房和城乡建设部确定的建筑施工特种 作业工种设置的基础上增加的特种作业工种有: 。 A、建筑焊工 B、建筑施工机械安装质量检验工 C、桩机操作工 答案:ABCDE-P123第7行始 D、建筑混凝土泵操作工 E、建筑施工现场场内机动车司机 C类 多选题 201306 3、安全带使用 。 答案:ABCD-P136倒6行 A、不宜低挂高用 B、不应将绳打结使用，以免绳结受力后剪断 C、不应将挂钩直接挂在不牢固物和直接挂在非金属绳上，防 止绳被割断 D、使用安全带应做垂直悬挂，高挂低用较为安全 E、使用安全带应做垂直悬挂，低挂高用较为安全 4、危险 性较大的分部分项工程是指建设工程在施工过程中 的分部分项工程。(多选题) A、存在的个别意外伤害 B、存在的导致作业人员群死群伤 C、可能导致作业人员群死群伤 D、存在的造成重大不良社会影响 E、可能造成重大不良社会影响 C类 多选题 201306答案:BCDE-P138倒8行答案:ACE-P137第6行 5、临边洞口管理的要求有 。 A、对水平孔洞短边尺寸大于2.5cm的要进行防护 B、对水平孔洞短边尺寸大于2.Ocm的要进行防护 C、对竖向孔洞高度大于80cm的要进行防护 D、对竖向孔洞高度大于65cm的要进行防护 E、工作面边沿无防护设施或者围护设施高度低于80cm时，都要 按规定搭设临边防护栏杆，栏杆搭设应符合规范要求 6、安全生产条件诸多特征表明 。 A、必须采取强制手段约束(规范)企业的安全生产条件 B、安全生产条件是变化的，所以要加强安全生产条件的动态监管 C、安全生产条件虽然具有动态特征和难以掌握的规律，但是可以掌 控的 D、忽视任何一个条件，都有可能造成重大的生产安全事故，给安全 生产管理造成重大的影响 E、安全生产条件是动态的，所以难以控制C类 多选题 201306 答案:ABCD-P80倒8行答案:ABCDE-P43第1行 7、简易程序 。 A、是当场实施处罚的一种简便程序 B、手续简单 C、时间快 D、效率较高 E、只能针对案情简单、清楚、处罚较轻的违法案件 8、安全标志根据使用目的，可以分为 。 A、防火标志(有发生火为危险的场所，有易燃易爆危险的物 质及位置，防火、灭火设备位置) B、禁止标志(所禁止的危险行动) C、危险标志(有直接危险性的物体和场所并对危险状态作警 告) D、注意标志(由于不安全行为或不注意就有危险的场所) E、救护标志、小心标志、放射性标志、方向标志和指导标志 C类 多选题 201306 答案:ABCDE-P135倒11行 10、坚持责任自负原则 。 A、应排除在民法某些特殊情况下，允许有连带责任 或者责任转移的存在 B、应排除在行政法的某些特殊情况下，允许有连带 责任或者责任转移的存在 C、应排除在任何情况下，允许有连带责任或者责任 转移的存在 D、不排除在民法的某些特殊情况下，允许有连带责 任或者责任转移的存在 E、不排除在行政法的某些特殊情况下，允许有连带 责任或者责任转移的存在 答案:DE-P38第5行C类 多选题 201306 C类 多选题 201306 11、民事责任的形式主要包括 等。 A、停止侵权 B、排除妨碍 C、消除危险 D、返还财产E、恢复原状 答案:ABCDE-P38倒2行 12、安全生产条件基本特征有 。 A、约束性 B、动态性 C、可控性 D、均衡性 E、不可控性 答案:ABCD-P80倒8行4,7 13、行政处罚的种类有 。 答案:ABCDE-P42第1行 A、警告 B、罚款、没收非法财物和违法所得 C、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证和执照 D、行政拘留 E、法律、行政法规规定的其他行政处罚 14、在企业建立的“五项基本制度”中安全生产责任 制度是安全生产管理的 。 A、一般的 B、最重要 C、较为重要 D、最基础 E、最核心 答案:BDE-P103第1行C类 多选题 201306 15、禁止性规范在法律条文中多以 词来表述。 A. 必须 B.不得 C.不许 D.禁止 E.不准 答案:BCDE-P34倒8行 16、施工现场专职安全生产管理人员配备的基本要求是:____。 A、总承包单位配备项目专职安全生产管理人员可以按照建筑面积或工程合 同价配备 B、专业承包单位应当配置至少1人，并根据所承担的分部分项工程的工程 量和施工危险程度增加 C、劳务分包单位按照施工人数配备专职安全生产管理人员，并根据所承担 的分部分项工程施工危险实际情况增加，不得少于工程施工人员总人数的 10‰ D、采用新技术、新工艺、新材料或致害因素多、施工作业难度大的工程项 目，项目专职安全生产管理人员的数量应当根据施工实际情况，在以上规 定的配备上增加 E、施工作业班组可以设置兼职安全巡查员，对本班组的作业场所进行安全 监督检查 C类 多选题 201306 答案:ABDE-P120(二) (三) 17、企业安全生产责任制应做到 。(多选题) A、写在纸上 B、挂在墙上 C、责任人签字确认 D、安全检查应重点检查责任制落实情况 E、安全生产责任制应与经济考核挂钩 C类 多选题 201306 答案:ABCDE-P102 18、企业安全生产教育培训符合相关法律规定的做法是 。 A、对管理人员和作业人员每年至少进行一次安全生产教育培 训 B、对管理人员和作业人员每两年至少进行一次安全生产教育 培训 C、在作业人员进入新的岗位或者新的施工现场前，必须进行 安全生产教育培训 D、进入新岗位和新的施工现场的作业人员，未经教育培训或 者教育培训考核不合格的人员，不得上岗作业 E、在采用新技术、新工艺、新设备、新材料时，对作业入员 进行相应的安全生产教育培训答案:ACDE-P108(四) 19、安全生产涵盖了 等管理要求。 A、劳动保护 B、职业健康安全 C、职业健康卫生 D、企业生产活动 E、社会进步发展 答案:ABCDE-P17倒7行 20、建筑施工企业应依据承包工程的类型、特征、规模及自身 管理水平等情况， 。 A、对危险源识别，列出危险源清单，并对达到一定规模的危 险源进行评价 B、对危险源识别，列出危险源清单，并对危险较大的危险源 进行评价 C、重大危险源档案一旦建立不得更新 D、对危险源的识别与评价必须有文件记录 E、对重大危险源制定应急预案，预案应能指导企业进行施工 现场的具体操作 答案:DE-P138第二段C类 多选题 201306 返回 单选题1、依据江苏省住房和城乡建设厅《关于加强全省建筑安全生 产责任追究若干意见的通知》(苏建质安(2011) 847号文)， 建筑施工企业发生建筑施工较大安全生产事故，死亡3-5人 的，对其有责任的“三类人员”(企业法人除外)，暂扣其 年安全生产合格证。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 答案:B-P76第8行 C类 单选题 201306 2、 ，我们称之为危险源。 A、可能导致死亡、伤害、职业病、财产损失、工作环境 破坏或者上述情况的组合所形成的根源或者状态 B、对人造成伤亡或者对物造成突发性损害的因素 C、对影响人的身体健康，导致疾病，或者对物造成慢性 损害的因素 D、以上三者 答案:A-P138第一段C类 单选题 201306 3、在建筑施工企业， 是企业操作层的安全 生产管理负责人。 A、企业负责人 B、项目负责人 C、专职安全生产管理人员 D、班组长 答案:C-P101倒12行 4、 适用于混合结构、框架结构、排架结构、 钢结构和各类基础、地下构筑物工程。 A、人工拆除 B、机械拆除 C、爆破拆除 D、以上三者 答案:B-P183 3、机械拆除C类 单选题 201306 5 施工人员进入有毒有害危险场所作业低于地下 作业时，作业人员必须使用安全带并便于 井上监护人员救护。 答案:C-P181第10行 A、1米 B、1.5米 C、2米 D、3米 6、安全生产检查制度是落实安全生产责任、全面 提高安全生产管理水平和操作水平的重要管理制度。 安全生产检查的最终目的是 。 A、对“物的安全因素”进行检查 B、对“人的安全因素”进行检查 C、对“物的安全因素”和“人的安全因素”进行 检查 答案:D-P108 倒1行D、消除隐患 7、 安全生产的三大基本措施是 。 A、法律法规措施、安全教育措施和安全管理措施 B、资金保障措施、安全教育措施和安全管理措施 C、安全技术措施、安全教育措施和安全管理措施 D、安全技术措施、安全教育措施和资金保障措施 答案:C-P24倒4行 8、开挖深度超过 基坑(槽)支护、降水工程属 于危险性较大的深基坑工程。(单选题) A、2米(含2米) B、3米(含3米) C、4米(含4米) D、5米(含5米 答案:B-P143 第11行C类 单选题 201306 9、 在申请领取施工许可证或者办理安全监督手 续时，应当提供危险性较大的分部分项工程清单和 安全管理措施。 A、建设单位 B、施工单位 C、监理单位 D、专业承包单位 答案:A-P141第9行 10、用人单位对于首次取得资格证书的人员，应当 在其正式上岗前安排不少于 的实习操作。 A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、半年 答案:C-P123/125 倒2行C类 单选题 201306 11、 是所有法律责任中性质最为严重、制裁最为 严厉的一种。 A、违宪责任 B、行政责任 答案:C-P141倒12行 C、刑事责任 D、民事责任 12、强令他人违章冒险作业，因而发生重大伤亡事 故或者造成其他严重后果情节特别恶劣的， 。 A、处3年以下有期徒刑或者拘役 B、处5年以下有期徒刑或者拘役 C、处3年以上7年以下有期徒刑 D、处5年以上有期徒刑 答案:D-P69 倒3行C类 单选题 201306 13、建筑施工专项应当由施工单位技术部门组织 本单位 等部门的专业技术人员进行审核。 A、施工技术 B、安全 答案:D-P141 4、 C、质量 D、以上三者 14、《中华人民共和国宪法》规定:“ ”，这 是国家和企业安全生产所必须遵循的基本原则。 A、安全第一，预防为主 B、安全第一，预防为主，综合治理 C、加强劳动保护，改善劳动条件 D、以上三者 答案:C-P23 第7行C类 单选题 201306 15、建筑施工企业应对危险源识别，列出危险源清 单， 。 答案:A-P138 (二)第3 行 A、一一进行评价 B、只对危险较大的危险源进行评价 C、视危险源的危险程度进行评价 D、只对达到一定规模的危险源进行评价 16、在应急管理中， 阶段的目标是尽可能地抢 救受害人员、保护可能受威胁的人群，并尽可能控 制并消除事故。 A、预防 B、准备 C、响应 D、恢复 答案:C-安全知识竞赛C类 单选题 201306 17、 “四不放过”原则之一就是 。 A、没有经济处罚不放过 答案:B-P24 第4 行 B、没有防范措施不放过 C、有关领导没有追究刑事责任不放过 D、有关责任者没有追究刑事责任不放过 C类 单选题 201306 18、激励原理就是 。 A、用科学的手段 B、激发人的内在潜力 C、充分发挥人的积极性和创造性 D、以上三者 答案:D-P22第14行—— 19、 等有关能级原理的说法是正确的。 A、能级原理是指管理系统必须是由若干相同能级处于不 同层次合理地组合而成 B、在实际管理中决策层、执行层、操作层设置就是利用 能级原理的体现 C、相同能级处于不同层次有利于加强低层管理的力量 D、以上三者 21、根据《关于进一步加强全省建筑施工企业安全生产 管理人员考核工作的通知》(苏建质安【2011】 507号) 文件精神，省住房城乡建设厅定期在网上公布考试作弊 者名单，被公布名单的考生在 内不得参加安全生产 知识考试。 A、3个月 B、6个月 C、1年 D、2年 C类 单选题 201306 答案:B-P22 (7) 答案:C-P22第14行C类 单选题 201306 23、最高人民法院审判委员会和最高人民检察院 根据刑法有关规定，认为: ，应当认定为 “情节特别恶劣”。 A、造成死亡1人以上的 答案:C-P71 第11行 B、造成重伤3人以上的 C、造成死亡3人以上 D、造成直接经济损失100万元以上的答案:A 24、建筑施工企业在“五大高危企业”中， 事故起数频率排 。 A、第一 B、第二 C、第三 D、第四C类 单选题 201306 25、 ，考核发证机关应当注销资格证书。 A、持证人弄虚作假骗取资格证书或者办理延期复 核手续的 B、依法不予延期的 C、考核发证机关工作人员违法核发资格证书的 答案:B-P77 第8行 D、以上三者 26、在建筑施工企业， 是企业操作层的安 全生产管理负责人。 A、企业负责人 B、项目负责人 C、专职安全生产管理人员 D、班组长答案:C-P22倒12行C类 单选题 201306 28、建筑施工现场包括 。 A、施工区 B、办公区 C、生活区 D、以上三者 答案:D-P130 倒11行 29、超过一定规模的危险性较大的分部分项工程 专项方案专家论证会的专家组成员应当由 ， 以上符合相关专业要求的专家组成。 A、3名 B、4名 C、5名 D、7名 答案:C-P141倒9行答案:A-P42倒13行 返回 30、司法拘留有严格的期限限制，最多不超过 A、15日 B、20日 C、25日 D、30日 。判断题 A.正确 B.错误 返回4、依照《工伤保险条例》的规定，对因生产安全事故 造成的职工死亡，其一次性工亡补助金标准调整为按 全国上一年度城镇居民人均可支配收入的10倍计算。 答案:B-P130 第13行 2、 在满足环境、职业健康与安全及文明施工要求的 前提下尽可能减少废弃地和死角，临时设施占地面积 有效利用率大于90%。 答案:A-P195倒11行 3、施工现场的扬尘控制在土方作业阶段，采取洒水、 覆盖等措施，达到作业区目测扬尘高度小于1.5米， 不扩散到场区外。答案:A-P189倒9行 C类 判断题 201306 1.江苏省建设厅印发《江苏省建筑施工起重机械设备 安全监督管理规定》，要求在本省行政区域内从事建 筑施工起重机械设备的购置、租赁、安装、拆卸、使 用、维修、检验检测及实施监督管理，应当遵守这一 规范性文件的规定。 答案:A-P198 第一段 5、“五同时”原则决定了在计划、布置、检查、总 结、评比生产经营工作等项活动中，有关专职安全生 产管理人员必须自始至终地参加这五个工作环节，且 有发言权和否定权。 答案:A-P24第8行 6、江苏省住房和城乡建设厅在《关于加强全省建筑安 全生产责任追究若干意见的通知》中提出了关于加 强全省建筑安全生产责任追究13项意见。答案:A-P60倒11行 C类 判断题 201306 C类 判断题 201306 7、管理是指管理主体采用一定的方式、方法作 用于客体，使其朝着一定的目标发展所进行的 活动。 答 案:A-P18 第二段 8、建设工程实行施工总承包的，建筑施工总 承包企业应当依法将工程分包给具有安全生产 许可证的专业承包企业或者劳务分包企业，并 加强对分包企业安全生产条件的监督检查。 答案:A-P82第10行 9、危险性控制的原则有消除、预防、减弱、隔 离、连锁、薄弱环节和减少暴露等原则。 答案:A-P24倒13行— C类 判断题 201306 10、 危险性控制的原则有合理布局、加强、替 代、冗余、警告和个体防护等原则。 答案:A-P24倒18行 11、行政法律责任主要包括行政处罚、行政处 分两个方面。 答案:A-P39倒9行 12、根据违法行为的不同性质，法律责任可分 为违宪责任、违纪责任、刑事责任和违法责 任。 答案:B-P38第12行 C类 判断题 201306 13、行政处罚的程序，指处罚主体机关实施行 政处罚的步骤和方式。 答案:A-P42倒2行 14、行政处罚的程序主要包括简易处罚程序、 普通处罚程序、听证程序和执行程序。 答案:A-P42倒1行 15、正确佩戴安全帽的要求有:必须系紧下颚 系带，防止安全帽坠落失去防护作用。 答案:A-P136