双氧水理化性质及食品级双氧水的特点

双氧水理化性质及食品级双氧水的特点 1(双氧水的理化性质双氧水学名过氧化氢，系无色透明液体， 溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧 及水，30,的双氧水的密度为1(1g,cm3，熔点,0(89?，沸点151 (4?，分子式为H2O2，分子量为34(01。本品具有强烈的杀菌作用， 在碱性条件下，效果更加明显。 2(食品级双氧水的特点 食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，无有毒有害杂质。 工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离 子、机械杂质等。这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅砷是致癌物质， 因此不能用于食品行业。 高纯度双氧水采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种 高品质、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品行业中的各个 领域。 影响食品级双氧水稳定性的主要因素影响食品级双氧水稳定性的 主要因素有以下几方面: 1(温度双氧水在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的。 当双氧水加热到153?或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分 解。在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为 2H2O2?2H2O，O2，46(9千卡。 2(pH介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条 件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢;在碱性介 质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中通过加 热方式，可以完全破坏过量的双氧水。 3(杂质杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如 二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧 水的分解。由于工业组成双氧水中含有大量金属离子之类的物质，所 以，在工业级双氧水的生产过程中，通常在双氧水中加入大量的稳定 剂来抑制杂质的催化作用。 4(光波长3200,3800埃之间的光线，会加速双氧水的分解速度。 为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和pH四大因素 进行控制。食品级双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有 很好的稳定性，如35(5,含量的食品级双氧水，在阴凉通风的库内 存放半年，其有效含量一般可保持在35(0,,35(4,。 食品级双氧水的杀菌原理双氧水利用活性氧极强的氧化能力，可 以破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目标。 食品级双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之 后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环 境无污染，是一种环保型消毒剂。