好吃又简单的家常菜.doc

好吃又简单的家常菜.doc 蒜香茄子 原料:茄子300克、五花肉100克、甜面酱50克、蒜、八角 、生抽、鸡精。 做法: 1、将茄子去皮切成块; 2、五花肉切片; 3、坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2,3分钟，待水分炒干出锅待用; 4、坐锅点火倒油，油热放入八角，出香味下五花肉炒至变白; 5、放入茄子翻炒，调入生抽、甜面酱、生抽，出锅时放入鸡精、蒜末即可。 鱼香豆角 原料: 长豆角、葱姜蒜、黑木耳、豆瓣酱、料酒、盐、白糖。 做法: 1、长豆角洗净掰成段，葱姜蒜切丝; 2、豆瓣酱剁碎，泡发好的黑木耳切丝后焯水备用; 3、锅中烧油，油热后下豆角炒至断生后起锅备用; 4、余油再次烧热，下红辣椒段爆香，再放入葱姜蒜炒至出香味; 5、加入豆瓣酱炒香，倒入长豆角和木耳; 6、调入料酒，盐，白糖调味，炒到豆角入味且熟透即可。 白菜猪肉炒木耳 材料: 猪瘦肉100克，大白菜3片，细木耳10克(用温水泡发)，新鲜红椒1个，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料:生抽1大匙，细盐1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜调料:盐1/4，特制红油辣椒酱1大匙(没有就用细辣椒粉)砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量 做法: 1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。 2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。 3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。 4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。 5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。 6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。 7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。 8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。 9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。 10.最后炒好的成品。 焖大虾 材料: 大对虾12只750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，清汤约100克，料酒、香油、花生油少许 做法: 1.对虾洗净，去沙线、腿、须 2.炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火 3.收汁微浓时放入味精，淋入香油即成 苦瓜炒鸡蛋 过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水。控干备用。 鸡蛋打散，备用。 锅里热油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下。 立刻倒入蛋液。大火翻炒一小会，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固。 芹菜炒肉片 1. 将猪瘦肉洗净，切丝，加入少许湿淀粉、酱油、白糖、花生油、精盐等拌匀腌制; 2. 芹菜去根，洗净，切段; 3. 起油锅，下姜片爆香，放入肉丝炒至刚熟，取起; 4. 起油锅，下芹菜爆香，下盐炒熟，加入肉丝烩匀，调入味精、白糖等即可。 醋溜白菜 大白菜撕成片 锅内入油，入红辣椒、炒出香味后，放入葱、白菜 依次加入醋、酱油、糖和盐 加入水淀粉，再翻炒几分钟 出锅前可再滴点陈醋 材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克 辅料:虾米(25克) 调料:植物油(15克) 盐(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大葱(5克) 姜(3克) 制作工艺 1. 将大白菜洗净，切成块; 2. 北豆腐洗净，切成块; 3. 葱姜切细末; 4. 海米(虾米)用开水泡片刻; 5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入大白菜翻炒至断生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精盐炖至白菜熟烂，撒入味精即可。) 洋葱小炒肉 原料:洋葱、瘦肉、青椒(或者一切您家冰箱里有的菜蔬，小蘑菇，豆腐干之类都行)。 配料:蒜末、干辣椒、大蒜(这个可要可不要，我是看着有随便丢点进去滴)、甜面酱、料酒、胡椒、酱油。 做法: 1、瘦肉切片，加料酒一小勺，酱油两小勺，胡椒粉，蒜末，少许淀粉腌制——腌制时间稍长些，肉会更进味。青椒切段，洋葱切丝(秘密一:切洋葱时旁边放一碗水，边切边把切好的丝丢进水里，可有效缓解流泪症状)，大蒜干辣椒切末; 2、热锅一会，倒油，下腌好的瘦肉煸炒(秘密二:热锅冷油，是肉片不粘锅的诀窍，记住哦～); 3、待肉颜色变后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皱皮时加入洋葱丝，放盐，不断翻炒; 4、观察洋葱已炒至断生，呈透明状时，倒入瘦肉片，加入两小勺甜面酱(量多量少视您口味而定，可自由把握)，翻炒均匀后淋入一点起锅醋提香，盛盘即可。 葱烧土豆条 材料: 主料:土豆(黄皮)500克，葱白200克， 调料:豌豆淀粉50克，色拉油100克，白皮大蒜5克，姜5克，酱油5克，味精2克，盐3克 做法: 1.土豆洗净去皮切成长5厘米、1厘米见方的条;葱白切成5厘米长的段;大蒜剥去蒜衣洗净切片;姜洗净去皮切末。 2.勺内放油加热至八成热时，把土豆条用水洗一下控净水，放入淀粉中沾一薄层干淀粉，放油中炸透捞出。 3.用味精、淀粉、酱油、精盐、素汤，调成汁备用。 4.另用勺放40克油，加热后放入葱段炒成金黄色时，倒入蒜片、姜末炒几下，投入炸好的土豆条，最后倒入调好的汁，汁熟包在土豆条，葱段上时，点明油出勺装盘。 地三鲜〕 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 肉丝拉皮 里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟 锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用 黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水 浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可 家常烧鲅鱼 材料: 主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油 做法: 1(鲅鱼处理干净，切块。 2(葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。 3(加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。 小诀窍: 特点 家常口味，鲜香味美。 提示 葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好。 秘制土豆丝 1、土豆去皮，切丝(也可以用擦丝器擦丝)，把土豆丝放入清水中浸泡漂洗，反复几次，直到水清无混浊; 2、胡萝卜切丝，青椒切丝，肉切丝，葱姜切末，肉用淀粉养一下; 3、锅中放油，小火炸香花椒(防止花椒糊了)，关火，捞出花椒; 4、再开火，下肉丝滑炒，加入香醋，酱油，放入葱姜翻炒，放入土豆丝，胡萝卜丝煸炒; 5、依次加入盐，生抽，放入一小勺叉烧酱(会使菜有种特殊的味道)，加入青椒丝继续翻炒; 6、炒到土豆丝断生，关火，淋香油、味精，出锅。