怎样制作美味香嫩麻辣水煮鱼

怎样制作美味香嫩麻辣水煮鱼 香嫩麻辣水煮鱼【图】 [原文地址] 先上一张成品过过眼瘾 1、草鱼一条，菜市场买的，反正也是做一回的，就买了条稍微大点的，二斤六两，一般俩人吃就买个两斤的就可以，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净～ 2、将鱼的头部与鱼身分开，如图所示，这是个力气活，但是我相 信肯定可以将其剌下来的，这个可以请男朋友帮忙，不过我自己就可以 独立完成，哈哈～ 分开之后的鱼是这样的，一定要让鱼头呈图中的样子，这样比较容 易入味～ 一个很关键的步骤了，就是将鱼体分成三个部分，两条大鱼片，一根鱼排，如图所示，先从鱼的一面开始，从尾部片起，将鱼肉与鱼骨分离，我语言达能力比较差，大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体，刀要平着往左侧切过来，就OK了 片开之后是这个样子的，如图所示～ 另外一片鱼也是同样的方法片下来，如图所示～ 下面是最关键的步骤了，片鱼，也是很多人觉得比较难的，可是我 觉得这个真的是很简单，首先我们要把鱼的肋骨给片下来，这样我们吃 的时候还比较方便，片鱼片的时候也更方便，如图所示: 继续片鱼，我们将鱼的尾部朝我们的左手边，然后鱼皮贴着菜板， 将刀倾斜着从鱼的尾部开始片，这样片下来的鱼片比较不容易碎，也比 较薄～大家试试看，上图～ 一直这样片下来，其实也不用一直斜着片，我们毕竟没有人家大厨的刀工，也没有人家的锋利的刀，我们只求鱼片不要太厚，吃起来不影响就可以了，但是也不要太厚，那样的话不容易熟，尽量让鱼片都差不多厚就可以了，这样熟的时候会一致～ 忘了发鱼排的壮观场面了，呵呵～剁成这样的一段一段的这个很好 吃的～ 被片好的鱼片和被分离的鱼头，图图～鱼片放在一个盘子里，鱼头 及鱼排放在一个盘子里～这样鱼刺不会将鱼肉戳破～ 下面是腌制过程了，将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里，分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒(不要太多，一点就成)、鸡精，然后将鱼片抓匀，鱼头里面可以不放淀粉，因为一会炒的时候怕粘锅，鱼头上面要抹上调料，要不然鱼头不容易入味，这样可以腌制15-20分钟～ 等待腌制的鱼～ 起锅上油～放入适量的辣椒及花椒～这个花椒及辣椒的量可以根据 个人的量来决定，放的多辣麻的味道就浓一些，有时候有些朋友不吃辣 的，我放的就稍微少点～ 放入鱼头及鱼排翻炒，稍微变色就可以了，放入适量的水～ 铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我 们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片，这个量不是 很好掌握，但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水～ 煮的时间就是把鱼头煮熟，然后在开锅后，可以尝尝汤的淡咸，如 果不是很咸的时候可以放点盐巴～开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆 里的豆芽上 然后将鱼片下锅，下锅后立即将鱼片翻动，然后就不要再动了，如 果再翻动容易将鱼片弄碎～ 将鱼片及汤均匀的倒在盆里，如图所示～ 准备一些花椒及辣椒，喜欢麻辣的可以多放点，然后多放点油在锅 里，凉油的时候将花椒辣椒放入，这样慢慢的炸出香味与麻味～ 四川风味,水煮鱼火锅 成品 买来一尾3斤重的草鱼 宰杀置净 把鱼片成片 片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 材料:小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒 将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼 片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放 入炒锅炒香倒入鱼锅内即成 做好的鱼片 可以吃了。吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。 美味火锅完成