公共营养师四级

公共营养师四级 职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间:90分钟。 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。 、本份试卷共3道大题，满分100分。 3 一、判断题(第1~20题，对下面的叙述，您认为正确的，请在答题卡上把相应题号下字母“A”涂黑;您认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。) ( )1(职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 ( )2(消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺。 ( )3(所有营养素都必须从食物中获得。 ( )4(学龄前儿童的正餐每餐进餐时间不宜超过30min。 ( )5(干果中的碳水化合物主要以单糖或者双糖的形式存在，所以食之甘甜。 ( )6(鸡蛋中98,的脂肪存在于蛋黄中。 ( )7(食品中的细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。 ( )8(“平衡膳食宝塔”是现阶段中国居民比较理想的膳食模式。 ( )9(营养缺乏病的病因指单纯营养素摄入不足。 ( )10(在收集社区营养资料过程中，收集现有的统计资料时，可以从科研学术部门获 得。 ( )11(烧煮米粥时适当加食用碱水，不但可以保持米粥中的营养，而且会形成特殊的 米粥风味。 ( )12(食物份的重量是固定值。 ( )13(中国居民平衡膳食宝塔把常用食物分成9个大类。 ( )14(成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等， 其中以身高和腰围最为重要。 ( )15(膳食配餐应遵循经济合理的原则。 ( )16(食谱编制过程中，选择主食时要注意大米与面粉、细粮与粗杂粮、谷类与薯类 的搭配。 ( )17(腰臀比值越小，腹型肥胖程度越高。 ( )18(营养成分标示是食品营养标签最基本的信息。 ( )19(感官检验的描述型检验，对检验人员没有特殊要求，未经过培训的人员也可参 与检验。 ( )20(居民供水情况不属于社区基础资料的。 二、单项选择题(第21~60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。) 21(社会主义职业道德是历史上劳动人民优秀职业道德的( )。 A、全盘接受 B、批判继承 C、继承发展 D、全盘否定 22(公共营养师钻研业务的现为( )。 A、勤奋好学 B、精益求精 C、尊重同事 D、尊重科学 23(人体内外气体交换的场所是( )。 A、器官 B、鼻子 C、支气管 D、肺 24(孕妇血浆总蛋白水平开始下降的时间为( )。 A、孕前期 B、孕早期 C、孕中期 D、孕晚期 25(由肾脏排泄的水一般占人体水分总排泄量的( )。 A、30, B、40, C、60, D、70, 26(1000g~E水的温度~15~CJ二升到16~C所需要的能量是( )。 A、1 kcal B、1 MJ C、lJ D、lkJ 27(能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进铁吸收的维生素是( )。 A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、 维生素E 28(亚油酸是( )。 A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸 29(葡萄糖是f )。 A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖 30(人体的必需微量元素是( )。 A、 硫 B、 镁 C、 钙 D、 碘 31(膳食中不利于钙吸收因素是( )。 A、 谷物中植酸 B、 维生素D C、乳糖 D、 食物偏甜 32(镁含量较多的食物不包括( )。 A、 绿叶蔬菜 B、 肉类 C、 糙米 D、 坚果 33(钠的生理功能是( )。 A、 调节体内水分和渗透压 B、 参与组成血红蛋白 抑制神经肌肉的兴奋性 C、 增强免疫 D、 34(中国营养学会建议成年男子烟酸的推荐摄入量(RNI)为( )。 A、3mgNE,d B、1mgNE,d C、13mgNE,d D、14mgNE,d 35(维生素的特点是( )。 A、在体内分布均匀 B、必须经常由食物供给 C、人体内可以合成，能够满足机体自身需要 D、能量的来源 36(中国营养学会推荐，我国成年男性维生素A的膳食营养素参考摄入量为( 1。 4、300μgRE,d B、600μgRE,d C、77 00~μRE,d D、800μgRE,d 37(维生素B1又称( )。 A、核黄素 B、硫胺素 C、抗坏血酸 D、钴胺素 38(儿童青少年的膳食中由脂类提供的能量应占总能量的( )。 A、12,~14, B、15,~20, C、20,~25, D、25,~30, 39(1,2岁幼儿的每日进餐次数宜为( )。 A、3,4次 B、5,6次 C、7—8次 D、8~10次 40(粮谷类食品可为人体提供丰富的( )。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、水溶性维生素 41(新鲜鱼的K值应该( )。 A、?50, B、?30, C、?60, D、?20, 42(用K评价个体摄入量可以观察营养素的( )。 A、平均摄入量 B、适宜摄入量 C、摄入量是否过高 D、摄入量是否达到供给量 43(烹饪的作用不包括( )。 A、对食物消毒 B、帮助食物消化 C、合成人体必需的营养素 D、调合滋味，促进食欲 44(《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产环节的监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门 45(对调查对象的膳食结构进行评价时，依据的标准是( )。 UL A、DRIs B、 C、RNI D、中国居民膳食宝塔结构 46(从市场上购买600克青菜，回家后去除150克根、黄叶等不可食部分，则青菜的可食 部为( )。 A、100, B、75, C、50, D、25, 47(用称重法进行食物摄入量调查的时间通常为( )。 A、1-3天 B、2-5天 C、3-7天 D、4-6天 48(食物成分表中，食物的编码采用6位数字，如03-6-402，其中6表示食物的( )。 A、类 B、亚类 C、食物在亚类的排列D、食物在类中的排列 49(蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数依次为( )。 A、4、4、9 B、4、9、4 C、9、4、4 D、9、9、4 50(判断个体肥胖类型较好的指标是( )。 A、胸围 B、腰围 C、身高 D、头围 51(居民日常摄入的油脂应以( )为主。 A、猪油 B、羊油 C、牛油 D、植物油 52(配餐的基本原则是( )。 A、食物简单化原则 B、膳食平衡原则 C、味重原则 D、高档化原则 53(菜肴的触美不包括( )。 A、嫩 B、烂 C、脆 D、形 54(中国营养学会2007年建议，晚餐供给的能量应占一目总能量的( )。 A、20,-25, B、25,-30, C、30,-35,D、30,-40, 55(改变膳食能量的方法不包括( )。 A、 调整数量 B、 调整食品品种 C、调整用盐量 D、调整水分 56(日常生活中常用的抽签方法属于( )。 A、 纯随机抽样 B、 分层抽样 C、 随意抽样 D、 等距抽样 57(食品标签是( )。 A、向消费者宣传食品作用的工具 B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字 C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物 D、食品包装上的所有文字内容 58(描述食物中营养素含量高低的声称被称为( )。 A、营养素含量声称 B、比较声称 C、功能声称 D、减少疾病危险的声称 59(入户动员的技巧不包括( )。 A、熟人陪伴介绍 B、入户前敲门 C、面带微笑 D、动员时间2小时内 60(不属于数据核对内容的是( )。 ( A、核实调查表 B、逻辑检查 C、文字检查 D、双录入 三、多选题(第61(100题。每题有两个或两个以上的答案正确。请在答题卡上将所选答案 的相应字母涂黑。错选、少选、多选均不得分，每题1分，共40分。) 61(社会主义职业道德的基本规范有( )。 A、爱岗敬业 B、诚实守信 C、办事公道 D、服务群众 E、奉献社会 62(公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员( )等方面的要求。 A、职业品德 B、职业义务 C、与社会的关系 D、获取利润 E、职业责任 63(对小肠液表述正确的有( )。 A、小肠液呈弱碱性 B、成人每日分泌小肠液3,5L C、小肠液中含有肠激酶和小肠淀粉酶 D、小肠液可以保护肠黏膜 E、小肠还分泌除肠激酶和小肠淀粉酶以外的各种酶 64(老年人消化系统的生理特点有( )。 A、咀嚼功能下降 B、味觉敏锐度增加 C、肠蠕动减慢 D、肠道消化酶分泌减: E、舌乳头功能增强 65(营养的过程包括( )。 A、摄取食物 B、消化食物 C、吸收营养成分 D、代谢营养物质 E、利用营养成分 66(通常所述的“三大产能营养素”包括( )。 A、蛋白质 B、膳食纤维 C、碳水化合物 D、脂肪 E、矿物质 67(必需氨基酸包括( )。 A、谷氨酸 B、色氨酸 c、丙氨酸 D、苯丙氨酸 E、赖氨酸 68(必需脂肪酸的生理功能有( )。 A、是构成线粒体和细胞膜的重要成分 B、为合成前列腺素的前体 C、维护视力 D、参与胆固酸的代谢 E、合成免疫蛋白 69(膳食纤维来源于( )等食物。 A、麸皮、糠 B、动物肝脏 C、柑橘、苹果、香蕉、柠檬 D、洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆 E、深海鱼 70(钙摄取不足可以引起( )。 A、 奶碱综合症 B、 骨质疏松 C、 肾结石 D、 佝偻病 E、糖尿病 71(磷可来源于( )。 A、瘦肉 B、鱼 C、干酪 D、肝脏 E、海带 72(钾过量的表现有( )。 A、肌肉麻痹 B、横纹肌肉裂解症 C、心肌兴奋性增高 D、心肌兴奋受抑制 E、呕吐 73(人体内的铁按功能来分可分为( )。 A、功能性铁 B、 结合铁 C、储存铁 D、转化铁 E、血红蛋白铁 74(人体可通过( )等途径获得维生素D。 A、晒太阳 B、多吃蔬菜 C、多吃谷物食品 D、吃鱼肝油和动物肝脏 E、多吃土豆 75(核黄素的性质有( )。 A、游离型核黄素可被紫外线破坏 B、对热较稳定 C、游离型核黄素对光敏感 D、食物中的核黄素对光较稳定 E、核黄素在碱性溶液中加热不易破坏 76(为婴儿添加辅助食品应遵循的原则有( )。 A、因季节而异 B、由稀到稠 C、量由少到多 D、因人而异 E、逐步适应 77(人乳中的免疫活性物质有( )。 A、白细胞和淋巴细胞 B、抗体 C、乳铁蛋白 D、补体 E、溶菌酶 78(豆类脂肪中所含的不饱和脂肪酸有( )。 A、油酸 B、亚油酸 C、甾醇 D、磷脂 E、亚麻酸 79(鸡精、牛肉精等复合鲜味剂的最基本鲜味成分是( )。 A、味精 B、鸡精 C、牛肉精 D、鲜味核苷酸 E、糖 80(提高食物渗透压的方法有( )。 A、脱水法 B、糖渍法 C、醋渍法 D、盐渍法 E、碱渍法 81(以植物性食物为主的膳食结构主要的缺点是( )。 A、能量不足 B、蛋白质摄入量低 C、水溶性维生素摄入量低 D、脂溶性维生素摄入量低 E、钙摄入量不足 82(具有降血清胆固醇作用的营养素有( )。 A、纤维素 B、不饱和脂肪酸 C、硬脂酸 D、果糖 E、果胶 83(社区居民营养与健康管理中，社区动员涉及的工作主要有动员( 1的参与。 A、社区卫生专业人员 B、社区人群 C、领导部门 D、非政府组织 E、宗教团体 84(家畜类的初加工方法包括( )。 A、翻洗法 B、盐醋搓洗法 C、刮剥洗法 D、清水漂洗法 E、灌水冲洗法 85(卫生部《营养改善工作管理办法》规定，营养监测应当包括( )等内容。 A、不同人群的夜生活规律、时间和地点、饮食消费情况 B、宏量营养素、微量营养素的营养状况 C、蛋白质一能量营养不良、贫血、钙缺乏、维生素A缺乏状况 D、超重、肥胖及营养相关疾病状况 E、不同人群的食物摄入、膳食结构变化状况 86(膳食调查最基本的内容是( )。 A、调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称 B、调查对象的餐次分配 C、调查对象食物的加工方法 D、调查对象一定时间内食物的消费量 E、调查对象一定时间内的饮食习惯 87(影响食物可食部比例的因素包括( )。 A、运输 B、烹调方法 C、储藏 D、成菜形式 E、加工处理 88(对豆类食品的摄入量进行折算时，需要了解的信息有( ) A、食品的总重量 B、食品中蛋白质的含量 C、食品的摄入量 D、人体的体重 E、黄豆中蛋白质的含量 89(儿童的头围若明显超出正常范围，则可能患有( ) A、巨脑症 B、佝偻病 C、脑积水 D、脑发育不全 E、脑瘫 90(尿液的保存方法有( )。 A、冷藏于4~C B、加入福尔马林 C、加入麝香草酚 D、加入浓硫酸 E、加入氯仿 91(儿童发育迟缓的相关因素包括( )。 A、营养摄入情况 B、遗传 C、内分泌 D、宫内发育情况E、疾病 92(不同的人体由于( )的不同，对各种营养素的需要量也不同。 A、年龄 B、性别 C、生理状况 D、劳动状况 E、性格 93(编制食谱的要求和注意事项有( )。 A、选择食物应注意食物来源和品种的多样性 B、编制一周的食谱时，在每天之间要使食物、营养与价格的分配保持相对平衡 C、食谱中钙、维生素A和维生素B2达不到推荐摄入量的90,时，则需要矫正 D、个人饭菜量的核定主要基于蛋白质的多少 E、清淡少油，食盐摄入量控制在8g以下 94(按照食物交换份的思想，面粉的同类食物包括( )。 A、小米 B、鱼 C、干粉丝 D、豆腐丝 E、豆腐 95(进行抽样时，与抽取样本量大小相关的因素有( )。 A、总体大小 B、研究对象变化程度 C、允许误差大小 D、抽样方法 E、产品不合格率 96(某食品标签中的配料表如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。 据此可得出如下结论( )。 A、该食品中含量比例最小的是红枣 B、该食品中含量比例最大的是红枣 C、该食品中含量比例最小的是山梨酸钾 D、该食品中含量比例最大的是山梨酸钾 E、该食品中含量比例最小的是柠檬酸 97(营养声称给出了一个食品营养特性的建议和说明，其包括( )。 A、含量声称 B、来源声称 C、比较声称 D、属性声称 E、功能声称 98(食品添加剂的功能包括( )。 A、调节酸度 B、膨松 C、增稠 D、乳化 E、掩盖食品腐败变质 99(属于计数资料的指标有( )。 A、身高 B、体重 C、性别 D、头围 E、吸烟状况 100(健康档案的内容包括( )。 A、病患记录 B、健康检查记录 C、各年龄段的保健记录 D、个人的基本情况记录 E、家庭的基本情况记录 职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间:120分钟。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在答题纸上填写您的答案。 、不要在试卷上乱写乱画，不要填写无关的内容。 3 一、膳食调查与评价(25分) 下表是对某种饺子制作和食用情况的记录。若食用该饺子的人数为200人，请计算实际平均每人摄取相应生食物的重量。请列出具体计算过程，计算中请保留1位小数，并请将计算结果填写于表的相应空格中。 食物摄取量计算表 熟食(饺子，生食(kg) 原料kg) 生熟剩余(饺子，人均实际相当于生名称 容容器+容容器+比例 kg) 摄取 食重量 器 食物 器 食物 面粉 10 25 白菜 5 16 8 40 6 猪肉 5 9 二、人体营养状况测定和评价(25分) 为儿童测量体格的围度时， (1)如何确定测量头围的位置?测量时有哪些注意事项?(12分) (2)如何确定测量胸围的位置?测量时有哪些注意事项?(13分) 三、膳食指导和评估(25分) 营养师拟对食谱进行能量、价格、美味的调整，试为他设计一个调整方案。 四、食品营养评价(15分) 请您简述对普通食品标签进行解读的基本步骤。 五、社区营养管理与干预(10分) 为了宣传中国居民膳食指南，社区组织营养师深入居民家中，将中国居民膳食指南的宣传画发放给居民，并要进行核实。一位营养师在居民家门口将此画塞入居民家中或塞在居民的手中，就马上离开，在汇报前代替居民在签收单上签了字。 请问该营养师的这种做法有无不当之处，若有，请予以指正。