[整理版]若何腌制青辣椒

[整理版]若何腌制青辣椒 如何腌制青辣椒 一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开～现将具体制作过程介绍如下: 主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。 一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开～现将具体制作过程介绍如下: 主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。 取一颗或几颗新鲜的白菜，放置十来天，去除白菜的黄叶和老帮，把白菜一切两半，放到一个开口很大的干净腌制器皿里。往白菜上面撒盐，盐要多一点，注意分层撒均匀。才能保证白菜的每一部位均等入味;盖上盖儿，腌制一个多星期或两个星期后，取出用凉水里外都洗净，把水分空干。 开始上调料，把切成碎末状的蒜.姜.辣椒调伴在一起，比例大约是五棵白菜配一两姜.一两蒜.一两半辣椒，当然可以根据自己的口味调整。戴上一次性手套往白菜上抹调料，均匀，腌制出来才味儿正，最后再往菜里放上几片水果，苹果和梨都行，味道就更佳了。腌制10天后，即可食用。腌制好的辣白菜不见其形，便先闻其味儿，让人胃口大开，尤其在饮食油腻时，搭配着吃点辣白菜，爽口又爽心。 酱青辣椒:选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 ?配料比例:青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香(八角)12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 ?加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。将调 成品料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天即成。 ?特点:色泽绿，味咸辣。 1先用针扎眼，2撒少许盐盐泽一天，3晾干水分。4用13香撒匀，5在瓷罐里倒入酱油白糖少许放入辣椒封好15天即好。口味鲜香略辣回味悠长。 腌青辣椒 配料:青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法:青椒洗净，晾干表面水分 - ，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内 ，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。