白糖糕

白糖糕 材料: 粘米粉 140克 白糖 110克(原方140克) 水300ml(分成2份:150ml+150ml) 盐 1/8 茶匙 酵母粉 1/2茶匙 水 1大匙 油 少许 做法: 1.粘米粉加水150ml用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外15oml的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀; 2.酵母粉加水1大匙; 3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至面出现细小的气泡;(如图3.) 4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出; 5.放凉后，切块。(切记:一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整) ×白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用，不适合加热，或放入冰箱储藏，常温下可保鲜2天。 上个月在微博里发了白糖糕，有几个靓太对这个广东传统小食表示有兴趣。嘻嘻，上次做没拍过程，一直拖拉到现在才重做拍过程图，真有点不好意思啦，现在补上食谱，希望大家都能做成功~~ 以前我试过很多食谱做这个糕，但每次做好后，都会带有一股酸馊味，不是我想要的香甜效果~~而好的白糖糕，糕体会有直纹气孔，晶莹雪白，爽口有弹性，入口香甜而且是没有酸味，想了很久，我觉得应该是发酵时间太长的的关系，后来做就将发酵时间控制在一个小时以内，果然做出来后清甜爽口、没有酸味咯~~ 广式白糖糕 材料:(9寸的份量) 1)粘米粉 100克 水100克 2) 白砂糖80克 水120克 3)干酵母1/2小勺 暖水1小勺 泡打粉1/4小勺 碱水(枧水)2滴 水1小勺 色拉油1/2小勺 (碱水在这里可以起到中和发酵时产生的酸味的作用，确实没有的话也可以不加) 做法: 1，材料1)水加入粘米粉搅匀成粉水; 2，材料2)白砂糖加入水开小火煮至糖溶化; 3，把糖水倒进粉水里，并搅匀成粉浆; 4，在锅加入水烧开，转成小火，将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底(大约要3到5分钟时间) 5，粉浆拌好后离锅，隔冻水坐凉; ，材料3)中的酵母加暖水搅匀调匀，静置5分钟，然后倒入已凉的粉浆搅匀，6 接着加入泡打粉搅拌匀; 7，盖上保鲜纸，放在约40度温暖的地方发酵1小时至粉浆起泡; 8，碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀，再加入色拉油搅拌均匀; ，蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油，倒入粉浆，锅内烧开水，将糕盘放入大火9 蒸约15分钟，出锅后放凉即可切块食用。 注: 1，现在天气冻，发酵时可以将粉浆放入微波炉，然后放入一大杯开水，再关上门，这样就可以制造约40度的发酵环境，水开始凉了要换水哦~ 【材料:】 A:在來米粉:100克 細砂糖:100克 蓬萊米粉:90克 清水:125克 B:乾酵母:1.5克 清水:10克 C:泡打粉:3克 清水:5克 D:滾水:175克 【做法:】 1:將材料A調勻過篩 加入滾水拌勻 待涼後 再加入調均勻的材料B 使其發酵 天氣熱約發酵1.5~2小時 天氣冷的話發酵約3~4小時 2:材料C調均勻後 加入發酵好的1中 用力攪拌使其產生氣泡 3:蒸籠中放入紗布 加入2 以大火蒸10~15分鐘取出即可 材料与做法: 粘米粉 140克(预先筛过) 白糖 90克 清水 300毫升(分成2份，各150毫升) 班兰叶 2片(洗净打结) 盐 1/4茶匙 即溶酵母 1/2茶匙 温水 1汤匙 粟米油 1茶匙 1.将粘米粉倒入150毫升的清水里，搅拌均匀至无颗粒备用。 2.把另外150毫升的清水、糖、盐和班兰叶放入锅里，开小火煮至糖溶解及班兰叶的香味出来后，熄火并取出班兰叶。 3.把做法2的水倒入做法1里，搅拌均匀待凉。 4.将温水倒入即溶酵母里，拌匀弄溶并放置一边等5~10分钟后，倒入做法1里混合均匀。 5.将做法1盖上湿布，待发酵2个小时，直到表面出现细小的气泡。 6.模具预先蒸热并涂上一层油备用。 7.将粟米油倒入做法1里，拌匀后倒入模具里，放入水已煮沸的锅子里，用大火蒸30分钟即可。 8.取出待凉后，切块即可享用。 马到成功—马蹄糕(另附6道贺年不可缺少的糕点) (2010-02-12 04:57:39) 转载? 标签: 分类: 中式点心 高雅生活 美食 中式点心 饮食 粉浆 马蹄粉 马蹄糕 马蹄糕有马到成功，年年高升的寓意，因此马蹄糕是咱们广东人新春贺年不可缺少的糕点。制作马蹄糕也不难，只要材料的份量不差，做法正确，保证马到成功～ 在众多的贺年糕点中，晶莹剔透，爽口弹牙的马蹄糕特别受大人小孩的欢迎。这次做了两款的马蹄糕;冰糖马蹄糕和红糖马蹄糕。做法是一样的，只是用了不同的糖来做，出来的效果却是截然不同。冰糖马蹄糕晶莹剔透，全透明白色;红糖马蹄糕金金黄黄，入口清甜; 马蹄糕 材料: 马蹄粉250克 马蹄50克 红片糖或者冰糖250克 清水500ml+500ml 油少许 做法: 1.锅里加清水500ml，放入冰糖或者红糖，煮成糖水; 2.将马蹄粉加入另外500ml的清水搅拌均匀，放少许油搅匀成粉浆，此为生 粉浆; 3.取半碗生粉浆(大约100ml左右)倒入煮好的糖水中，搅拌均匀，做成熟粉浆; 4.在剩下的生粉浆中放入切碎的马蹄并搅拌均匀; 5.将熟粉浆迅速冲入，制成生熟粉浆; 6.糕盘扫油少许，将做好的粉浆倒入糕盘，大火蒸30分钟; 7.蒸好的马蹄糕，放凉，待其彻底冷却才可以切块食用; 8.马蹄糕也可以用油两面稍微煎一下，再吃。 TIPS: 1.想知道糕熟没熟，可以用筷子插入糕里，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了; 2.搅拌马蹄粉的时候一定要搅拌成没有颗粒的粉浆; 3.做好的马蹄糕必须彻底冷却后，才能切片，不然不好切开; 4.马蹄糕不一定要煎过才可以吃，切片后，放入微波炉打1-2分钟也可以。夏天的时候，还可以直接从冰箱里拿出来吃，别有一番风味哦～ 5.台湾的吃法是粘上脆浆，放入油锅里炸，做成脆皮马蹄糕。